Як приготувати гриби гливи – 5 смачних рецептів з фото

Гриби гливи — чудовий продукт, що варто включити в раціон. Дивний не тільки їх складу. Вони служать відмінним доповненням будь-якого блюда. Обговоримо, як приготувати гриби гливи, якими можна доповнити не тільки традиційне меню, а збагатити харчування вегетаріанців і людей, що дотримують пост, необхідними білками.

ЗМІСТ:

  • Користь глив
  • Як вибрати і підготувати гливи
  • Гречані кульки з вешенками для вегетаріанського меню
  • Оладки з картоплі з вешенками
  • Салат з вешенками і пармезаном
  • Салат з глив і авокадо для торжества
  • Закуска з глив і креветок для святкового меню

У середині минулого століття в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, почали впроваджувати технологію вирощування і культивування гливи на спеціальних «грибних фермах» або теплицях. Більше того, існують чіткі рекомендації та обладнання, а також перелік необхідних компонентів, для вирощування глив будинку. Це перевело гливи з розряду рідкісних осінніх грибів у всесезонні і дуже доступні. Вони бувають у продажу круглий рік і блискуче заповнюють собою періоди відсутності свіжих лісових грибів.

Користь глив

Гливи – цінні гриби, особливо, як дієтичний продукт. На тлі низької калорійності, приблизно 40 ккал на 100 г, вони є багатим джерелом різноманітних речовин, необхідних людині в будь-якому віці. Вони містять макро – і мікроелементи, жиро – і водорозчинні вітаміни, особливо РР, всю групу B, D2 і Є. Крім того, ці гриби володіють унікальними властивостями.

  • Гливи – природний джерело статинів, що уповільнює синтез холестерину.
  • Вони містять 15-25% высокоусваиваемых білків і всі 8 незамінних (не відтворюваних людським організмом) амінокислот і випереджають за цим показником майже всі овочі і фрукти, крім бобових, і істотно наближаються до м’яса.
  • Полісахариди, виділені з глив, надають імуномодулюючу та протипухлинну дію.
  • Білки і вуглеводи глив легко засвоюються, особливо після термообробки.
  • Як вибрати і підготувати гливи

    Як приготувати гриби гливи   5 смачних рецептів з фото

    Досвідчені кулінари вважають, що перед тим, як приготувати гриби гливи, мити їх не варто (якщо це культивовані гриби і є впевненість у виробника), досить зрізати грубе основу. Різати їх теж не треба, правильніше розірвати по зростанню волокон, що зберігає смак і аромат. Це спірне твердження. Дійсно, в стравах з соусами або в пирогах форма і зовнішній вигляд шматочків не дуже важливі, а ось в салатах і супах повинні лежати красиві елементи.

    Читайте також:  Як відмити духова шафа: від жиру, нагару, зсередини, дверцята духовки

    Купуючи гливи, треба вибрати невеликі, пружні, міцні гриби. Їх смак яскравіше, а текстура краще. Колір великого значення не має, вони можуть бути сіруватими, зовсім світлими, майже білими, коричневими і з кораловим відтінком, адже після обсмажування всі гливи змінюють свій колір темно-коричневий. Важливо, щоб ніде на капелюшка гриба, ні зверху, ні знизу, не було жовтуватих плям.

    Крім того, до них варто додати правила, які поширюються на всі гриби:

    • Свіжі гриби не можна довго тримати у воді.
    • Не варто зберігати гриби разом з продуктами з сильними запахами, тому що вони легко і швидко поглинають чужі аромати.
    • Готувати гливи краще на рослинному маслі.
    • В тушковані гливи не варто додавати лимон, він «вб’є» їх аромат і смак.
    • Остропахнущие прянощі і приправи можуть погіршити смак ніжних грибів, таких, як гливи та печериці.
    • Солять їжу з грибами, а також заправляють сметаною, в самому кінці готування.

    Найпростіший і найпопулярніший спосіб приготування — швидке обсмажування в маслі. Це може бути і самостійна страва, і начинка для закусок, салатів і пирогів. З глив можна зробити їжу для строго вегетаріанського меню або включити їх в страви з яловичини, свинини, баранини, птиці і навіть риби в азіатській кухні. У цій статті ми пропонуємо прості рецепти на кожен день і на святковий стіл, в тому числі і вегетаріанський.

    Гречані кульки з вешенками для вегетаріанського меню

    Як приготувати гриби гливи   5 смачних рецептів з фото

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 700 г глив
    • 1 стакан гречаної крупи
    • 2-3 цибулини
    • тонкі панірувальні сухарі
    • рослинна олія без запаху
    • нашаткована свіжа зелень
    • сіль, чорний мелений перець

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Зварити гречану кашу за класичним рецептом. За цей час промиті і обсушені гриби нарізати або нарвати на шматки, цибулю подрібнити. Цибулю обсмажити, краще всього в сковороді вок, додати до нього гливи і смажити кілька хвилин на дуже сильному вогні. Обсмажені гриби трохи остудити і подрібнити блендером або міксером, змішати з теплою кашею і подрібненою зеленню. Все перемішати, посолити і зліпити невеликі тюфтельки. Обваляти їх в сухарях і обсмажити до появи скоринки.

    Такі грибні тефтелі зазвичай подають з соусом. Його можна приготувати на основі розведеного водою томатного соусу або пасти, збагативши їх сіллю і перцем. Інший варіант – використовувати свіжі очищені, подрібнені блендером помідори. Тюфтелі в соусі гасять кілька хвилин.

    Відео рецепт

    Оладки з картоплі з вешенками

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 5-7 штук глив
    • 5-6 середніх картоплин
    • 1 яйце
    • сіль, перець
    • рослинна олія
    Читайте також:  Мангал-коптильня з цегли своїми руками, переваги і недоліки

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Сирий очищений картопля дрібно натерти, гриби дуже дрібно нарізати. Змішати картоплю з грибами, додати до них трохи збите яйце, перемішати, приправити тісто сіллю і перцем. Якщо тісто виглядає рідким, загущатися його ложкою манки або борошна. Налити на сковороду пару ложок олії і сильно розігріти. Ложкою викласти тісто. З обох боків обсмажити оладки до готовності. Подавати грибні оладки гарячими, найкраще зі сметаною.

    Відео рецепт

    Салат з вешенками і пармезаном

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 250 г глив
    • 100 г руколи
    • 4 помідора
    • 1 цибулина
    • 5 ст. л. оливкової або дезодорованої соняшникової олії
    • 2 ст. л. бальзамічного оцту
    • пармезан
    • сіль, перець
    • за бажанням 1 ч. л. сушеної материнки (орегано)

    ПРИГОТУВАННЯ:

    У глив обрізати основу, швидко промити і обсушити на рушнику, розрізати чи розірвати кожен гриб на 3-4 частини. Нашаткувати цибулю півкільцями і обсмажити в 2 ст. л. олії, додати до нього гриби і смажити кілька хвилин, щоб рідина з грибів здебільшого випарувалася. Приправити сіллю і перцем, за бажанням материнкою. Залишити остигати на сковороді під кришкою. Помідори нарізати на четвертинки або товстими скибочками. Вимиту і висушену руколу нарвати на шматки. Помідори і руколу розкласти на тарілки невисокою горою, посолити. Збити оцет з рештою олією, сумішшю залити помідори і салат. Зверху викласти гриби з цибулею і посипати готову страву пармезаном, натертим у велику стружку. Подавати теплим або остившім до кімнатної температури.

    Відео рецепт

    Салат з глив і авокадо для торжества

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 250-300 г глив
    • 1 авокадо
    • по 1 цибулині і моркви
    • 2 маринованих огірочка
    • 130-150 г зеленого горошку
    • 1 лимон
    • рослинна олія без запаху
    • сіль, перець
    • майонез

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Очистити цибулю і моркву, цибулю нарізати кубиками, моркву крупно натерти. Печериці нарізати пластинками. У сковороду налити олію, обсмажити цибулю 2-3 хвилини, додати моркву і тушкувати разом з цибулею до зміни кольору. Окремо посмажити гриби в олії на середньому вогні, так, щоб вся рідина, яку вони виділять, випарувалася, а потім змішати з цибулею і морквою і трохи разом згасити, 3-5 хвилин. Грибну суміш охолодити.

    Авокадо розрізати, видалити кісточку, почистити і нарізати кубиками, полити свіжовіджатим соком лимона. Огірки нарізати на такі ж кубики. Всі овочі і гриби скласти в глибокий салатник, приправити сіллю і перцем, перемішати і заправити майонезом. Для пісного столу салат заправити пісним майонезом.

    Закуска з глив і креветок для святкового меню

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 250-300 г глив
    • 300 г креветок
    • 1 цибулина
    • 2 ст. л. вершкового масла
    • 4 ст. л. сметани
    • свіжа зелень
    • 100 г твердого сиру
    • сіль, перець
    Читайте також:  Як приготувати смачний шашлик зі свинини - рекомендації

    ПРИГОТУВАННЯ:

    По виду креветок немає ніяких обмежень. Найпростіший варіант – варено-морожені, повністю готові до вживання. Сирі креветки тигрові або королівські треба відварити за 2,5-3 хвилини, а атлантичні за 1,5-2 хвилини. Відкинути на друшляк або сито, промити водою, залишити стікати. Цибулю нарізати кубиками, досить дрібними, вимиті і очищені гриби нарізати пластинами однієї товщини.

    Розігріти сковороду, розпустити масло, обсмажити цибулю. До нього покласти гриби гливи і смажити разом на середньому вогні, поки вся рідина з грибів повністю не випарується. Треба стежити, щоб вони не пристали до сковороді. Потім туди ж покласти креветки (великі заздалегідь нарізати) і обсмажувати ще кілька хвилин. Суміш грибів з креветками перекласти в порційні металеві або керамічні мисочки для запікання або кокотниці, можна взяти маленькі горщики. Сметану збити з подрібненою свіжою зеленню кропу і петрушки (кількість за смаком), приправити сіллю і перцем. За 20 хвилин до подачі на стіл залити кожну кокотницу соусом і засипати дрібно натертим сиром. Швидко поставити в гарячу духовку (180°C) приблизно на 15 хвилин. За цей час сир розплавиться і зарум’яниться. Заздалегідь сир в кокотниці насипати не варто, він може провалитися в соус. Подавати закуску тільки гарячою. Кожну кокотницу або горщик треба поставити на спеціальне блюдечко або маленьку закусочну тарілку, поруч покласти кавову або чайну ложку.

    Відео рецепт

    Грибники і прихильники здорового способу життя ставляться з глива з деякою зневагою, вважаючи їх, як і печериці, не зовсім справжніми грибами. Дійсно, вони ростуть в неволі і смак у них не такий яскравий, але всі корисні властивості і всі ознаки справжніх грибів їм вдалося зберегти. Зате часу для обробки і приготування глив вимагають в рази менше, ніж традиційних лісових грибів! А що в наш стрімкий час може бути дорожче часу? Мабуть, що нічого.

    Найчастіше гливи, м’які, трохи солодкуваті з дуже тонким лакричным смаком і трохи «гумові», використовують як компонент м’ясного або овочевого страви складного, з яким вони діляться своїм смаком і ароматом. Тим не менш, думаючи, про приготуванні глив, можна просто і швидко зробити саму звичайну смажену картоплю з грибами і цибулею, яку присмачують сметаною або вином, а також додають трохи часнику і свіжої петрушки. Ця картопля може бути і самостійною стравою, і шикарним гарніром до курячій ніжці або запеченої риби.

    Як ви готуєте гливи?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь