Гриби гливи — чудовий продукт, що варто включити в раціон. Дивний не тільки їх складу. Вони служать відмінним доповненням будь-якого блюда. Обговоримо, як приготувати гриби гливи, якими можна доповнити не тільки традиційне меню, а збагатити харчування вегетаріанців і людей, що дотримують пост, необхідними білками.
ЗМІСТ:
- Користь глив
- Як вибрати і підготувати гливи
- Гречані кульки з вешенками для вегетаріанського меню
- Оладки з картоплі з вешенками
- Салат з вешенками і пармезаном
- Салат з глив і авокадо для торжества
- Закуска з глив і креветок для святкового меню
У середині минулого століття в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, почали впроваджувати технологію вирощування і культивування гливи на спеціальних «грибних фермах» або теплицях. Більше того, існують чіткі рекомендації та обладнання, а також перелік необхідних компонентів, для вирощування глив будинку. Це перевело гливи з розряду рідкісних осінніх грибів у всесезонні і дуже доступні. Вони бувають у продажу круглий рік і блискуче заповнюють собою періоди відсутності свіжих лісових грибів.
Користь глив
Гливи – цінні гриби, особливо, як дієтичний продукт. На тлі низької калорійності, приблизно 40 ккал на 100 г, вони є багатим джерелом різноманітних речовин, необхідних людині в будь-якому віці. Вони містять макро – і мікроелементи, жиро – і водорозчинні вітаміни, особливо РР, всю групу B, D2 і Є. Крім того, ці гриби володіють унікальними властивостями.
Як вибрати і підготувати гливи
Досвідчені кулінари вважають, що перед тим, як приготувати гриби гливи, мити їх не варто (якщо це культивовані гриби і є впевненість у виробника), досить зрізати грубе основу. Різати їх теж не треба, правильніше розірвати по зростанню волокон, що зберігає смак і аромат. Це спірне твердження. Дійсно, в стравах з соусами або в пирогах форма і зовнішній вигляд шматочків не дуже важливі, а ось в салатах і супах повинні лежати красиві елементи.
Купуючи гливи, треба вибрати невеликі, пружні, міцні гриби. Їх смак яскравіше, а текстура краще. Колір великого значення не має, вони можуть бути сіруватими, зовсім світлими, майже білими, коричневими і з кораловим відтінком, адже після обсмажування всі гливи змінюють свій колір темно-коричневий. Важливо, щоб ніде на капелюшка гриба, ні зверху, ні знизу, не було жовтуватих плям.
Крім того, до них варто додати правила, які поширюються на всі гриби:
- Свіжі гриби не можна довго тримати у воді.
- Не варто зберігати гриби разом з продуктами з сильними запахами, тому що вони легко і швидко поглинають чужі аромати.
- Готувати гливи краще на рослинному маслі.
- В тушковані гливи не варто додавати лимон, він «вб’є» їх аромат і смак.
- Остропахнущие прянощі і приправи можуть погіршити смак ніжних грибів, таких, як гливи та печериці.
- Солять їжу з грибами, а також заправляють сметаною, в самому кінці готування.
Найпростіший і найпопулярніший спосіб приготування — швидке обсмажування в маслі. Це може бути і самостійна страва, і начинка для закусок, салатів і пирогів. З глив можна зробити їжу для строго вегетаріанського меню або включити їх в страви з яловичини, свинини, баранини, птиці і навіть риби в азіатській кухні. У цій статті ми пропонуємо прості рецепти на кожен день і на святковий стіл, в тому числі і вегетаріанський.
Гречані кульки з вешенками для вегетаріанського меню
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 700 г глив
- 1 стакан гречаної крупи
- 2-3 цибулини
- тонкі панірувальні сухарі
- рослинна олія без запаху
- нашаткована свіжа зелень
- сіль, чорний мелений перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Зварити гречану кашу за класичним рецептом. За цей час промиті і обсушені гриби нарізати або нарвати на шматки, цибулю подрібнити. Цибулю обсмажити, краще всього в сковороді вок, додати до нього гливи і смажити кілька хвилин на дуже сильному вогні. Обсмажені гриби трохи остудити і подрібнити блендером або міксером, змішати з теплою кашею і подрібненою зеленню. Все перемішати, посолити і зліпити невеликі тюфтельки. Обваляти їх в сухарях і обсмажити до появи скоринки.
Такі грибні тефтелі зазвичай подають з соусом. Його можна приготувати на основі розведеного водою томатного соусу або пасти, збагативши їх сіллю і перцем. Інший варіант – використовувати свіжі очищені, подрібнені блендером помідори. Тюфтелі в соусі гасять кілька хвилин.
Відео рецепт
Оладки з картоплі з вешенками
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 5-7 штук глив
- 5-6 середніх картоплин
- 1 яйце
- сіль, перець
- рослинна олія
ПРИГОТУВАННЯ:
Сирий очищений картопля дрібно натерти, гриби дуже дрібно нарізати. Змішати картоплю з грибами, додати до них трохи збите яйце, перемішати, приправити тісто сіллю і перцем. Якщо тісто виглядає рідким, загущатися його ложкою манки або борошна. Налити на сковороду пару ложок олії і сильно розігріти. Ложкою викласти тісто. З обох боків обсмажити оладки до готовності. Подавати грибні оладки гарячими, найкраще зі сметаною.
Відео рецепт
Салат з вешенками і пармезаном
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250 г глив
- 100 г руколи
- 4 помідора
- 1 цибулина
- 5 ст. л. оливкової або дезодорованої соняшникової олії
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- пармезан
- сіль, перець
- за бажанням 1 ч. л. сушеної материнки (орегано)
ПРИГОТУВАННЯ:
У глив обрізати основу, швидко промити і обсушити на рушнику, розрізати чи розірвати кожен гриб на 3-4 частини. Нашаткувати цибулю півкільцями і обсмажити в 2 ст. л. олії, додати до нього гриби і смажити кілька хвилин, щоб рідина з грибів здебільшого випарувалася. Приправити сіллю і перцем, за бажанням материнкою. Залишити остигати на сковороді під кришкою. Помідори нарізати на четвертинки або товстими скибочками. Вимиту і висушену руколу нарвати на шматки. Помідори і руколу розкласти на тарілки невисокою горою, посолити. Збити оцет з рештою олією, сумішшю залити помідори і салат. Зверху викласти гриби з цибулею і посипати готову страву пармезаном, натертим у велику стружку. Подавати теплим або остившім до кімнатної температури.
Відео рецепт
Салат з глив і авокадо для торжества
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250-300 г глив
- 1 авокадо
- по 1 цибулині і моркви
- 2 маринованих огірочка
- 130-150 г зеленого горошку
- 1 лимон
- рослинна олія без запаху
- сіль, перець
- майонез
ПРИГОТУВАННЯ:
Очистити цибулю і моркву, цибулю нарізати кубиками, моркву крупно натерти. Печериці нарізати пластинками. У сковороду налити олію, обсмажити цибулю 2-3 хвилини, додати моркву і тушкувати разом з цибулею до зміни кольору. Окремо посмажити гриби в олії на середньому вогні, так, щоб вся рідина, яку вони виділять, випарувалася, а потім змішати з цибулею і морквою і трохи разом згасити, 3-5 хвилин. Грибну суміш охолодити.
Авокадо розрізати, видалити кісточку, почистити і нарізати кубиками, полити свіжовіджатим соком лимона. Огірки нарізати на такі ж кубики. Всі овочі і гриби скласти в глибокий салатник, приправити сіллю і перцем, перемішати і заправити майонезом. Для пісного столу салат заправити пісним майонезом.
Закуска з глив і креветок для святкового меню
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250-300 г глив
- 300 г креветок
- 1 цибулина
- 2 ст. л. вершкового масла
- 4 ст. л. сметани
- свіжа зелень
- 100 г твердого сиру
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
По виду креветок немає ніяких обмежень. Найпростіший варіант – варено-морожені, повністю готові до вживання. Сирі креветки тигрові або королівські треба відварити за 2,5-3 хвилини, а атлантичні за 1,5-2 хвилини. Відкинути на друшляк або сито, промити водою, залишити стікати. Цибулю нарізати кубиками, досить дрібними, вимиті і очищені гриби нарізати пластинами однієї товщини.
Розігріти сковороду, розпустити масло, обсмажити цибулю. До нього покласти гриби гливи і смажити разом на середньому вогні, поки вся рідина з грибів повністю не випарується. Треба стежити, щоб вони не пристали до сковороді. Потім туди ж покласти креветки (великі заздалегідь нарізати) і обсмажувати ще кілька хвилин. Суміш грибів з креветками перекласти в порційні металеві або керамічні мисочки для запікання або кокотниці, можна взяти маленькі горщики. Сметану збити з подрібненою свіжою зеленню кропу і петрушки (кількість за смаком), приправити сіллю і перцем. За 20 хвилин до подачі на стіл залити кожну кокотницу соусом і засипати дрібно натертим сиром. Швидко поставити в гарячу духовку (180°C) приблизно на 15 хвилин. За цей час сир розплавиться і зарум’яниться. Заздалегідь сир в кокотниці насипати не варто, він може провалитися в соус. Подавати закуску тільки гарячою. Кожну кокотницу або горщик треба поставити на спеціальне блюдечко або маленьку закусочну тарілку, поруч покласти кавову або чайну ложку.
Відео рецепт
Грибники і прихильники здорового способу життя ставляться з глива з деякою зневагою, вважаючи їх, як і печериці, не зовсім справжніми грибами. Дійсно, вони ростуть в неволі і смак у них не такий яскравий, але всі корисні властивості і всі ознаки справжніх грибів їм вдалося зберегти. Зате часу для обробки і приготування глив вимагають в рази менше, ніж традиційних лісових грибів! А що в наш стрімкий час може бути дорожче часу? Мабуть, що нічого.
Найчастіше гливи, м’які, трохи солодкуваті з дуже тонким лакричным смаком і трохи «гумові», використовують як компонент м’ясного або овочевого страви складного, з яким вони діляться своїм смаком і ароматом. Тим не менш, думаючи, про приготуванні глив, можна просто і швидко зробити саму звичайну смажену картоплю з грибами і цибулею, яку присмачують сметаною або вином, а також додають трохи часнику і свіжої петрушки. Ця картопля може бути і самостійною стравою, і шикарним гарніром до курячій ніжці або запеченої риби.
Як ви готуєте гливи?