Як Зробити…

Млинці очолюють мій список улюблених десертів, доповнити ніжний смак найтонших налисників можна начинками з ароматних грибів, картоплі та овочів. Якщо загорнути в золотисту основу скибочки банана, политі шоколадом, ванільний сир або яблука, вийде ефектний десерт. Щоб дізнатися, як приготувати фаршировані млинці, краще розглянути доступні рецепти закусок і десертів.

З грибами і рисом

М’які млинці з соковитою грибною начинкою – улюблена закуска, смак якої знайомий з дитинства. Підійдуть будь-які гриби, які знайдуться у вас в холодильнику. У мене печериці, по можливості можна додавати рижики, лисички або маслюки.

Вимагається:

• 1 стакан молока;
• 1 склянка питної води;
• 100 г рису круглозернистого;
• 3 яйця;
• по дрібці дрібної солі з цукром;
• 400 г високосортного борошна;
• 4 ст. л. рафінованої олії.

Наповнювач:

• 400 г будь-яких грибів (у мене печериці);
• 2 цибулевих головки;
• 1 соковита морква;
• 3 ст. л. олії без запаху;
• на розсуд приправ і змеленої чорного перцю.

Смажити золотисті млинці з грибами потрібно так:

1. Рисову крупу промийте кілька разів, так змиється крохмаль, який гірчить в готовому блюді, і відваріть в 200 мл чистої води з дрібкою солі.
2. Для тіста перемішайте в ємності підігріте молоко з теплою водою, додайте в рідину сіль з цукром, випустіть яйця.
3. Борошно пересейте через волосяне сито двічі, щоб збагатити киснем. Відправте її порціями в яєчно-молочну суміш.
4. Розмішайте кожну порцію, щоб не залишилося грудочок. Тісто повинне вийти консистенції рідкої сметани.
5. Влийте в тісто масло, перемішайте і залиште на 20 хвилин, щоб борошно злегка розбухла. Тісто краще прикрити рушником, щоб не заветріться.
6. Для наповнювача очистіть цибулю з морквою. З грибів видаліть бруд, зріжте кінчики ніжок, промийте капелюшки.
7. Цибулю і гриби поріжте дрібними шматочками, а моркву тонко натріть.
8. Обсмажте компоненти начинки в невеликій кількості олії до м’якості морквяної стружки. Гриби викладіть в кінці і смажте, поки випарується волога. Начинку наприкінці пасерування змішайте з рисом, підсолити і приправте спеціями.
9. Для млинців на гарячу сковороду вилийте тісто порціями і розподіліть круговими рухами. Після появи рум’янцю з одного боку, переверніть млинець і підсмажте з іншого боку.
10. Викладіть 1.5 ст. л. грибної начинки на край млинця, загорніть його конвертиком. Нафаршируйте всі млинці і підсмажте до рум’яного кольору на сковороді, промазаної маслом, або запечіть зі сметаною 10 хвилин у духовці.

Якщо вам подобається, подавати млинці можна з щедрою порцією білосніжною сметани, часниковим домашнім майонезом і нарубаним кропом.

Мішечки з жульєном

Коли довелося ефектно пригощати гостей, я приготувала апетитні мішечки з млинців, повні соковитого і ароматного жульєна. На щастя виявила готові налисники в морозилці. Для вишуканої закуски зручно використовувати млинці невеликого розміру.

Якщо готувати свіжі млинці, потрібно:

• 500 мл незбираного молока;
• 3 яйця;
• 130 г борошна для млинців;
• 130 г картопляного крохмалю;
• 1 ч. л. цукру;
• ½ Ч. л. солі;
• 3 ст. л. рафінованої олії.

Компоненти жульєна:

• 500 г печериць;
• цибулина;
• 200 г 15% вершків;
• 1 ч. л. борошна;
• скибочка 20 г масла;
• щіпка тертого мускату;
• пучок пір’я зеленої цибулі;
• 5-6 ст. л. жарочного олії.

Простий спосіб готування мішечків:

1. Розбийте яйця і змішайте віночком з сіллю і цукром. Влийте молоко, знову збовтайте тісто до однорідного стану.
2. Засипте крохмаль і пересеянную борошно, влийте масло, в результаті тісто вийде рідким. Тільки з такої основи млинці будуть тоненькими як цигарковий папір.
3. Краще залиште тісто постояти 30 хвилин, також для смарагдовою яскравості ви можете додати до складу перебитий блендером зелений шпинат.
4. Цибулю наріжте шматочками, гриби наріжте середніми скибочками, щоб при обсмажуванні вони не висохли.
5. На вершковому маслі припустіть цибулю з печерицями, масу посоліть і приправте за смаком перцем.
6. Для густоти всипте борошно, а для горіхового аромату посипте начинку тертим мускатом. Соус доповніть вершками і уварите 5-6 хвилин.
7. На промасленим сковороді підсмажуйте тоненькі млинці з двох сторін. При кожній новій заливці перемішуйте тісто, так як важкий крохмаль періодично осідає на дно.
8. Якщо перший млинець вийде вийде жорстким, в тісто влийте трохи молока, а якщо він вийде пухким, засипте 1 ст. л. борошна.
9. На середину млинця викласти порцію остиглого жульєна, зберіть краєчки мішечком зверху. Зав’яжіть кожен пір’їнкою зеленого лука.

Якщо зав’язати мішечки сиром-кіскою, млинець придбає не тільки естетичний вигляд, як видно на фото, але і особливого смаку копченостей.

З авокадо і буряком

Коли я зіткнулася з проблемою, з чим можна приготувати фаршировані млинці без продуктів тваринного походження, згадався старовинний рецепт, в якому соковитість солодкуватою буряків гармонійно поєднується з маслянистим смаком авокадо. Використовуйте тільки солодку і яскраву буряк без білих прожилок і зморшкуватою шкурки.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. високосортного борошна;
• 3 ст. л. житнього борошна грубого промола;
• 3 ст. л. очищеного оливкової олії;
• по ½ цукру з сіллю;
• 150 мл відфільтрованої води.

Наповнювач:

• 1 відварений буряк;
• 1 стиглий плід авокадо;
• 1 цибулина;
• 2 часникових зубця;
• щіпка свежепромолотого перцю;
• по ½ ч. л. цукру з сіллю;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту.

Приготування млинців для веганів за етапами:

1. Солодку буряк очистіть і натріть на крупній тертці, авокадо звільніть від кісточки, а м’якоть наріжте дрібними шматочками і перемішайте з буряком.
2. Масу доповніть пропущеним через прес часником, сіллю і перцем.
3. Для пікантності відправте подрібнений кубиками цибулю і бальзамічний оцет.
4. Обидва види борошна перемішайте в мисці, всипте цукор з сіллю, влийте масло. Збийте тісто віночком до виду рідкої сметани.
5. На сковороді, змащеній маслом, підсмажте рум’яні і тонкі млинчики.

Наповніть конвертики з тіста начинкою, трохи обсмажте налисники до хрусткої скориночки і подайте на теплій тарілці.

З картоплею

Ситна картопляна начинка перетворить легку закуску в повноцінне блюдо для щоденного і святкового столу. Наповнювач можете доповнювати і збагачувати будь-якими за вибором спеціями, сиром і овочами.

Інгредієнти для тіста:

• 2 склянки незбираного молока;
• 2 яйця;
• 200 г пересіяних борошна;
• щіпка соди;
• 50 мл жарочного олії.

Начинка:

• ½ Цибулини;
• 200 г пюре з картоплі;
• яйце;
• по 1 ч. л. без верху подрібненого перцю і солі;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Рецепт приготування по кроках:

1. Яйця збийте з дрібкою солі і молоком до однорідності. Замісіть тісто з пересіяних борошном і содою до текстури сметани.
2. Пюре з’єднайте з яйцем і підсмаженою ріпчастою цибулею, приправте за смаком начинку приправами і сіллю.
3. На промасленим сковороді підсмажте млинці до рум’яності. Якщо хочете використовувати поменше масла, наколіть половинку очищеної цибулини на вилку, умочіть її зрізом в масло і змастіть сковороду.
4. Викладіть начинку на край заготовки, скрутіть трубочкою, підгинаючи краю до центру.
5. Млинці укласти швом вниз на сковороду і підрум’яньте з двох сторін.

Особливо смачно подавати конвертики з щедрою порцією сметани, грибним або сирним соусом.

З яйцем і капустою

Хочу запропонувати м’які млинці з пряженою капустою, яйцем і свіжою зеленню, запашні до хрусткої скоринки на вершковому маслі.

Для тіста:

• 200 мл молочної сироватки;
• 100 мл окропу;
• щіпка соди;
• за смаком солі;
• 1 ч. л. цукру;
• яйце;
• 150 г просіяного борошна вищого сорту;
• 1 ст. л. очищеного масла.

Начинка:

• 200 г білокачанної капусти;
• невелика цибулина;
• 1 ст. л. рафінованої олії;
• 2 яйця;
• 2-3 цибулевих пера;
• по дрібці промолото перцю з сіллю;
• 50 г вершкового масла.

Випікати млинці з капустяної начинки потрібно по інструкції:

1. Відваріть яйця з дрібкою соди. Час відварювання крутих яєць 12минут. Нарізану цибулю і нашатковану капусту припустіть окремо, після чого компоненти перемішайте і протушкувати до готовності.
2. У сироватці погасіть соду, далі додайте сіль з цукром і випустіть в тісто яйця.
3. Ложкою засипте борошно, вимішуючи кожну порцію. Заваріть тісто окропом, щоб маса вийшла однорідної рідкої. Напечіть тонких ажурних млинців.
4. У готову капусту нарубайте охолоджені варені яйця і шматочки зеленого лука.
5. Загорніть начинку на млинці і доведіть їх до рум’яності на розтопленому вершковому маслі.

З бананом, ніжним сиром і медом полуничним

Якщо ви запізнилися з млинцями на Масляну, не біда. Шикарний солодкий десерт легко приготувати домочадцям до ситного сніданку або перекусу. Іноді, коли хочеться домашніх вишукувань, а готую ніжний сир з кефіру, заморожуючи і розморожуючи його над мискою 12 годин.

Для рецепту потрібно:

• 160 г високосортного борошна;
• пара яєць;
• 300 мл сироватки + 100 мл відфільтрованої води;
• 3-4 ч. л. цукру (можна регулювати за власним смаковим уподобанням);
• 1 ч. л. без гірки солі;
• 2 ст. л. масла в тісто + трохи для смаження.

Для начинки:

• 6 ст. л. ніжного сиру (можна замінити рікоттою);
• 3-4 ст. л. полуничного меду (якщо немає, можна взяти будь-який інший);
• 4 ст. л. шматочків стиглого банана.

Готуйте яскравий десерт з бананом за схемою:

• До просіяної муки вилийте половину води, змішаної з сироваткою, всипте сіль з цукром, додайте залишок рідини.
• Випустіть в тісто яйця, знову розмішайте до консистенції густих вершків.
• Напечіть рум’яних млинців на сковороді, промазуючи поверхню олією.
• У середину кожного викладіть сир, кілька ананасових кубиків і за смаком меду. Загорнути налисники трубочкою.

Подавайте частування з топпінгом з меду, слайсами полуниці і свіжими листочками м’яти.

Французькі млинці з яблуком

Спробуйте приготувати повітряні французькі крепи (по-російськи «млинці») з карамельної яблучною начинкою. Рецепт привезла з затишної паризької кондитерської, він передає легкість і вишуканість Європи. Смак фруктів підкреслюється терпкістю бренді.

Компоненти приготування:

• 80 г борошна вищого сорту;
• 3 великих яйця;
• 350 мл молока;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• ½ Ч. л. солі;
• 60 г вершкового 82% олії.

В начинку:

• 5 шт. міцних кисло-солодких яблука;
• 100 г коричневого цукру;
• 60 мл бренді;
• 60 г вершкового масла.

Щоб приготувати смачний яблучний десерт, потрібно дотримуватися покроковий процес:

1. Яблука очистіть від шкірки, виріжте насіння, а м’якоть нарубайте шматочками.
2. Розведіть в сотейнику олію, до нього викладіть яблука і засипте тростинний цукор.
3. Протушкувати яблучну карамель 10 хвилин на невисокому вогні, щоб солодка маса не пригоріла. Після зняття сотейника з вогню, влийте бренді і залиште начинку настоюватися.
4. У просіяне борошно введіть сіль з цукром. Після розмішування трохи всипайте борошно, постійно перемішуючи тісто.
5. Розбийте яйця, вилийте розтоплене вершкове масло і доведіть тісто до однорідності.
6. Смажте налисники, викладайте ароматну начинку і завертайте десерт трубочками.

Подавати апетитні млинці краще з кулькою вершкового морозива, посипкою з кориці і горішками.

У представленому відео детально описані прості в приготуванні солодкі начинки для млинців:

Існує велика кількість способів, як приготувати фаршировані млинці, які стануть ситної закускою або повноцінним перекусом простим сім’ям і вегетаріанцям. Найкраще в начинці поєднуються крупи з овочами і гриби з сиром. Для ароматної десерту ви можете використовувати топпінг з фруктовою або ягідної карамелі, мед і сухофрукти з сиром ніжної текстури.