Млинці очолюють мій список улюблених десертів, доповнити ніжний смак найтонших налисників можна начинками з ароматних грибів, картоплі та овочів. Якщо загорнути в золотисту основу скибочки банана, политі шоколадом, ванільний сир або яблука, вийде ефектний десерт. Щоб дізнатися, як приготувати фаршировані млинці, краще розглянути доступні рецепти закусок і десертів.
З грибами і рисом
М’які млинці з соковитою грибною начинкою – улюблена закуска, смак якої знайомий з дитинства. Підійдуть будь-які гриби, які знайдуться у вас в холодильнику. У мене печериці, по можливості можна додавати рижики, лисички або маслюки.
Вимагається:
- 1 стакан молока;
- 1 склянка питної води;
- 100 г рису круглозернистого;
- 3 яйця;
- по дрібці дрібної солі з цукром;
- 400 г високосортного борошна;
- 4 ст. л. рафінованої олії.
Наповнювач:
- 400 г будь-яких грибів (у мене печериці);
- 2 цибулевих головки;
- 1 соковита морква;
- 3 ст. л. олії без запаху;
- на розсуд приправ і змеленої чорного перцю.
Смажити золотисті млинці з грибами потрібно так:
- Рисову крупу промийте кілька разів, так змиється крохмаль, який гірчить в готовому блюді, і відваріть в 200 мл чистої води з дрібкою солі.
- Для тіста перемішайте в ємності підігріте молоко з теплою водою, додайте в рідину сіль з цукром, випустіть яйця.
- Борошно пересейте через волосяне сито двічі, щоб збагатити киснем. Відправте її порціями в яєчно-молочну суміш.
- Розмішайте кожну порцію, щоб не залишилося грудочок. Тісто повинне вийти консистенції рідкої сметани.
- Влийте в тісто масло, перемішайте і залиште на 20 хвилин, щоб борошно злегка розбухла. Тісто краще прикрити рушником, щоб не заветріться.
- Для наповнювача очистіть цибулю з морквою. З грибів видаліть бруд, зріжте кінчики ніжок, промийте капелюшки.
- Цибулю і гриби поріжте дрібними шматочками, а моркву тонко натріть.
- Обсмажте компоненти начинки в невеликій кількості олії до м’якості морквяної стружки. Гриби викладіть в кінці і смажте, поки випарується волога. Начинку наприкінці пасерування змішайте з рисом, підсолити і приправте спеціями.
- Для млинців на гарячу сковороду вилийте тісто порціями і розподіліть круговими рухами. Після появи рум’янцю з одного боку, переверніть млинець і підсмажте з іншого боку.
- Викладіть 1.5 ст. л. грибної начинки на край млинця, загорніть його конвертиком. Нафаршируйте всі млинці і підсмажте до рум’яного кольору на сковороді, промазаної маслом, або запечіть зі сметаною 10 хвилин у духовці.
Якщо вам подобається, подавати млинці можна з щедрою порцією білосніжною сметани, часниковим домашнім майонезом і нарубаним кропом.
Мішечки з жульєном
Коли довелося ефектно пригощати гостей, я приготувала апетитні мішечки з млинців, повні соковитого і ароматного жульєна. На щастя виявила готові налисники в морозилці. Для вишуканої закуски зручно використовувати млинці невеликого розміру.
Якщо готувати свіжі млинці, потрібно:
- 500 мл незбираного молока;
- 3 яйця;
- 130 г борошна для млинців;
- 130 г картопляного крохмалю;
- 1 ч. л. цукру;
- ½ Ч. л. солі;
- 3 ст. л. рафінованої олії.
Компоненти жульєна:
- 500 г печериць;
- цибулина;
- 200 г 15% вершків;
- 1 ч. л. борошна;
- скибочка 20 г масла;
- щіпка тертого мускату;
- пучок пір’я зеленої цибулі;
- 5-6 ст. л. жарочного олії.
Простий спосіб готування мішечків:
- Розбийте яйця і змішайте віночком з сіллю і цукром. Влийте молоко, знову збовтайте тісто до однорідного стану.
- Засипте крохмаль і пересеянную борошно, влийте масло, в результаті тісто вийде рідким. Тільки з такої основи млинці будуть тоненькими як цигарковий папір.
- Краще залиште тісто постояти 30 хвилин, також для смарагдовою яскравості ви можете додати до складу перебитий блендером зелений шпинат.
- Цибулю наріжте шматочками, гриби наріжте середніми скибочками, щоб при обсмажуванні вони не висохли.
- На вершковому маслі припустіть цибулю з печерицями, масу посоліть і приправте за смаком перцем.
- Для густоти всипте борошно, а для горіхового аромату посипте начинку тертим мускатом. Соус доповніть вершками і уварите 5-6 хвилин.
- На промасленим сковороді підсмажуйте тоненькі млинці з двох сторін. При кожній новій заливці перемішуйте тісто, так як важкий крохмаль періодично осідає на дно.
- Якщо перший млинець вийде вийде жорстким, в тісто влийте трохи молока, а якщо він вийде пухким, засипте 1 ст. л. борошна.
- На середину млинця викласти порцію остиглого жульєна, зберіть краєчки мішечком зверху. Зав’яжіть кожен пір’їнкою зеленого лука.
Якщо зав’язати мішечки сиром-кіскою, млинець придбає не тільки естетичний вигляд, як видно на фото, але і особливого смаку копченостей.
З авокадо і буряком
Коли я зіткнулася з проблемою, з чим можна приготувати фаршировані млинці без продуктів тваринного походження, згадався старовинний рецепт, в якому соковитість солодкуватою буряків гармонійно поєднується з маслянистим смаком авокадо. Використовуйте тільки солодку і яскраву буряк без білих прожилок і зморшкуватою шкурки.
Інгредієнти:
- 4 ст. л. високосортного борошна;
- 3 ст. л. житнього борошна грубого промола;
- 3 ст. л. очищеного оливкової олії;
- по ½ цукру з сіллю;
- 150 мл відфільтрованої води.
Наповнювач:
- 1 відварений буряк;
- 1 стиглий плід авокадо;
- 1 цибулина;
- 2 часникових зубця;
- щіпка свежепромолотого перцю;
- по ½ ч. л. цукру з сіллю;
- 1 ч. л. бальзамічного оцту.
Приготування млинців для веганів за етапами:
- Солодку буряк очистіть і натріть на крупній тертці, авокадо звільніть від кісточки, а м’якоть наріжте дрібними шматочками і перемішайте з буряком.
- Масу доповніть пропущеним через прес часником, сіллю і перцем.
- Для пікантності відправте подрібнений кубиками цибулю і бальзамічний оцет.
- Обидва види борошна перемішайте в мисці, всипте цукор з сіллю, влийте масло. Збийте тісто віночком до виду рідкої сметани.
- На сковороді, змащеній маслом, підсмажте рум’яні і тонкі млинчики.
Наповніть конвертики з тіста начинкою, трохи обсмажте налисники до хрусткої скориночки і подайте на теплій тарілці.
З картоплею
Ситна картопляна начинка перетворить легку закуску в повноцінне блюдо для щоденного і святкового столу. Наповнювач можете доповнювати і збагачувати будь-якими за вибором спеціями, сиром і овочами.
Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки незбираного молока;
- 2 яйця;
- 200 г пересіяних борошна;
- щіпка соди;
- 50 мл жарочного олії.
Начинка:
- ½ Цибулини;
- 200 г пюре з картоплі;
- яйце;
- по 1 ч. л. без верху подрібненого перцю і солі;
- 2 ст. л. оливкової олії.
Рецепт приготування по кроках:
- Яйця збийте з дрібкою солі і молоком до однорідності. Замісіть тісто з пересіяних борошном і содою до текстури сметани.
- Пюре з’єднайте з яйцем і підсмаженою ріпчастою цибулею, приправте за смаком начинку приправами і сіллю.
- На промасленим сковороді підсмажте млинці до рум’яності. Якщо хочете використовувати поменше масла, наколіть половинку очищеної цибулини на вилку, умочіть її зрізом в масло і змастіть сковороду.
- Викладіть начинку на край заготовки, скрутіть трубочкою, підгинаючи краю до центру.
- Млинці укласти швом вниз на сковороду і підрум’яньте з двох сторін.
Особливо смачно подавати конвертики з щедрою порцією сметани, грибним або сирним соусом.
З яйцем і капустою
Хочу запропонувати м’які млинці з пряженою капустою, яйцем і свіжою зеленню, запашні до хрусткої скоринки на вершковому маслі.
Для тіста:
- 200 мл молочної сироватки;
- 100 мл окропу;
- щіпка соди;
- за смаком солі;
- 1 ч. л. цукру;
- яйце;
- 150 г просіяного борошна вищого сорту;
- 1 ст. л. очищеного масла.
Начинка:
- 200 г білокачанної капусти;
- невелика цибулина;
- 1 ст. л. рафінованої олії;
- 2 яйця;
- 2-3 цибулевих пера;
- по дрібці промолото перцю з сіллю;
- 50 г вершкового масла.
Випікати млинці з капустяної начинки потрібно по інструкції:
- Відваріть яйця з дрібкою соди. Час відварювання крутих яєць 12минут. Нарізану цибулю і нашатковану капусту припустіть окремо, після чого компоненти перемішайте і протушкувати до готовності.
- У сироватці погасіть соду, далі додайте сіль з цукром і випустіть в тісто яйця.
- Ложкою засипте борошно, вимішуючи кожну порцію. Заваріть тісто окропом, щоб маса вийшла однорідної рідкої. Напечіть тонких ажурних млинців.
- У готову капусту нарубайте охолоджені варені яйця і шматочки зеленого лука.
- Загорніть начинку на млинці і доведіть їх до рум’яності на розтопленому вершковому маслі.
З бананом, ніжним сиром і медом полуничним
Якщо ви запізнилися з млинцями на Масляну, не біда. Шикарний солодкий десерт легко приготувати домочадцям до ситного сніданку або перекусу. Іноді, коли хочеться домашніх вишукувань, а готую ніжний сир з кефіру, заморожуючи і розморожуючи його над мискою 12 годин.
Для рецепту потрібно:
- 160 г високосортного борошна;
- пара яєць;
- 300 мл сироватки + 100 мл відфільтрованої води;
- 3-4 ч. л. цукру (можна регулювати за власним смаковим уподобанням);
- 1 ч. л. без гірки солі;
- 2 ст. л. масла в тісто + трохи для смаження.
Для начинки:
- 6 ст. л. ніжного сиру (можна замінити рікоттою);
- 3-4 ст. л. полуничного меду (якщо немає, можна взяти будь-який інший);
- 4 ст. л. шматочків стиглого банана.
Готуйте яскравий десерт з бананом за схемою:
- До просіяної муки вилийте половину води, змішаної з сироваткою, всипте сіль з цукром, додайте залишок рідини.
- Випустіть в тісто яйця, знову розмішайте до консистенції густих вершків.
- Напечіть рум’яних млинців на сковороді, промазуючи поверхню олією.
- У середину кожного викладіть сир, кілька ананасових кубиків і за смаком меду. Загорнути налисники трубочкою.
Подавайте частування з топпінгом з меду, слайсами полуниці і свіжими листочками м’яти.
Французькі млинці з яблуком
Спробуйте приготувати повітряні французькі крепи (по-російськи «млинці») з карамельної яблучною начинкою. Рецепт привезла з затишної паризької кондитерської, він передає легкість і вишуканість Європи. Смак фруктів підкреслюється терпкістю бренді.
Компоненти приготування:
- 80 г борошна вищого сорту;
- 3 великих яйця;
- 350 мл молока;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- ½ Ч. л. солі;
- 60 г вершкового 82% олії.
В начинку:
- 5 шт. міцних кисло-солодких яблука;
- 100 г коричневого цукру;
- 60 мл бренді;
- 60 г вершкового масла.
Щоб приготувати смачний яблучний десерт, потрібно дотримуватися покроковий процес:
- Яблука очистіть від шкірки, виріжте насіння, а м’якоть нарубайте шматочками.
- Розведіть в сотейнику олію, до нього викладіть яблука і засипте тростинний цукор.
- Протушкувати яблучну карамель 10 хвилин на невисокому вогні, щоб солодка маса не пригоріла. Після зняття сотейника з вогню, влийте бренді і залиште начинку настоюватися.
- У просіяне борошно введіть сіль з цукром. Після розмішування трохи всипайте борошно, постійно перемішуючи тісто.
- Розбийте яйця, вилийте розтоплене вершкове масло і доведіть тісто до однорідності.
- Смажте налисники, викладайте ароматну начинку і завертайте десерт трубочками.
Подавати апетитні млинці краще з кулькою вершкового морозива, посипкою з кориці і горішками.
У представленому відео детально описані прості в приготуванні солодкі начинки для млинців:
Існує велика кількість способів, як приготувати фаршировані млинці, які стануть ситної закускою або повноцінним перекусом простим сім’ям і вегетаріанцям. Найкраще в начинці поєднуються крупи з овочами і гриби з сиром. Для ароматної десерту ви можете використовувати топпінг з фруктовою або ягідної карамелі, мед і сухофрукти з сиром ніжної текстури.