Котлети одностайно визнаються одним з найпопулярніших страв у кухнях багатьох народів. Незважаючи на загальні правила приготування, в кожній родині можна зустріти свої смакові уподобання в приготуванні цього простого блюда. Ми розповімо основні секрети і тонкощі, як приготувати смачний фарш для котлет в домашніх умовах.
Обладнання та кухонне начиння
Для приготування фаршу можна брати практично всі види м’яса: свинина, кролятина, баранина, а також курятина, качатина і індичатина. Їх можна змішувати в будь-яких пропорціях, ґрунтуючись на індивідуальних перевагах. Традиційним поєднанням для фаршу прийнято вважати: 2 частини свинини + 1 частину яловичини + 1 частину сала.
- блендер, механічна або електрична м’ясорубка з насадками для подрібнення м’яса;
- кухонний ніж;
- дошка обробна ;
- миска;
- сотейник;
- сковорода.
Як правильно вибрати м’ясо
Купіть м’якоть яловичини — товстий край, лопатку або шию (зовсім ні до чого брати шматки м’якоті). І свинину обов’язково з невеликою кількістю жиру, наприклад, шийку. Це додасть котлет соковитості.
М’ясо повинно мати приємний запах, але не мати сторонніх запахів. Кислуватий або інший запах, вказує на старе або залежавшееся м’ясо. Не беріть покупної фарші в супермаркетах, а краще приготуйте його самі. Адже найголовніше в нашому рецепті, як ви вже зрозуміли, свіже, якісне м’ясо!
Фарш готується тільки власноруч
Щоб зробити фарш соковитим, необхідно готувати його самостійно. Найсмачніші котлети виходять із змішаного м’ясного фаршу — свино-яловичого.
М’ясо потрібно очистити від плівок, прибрати жилки, помити і обсушити. Прибрати в морозилку десь на годину для ідеального помелу. Підморожене м’ясо буде рубатися ефективніше і збереже соковитість.
Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками і з салом відправляємо в м’ясорубку або блендер, при цьому пропускаємо м’ясо кілька разів.
Інші інгредієнти
З черствого хліба зріжте окраєць і вимочіть її в воді або в молоці.
Свіжий хліб не годиться для фаршу, так як в процесі приготування перетвориться в грудку.
Цибулю в м’ясну масу можна додавати як в сирому вигляді, так і в смаженому. Подрібніть цибулю, часник, додайте у фарш. Ці інгредієнти не тільки роблять ніжніше фарш, але і надають котлет приємний смак.
Секрет повітряних котлет
Масу слід гарненько вимішати, старанно розминаючи пальцями, щоб вона збагатилася повітрям, стала пишніше і м’якше. Готову масу відбийте, кидаючи її на стіл протягом 5 хвилин. Це потрібно, щоб м’ясна суміш стала однорідною і не розсипалася під час приготування. Додайте сіль, перець і ще раз ретельно перемішайте.
Смажимо правильно
- Перекладіть фарш в миску, накрийте рушником і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
- Сформуйте невеликі круглі котлетки.
- Необхідно панірувати в сухарях або в борошні.
- У глибокій сковороді розігрійте олію.
- Обсмажте котлети на розігрітій сковороді з усіх боків до коричневого кольору.
Тепер ви знаєте, як самостійно приготувати смачний домашній фарш для котлет. Ця інформація необхідна кожній хазяєчці, яка бажає годувати сім’ю смачно. Адже наші чоловіки обожнюють м’ясні страви.
Відео по темі
https://youtu.be/BBMgF0W7Gtw