Окрошка, без сумніву, є найбільш популярним холодним річним супом, який за десятиліття свого існування зазнав найбільш разючих змін. Як приготувати домашню окрошку на найрізноманітніших основи: від класичного квасу до води і кисляку, а склад інгредієнтів включав овочі, гриби та яйця.
Рецепт №1 — Окрошка на кисляку
Знадобиться: на літр домашньої кислого — 3 яйця, 3 огірка, по 1 — 2 пучка кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі, 1 часточка часнику, сіль, перець.
Приготування: огірок і яйця дрібно порізати, зелень дрібно порубати, додати всі інгредієнти в кисляк. Посолити, поперчити, для гостроти додати дрібно порубаний часник.
РЕЦЕПТ № 2 – Окрошка овочева
Знадобиться: на півтора літри домашнього квасу
- 6-7 варених картоплин,
- 3 яйця,
- варена морква,
- пучок редиски,
- 3-4 огірка, цибулина,
- 2 ст. сметани,
- сіль, цукор, гірчиця за смаком, кріп.
Приготування:
- огірки, редис, картопля, морква нарізати, нашаткувати кріп.
- Жовтки розтерти зі сметаною, гірчицею, додати яєчні білки,
- розвести холодним хлібним квасом.
- Отриманою сумішшю залити підготовлені овочі, і можна подавати на стіл!
РЕЦЕПТ № 3 — Окрошка збірна, не вегетаріанська
Знадобиться: на півтора літри домашнього квасу — 200 грамів відвареної телятини, 200 грамів шинки, 5 огірків, 2 варених яйця, 3 столові ложки сметани, тертий хрін, сіль і багато зелені.
Приготування: м’ясо дрібно порубати, додати нарізану шинку, огірки, яйця. Рубану зелень, посолити і потовкти, ретельно перемішати з хріном і невеликою кількістю сметани. Всі інгредієнти перемішати, залити квасом. Подавати зі сметаною.
РЕЦЕПТ № 4 – Окрошка на швидку руку
— Літо не мислю без окрошки, особливо в жаркий день, але найчастіше колись придбати всі необхідні продукти, — пише Ольга Пензенко з Новочеркаська. — За порадою знайомої я стала робити так званий полегшений варіант окрошки, який припав до смаку моїм домочадцям.
Знадобиться: на півтора літра холодної води
- лимон,
- 3 відварених яйця,
- 2 огірка,
- пучок редиски,
- за смаком — сметана, зелень, сіль, перець.
Приготування:
- нарізати яйця, огірок, редис,
- додати рубану зелень і сметану, все ретельно перемішати.
- Отриману суміш розкласти по тарілках, залити холодною водою з лимонним соком.
Приємного апетиту!
РЕЦЕПТ № 5 – Грибна окрошка
— Хочу поділитися своїм рецептом окрошки, — пише Валентина Сидченко з Дубовського району. — Він досить простий, але виходить відмінна окрошка!
Знадобиться на півтора літри домашнього квасу
- 300 г маринованих грибів,
- 6 відварених картоплин,
- 1 відварна морква,
- 2 варених яйця,
- 2 свіжих огірка,
- столова ложка домашньої гірчиці,
- 2 ст. ложки сметани,
- по пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі.
Приготування:
- гриби помити холодною водою, дати стекти воді, потім нарізати дрібними кубиками,
- додати огірок, морква, картопля.
- Жовтки розтерти з гірчицею і невеликою кількістю сметани, а білок порубати і додати в основну масу.
- Підготовлену суміш залити квасом, заправити жовтками з гірчицею, рубаною зеленню, за смаком посолити.