Ніж – найдавніший винахід людства, інструмент, який не замінимо в побуті та робочої діяльності людини. Тисячоліття використання, модернізації форми і використовуваних матеріалів, призвело до появи різних за використання та призначенням предметів побуту.
Зміст:
- Види ножів і їх призначення
- Правила заточування ножів
- Правила використання точильного каменю
- Під яким кутом треба точити ножі, і як зафіксувати ножа при заточуванні
- Інструменти для заточування
- Точильний брус
- Механічна точилка
- Електрична точилка
- Мусат
- Верстати для заточування і шліфування
- Точило Lansky
- Порядок використання точильних пристроїв і предметів у домашніх умовах на прикладі кухонного ножа
- Як заточити керамічний ніж
- Як заточити ножі для м’ясорубки
- Які ножі не можна точити самому
- Поради по швидкому загостренню ножів
Види ножів і їх призначення
Сучасна класифікація ділить ножі на такі категорії:
- Бойові. Є холодною зброєю, складаються на озброєнні в армії, як додаток до вогнепальної озброєння. До вільного продажу та використання вони не призначені.
- Туристичні. Доступні в придбанні, не заборонені для носіння, руків’я і піхви зазвичай виготовлені з синтетичних матеріалів.
- Мисливські. Мають різноманітну форму і спрямованість використання: робота з оброблення добутої дичини, зняття шкіри, облаштування місця полювання. На деякі види потрібен дозвіл на придбання і носіння.
- Складні або складні. Дуже поширений вид, улюблений усіма віковими категоріями людей. З назви зрозуміло, що лезо складається ріжучою кромкою поміщається в рукоять. Деякі види забезпечуються кліпсами для фіксування на ремені або в кишені.
- Мультитул. Багатофункціональний складаний ніж з набором інструментів — незамінним для подорожі і ремонту. До складу стандартного зразка входить: мале та велике лезо, пасатижі, викрутки, гайкові ключі, лінійка, гачок, ножиці.
- Спеціального призначення. Інструмент, що застосовується в певних галузях людської діяльності: медицині (скальпель), дайвінг, МНС, садівництві.
- Лагерники або бівуачні. Мають досить великі розміри, вага. Призначені для розбивки туристичного табору, зачищення території розташування місця відпочинку від кущів і дрібних дерев. Приклад – мачете або кукрі. На практиці вони легко замінюють сокиру, але в той же час, залишаються ножами.
- Позначки або спортивний ніж для метання. Він суцільнометалевий, без ріжучої кромки, призначений для ураження цілі за допомогою кидка рукою.
- Кухонні. Використовуються для приготування їжі, виробляються у різних формах, розмірах, товщини і конфігурації леза.
- Столові. Мають певну форму з заокругленим кінчиком леза, основне призначення — полегшення прийому їжі.
- Для виживання. Позиціонуються як помічники в екстремальних умовах. Мають ряд особливостей: наявність компаса, порожнистої рукояті, що вміщує набір для виживання (запальничку, рибальську волосінь з грузилом і гачком нитку з голкою, антисептик, антибіотик).
Правила заточування ножів
Заточка леза ножа до бритвеної гостроти справа нехитра. Дотримуючись послідовність дій, спираючись на власний отриманий досвід, забезпечується певне задоволення від одержуваного результату. Для цього достатньо мати в наявності точильную станцію або якісну точило, знати правила для отримання якісно заточеного леза, які додаються в інструкції для цих пристроїв. Також звертають увагу на наступне:
Правила використання точильного каменю
Щоб забезпечити потрібні ріжучі якості ножа, слід врахувати наступні рекомендації:
- камінь у воді замочувати протягом 15 – 20 хвилин;
- для роботи потрібен стіл у добре освітленому місці або з лампою;
- щоб запобігти ковзанню каменю і пошкодження покриття столу вистелено на стіл тканину або папір;
- для візуального визначення кута заточування ножа прикладається лезо до точильного бруска;
- заточують леза прямує від себе під обраним кутом;
- при несильному натисканні здійснюється зворотно-поступальний рух з імітацією зрізання тонкої плівки з точильного каменю по всій його площині. При цьому лезо зміщується відносно бруска від рукояті до кінчика і назад;
- вибраний кут заточування, витримується під час кожного проведення по каменю;
- лезо і камінь періодично змочується водою, чиститься;
- після 20 — 30 повторень з обох сторін леза, ріжуча кромка оглядається. При бритвеної заточуванні вона не видна неозброєним оком;
- перевіряється гострота леза на аркуші паперу шляхом його розрізання зверху вниз. Досить вигострене лезо ріже, а не рве папір.
Під яким кутом треба точити ножі, і як зафіксувати ножа при заточуванні
Головні умови, що визначають кути заточування леза – призначення та умови використання леза. Найменший кут заточування передбачає найбільш гострий клинок для тонкого різу, як приклад філейний вигляд. Більшому куту заточується леза віддається перевага при правці рубального інструменту – сокира, табірний ніж. Застосовуючи знання на практиці, просто отримати потрібну гостроту і стійкість до затуплению різним інструментам, обов’язково враховуйте тип сталі леза.
Визначившись з кутом заточення, ніж утримують однією або двома руками, притискаючи до абразиву. Утримування двома руками відбувається за рукоять і протилежну частину від затачиваемой кромки леза, таким чином, утримують інструмент з довгою і широкою ріжучої частиною. Контроль над потрібної фіксацією і дотриманням кута візуально тактильний, набувається з досвідом.
Необхідний кут для кожного інструменту, що використовується при заточуванні леза:
Інструменти для заточування
Способів заточування багато, як і пристроїв, що використовуються для цього процесу. Розглянемо найбільш затребувані. Серед них популярні такі:
Точильний брус
Природні бруски популярні у професіоналів заточників, при правильному використанні досягають найвищої якості різу заточується інструменту. Арканзаский камінь новакулит і японський водний камінь — фаворити природних каменів. Ціна таких брусків висока, хоча і виготовляються штучно промисловим способом. Знос каменю високий, що підходить для линзообразной заточки клинків. Терпіння і наполегливість, висока кваліфікація знадобляться новачку для роботи з такими каменями:
- алмазні камені — популярний і дуже доступний матеріал для точіння будь-якого інструменту. Виробляються дрібної і крупної зернистості різних форм і розмірів. Вони є відмінним вибором для новачка. Ціна бюджетна, дозволяє мати у своєму арсеналі набір каменів для будь-якої потреби. Зношування алмазного бруска дуже низький, сильний абразивний ефект, тому контроль затачиваемой кромки клинка повинен бути підвищений максимально. Використовується в більшості випадків для початкової обробки ріжучої частини, установки кута заточування.
- керамічні бруски — сучасні заточувальні камені, що сполучають переваги природних і алмазних матеріалів, що використовуються заточниками. Основне застосування – кінцева доведення після роботи з ножем на алмазному абразиве. Вони мають малий знос, дозволяють досягати високої якості різу, так само як і природні камені.
- штучні абразивні камені. Основні представники — карбіди і электрокорунды. Мають мінімальну вартість, доступність, високий знос. Використовуються, як і алмазні бруски, для початкової підготовки заточується леза.
Механічна точилка
Механічна точилка — пристосування для точіння ножів, вимагає програми фізичного зусилля, має наступні можливості:
- вибір потрібного по зернистості, твердості точильного бруска;
- закріплення, утримання леза в потрібному для правильної обробки положення;
- установка відповідного кута абразиву щодо ріжучої кромки оброблюваного леза;
- наявність інструкції для правильного використання пристрою;
- одержання стабільно позитивного результату після правильно виконаних дій.
Електрична точилка
Використовується вона для правки і заточування всіх видів різального інструменту навіть з керамічним лезом, не вимагає професійного підходу, досить вивчити інструкцію. Робочий елемент змінний (в основному використовується алмазний ролик). Є можливість заточувати ножі з односторонньою і двосторонньою заточкою. Живлення від мережі електричного струму.
Мусат
Це різновид механічної точила, вимагає докладання фізичної сили і витримки кута заточування. Використовується для правки правильно заточеного леза клинка. Зовнішньою формою такий пристрій нагадує — напилок круглого або овального перерізу. Має робочу частину, ручку з обмежувачами для безпечного заточування, захищає руку від зісковзування ножа.
Робоча частина мусата виготовляється з:
- намагніченої сталі;
- алюмінію, покритого тонким шаром оксиду цього металу (лейкосапфіру);
- металевого стрижня з керамічним покриттям;
- цільної кераміки.
Мусаты не використовують для заточування, тільки для правки леза ріжучого інструменту з твердістю матеріалу з якого вони виготовлені до 60 одиниць HRC. Для правки бритви використовують бритвений ремінь.
Верстати для заточування і шліфування
Це категорія електричних приладів, у яких для виконання заданої роботи, використовуються електромотор і закріплені на його валу змінні абразивні матеріали. Ними можуть бути диски, наждачні стрічки.
Види верстатів:
- господарсько–побутові, універсальні. Вони використовуються для заточування будь-яких видів різальних інструментів. Кут заточування лез вибирається візуально. Притискне зусилля до обертового абразиву підтримується самостійно;
- спеціального призначення. Спочатку створювалися під певний інструмент (ножиці, свердла, ланцюга бензопили, електропили), з вибором кута заточування і обмеженням притискного зусилля.
Точило Lansky
Це заточний пристрій для формування потрібного кута на ріжучої кромки клинка. Його використовують після обробки на наждачному верстаті заготовки майбутнього ножа, коли необхідно задати потрібний кут заточування леза. Для цього клинок фіксується в алюмінієвій струбцині, напрямна з держателем каменю вставляється в маркированное отвір на тримачі, відповідне потрібного куті заточення. Далі проводиться формування потрібного кута реза леза. Також добре справляється таке пристосування з правкою леза та кута заточування на готовому різальному інструменті будь-якої конфігурації.
Порядок використання точильних пристроїв і предметів у домашніх умовах на прикладі кухонного ножа
Розглянемо детальніше роботу по заточенню для звичайного для щоденного використання кухонного ножа, навівши для прикладу, описуються способи заточування:
Точильний брусок:
- замочується камінь у воді протягом 15 – 25 хвилин;
- ніж встановлюється перпендикулярно каменю;
- виставляється кут заточування 30 градусів, визначається візуально (90 градусів ділиться на 3 годину
- ти);
- лезо прямує від себе ріжучою кромкою;
- зворотно-поступальними рухами від рукояті до кінчика ножа проводяться по всій площині каменя з обох боків клинка до отримання необхідного результату.
Механічна точилка – використовується інструкція з покроковим застосуванням, описана вище.
Електрична точилка – аналогічно пункту вище.
Мусат:
- тримаючи за ручку, пристрій встановлюють у вертикальному положенні;
- лезо ножа притуляють під кутом 30 градусів;
- виробляються кругові рухи клинком при плавному опусканні зверху вниз;
- дії повторюються з обох сторін ножа до отримання потрібного результату.
Верстати для заточування та шліфування:
- обов’язково використовуються засоби захисту (окуляри, спецодяг);
- візуально визначається кут заточування 30 градусів;
- притискне зусилля заточується інструменту до обертового абразиву, нижче середнього;
- постійний контроль перегріву леза відбувається, зануренням в охолоджуючу рідину;
- обробка проводиться з обох боків клинка, до необхідного стану.
Точило Lansky:
- клинок фіксується в алюмінієвій струбцині;
- напрямна з держателем каменю вставляється в маркированное отвір на тримачі, відповідне потрібного куті заточення, і проводиться формування потрібного кута реза леза;
- зворотно-поступальні рухи виробляються в потрібній кількості з двох боків клинка до отримання достатньої гостроти.
Як заточити керамічний ніж
Правильним вибором для заточування керамічного ножа, буде электроточилка. Матеріал, використовуваний для виготовлення лез для таких ножів, володіє високою твердістю, стійкістю до окислення, стирання, тому дуже довго тримає заводську заточку. В процесі експлуатації акуратне поводження і зберігання є запорукою гостроти ріжучої кромки керамічного клинка. Використовувати для заточування бруски, точильні верстати, пасти, наждачний папір не рекомендується, так як є ймовірність більше нашкодити, ніж виправити. Тому при відсутності можливості скористатися власною электроточилкой, краще звернутися в спеціалізовану майстерню, що надає таку послугу (обов’язково з гарантією).
Як заточити ножі для м’ясорубки
Перед початком процесу загострювання ножів і сітки для м’ясорубки необхідно підготувати робоче місце. Поверхня, на якій будуть проводитися роботи, повинна бути ідеально рівною, без виїмок і западин. По можливості, можна скористатися дощечкою з органічного скла. Затачиваемые ножі, сітка абразивна поверхню (наждачний папір, точильні камені) змазуються олією для отримання однорідної пасти при сточуванні абразиву. Для рівномірного заточування використовують дерев’яний притиск. Притискання середньої сили виробляється по центру заточується ножа або сітки. Робота виконується круговими рухами за годинниковою стрілкою.
Які ножі не можна точити самому
Не рекомендується заточувати самостійно самозатачивающиеся клинки і леза з металу. Пристрій ріжучої кромки самозагострювального леза (має мелкозубчатую форму) дозволяє обходитися без заточування і правки протягом усього терміну служби. Обмеження мають і керамічні ножі, відрізняються високою зносостійкістю. Тому правляться вони рідко, на спеціальному інструменті, який, на жаль, не завжди доступний в домашніх умовах.
Поради по швидкому загостренню ножів
В житті трапляються моменти, коли опинившись на природі, необхідно підправити затупившийся ніж, а можливості скористатися заточним інструментом, немає. Кілька порад, які можуть допомогти в такій ситуації:
- для правки в якості абразивного каменю підійде кругляк. Вибравши потрібний кут, маючи досвід в роботі по виправленню леза, з ним можна досягти гідного результату;
- можна скористатися другим ножем в якості мусата;
- скляні і керамічні вироби (зворотний бік тарілки) можуть виступити в ролі заточного бруска;
- замінником мусата може стати натягнутий шкіряний ремінь, особливої гостроти добитися не вийде, але лезо відполірує на «відмінно».
Вибирайте хороші ножі і доглядайте за ними. Натомість вони «віддячать» якісної і тривалою роботою.