Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати

Гарячий козацький куліш, зварений на вогнищі – обов’язковий номер у меню затяжних туристичних походів і душевних нічних посиденьок за ловом риби.
Блюдо універсально в приготуванні: його можна зробити як більш рідким, у вигляді юшки, так і більш густим, у вигляді ситної каші з м’ясними інгредієнтами.

Куліш на багатті готують з додаванням різних продуктів, але основа у нього завжди приблизно однакова: вода, пшоно, цибулю і що-небудь м’ясне (тушонка, сало тощо).

Розглянемо докладніше класичний рецепт кулішу, а також кілька цікавих варіацій на його тему.

Загальні відомості про страву

Куліш – це, мабуть, одне з перших страв, які приходять на розум, коли мова заходить про українську кухню. Відразу після борщу, сала та вареників. До речі, сало присутній у багатьох варіаціях цієї страви, включаючи класичну.

Історично так склалося, що куліш – страва дуже чоловіче, похідне, свого роду аскетична версія домашньої каші чи супу, приготована на вогні в казанку з найпростішого продуктового набору. Спочатку, це їжа козаків, що перебувають в поході, перегонників худоби, селян-утікачів, які зуміли дістатися до Дону, з якого «видачі немає».

Куліш найчастіше готували з підніжного корму, особливо в тих випадках, коли кінчалися запаси. У похідному казані звичайного козака того часу змішувалися часом дивовижні речі: польові та лісові рослини, комахи, змії та ящірки. Якщо ж вдавалося зловити рибу або вполювати якусь дичину, буденний куліш перетворювався на справжній бенкет.

Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати
З часом основним інгредієнтом страви стали злаки. Спочатку бур’яни: перлівка, колосняком, вівсюг, а потім і більш звичне пшоно

Сучасний рецепт українського кулешу – це свіже сало, кріп, зелена цибуля (цибуля) і пшоно. Цього нехитрого набору продуктів вистачить для приборкання апетиту цілої рибальського компанії або туристичної групи в поході.

Куліш класичний

Для того щоб зварити справжній, традиційний куліш знадобиться чавунна каструля або казан ємністю 10-20 літрів. Сучасні кухонні пристосування і кулінарні технології тут будуть вкрай недоречні. Округлі і гладкі стінки казана ідеально підходять для швидкого і рівномірного розподілу спека на відкритому вогні.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг пшона;
  • 4-5 середніх цибулин;
  • 4-5 морквин;
  • півкіло сала;
  • 100 г сала для помазанки;
  • зелень (кріп або петрушка);
  • кілька зубчиків часнику (за смаком);
  • сіль, спеції за бажанням.

Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготуватиПлов з курки в казані на вогнищі

Техніка приготування:

  • Цибулини нарізати дрібним кубиком, сало – скибочками, моркву – довгою соломкою.
  • Пшоно ретельно промити у воді.
  • Сало нарізати на скибочки невеликих розмірів, посмажити в розігрітому казані. Жир повинен грунтовно вытопиться.
  • Додати нарізану цибулю і обсмажити до появи золотистого відтінку.
  • Потім відправити в казан підготовлену моркву. Перемішати всі інгредієнти.
  • Всипати промите пшоно і ще раз все перемішати.
  • Залити воду в казан, посолити. Варіння продовжувати до повної готовності пшона.
  • Паралельно підготувати помазанку. Шматочок сала (100 г) потовкти з допомогою ступки разом з парою зубчиків часнику і гілочкою зелені. Посолити. Можна додати меленого чорного та (або) червоного перцю за необхідності. Готову масу відправити в казан безпосередньо перед трапезою.

Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати
Для повного занурення в атмосферу стародавньої козацької вольниці слід загасити в куліші палаючу головешку. Страва миттєво збагатиться натуральним ароматом диму

Просунутий

Як приготувати більш насичений варіант страви? Просто додати в нього овочів (картоплі, помідорів, солодкий перець) і чогось м’ясного, наприклад, тушонку.

Необхідні інгредієнти:

  • півкіло пшона;
  • півдесятка картоплин;
  • пара морквин;
  • дві – три цибулини;
  • 250 г сала;
  • одна або дві банки тушонки;
  • пара зубчиків часнику;
  • зелень (петрушка, кінза, кріп);
  • сіль, спеції за смаком.

Техніка приготування:

  • Розділити шматок сала на дві нерівні частини (дві третини плюс одна третина). Більший з них нарізати кубиком.
  • Підготувати овочі: картоплю, цибулини нарізати на кубики, моркву – соломкою. Крупу ретельно промити.
  • Витопити кубики сала в розжареному котлі. Додати цибулю, обсмажити до появи золотистого відтінку. Туди ж відправити моркву і тушонку з банок. Прогрівати 5-7 хвилин.
  • Потім всипати пшоно, залити водою. Додати підготовлений картопля.
  • Посолити, приправити спеціями за смаком. Варити до повної готовності кожного з інгредієнтів.
  • Поки вариться куліш, слід зайнятися приготуванням помазанки. Залишився шматочок сала розтерти ступкою разом з часником, зеленню, сіллю і спеціями за смаком. Помазанку відправити в казан, коли куліш буде готовий.
  • Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати
    Тушковану свинину чи яловичину в рецепті кулешу цілком можна замінити фаршем, копченостями, курячої або качиною грудкою

    Грибний в домашніх умовах

    Це блюдо можна приготувати і вдома. Особливо в тих випадках, коли душа всіма своїми фібрами рветься в похід на природу, а тіло «прикута» до дивана і телевізора з іншими побутовими зручностями.

    Рецептуру домашнього кулешу варто трохи підкоригувати. Прибрати з неї туристичний компонент у вигляді тушонки або інших консервів і додати що-небудь більш цікаве, наприклад, гриби.

    Необхідні інгредієнти:

    • 200 г пшона;
    • півдесятка середніх картоплин;
    • пара цибулин;
    • пара морквин;
    • 250 г свіжих печериць;
    • зелень (кріп, петрушка);
    • сіль, мелений чорний перець;
    • лавровий лист.

    Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати
    Подавати до столу разом з помазанкой з сала, пагонами молодого часнику, свіжим хлібом

    Техніка приготування:

  • Поставити каструлю з водою на вогонь.
  • Моркву нарізати довгою соломкою, цибуля – на чверть кільця або кубиком. Картопля та гриби – на шматочки середніх розмірів. Пучок петрушки і (або) кропу нарізати подрібніше.
  • Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажити цибулю, потім додати моркву. Через кілька хвилин відправити на сковорідку печериці. Перемішати, трохи зменшити вогонь і тушкувати до повного випаровування вологи з грибів.
  • Коли гриби правильно підсмажаться, всипати картоплю. Вогонь звести до мінімуму. Трохи потомити овочі з грибами.
  • Потім перекласти їх в каструлю з гарячою водою, довести до кипіння, потім посолити.
  • Додати крупу. Варити 10 хвилин, періодично помішуючи.
  • Далі покласти в каструлю пару лаврових листочків, рубану зелень, приправити меленим чорним перцем за смаком.
  • Накрити готове блюдо кришкою. Тушкувати ще хвилин 20.
  • До речі, у багатьох рецептах приготування кулешу для більшої ситності рекомендується додавати в казан збиті сирі яйця. Інший цікавий момент – рибалки серйозно переінакшили стандартний рецепт кулешу, замінюючи м’ясні інгредієнти (в тому числі і сало) свіжою рибою. Так, ці люди з усього зроблять вуха, але слід визнати, що рибний куліш – це досить цікавий варіант традиційного, звичного страви.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь