Сімейство камбалових, що включає в себе таких найяскравіших представників, як тріска, навага і минь, не об’єднує їх по ареалу або способу життя. Приміром, минь вважається єдиною прісноводної рибою із зазначеного сімейства.
Оригінальний смак м’яса миня, схожий на м’ясо лобстера, послужив приводом для другої назви. В Америці минь відомий, як «омар для бідних».
Час улову в промислових цілях припадає на ніч, адже минь є хижаком і виходить на полювання в темний час доби. Довжина тіла цієї риби може перевищувати один метр, а по масі значення досягає 18 кг. Зовні він нагадує вугра або сома. Надзвичайна схожість обумовлена наявністю м’яких луски і шару слизу.
Ареал проживання миня простягається від Сибіру до арктичного узбережжя Аляски. При цьому розрізняють кілька підвидів. Тут думки вчених розділилися, і деякі вважають цей поділ є недоречним. Цей хижак не терпить світла і теплої води. У водоймах, де температура перевищує 25°C градусів, минь жити не може зовсім. У своєму звичайному житлі він намагається сховатися в поглибленнях, корчах, корінні дерев.
Зміст
Склад і калорійність продукту
Основні показники вмісту корисних речовин в м’ясі миня залежить від місця його проживання. Часто можна зустріти деякі усереднені значення, хоча буває, що цифри в значній мірі відрізняються один від одного. Ніжне м’ясо миня на 80% складається з води. Практично всю сталеву масу складають білки. Частка жирів не перевищує 0,5%, а вуглеводів не міститься зовсім. За цими параметрами продукт можна сміливо назвати дієтичним.
Вітамінний комплекс представлений всім буквеним поруч, але характерний багатим вмістом ретинолу (вітаміну А). Крім цього особливу цінність представляють ті мікроелементи, які безпосередньо надають лікувальну або зміцнюючу дію на організм людини, це калій, фосфор, магній, кальцій, цинк.
За смаковими якостями цінується не тільки м’ясо миня, але і його печінку. За своїми розмірами вона займає десяту частину від загального габариту тушки. Якщо порівнювати з розмірами печінки інших риб, що мають такі ж зовнішні показники, то в нашому випадку перевага буде в шість разів.
Сьогодні в гонитві за смачною і натуральною їжею стало популярним цікавитися калорійністю продуктів. Люди з надмірною вагою повинні дотримуватися енергетичний баланс, на думку багатьох дієтологів. Зазначений показник став практично основним при складанні дієти.
У 100 грамах м’яса миня міститься близько 90 кілокалорій. Жири чудово засвоюються, а при розщепленні білків, навпаки, енергія витрачається. Так що включення риби в раціон харчування диетчика вважається обов’язковим. Деякі відхилення в калорійності відбуваються за рахунок залежності параметрів від способу приготування страви, а також від сезону вилову риби.
У м’ясі минь містяться одночасно кілька амінокислот, які не можуть бути згенеровані жодним іншим продуктом. Печінка на 60% складається з жирів. Завдяки високому вмісту вітамінів А і D, її призначають як дієтичний засіб при багатьох захворюваннях.
Помилково вважати, що риба має тільки корисними властивостями. Наприклад, в сирому м’ясі прісноводних риб містяться деякі речовини, які руйнівно діють на накопичені в організмі людини вітаміни. Саме тому рекомендується термічна обробка при приготуванні.
Миня можна коптити, варити або смажити. М’ясо холодного копчення теж має свої переваги, але споживати його у великих кількостях не рекомендується.
Медичні показники
Про користь включення в раціон страв з миня вже на офіційному рівні заявляють лікарі, а його лікувальні властивості були доведені провідними вченими. За їх твердженням, пацієнти, які регулярно вживають цю рибу в будь-якому вигляді, вийшли з зони ризику виникнення і розвитку неврологічних захворювань, а також захворювань серцево-судинної системи. Профілактичне властивість рибної дієти полягає в зниженні рівня холестерину, що позбавляє від утворення бляшок.
Ті вітаміни, про які було згадано вище, з медичної точки зору зміцнюють пам’ять, підвищують імунітет, зміцнюють кістки, зуби, волосся, омолоджують організм. Особливо лікарі роблять акцент на користь правильно приготовленого миня для вагітних жінок, а значить і для новонароджених.
Тонкощі гарячого копчення
Маючи певний досвід, в домашніх умовах можливо закоптити миня гарячим або холодним способом. Але, у зв’язку з тим, що минь холодного копчення більш вимогливий до процесу підготовки, може зіпсуватися, якщо його приготувати з відступами від рецепту, на думку деяких фахівців, руйнує запас вітамінів «В» в організмі, копчення миня гарячим способом стало більш популярним способом приготування улюбленого страви.
- Процес підготовки починається з патрання тушки, так як чистити її від луски не потрібно. Це, певним чином, спрощує завдання, але зовсім не означає, що до роботи треба ставитися недбало. Зробивши розріз у черевці, потрібно дістати всі нутрощі, а потім відокремити від них печінка та ікру. Тушка, відокремлені делікатеси промиваються в чистій воді.
Інструмент для оброблення вибирає сам кулінар, але, завдяки практичному відсутності кісток, рибка обробляється дуже легко.
- Переходимо до засолюванні, як до обов’язкового етапу. Тушки миня дуже м’які, їх зовсім не обов’язково укладати в плоску посудину. Для засолювання цілком підійде звичайний поліетиленовий пакет. Пересипати сіллю потрібно щедро, не побоюючись надмірної кількості солі. М’ясо риби володіє таким унікальним властивістю, що не вбере в себе зайву сіль. На 3-4 кг продукту може знадобитися три жмені грубозернистої солі.
- Минь просолюється надзвичайно швидко. Вже через 30 хвилин він буде повністю готовий до копчення. Пакет зручно підвісити в будь-якому зручному місці, а поміщати його в холодильник не має сенсу. Ще одна характерна риса цієї рибки – солона тушка помітно біліє. Змінює колір не тільки м’ясо, але і шкурка. Через зазначений час рибу виймають з пакету і серветкою або ганчіркою видаляють зайву сіль. Зауважте, що вимочувати тушки не потрібно. Протягом такого короткого часу пересолу відбутися просто не може. Рибини підвішують на півгодини, щоб з них вийшла волога.
- Для того, щоб коптити миня методом гарячого копчення, необхідно підібрати таку ємність, щоб тушки не стосувалися її стінок. Бажаючим на дачі облаштувати якусь подобу коптильні, рекомендується свідомо передбачити, що кожен раз доведеться мати справу з різними видами риб, що характеризуються різними габаритами.
- Щоб уникнути сюрпризів від раптово спалахнуло полум’я, бажано попередньо розвести багаття і дати трохи дров прогоріти. Потім коптильний ящик встановлюється на мангал або на саморобні підставки. Існує два способи розмістити рибу в цьому ящику: підвісити її або розкласти на решеті. При підвішуванні завжди є ризик розлому тушки, тому укладання на решета зазвичай більш краща. Минь гарячого копчення готується так, щоб протягом усього процесу його тушки не стикалися один з одним.
- Всі майстерність приготування копченого миня полягає в тому, щоб зуміти підтримувати температуру диму постійною протягом 25-30 хвилин. За цей час страва встигне приготуватися. Після зняття скриньки з вогню не поспішайте відразу його відкривати. Це загрожує опіками, так і волога з пара вбереться в рибку, і вона не буде такою вже сухий.
Не нехтуйте порадами щодо укладання рибін всередині ящика, так як від цього залежить якість закопчених продуктів. В місцях дотику ділянки можуть бути не доведені до готовності, в той час, як відкриті місця вже вимагають припинення копчення. Печінка, ікра, яку довелося відкласти в сторону, послужать непоганий начинкою. Напевно ви помітили, що вони не були посолены, це не упущення, а такий нюанс даного рецепту.
Тріска вільхова в якості матеріалу для копчення має масу переваг, вона доступна в магазині і прийнятна за ціною. Вільха містить мало смол, тому кількість шкідливих речовин, впитавшихся в м’ясо при копченні, буде мінімальним.
Крім цього, вільховий дим дає продуктів, копченим таким методом красивий золотистий відтінок. Стружки або тирси потрібно всього дві жмені. Вони повинні бути розподілені рівномірно по дну скриньки. Заздалегідь необхідно отримати сучки, кору або сторонні тіла.
Деякі питання холодного копчення
На різних форумах часто фігурує питання: «чи Можна коптити миня холодним димом?». І, незважаючи на наявність безлічі рецептів, читачів не залишає думка про те, що безпідставно дане питання не виникало б. А причина криється в тому, що м’ясо риби, не піддане термічній обробці, служить прекрасним середовищем для розвитку мікроорганізмів. У рибі містяться речовини, що негативно впливають на вітамінний запас людського організму. При гарячому копченні ці речовини пропадають.
Але якщо вже піднімати питання про корисне харчування, то слід зазначити, що дим в будь-якому прояві містить канцерогени, які вбираються у волокна і провокують у великій кількості онкологічні захворювання. Так що копченості не можна назвати абсолютно безпечним харчуванням, а зону ризику для споживачів визначає не тільки холодне, але і гаряче копчення.
Тим не менш, в помірних кількостях, рибу холодного копчення можна вживати без побоювання. Просто в домашніх умовах так закоптити миня набагато складніше. Рецепт приготування риби буде абсолютно ідентичним, адже ніжне м’ясо дуже швидко просолюється, а от процес просушування під холодне копчення слід збільшити часу. Рибку слід підвісити на добу в провітрюваному приміщенні.
Закоптиться минь за 2-3 дні, але при цьому перші 8 годин не можна переривати процес. Саме на цьому етапі відбувається боротьба з бактеріями. У підсумку ви отримаєте відмінне м’ясо з прекрасними смаковими якостями. Про смаку копченостей не варто довго розповідати, так як цей смак є знайомим і улюбленим.