Як чистити кальмари , цікавить багатьох господинь. Цей морський мешканець не такий простий, як здається на перший погляд. Чистка , варіння кальмарів має свої особливості , не дотримання яких неодмінно відіб’ється на смаку готового блюда. Кальмари є основним компонентом багатьох салатів , з них готують смачні супи , закуски. Цінний білок , мінерали і вітаміни , що містяться в кальмарах , а також доступна ціна , пояснюють популярність цього морепродукту. Смакові і корисні властивості страви залежать від багатьох факторів , але в першу чергу від основного інгредієнта , в нашому випадку від кальмарів. Правильний вибір продуктів – це перше , з чого потрібно починати. Вирушаємо в супермаркет за кальмарами.
Нас чекає нелегкий вибір , адже в магазинах кальмари продаються в замороженому вигляді. З безлічі заледенілих тушок , потрібно вибрати найякісніші . Звертайте увагу на нечищених кальмарів. При очищенні тушок на виробництві застосовується обробка парою , після варіння м’ясо таких кальмарів виходить сухим і жорстким .
Ознаки, що вказують на доброякісний продукт
Кальмари повинні бути цілими з рівною поверхнею .
Свіжі кальмари мають рожевий відтінок , але можуть бути сірого та фіолетового кольору. Сторонній колір на тушці кальмара вказує на те , що при зберіганні були допущені порушення.
Дата випуску і термін реалізації повинні відповідати один одному.
Які кальмари не гідні вашої уваги
Якщо тушка кальмара являє собою ком невизначеної форми . Отже , продукт вже не раз розморожували і заморожували . Лід жовтуватого відтінку , коричневий колір тушки з множинними розривами і тріщинами лише підтвердить ваші підозри.
Прострочений термін придатності , а також розмиті цифри на упаковці.
Вітаємо вас з якісною покупкою! Тепер кальмарів потрібно розморозити . Деякі господині прагнуть прискорити цей процес і для цього поміщають кальмарів в гарячу воду. Від такого термічного впливу кальмари дійсно швидко розморозяться , але в гарячу воду «піде» вся поживна цінність морепродукту. Розморожувати кальмари , втім , як і будь-який заморожений продукт (м’ясо , рибу , субпродукти) слід при кімнатній температурі. Як тільки кальмари стануть пластичними, приступаємо до чищення . Для цього вам знадобиться обробна дошка і гострий ніж.
Як чистити кальмари
Однією рукою щільно притисніть кальмара до обробної дошки , а іншою акуратно знімайте з нього шкірку ( тоненька плівочка ) . Буває , що плівка очищується важко. Тоді я викладаю кальмарів у друшляк і оливаю окропом. Плівка просто змивається водою , а та, що залишилася легко очищається.
Якщо кальмар з головою і щупальцями , їх потрібно відрізати. Голову можна викинути без жалю , а щупальця знадобляться для однієї дуже смачною закуски – кальмари фаршировані , але про це трохи пізніше. Відріжте від тушки «крила» і видаліть з них шкірку . Їх також можна використовувати в їжу. Тепер потрібно почистити кальмара зсередини. Там знаходяться прозорі хитинові пластини схожі на целофан. Перед вами чисті , рівно пофарбовані тушки кальмарів , готові до теплової обробки .
Теплова обробка – ще одна складність , з якою стикаються багато господинь при приготуванні кальмарів. Варто кальмара трохи переварити і м’ясо стане жорстким і позбавленим смаку. До того ж сильно зменшиться в розмірах. Щоб кальмар не втратив своїх смакових переваг і порадував вас ніжною соковитістю , варять його всього 1,5-2 хвилини. Є й інший варіант варіння кальмарів. Їх заливають окропом , накривають кришкою і тримають у воді 10-15 хвилин. Незалежно від способу варіння кальмарів , спочатку кип’ятимо воду з сіллю , лавровим листом , запашним і гірким перцем горошком , і хвилини через три опускаємо в неї кальмарів. Спеції переб’ють специфічний запах мешканця морських глибин. Найчастіше кальмари служать одним з інгредієнтів різноманітних салатів. Якщо кальмари подаються , як самостійне блюдо у вигляді закуски , то його рекомендується збризнути лимонним соком і присипати свіжими пряними травами (розмарином , петрушкою , базиліком) .
Як вже говорилося , щупальця , «крильця » вживаються в їжу. Ними можна нафарширувати кальмарів. Кальмари фаршировані стануть відмінною закускою на святковому застіллі . Існує багато рецептів страв з кальмарів , ось один з них .
Спосіб приготування:
Почістити і помити кальмарів , щупальця порубати маленькими шматочками , приблизно 1х1 см. Подрібнити три зубчики часнику , додати перець , сіль , пряні трави. Збити один жовток з ложкою рослинного масла і змішати з травами і порубаними щупальцями. Цією начинкою фаршируємо кальмарів і заколюємо їх зубочистками. На сковороді розігріти олію й обсмажити кальмарів на сильному вогні з двох сторін. Влити 100 г білого вина , додати петрушку , паприку і тушкувати під закритою кришкою поки кальмари не стануть м’якими. Кальмарів викласти на широке блюдо , полити соусом , в якому вони гасилися , скропити соком лимона.
Як чистити кальмари для салату
Кальмари для салатів чистяться так само , як і для інших страв. Відрізані «крильця» нарізаються смужками і використовуються в обраному вами рецепті. Щоб кальмари не висихали , після варіння їх прикривають рушником або поліетиленовим пакетом. Перш ніж нарізати кальмарів для салату , остудіть їх. Різна температура інгредієнтів салату може призвести до розвитку хвороботворних мікроорганізмів , що викличе швидке псування продукту .