Складно уявити собі більш виграшне поєднання, ніж вино і фрукти. Тим не менш, досконалості немає меж, особливо якщо мова йде про дорогі або ексклюзивних сортів виноградного алкоголю. Цілком логічно припустити, що його хочеться піднести в самому виграшному вигляді. Але як це зробити з допомогою свіжих ягід і фруктів, а не важких м’ясних страв або численних закусок?
У статті:
- Солоне і солодкі фрукти до вина
- Свіже і солодке
- Випічка і десерти
- Вино і фрукти – незвичайні рецепти
Солоне і солодкі фрукти до вина
Деякі фрукти до вину давно вже стали класикою жанру, перевіреної, побитою, але все одно бажаною. Прикладом тому може служити дует з шампанського і свіжої полуниці. Але не всі винні напої здатні впоратися із зайвою кислотою, цукристістю або специфічними смаковими якостями конкретних сортів ягід і фруктів. Наприклад, сухі вина краще подавати з смаженою або запеченим дарів садів, оскільки зі свіжими вийде суцільна кислятина.
Безпрограшним варіантом можна вважати тандем з інжиру і сиру, дині і пармської шинки, який доповнюється пляшкою витриманого Шардоне або молодого Мерло. Якщо в наявності не виявилося подібних гастрономічних надмірностей, не переживайте. Запечені груші і яблука, присмачені розмарином, ваніллю і корицею, стануть відмінним десертом.
Свіже і солодке
Свіжі фрукти до вина – ось що постійно стає причиною суперечок кухарів і сомельє. В даному випадку залишається тільки орієнтуватися на смакові уподобання людини і експериментувати з гастрономічними дуетами.
Наведемо кілька безпрограшних сполучень:
- з ігристими винами хороша полуниця і всі види цитрусових;
- білі виноградні напої подають з білим виноградом і яблуками;
- кавуни і дині компонують з рожевим алкоголем;
- вишня і будь-який сорт винограду доповнюється сухим червоним спиртним;
- червоні вина з великим вмістом цукру – чудова пара для ягід, які пройшли термообробку;
- з чорносливом, сливами, будь-якими ягодами і цитрусовими підносять кріплені вина з великим вмістом цукру.
Випічка і десерти
Фруктові пироги – окрема тема. Їх звикли їсти з чаєм, кавою або компотами (на крайній випадок). Але, як показує кухарська практика, фруктовий пиріг набуває нові смакові якості, якщо подати його з одним із таких напоїв:
- рислінг пізнього врожаю;
- білий мускат;
- напівсухі ігристі напої;
- будь-яке вино з освіжаючим смаком і приємною кислинкою.
Кисленькі десерти, наприклад, лимонний крем або апельсинове желе, гарні з солодким винним напоєм, в якому буде присутня здорова дещиця кислотності. Якщо ж солодке блюдо спочатку не рясніє цукрами, можна провести цікавий експеримент і запропонувати його з сухим вином. Цілком можливо, що подібний тандем стане одним з найулюбленіших.
Вино і фрукти – незвичайні рецепти
Задаючись питанням, яке вино до фруктів підходить найбільше, спробуйте мислити трохи інакше. Не подавайте просто фруктово-ягідну нарізку, а спорудите вишуканий десерт, заслуговує поваги шеф-кухарів.
Красиво і смачно виглядає наступне блюдо:
На стіл блюдо подається в креманках на високих ніжках. Непогано запропонувати до нього свіжоспечені бісквіти.
Наступна інтерпретація на десертну тематику передбачає варіння фруктів у вині з додаванням цукру. У результаті виходить блискучий сироп, заслуговує уваги досвідчених гурманів. Для приготування підійде алкоголь білих і червоних сортів, обов’язково молодий і якісний. Винна кислота не дасть розваритися фруктовим інгредієнтів, тому можна використовувати як сухі, так і свіжі складові. Якщо вибір зупиниться на сухофруктах, їх спочатку розмочують, свіжі ж повинні бути трохи недозрілими і щільними.
Перш ніж почати приготування сиропу, переконайтеся в правильно підібраному поєднанні продуктів. Зокрема, абрикоси краще проварювати у білому вині, а сухий інжир – в червоному, ну, і так далі.
Розглянемо на прикладі персиків, як приготувати запропонований десерт:
Більшість скептиків дотримується твердої переконаності, що краще пити вино або з дорогими сортами сиру, або і зовсім в гордій самоті. Скоріше за все, таку думку викликане незнанням принципів поєднання виноградного алкоголю з ягодами і фруктами. Не побоюючись експериментів, ви зможете отримати нові гастрономічні навички, розширивши межі смаку і аромату звичних продуктів.