Благородний напій міцністю від 40 до 50 градусів, шановний чоловічою половиною людства за відмінну якість, віскі налічує не одну сотню років. Історія створення віскі сповнена загадок: перший рецепт віскі приписують собі шотландці та ірландці. Сьогодні важко докопатися до правди. Втім, можливо, міцний напій «народився» практично одночасно в кількох державах, так що пишатися його винаходом можуть як мінімум 2 народу.
Версія шотландців
Саме слово «віскі» кельтського походження. Історія віскі, улюбленого шотландцями, йде корінням до часів місіонерів. Ці панове, зі свого боку, могли підглянути секрет у арабів.
Історія віскі починається з того, що був виявлений спосіб перегонки виноградного вина (в іншій версії – ячмінного пива). «Першопрохідці» готували брагу, яку потім заливали в мідний куб. Цю велику посуд тримали над багаттям. Як тільки рідина закипала, підключали змійовик і подавали одержаний продукт в прийомну тару.
Шотландська версія походження віскі дозволяє встановити точну дату, коли напій був вперше згадується в письмових джерелах і почав набирати популярність – 1494 рік.
Ті, хто знає про віскі все, запевняють: спочатку алкогольний продукт був схожий на самогон. В ньому був відсутній своєрідний аромат дубової стружки, тому що його просто готували з ячменю або ячмінного пива і не дотримувалися необхідний період витримки в дубовій бочці. Потім на батьківщині віскі стали з’являтися вдосконалені рецепти. Алкоголь, виготовлений у відповідності з ними, можна вже назвати справжнім скотчем (шотландський варіант віскі).
Версія ірландців
Жителі Ірландії не бажають поступатися шотландцям пальму першості. Вони розповідають власну історію походження звеселяючого напою з ячмінного солоду. Вона чарівна. Ірландці запевняють: віскі придумав святий Патрік. Будучи покровителем острова, він в якості одного з головних благодіянь винайшов рецепт приготування віскі.
Солод для віскі готують з:
- ячменю;
- кукурудзи;
- пшениці.
Отримавши в подарунок від свого покровителя рецепт, ірландці впритул зайнялися приготуванням віскі. Вони вже
робили все за правилами: витримували напій в дубових бочках по кілька років.
Спочатку міцний алкоголь виробляли насельники монастирів. Потім підключилися фермери, які готували віскі в домашніх умовах. Один час алкоголь входив до категорії лікарських засобів: їм повнились аптеки. А потім були оцінені і його «веселящие» властивості.
До 1644 р. виробництвом міцного спиртного займалося величезна кількість господарств. Англійські влади обмежили це: вони встановили такі високі акцизні збори, що лише 8 великих винокурень виявилися в змозі продовжувати готувати на продаж віскі.
Справжня революція в історії напою трапилася в 1830 р. Ірландець Эннес Коффі удосконалив систему перегонки солодового сировини – і у нього вийшов чудовий віскі відмінної якості.
Рецепт домашнього віскі
Сьогодні віскі з концентрату виробляють в Старому і Новому Світі:
- в Ірландії;
- в Індії;
- в Канаді;
- у Шотландії;
- у Японії.
Промислова продукція відрізняється хорошою якістю, що влаштовує сучасного прискіпливого споживача. Але при бажанні можна приготувати напій вдома самостійно.
Перший етап – приготування сусла. Беремо:
- солод (10 кг);
- воду (30 л);
- дріжджі.
Заздалегідь підготуйте ємність для варіння сусла.
Перемолу солод, засипаємо його в бак, куди попередньо налито 40 л води. До моменту змішування солоду з водою вона повинна прогрітися до 650С.
Варимо сусло, стежимо за температурою: її верхня межа – від 80 до 850С. Коли ви захочете визначити, чи готове сусло, зачерпніть його ложкою і капніть в ложку краплю йоду. Йод зберіг колір? Значить, готово.
Наступний етап – продовження проварювання, але при більш низьких температурах – до 720С. Через 15 хвилин досягаємо підвищення температури до 780С і ще деякий час тримаємо майбутній віскі на вогні.
Тепер фільтруємо. Зливаючи чисте сусло, додаємо 10 л води (це плюсом до 40 літрів, про яких йшлося спочатку). Завдання – вимити весь цукор.
Кип’ятимо рідина 1,5 години. Почекавши час, охолоджуємо майбутній міцний напій до 200С.
Етап другий. Сусло заливаємо в тару для бродіння, додаємо дріжджі. Через 5-7 днів сусло стає брагою. Тепер починається процес перегонки. Перша перегонка проста, без відділення фракцій. При наступній відокремлюємо «хвости» і «голови».
Отриману середню фракцію дистиляту розбавляємо чистою водою і заливаємо одержаний розчин в посуд, куди поміщені попередньо дубові тирсу. В ідеалі слід залити майбутній віскі в дубову бочку, однак в умовах міської квартири це навряд чи можливо.
Користь і шкода віскі
Тепер – трохи про самому цікавому. Не дарма спочатку віскі використовували як ліки. Дійсно, якщо вживати напій, не перевищуючи дозу в 30 м (за день), можна отримати полегшення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Ченці придумали чимало способів змішувати віскі з цілющими травами. В таких комбінаціях напій набуває якості:
- протизапальний;
- відхаркувальний;
- тонізуючий.
Полегшується перебіг захворювань дихальних шляхів. Прийом напою в мінімальних кількостях сприяє зниженню тиску, профілактиці атеросклерозу.
Але вся користь нівелюється, якщо приймати напій цілими чарками і протягом тривалого часу. Крім того, при панкреатиті, загостренні виразки шлунка, запаленні кишечника, проблеми з жовчовивідними шляхами алкоголь протипоказаний.
Радимо почитати: Лікувальні настоянки в домашніх умовах
Пити чи не пити? Приймайте рішення самостійно.Багатовікова історія віскі довела: напій не просто веселить і бадьорить, але і допомагає організму боротися з деякими хворобами. Недарма святий Патрік подарував ірландцям рецепт цієї чудесної «вогненної води».
Трохи віскі принесе користь, а велика доза здатна погубити. Ви згодні? Діліться з нами своїми міркуваннями на цей рахунок. А ми підрахуємо, скільки у віскі недоброзичливців і шанувальників. Хто переможе?