Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

Рецептів холодцю – достатня кількість, але кожна господиня готувати це святкове блюдо по-своєму. За рахунок використання різного м’яса помітно змінюється смак і консистенція холодцю. Основним компонентом, що забезпечує желювання, є велика кістка – у ній міститься достатня кількість желатину, тому можна відмовитися від використання сипучої суміші. Якщо холодець вариться на одному м’ясі, обійтися без такого інгредієнта не можна, інакше страва вийде рідким і втратить свій зовнішній вигляд.

Холодець по-царськи зі свинячої рульки, ніжок і яловичини

У складі цієї страви міститься м’ясо різного роду: свинина та яловичина. Така умова позитивно відбивається на смакових особливості страви. Процес приготування від цього не змінюється, щоб приготувати смачний холодець, потрібні мінімум добу. Спершу м’ясо вимочують, краще його покласти у воду на ніч, тоді воно швидше зваритися, далі варять – не менше 6 годин на невеликому вогні, щоб желатин повністю розчинився в бульйоні.

Кількість порцій – 10.

Час приготування – 18 годин.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Свинячі ноги 2 шт.
  • Свиняча рулька 1 шт.
  • Яловича гомілку 1 шт.
  • Курячі ніжки 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Корінь петрушки 1 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Лавровий лист – кілька штук
  • Перець запашний – за смаком
  • Перець чорний горошком – за смаком

Кроки 18 хв.

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Всі використовувані м’ясні компоненти потрібно підготувати. Рульку варто розрубати навпіл. Свинячі ніжки осмолить і промити під холодною водою.

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Яловиче і свиняче м’ясо на кості укласти в глибоку каструлю залити чистою, фільтрованої водою, залишити на 6-8 годин (краще на ніч).

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Після використану воду зливають і заливають м’ясо новою порцією. Відправляють каструлю на плиту і доводять компоненти до кипіння.

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Після кипіння з води знімають піну, яка утворилася за допомогою шумівки, очищають ріпчасту цибулю і моркву, закладають овочі в каструлю. На цьому етапі з поверхні потрібно зняти всю піну, щоб бульйон вийшов прозорим і красивим. Вогонь зменшують до мінімального і залишають каструлю на варильної поверхні мінімум на 3-4 години.

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Через 4 години в каструлю закладають курячі ніжки або стегна. За півтори години до готовності додають лавровий лист і чорний перець горошком, сіль і інші інгредієнти.

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Після 8-годинний варіння, м’ясо виймають з каструлі і викладають на тарілку. Бульйон проціджують через марлю. Моркву і цибулю викидають (для прикраси краще зварити овочі окремо, ці віддали всю користь страві).

  • Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Після того як м’ясо охолоне, його потрібно нарізати на невеликі шматочки. Потрібно намагатися видалити всі, навіть дрібні кістки. М’ясо розкладають по тарілках, заливають бульйоном і відправляють в холодильник для застигання.

Приємного апетиту.

Пряний холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини

Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

Відмінною особливістю цього варіанту приготування є те, що до складу страви входить відразу два сорти м’яса. Пряним страва виходить за рахунок додавання великої кількості спецій, а секрет прозорого бульйону полягає в додаванні головки цибулі в процесі варіння.

Інгредієнти:

  • Свинячі ніжки – 2 шт.
  • Рулька свиняча – 1 шт.
  • Яловичина (м’якоть) – 700 гр.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Перець горошком – 15 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Перець духмяний горошком – 15 шт.

Процес приготування:

  • Рульку і свинячі ніжки потрібно замочити в холодній воді на ніч, вранці воду злити і відправити каструлю на плиту. Через 1 годину закласти яловичину.
  • Зробити максимальний вогонь і домогтися бурхливого кипіння. Видалити весь шум.
  • Прибрати вогонь до мінімального.
  • Ріпчасту цибулю очистити і покласти в каструлю.
  • Домогтися повторного кипіння, знизити вогонь, продовжити варити протягом 8 годин.
  • По закінчення цього часу плиту вимикають і виймають з каструлі відварне м’ясо. Залишають охолоджуватися.
  • Бульйон потрібно процідити через 3 шари марлі і відставити у бік.
  • М’ясо перебрати від кістки і нарізати дрібними кубиками.
  • М’ясо розкласти по окремим судочки і щедро полити бульйоном.
  • Дочекатися повного охолодження страви при кімнатній температурі, а потім відправити в холодильник на 6 годин.
  • Приємного апетиту!

    Холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини: святковий

    Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Відмінною особливістю цього варіанту приготування є особлива прикраса страви: на дно судочка викладають особливий декор. В якості декору можна використати відварену або консервовану кукурудзу, зелений горошок або нарізану моркву.

    Інгредієнти:

    • Рулька свиняча – 1 шт.
    • Ніжки свинячі – 4 шт.
    • Яловича вирізка – 600 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Свіжа зелень – кілька гілочок.
    • Консервована кукурудза – 100 гр.
    • Зелений горошок – 100 гр.
    • Сіль – за смаком.
    • Спеції – за смаком.

    Процес приготування:

  • Всі м’ясні компоненти потрібно замочити в холодній, злегка підсоленій воді на ніч.
  • Вранці воду злити і налити свіжу, відправити м’ясо на плиту. Води в каструлі має бути на 1 см вище, ніж м’яса, воно повинно бути повністю покрито.
  • Довести бульйон до кипіння і зняти шум за допомогою шумівки, закласти в каструлю очищену моркву і цибулину.
  • Варити близько 8 годин, періодично перевіряючи на піну і видаляючи її у міру появи.
  • За годину до передбачуваної готовності додати сіль і спеції.
  • Окремо відварити 1 морква – вона необхідна для прикраси, з неї потрібно сформувати красиві зірочки, квіточки або просто порізати кільцями, півкільцями.
  • Готове м’ясо витягнути з наваристого бульйону і охолодити. Овочі викинути – вони більше не знадобляться.
  • М’ясо нарізати невеликими кубиками, а охолоджений бульйон процідити.
  • На дно кожного судочка викласти прикраса: рублена зелень, відварна морква, зелений горошок, кукурудза.
  • Поверх перерахованих інгредієнтів викласти м’ясо і залити блюдо підготовленим бульйоном.
  • Блюдо відправити в холодильник на 6-8 годин для застигання.

    Як приготувати холодець з яловичини, рульки і свинячих ніжок в мультиварці

    Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Російська кухня славиться безліччю рецептів заливних страв, але основна їх особливість в тривалості і монотонності приготування. Потрібно постійно стежити за тим, щоб вміст каструлі кипіло, але при цьому не википає з каструлі. По мірі прогресу технологій багато господинь обзавелися кухонних помічницею – мультиварка. Готувати на ній – одне задоволення, а головне, вона з успіхом справляється з усіма складними завданнями. Як приготувати смачний холодець в мультиварці – дуже просто!

    Інгредієнти:

    • Рулька свиняча – 1 шт.
    • Ніжки свинячі – 4 шт.
    • Яловича вирізка – 600 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинячі ніжки потрібно добре промити під гарячою водою і злегка пошкребти гострим ножиком. Укласти в каструлю. М’якоть яловичини також промити, свинячу рульку надрізати так, щоб вона помістилася в чашу мультиварки.
  • Залити водою і включити мультиварку на 2 години.
  • Вимкнути режим і зняти піну, яка утворилася. Закласти в каструлю цибулю і моркву.
  • Продовжити варити ще 4 години.
  • Зняти чашу і вийняти з неї відварне м’ясо. Викласти на тарілку і охолодити. Бульйон процідити.
  • Нарізане м’ясо розкласти по судочки, зверху викласти кільця відвареної моркви і залити бульйоном.
  • Блюдо охолодити в холодильнику, чекати застигання протягом 6 годин.
  • Приємного апетиту.

    Ситний холодець з свинячих ніжок, яловичини і рульки

    Холодець рецепт з свинячих ніжок, рульки і яловичини

    Це блюдо часто відносять до розряду святкових. Холодна закуска прикрашає кожен новорічний стіл на території колишнього союзу. Така популярність обумовлена тим, що страва виходить ситним, смачним і зовсім не жирним. Дітям, яким не подобається м’ясо, можна подати спеціальне желе, отримати його можна, якщо при варінні бульйону в каструлю залити трохи більше води.

    Інгредієнти:

    • Свиняча рулька – 1 шт.
    • Свинячі ніжки – 4 шт.
    • Яловичина – 1 кг
    • Вода очищена – 6 літрів.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Лавровий лист – 3 шт.
    • Перець чорний мелений – 5 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • М’ясо попередньо вимочити в холодній воді протягом 6 годин. Потім залити свіжою водою, відправити на плиту на 3 години.
  • Через 3 години, з поверхні потрібно зняти утворився шум за допомогою шумівки.
  • У каструлю закласти зубчики часнику, моркву і ріпчасту цибулю.
  • Проварити протягом 3 годин, потім додати спеції і сіль. Лавровий лист потрібно занурити в каструлю не більше ніж на 15 хвилин, тому що він може забити своїм ароматом смак м’яса.
  • М’ясо вийняти з каструлі, бульйон процідити, видалити овочі і викинути їх.
  • М’ясо очистити від шкіри, витягти жили і позбутися зайвого жиру – він у холодець не потрібен. Нарізати невеликими смугами і відправити в порційні судочки.
  • Судочки заповнити бульйоном, а залишок розлити по невеликих чашках.
  • Відправити блюдо в холодильник на 8 годин.
  • Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь