Рецептів холодцю – достатня кількість, але кожна господиня готувати це святкове блюдо по-своєму. За рахунок використання різного м’яса помітно змінюється смак і консистенція холодцю. Основним компонентом, що забезпечує желювання, є велика кістка – у ній міститься достатня кількість желатину, тому можна відмовитися від використання сипучої суміші. Якщо холодець вариться на одному м’ясі, обійтися без такого інгредієнта не можна, інакше страва вийде рідким і втратить свій зовнішній вигляд.
Холодець по-царськи зі свинячої рульки, ніжок і яловичини
У складі цієї страви міститься м’ясо різного роду: свинина та яловичина. Така умова позитивно відбивається на смакових особливості страви. Процес приготування від цього не змінюється, щоб приготувати смачний холодець, потрібні мінімум добу. Спершу м’ясо вимочують, краще його покласти у воду на ніч, тоді воно швидше зваритися, далі варять – не менше 6 годин на невеликому вогні, щоб желатин повністю розчинився в бульйоні.
Кількість порцій – 10.
Час приготування – 18 годин.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинячі ноги 2 шт.
- Свиняча рулька 1 шт.
- Яловича гомілку 1 шт.
- Курячі ніжки 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Лавровий лист – кілька штук
- Перець запашний – за смаком
- Перець чорний горошком – за смаком
Кроки 18 хв.
-
Всі використовувані м’ясні компоненти потрібно підготувати. Рульку варто розрубати навпіл. Свинячі ніжки осмолить і промити під холодною водою.
-
Яловиче і свиняче м’ясо на кості укласти в глибоку каструлю залити чистою, фільтрованої водою, залишити на 6-8 годин (краще на ніч).
-
Після використану воду зливають і заливають м’ясо новою порцією. Відправляють каструлю на плиту і доводять компоненти до кипіння.
-
Після кипіння з води знімають піну, яка утворилася за допомогою шумівки, очищають ріпчасту цибулю і моркву, закладають овочі в каструлю. На цьому етапі з поверхні потрібно зняти всю піну, щоб бульйон вийшов прозорим і красивим. Вогонь зменшують до мінімального і залишають каструлю на варильної поверхні мінімум на 3-4 години.
-
Через 4 години в каструлю закладають курячі ніжки або стегна. За півтори години до готовності додають лавровий лист і чорний перець горошком, сіль і інші інгредієнти.
-
Після 8-годинний варіння, м’ясо виймають з каструлі і викладають на тарілку. Бульйон проціджують через марлю. Моркву і цибулю викидають (для прикраси краще зварити овочі окремо, ці віддали всю користь страві).
-
Після того як м’ясо охолоне, його потрібно нарізати на невеликі шматочки. Потрібно намагатися видалити всі, навіть дрібні кістки. М’ясо розкладають по тарілках, заливають бульйоном і відправляють в холодильник для застигання.
Приємного апетиту.
Пряний холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини
Відмінною особливістю цього варіанту приготування є те, що до складу страви входить відразу два сорти м’яса. Пряним страва виходить за рахунок додавання великої кількості спецій, а секрет прозорого бульйону полягає в додаванні головки цибулі в процесі варіння.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- Рулька свиняча – 1 шт.
- Яловичина (м’якоть) – 700 гр.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець горошком – 15 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець духмяний горошком – 15 шт.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини: святковий
Відмінною особливістю цього варіанту приготування є особлива прикраса страви: на дно судочка викладають особливий декор. В якості декору можна використати відварену або консервовану кукурудзу, зелений горошок або нарізану моркву.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 шт.
- Ніжки свинячі – 4 шт.
- Яловича вирізка – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Свіжа зелень – кілька гілочок.
- Консервована кукурудза – 100 гр.
- Зелений горошок – 100 гр.
- Сіль – за смаком.
- Спеції – за смаком.
Процес приготування:
Блюдо відправити в холодильник на 6-8 годин для застигання.
Як приготувати холодець з яловичини, рульки і свинячих ніжок в мультиварці
Російська кухня славиться безліччю рецептів заливних страв, але основна їх особливість в тривалості і монотонності приготування. Потрібно постійно стежити за тим, щоб вміст каструлі кипіло, але при цьому не википає з каструлі. По мірі прогресу технологій багато господинь обзавелися кухонних помічницею – мультиварка. Готувати на ній – одне задоволення, а головне, вона з успіхом справляється з усіма складними завданнями. Як приготувати смачний холодець в мультиварці – дуже просто!
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 шт.
- Ніжки свинячі – 4 шт.
- Яловича вирізка – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту.
Ситний холодець з свинячих ніжок, яловичини і рульки
Це блюдо часто відносять до розряду святкових. Холодна закуска прикрашає кожен новорічний стіл на території колишнього союзу. Така популярність обумовлена тим, що страва виходить ситним, смачним і зовсім не жирним. Дітям, яким не подобається м’ясо, можна подати спеціальне желе, отримати його можна, якщо при варінні бульйону в каструлю залити трохи більше води.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Свинячі ніжки – 4 шт.
- Яловичина – 1 кг
- Вода очищена – 6 літрів.
- Часник – 3 зубчики.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний мелений – 5 шт.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту.