Так вже склалося в нашій країні, що Новий рік — це «Іронія долі» і олів’є, а інакше і свято не свято. Але є ще одне блюдо, без якого, як правило, не обходиться новорічний стіл. Це холодець.
© DepositPhotos
Що може бути краще, ніж холодець з хріном або гірчицею під запітнілу чарку міцного напою? Ось тільки символом наступаючого, 2019 року є Жовта Земляна Свиня, а її свинячі вушка у холодець навряд чи втішать.
© DepositPhotos
Холодець без свинини
Щоб не розсердити господиню року і не позбавити себе задоволення від традиційної ситної закуски, «Так Просто!» пропонує в цьому році при приготуванні холодцю обійтися без свинини.
© DepositPhotos
Холодець, приготований з курки або яловичих ніжок застигає трохи довше, ніж свинячий, але, як правило, виходить більш прозорим і не таким калорійним (80-120 кілокалорій на 100 грам продукту проти 350 ккал на свинячий холодець).
© DepositPhotos
Ну а на смак, як кажуть, товариша немає. Хтось вважає канонічною холодець яловичий, а комусь подобається тонкий смак курячого. Головне — якомога довше варити, і важливо, щоб в процесі приготування не постраждав жоден порося.
Холодець з курки
© DepositPhotos
Інгредієнти
- 1 курка вагою 2 кг
- 8-10 курячих лапок
- 1-2 цибулини
- 1-2 моркви
- 2 лаврових аркуша
- 10 горошин перцю
- 6 зубчиків часнику
- сіль за смаком
- 2-3 варених яйця для прикраси
Приготування
- Промий курку, прибери ті частини, які ти не їж, розріж тушку на 4 частини. Промий лапки, відріж кігті, прибери тверду плівку.
© DepositPhotos
- Склади все в каструлю, залий водою і постав на вогонь. Щоб бульйон вийшов прозорим, ретельно видаляй після закипання піну.
- Вари курку на дуже слабкому вогні 5-7 годин.
- Додай очищену моркву і цибулю і варіть ще 30-40 хвилин.
- Після цього додай перець, лавровий лист, часник, посоліть і провари хвилин 10, а потім зніми з плити і дай постояти ще 20 хвилин.
- Дістань все з бульйону і процідити його через серветку або марлю.
- Куряче м’ясо розділи виделкою або наріж невеликими шматочками.
- Розклади подрібнене м’ясо по тарілках.
- Наріж варені яйця кружечками і вклади поверх м’яса.
- Залити м’ясо бульйоном. Після того, як він охолоне до кімнатної температури, прибери тарілки в холодильник на 6-8 годин.
© DepositPhotos
- Готовий холодець з курячих ніжок перед подачею на стіл прикрась зеленню. Приємного апетиту!
Холодець з яловичини
© DepositPhotos
Інгредієнти
- 1 яловича ніжка
- 1 яловичий хвіст
- 300 г голяшки
- 200 г грудинки
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 8-10 горошин перцю
- сушений кріп
- 4-5 зубчиків часнику
- сіль за смаком
Приготування
- Ніжку, яка є запорукою застигання страви, добре очисти і, якщо буде потрібно, попекли на вогні, потім промий.
- Розріж ніжку на більш дрібні частини. Поклади всі м’ясні продукти в каструлю, залий водою і доведи до кипіння.
- Після цього злийте воду і ретельно промий всі шматки й каструлю, змиваючи білкову піну.
- Знову залийте все водою, доведи до кипіння, зніми піну і варіть на повільному вогні 5-6 годин.
- Додай очищені моркву і цибулю, сіль, кріп і перець. Вари ще 1 годину.
- Дістань овочі і м’ясо з бульйону і процідити його через серветку. Винеси бульйон на холод.
- Дрібно наріж часник і розклади по дну тарілок.
- Відокремлюємо м’ясо від кісток, подрібни і виклади поверх часнику.
- Зніми з бульйону жир і акуратно залити ним м’ясо.
© DepositPhotos
- Дай охолонути до кімнатної температури і прибери на 6-8 годин в холодильник.
- Готовий холодець із яловичих ніжок подавай з гірчицею або хріном.
© DepositPhotos
- Приємного апетиту!
Багато вважають, що готувати холодець — занадто довга і клопітка заняття… Це зовсім не так! Розкриваємо секрети нежирного, прозорого, як сльоза, холодцю, який завжди застигає!
А ось майже холодець, тільки набагато вишуканіше! Розповідаємо, як приготувати двокольорове заливне з шинкою і огірочками. Виходить дуже пікантна і приваблива блюдо, яке стане головною фішкою твого столу.
Напередодні Нового року ми озираємося назад, щоб підвести підсумки року, що минає, і з ностальгією згадуємо, як відзначали найголовніше свято в пору нашого дитинства. «Так Просто!» розповість, яким був новорічний стіл в СРСР.