Холодець без свинини

Зміст

Так вже склалося в нашій країні, що Новий рік — це «Іронія долі» і олів’є, а інакше і свято не свято. Але є ще одне блюдо, без якого, як правило, не обходиться новорічний стіл. Це холодець.

Що може бути краще, ніж холодець з хріном або гірчицею під запітнілу чарку міцного напою? Ось тільки символом наступаючого, 2019 року є Жовта Земляна Свиня, а її свинячі вушка у холодець навряд чи втішать.

Холодець без свинини

Щоб не розсердити господиню року і не позбавити себе задоволення від традиційної ситної закуски, «Так Просто!» пропонує в цьому році при приготуванні холодцю обійтися без свинини.

Холодець, приготований з курки або яловичих ніжок застигає трохи довше, ніж свинячий, але, як правило, виходить більш прозорим і не таким калорійним (80-120 кілокалорій на 100 грам продукту проти 350 ккал на свинячий холодець).

Ну а на смак, як кажуть, товариша немає. Хтось вважає канонічною холодець яловичий, а комусь подобається тонкий смак курячого. Головне — якомога довше варити, і важливо, щоб в процесі приготування не постраждав жоден порося.

Холодець з курки

Інгредієнти

1 курка вагою 2 кг
8-10 курячих лапок
1-2 цибулини
1-2 моркви
2 лаврових аркуша
10 горошин перцю
6 зубчиків часнику
сіль за смаком
2-3 варених яйця для прикраси

Приготування

Промий курку, прибери ті частини, які ти не їж, розріж тушку на 4 частини. Промий лапки, відріж кігті, прибери тверду плівку.

© DepositPhotos
Склади все в каструлю, залий водою і постав на вогонь. Щоб бульйон вийшов прозорим, ретельно видаляй після закипання піну.
Вари курку на дуже слабкому вогні 5-7 годин.
Додай очищену моркву і цибулю і варіть ще 30-40 хвилин.
Після цього додай перець, лавровий лист, часник, посоліть і провари хвилин 10, а потім зніми з плити і дай постояти ще 20 хвилин.
Дістань все з бульйону і процідити його через серветку або марлю.
Куряче м’ясо розділи виделкою або наріж невеликими шматочками.
Розклади подрібнене м’ясо по тарілках.
Наріж варені яйця кружечками і вклади поверх м’яса.
Залити м’ясо бульйоном. Після того, як він охолоне до кімнатної температури, прибери тарілки в холодильник на 6-8 годин.

© DepositPhotos
Готовий холодець з курячих ніжок перед подачею на стіл прикрась зеленню. Приємного апетиту!

Холодець з яловичини

Інгредієнти

1 яловича ніжка
1 яловичий хвіст
300 г голяшки
200 г грудинки
2 цибулини
2 моркви
8-10 горошин перцю
сушений кріп
4-5 зубчиків часнику
сіль за смаком

Приготування

Ніжку, яка є запорукою застигання страви, добре очисти і, якщо буде потрібно, попекли на вогні, потім промий.
Розріж ніжку на більш дрібні частини. Поклади всі м’ясні продукти в каструлю, залий водою і доведи до кипіння.
Після цього злийте воду і ретельно промий всі шматки й каструлю, змиваючи білкову піну.
Знову залийте все водою, доведи до кипіння, зніми піну і варіть на повільному вогні 5-6 годин.
Додай очищені моркву і цибулю, сіль, кріп і перець. Вари ще 1 годину.
Дістань овочі і м’ясо з бульйону і процідити його через серветку. Винеси бульйон на холод.
Дрібно наріж часник і розклади по дну тарілок.
Відокремлюємо м’ясо від кісток, подрібни і виклади поверх часнику.
Дай охолонути до кімнатної температури і прибери на 6-8 годин в холодильник.
Приємного апетиту!

Багато вважають, що готувати холодець — занадто довга і клопітка заняття… Це зовсім не так! Розкриваємо секрети нежирного, прозорого, як сльоза, холодцю, який завжди застигає!

А ось майже холодець, тільки набагато вишуканіше! Розповідаємо, як приготувати двокольорове заливне з шинкою і огірочками. Виходить дуже пікантна і приваблива блюдо, яке стане головною фішкою твого столу.

Напередодні Нового року ми озираємося назад, щоб підвести підсумки року, що минає, і з ностальгією згадуємо, як відзначали найголовніше свято в пору нашого дитинства. «Так Просто!» розповість, яким був новорічний стіл в СРСР.

Читайте також:

Сосиски в тісті в духовці з дріжджового тіста — 5 рецептів з фото покроково