Як Зробити…

Домашній хліб на сироватці

Домашній хліб до смаку навіть не можна порівнювати з магазинними багетами і батонами. Власноруч випечений хліб неймовірно смачний, м’який і ароматний. А якщо при замішуванні тіста використовувати замість звичайної води молочну сироватку, випічка вийде ще смачніше і корисніше.

Інгредієнти

• Просеянная пшеничне борошно 700 гр.
• Тепла сироватка 500 мл.
• Свіжі дріжджі 20 гр.
• Масло вершкове 20 гр.
• Сіль дрібна 2 ч. л.
• Щіпка цукру
• Рослинна олія

Кроки

• Дріжджі змішати з однією столовою ложкою борошна і дрібкою цукру, розвести половиною склянки теплої сироватки і залишити, щоб опара підійшла.

• Змішати просіяне борошно з сіллю, м’яким вершковим маслом, влити підійшла опару і решту сироватку. Замісити дуже м’яке тісто, змастити зверху олією і залишити на годину в теплому місці. Обсяг тесту повинен збільшиться в три рази.

• Тісто акуратно обім’яти і викласти в деко, попередньо змащений рослинним маслом і присипану борошном. Можна випікати хліб в одній великій круглій формі або використовувати два менших довгастих дека.

• Знову дати тесту підійти, зверху змастити злегка збитим жовтком і поставити випікатися в розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Час випікання приблизно сорок-п’ятдесят хвилин.

• Випечений хліб відразу вийняти з форми і накрити рушником. Різати випічку слід, коли вона цілковито охолоне.

Білий хліб: дешево і смачно

На сьогоднішній день хліб, який можна придбати в різних кіосках, магазинах і супермаркетах, приємно дивує своїм асортиментом. Щоб визначитися з вибором потрібно чимало часу провести біля відділу хлібобулочних виробів. Але коли справа доходить до смакових якостей, то тут випічка з магазину поступається домашній. У цьому переконуєшся, спробувавши спечений хліб домашній.

Даний рецепт дозволить насолодитися відмінними смаковими якостями білого хліба і заощадити час і кошти.

Інгредієнти:

Для закваски:

• По чайній ложці цукру і дріжджів.
• Води – 200 мл

Для тіста:

• Цукор – 1 столова ложка.
• Масло рослинне – 50 мл
• Сіль – щіпка.
• Борошно – 2 – 2,5 склянки.
• Вода – 220 мл

Процес приготування:

Для того щоб зробити правильне тісто, потрібно приготувати закваску. Візьміть емальований або пластмасовий посуд, в неї поставте склянку з теплою водою. Додайте туди чайну ложку сухих дріжджів і цукру, розмішайте, прикрийте серветкою або плівкою і поставте в тепле місце на 10-15 хв. Тепер потрібно починати замішувати тісто.

Закваску виливаємо в посуд, де стояв склянку. Додаємо в неї 230 мл теплої простої води. Додаємо ложку цукру, щіпку солі і 50 мл рослинного масла. При бажанні, можна додати очищених насіннячок або родзинок. Всі ці інгредієнти змішуємо, поступово додаючи борошно. Місити тісто треба дуже ретельно хвилин 10-15, щоб було м’яке і без грудочок. Зверху закриваємо його харчовою плівкою, попередньо змастивши олією посуд і саме тісто.

Залишаємо тісто в теплому місці на 60 – 90 хвилин. Воно має значно піднятися.

Викладіть підняте тісто на стіл. Його потрібно добре обім’яти, щоб прибрати накопичився повітря. Потім розкачайте з нього корж, сформувавши батон. Зверху зробіть надрізи по всьому тесту. А якщо у вас є формочка, можна покласти тісто в неї, попередньо змастивши олією, і також зробити надрізи.

Якщо все-таки формочки немає, тоді знадобиться деко будь-якої форми. Змастіть рослинною олією ту ділянку, на якій ви будете пекти хліб. Покладіть зверху сформований батон і прикрийте плівкою. Він повинен трохи піднятися. Через 30 хв. зніміть плівку, промажте зверху тісто мокрими руками і ставте його в гарячу духовку. Якщо піч електрична, тоді при 250 градусах, необхідно піч 50 хв., а якщо духовка потужна, тоді при 150-200 градусах – 30-40 хв.

Як тільки хліб випікся, виймайте його і зверху промокніть мокрими руками, щоб, коли він охолоне, скоринка була м’якою. Залиште остигати під вафельним рушником. Хліб готовий до вживання.

Хліб домашній

Хліб, воістину, всьому голова. Що ще може бути смачніше ароматного свіжоспеченого хліба? Хто пам’ятає цей смак в селі? Коли бабуся дістає з печі ароматний, свіжий хліб. Він так приємно пахне дріжджами та бабусиними руками. А з парним молочком він підносить до небес. По істині, улюблені ласощі дитинства.

Сьогодні пропоную приготувати хліб за бабусиним рецептом. Звичайно, це буде не той смак. Адже піч ми його будемо в міській духовці, а не в сільській печі на ароматних дровах. Але якщо у вас є така можливість, ви щаслива людина.

Інгредієнти:

• борошна – 2,5-3 склянки;
• молока – 1 склянка;
• дріжджів пресованих– 20 гр.;
• цукрового піску – 1 ст. л.;
• солі – 1 ч. л.;
• рослинної олії – 1 ст. л.;
• куркума та інші спеції, яйце – за бажанням.

Процес приготування:

Молоко підігріти. Змішати розім’яті дріжджі, цукор, сіль і рослинне масло.

Влити тепле молоко. Все ретельно перемішати. За бажанням можна додати куркуму, тоді хліб вийде приємного жовтого кольору. Або додайте будь, смачні для вас, спеції.

Додати поступово борошно, вымесив м’яке тісто.

Поставте замішане тісто в тепле місце, щоб підійшло. Воно має збільшитися в два рази. На це піде приблизно 60-90 хвилин.

Коли тісто підійшло, присипте стіл борошном, і вимісіть тісто ще раз. На цей раз вже сформувавши акуратний «колобок».

Покладіть його у форму, змащену вершковим або рослинним маслом.

За бажанням, сформований хліб змастіть збитим яйцем, або солодкою водою.

Можна посипати ароматними спеціями або корисними зернами. В моєму випадку хліб змазаний збитим яйцем і присипаний сванской сіллю, сушеним базиліком, сушеним чебрецем і насінням кунжуту. Поставте в тепло, щоб хліб ще раз підійшов.

Випікати духовці, попередньо розігрітій до 182-190°, до появи апетитною рум’яною кірочки. Десь 40-60 хвилин.

Готового хліба дайте трохи охолонути, накривши його чистим бавовняним рушником.

Звичайно він не той, що був у бабусі. Але, все одно, здатний ненадовго повернути у безтурботне дитинство. І нехай вас не бентежить тривалий процес приготування. Він того вартий. Ні аромату, ні смак не порівняти з магазинним хлібом. І навіть хліб з хлібопічки таким не вийде. А його доступність інгредієнтів тільки додає хлібу плюсів.

Хліб домашній на сковороді

Домашній хліб до смаку навіть не можна порівнювати з магазинними багетами і батонами. Власноруч випечений хліб неймовірно смачний, м’який і ароматний. А якщо при замішуванні тіста використовувати замість звичайної води молочну сироватку, випічка вийде ще смачніше і корисніше.

Інгредієнти:

• просеянная пшеничне борошно (вищого ґатунку) – сімсот грам;
• тепла сироватка – п’ятсот міліграм;
• свіжі дріжджі – двадцять грам;
• масло вершкове – двадцять грам;
• сіль дрібна – дві чайні ложки;
• щіпка цукру;
• рослинне масло.

Процес приготування:

Дріжджі змішати з однією столовою ложкою борошна і дрібкою цукру, розвести половиною склянки теплої сироватки і залишити, щоб опара підійшла.

Змішати просіяне борошно з сіллю, м’яким вершковим маслом, влити підійшла опару і решту сироватку. Замісити дуже м’яке тісто, змастити зверху олією і залишити на годину в теплому місці.

Обсяг тесту повинен збільшиться в три рази.

Тісто акуратно обім’яти і викласти в деко, попередньо змащений рослинним маслом і присипану борошном. Можна випікати хліб в одній великій круглій формі або використовувати два менших довгастих дека.

Знову дати тесту підійти, зверху змастити злегка збитим жовтком і поставити випікатися в розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Час випікання приблизно сорок-п’ятдесят хвилин.

Випечений хліб відразу вийняти з форми і накрити рушником. Різати випічку слід, коли вона цілковито охолоне.

Хліб на сироватці виходить повітряним, м’яким і рум’яним і в ньому зовсім не відчувається смаку і запаху дріжджів.

Як спекти правильний хліб

Хліб – унікальний продукт і сучасне ставлення до нього, потребує перегляду. Якість хліба часто пов’язують з його білизною, солодким смаком. Визначають його як шкідливий продукт, вживання якого треба звести до мінімуму або зовсім виключити. Але давайте спробуємо спекти правильний хліб, а потім говорити.

Інгредієнти:

• борошно – 2 кг;
• дріжджі пресовані – 10 – 15 гр;
• яйце – 1шт;
• вода – 2 л;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор 1 ч. л;
• олія соняшникова – 150 мл

Для замішування хлібного тіста краще використовувати пресовані дріжджі, бо вони, на відміну від швидкодіючих, не термофільні. Що означає термофильность? Такі дріжджі (а це – одноклітинні гриби), в процесі випікання не гинуть, а потрапляючи в кишечник викликають бродіння. Кисле середовище, що утворюється при цьому, дуже погана для нашої мікрофлори.

Безопарные технологи теж, плюс тільки для здешевлення хліба, але не для його якості.

Обов’язково одягаємо чисті, хустка, фартух, адже готуємо, його величність – Хлібець.

Процес приготування:

Крок 1. Приготуємо опару.

• Візьмемо 4 ложки борошна, заллємо 1/2 л. окропу і ретельно перемішати. Залишимо остигати до t ° 40° С.
• В цей час візьмемо близько 10 – 15 гр. пресованих дріжджів і розведемо в 300 мл теплої води з 1 ч. л. цукру. Цукор послужить їжею просыпающимся грибкам. Коли дріжджі запрацюють, змішаємо заварне тісто з ними.
• Укутаем каструлю і залишимо до збільшення рідкого тіста в 2 рази. Опара готова, приступаємо до замішування тіста. Раніше говорили – творити тісто! І справді, процес творчий, тому приступаємо з гарним настроєм.
• Борошно просіваємо безпосередньо перед (важливо!) замешиванием тесту. Збираємо всі продукти.

Крок 2. Замішуємо тісто, використовуючи воду, що залишилася та всі необхідні інгредієнти. Масло додаємо при вимішування. Отримати тісто треба забезпечити температуру 22 – 28°С .

Крок 3. Приблизно через годину тісто, що піднялося, перемішуємо і залишаємо ще на 40 – 50 хвилин.

Крок 4. Ділимо тісто на 3 частини і, сформувавши булки, опускаємо їх у змазані форми. Тісто у формах має піднятися ще раз.

Крок 5.Ставимо форму в попередньо прогріту духовку на 40 – 45 хв. Тепер це вже гарячий хліб.

Його потрібно відразу (важливо!) вийняти з форми і поставити на поліровану дерев’яну поверхню до охолодження.

Нагадаю, що хліб готувався без цукру, але він солодкий, тому, що при правильному приготуванні крохмаль проходить реакції, що призводять до утворення простих цукрів. У Росії, в минулі століття, сіль була дорогою, тому страви і хліб, в тому числі, не досаливали. Тим приємніше було поласувати окрайцем свіжого хліба, посипаного сіллю. Запивали молоком.

Бородінський хліб

 

Бородінський хліб неможливо сплутати з іншим. Його смак злегка терпкий і з кислинкою, пахне прянощами, користується загальною любов’ю в нашій країні. Всім, хто є його прихильником, цікаво буде дізнатися, як спекти бородинський хліб.

У радянський час бородинський хліб був настільки популярний, що вважався одним з кулінарних символів країни. Проте з чого його пекли, більшості населення Союзу було невідомо.

Сьогодні ж у цьому немає ніякої таємниці.

Процес приготування:

Здобне солодке хлібобулочний виріб спекти набагато легше, ніж «просте» бородинський хліб: його рецептура і сам процес випікання доволі складний. Саме з цієї причини сьогодні він вважається елітним сортом і ціна у «Бородінського» аж ніяк не бюджетна.

При промисловому виробництві заміс тіста виконується в три етапи:

У суміш пшеничного (15%) і житній (85%) борошна додається закваска – тісто, що перебродило, що залишився від попередньої партії. Все ретельно перемішується з додаванням води і невеликої кількості дріжджів, що в подальшому прискорює процес бродіння. Далі, 4 години вистоюється тісто, поступово збільшуючись в обсязі.

Паралельно готується заварка – густа маса темно-коричневого кольору, у складі якої – насіння коріандру і червоний житній солод. Їх заливають водою при температурі 90 °С, додають житнього борошна і дають настоятися 4 години, після чого охолоджують до 67 °С і з’єднують з тестом.

Додається ще один інгредієнт – «чорна» патока, або меляса – сироп темно-бурого кольору зі специфічним запахом, який є побічним продуктом виробництва цукру. Саме заварка і патока надають бородинскому хлібу солодкість, «шоколадний колір, неповторний смак і пряний аромат.

Тісто розкладається по змазаним маслом формами, поверхню кожної майбутньої буханця змащується клейкою рідиною, виготовленої з крохмалю, посипається насінням кмину та коріандру, і на годину відправляється в розстоєчну шафу, де підтримується температура до 40 °С. Ще годину йде на випікання хліба, після чого готова випічка упаковується в поліетиленові пакети і відправляється в магазини міста.

Цей процес можна повторити в домашніх умовах, для чого купити готову борошняну суміш або ж всі потрібні компоненти.

Розглянемо докладніше покроковий рецепт «радянського» бородінського хліба.

Приготування закваски

Для закваски знадобиться 175 г обдирного (тобто, середнього гатунку), житній борошна і стільки ж води.

Весь процес приготування займе 4 дні:

• 1 день: 25 мл води підігріваємо, з’єднуємо з 25 грамами борошна, замішуємо тісто, нещільно накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на добу;
• 2 день: додаємо 50г води і стільки ж борошна, перемішуємо, залишаємо;
• 3 день: Закваска вже повинна починати «пускати бульбашки». Перемішуємо її, додаючи ще 100 г борошна і стільки ж води. Залишаємо стояти при кімнатній температурі;
• 4 день: закваска готова, має приблизно такий вигляд:

Прикриваємо її нещільної кришкою і відправляємо в холодильник. Надалі слід кожні три дні додавати в баночку по 20 г борошна і води.

Приготування заварки

Нам знадобиться 30 грам житнього солоду, 3 чайні ложки коріандру, 90 грам житнього борошна і 30 грам гарячої води (95 градусів). Відкладаємо п’яту частину борошна, а всі інші сипучі інгредієнти змішуємо і заливаємо в суміш воду невеликими порціями при постійному помішуванні до отримання однорідної маси.

Коли отримана суміш охолоне до 65 градусів (на це піде 1-2 хвилини), додаємо муку, ще раз все ретельно перемішуємо, щільно закриваємо і ставимо в духовку: тут вона повинна стояти протягом 2-х годин при температурі 65 градусів. За цей час завершиться процес оцукрювання, тобто розщеплення міститься в борошні крохмалю на глюкозу, вуглекислий газ і воду, і заварка, ставши більш рідкої знайде приємний аромат.

Важливо засипати борошно саме в такому порядку, оскільки це дозволяє зберегти все в ній містяться ферменти, без яких процес оцукрювання неможливий

Приготування тіста

Для тесту буде потрібно 15 г зрілої закваски (тобто, пористої, встигла заграти після останньої підживлення). Її слід розвести у 40 г води і додати 60 г житнього борошна, розмішати, накрити і залишити на 6 годин при температурі 30 градусів.

Далі з’єднуємо 370 грам підійшов тіста і 90 г закваски, перемішуємо і додаємо ще 185 г житнього борошна. Отримане тісто накриваємо і залишаємо при температурі 30 градусів на 4 години. Зріла опара повинна стати пористої, придбати кислуватий смак.

Тепер залишилося взяти 100 грам води, 30 г цукру, 5 г солі, 20 грам темної патоки, з’єднати всі інгредієнти воєдино. Додати в опару одержаний розчин, ще 100 г житнього борошна 75 г пшеничного борошна, вимісити тісто і залишити на 1,5 години при температурі 30 градусів.

Випічка хліба

За цей час тісто трохи збільшиться в обсязі, стане пористим. Форму для випікання змащуємо олією, щільно укладаємо туди тісто. Змоченою у воді рукою вирівнюємо його поверхню, формуємо «окраєць» за допомогою лопатки і ще раз залишаємо для вистоювання при температурі 30 градусів приблизно на 2 години.

Поверхню тіста змочуємо водою з пульверизатора, посипаємо цільними зернами коріандру або кмину, і, нарешті-то ставимо в духовку, попередньо розігріту до 250 °С. Через 5-7 хвилин температуру слід зменшити до 230 °С, а ще через 10 хвилин – до 200 °С і печемо до готовності (всього потрібно близько години)

Готовий хліб, не виймаючи з форми, злегка скроплюємо холодною водою і даємо постояти протягом 15-20 хвилин, після чого дістаємо його, загортаємо в чистий рушник і остуджуємо. Різати хліб слід не раніше, ніж через 5-6 годин.

Правильно випечений хліб на розрізі злегка клейким. Якщо ж вона прилипає до пальців, то причиною може бути низька якість борошна або порушення в технології приготування закваски.

Бородінський хліб на сніданок, обід і вечеря

Найпростіші продукти набувають дивовижний, неповторний смак, якщо доповнити їх шматочком бородінського хліба. Він відмінно гармонує з будь-якими кисломолочними напоями, з оселедцем і шпротами. Звичайний борщ стає ексклюзивним делікатесом, якщо поруч з тарілкою лежить шматочок чорного житнього хліба. «Бородинський» поєднується з сирокопченими ковбасами та овочами (огірками, помідорами), з м’ясом у всіх варіантах приготування, з супами і соліннями.

Крім того, він може стати самостійною стравою, простим, корисним і смачним. Наприклад, для приготування грінок з часником ужно обсмажити шматочки хліба в рослинному маслі, посипати сіллю, натерти часником. При бажанні можна доповнити блюдо перцем, дрібно нарізаною зеленню.