Зараз кавказьке блюдо хачапурі можна зустріти в різних варіаціях виконання, вимагають відхилення від початкового рецепта. Замість сиру в начинку додають гриби, курку, м’ясний фарш, овочі і навіть рибу, але єдиний класичний варіант вважає виготовлення саме з сиром. Я дуже люблю сир, бо один раз спробувавши хачапурі, я вирішила навчитися готувати його самостійно. Представлені мною варіанти виконання – це доповнений класичний рецепт приготування кавказького хліба з сиром. Готувати його досить просто, але потрібно враховувати основні нюанси.
Простий рецепт Хачапурі з сиром в духовці
Інгредієнти
- Тісто дріжджове листкове
- Сир
- Куряче яйце
Кроки 45 хв.
Тісто для хачапурі необхідно повністю розморозити при кімнатній температурі.
При цьому воно збільшиться в кілька разів.
Готове тісто потрібно розділити на частини.
Кожну частину розкачати досить тонко, по мірі необхідності присипаючи борошном, щоб тісто не прилипало.
Сир потерти на крупній тертці і скласти по діагоналі на половину розкачаного тіста.
Закрити сир половиною і тіста, потім заліпити краї.
Краї можна прикрасити за допомогою виделки.
Таким чином виліпити все хачапурі і викласти їх на помазаний маслом деко.
Хачапурі помазати збитим яйцем для утворення рум’яної скоринки. Також для краси можна трохи присипати кунжутом.
Випікати при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин. Хачапурі готово.
Домашнє хачапурі з сиром – самий простий рецепт
Це був перший рецепт, за яким я приготувала хачапурі самостійно. На початку мені здалося, що це дуже трудомісткий процес. Але це зовсім не так, готувати сирний хліб – легко і просто, а з’їдається він швидко і без залишку. Бо виходить дуже смачним.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно 3 ст.
- Кефір 1 ст.
- Яйце куряче 1 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Сода 0,5 ч. л.
- Соняшникова олія.
Для начинки:
- Сир 300 гр.
- Яйце куряче 1 шт.
- Зелень – за смаком.
Процес приготування:
- У глибокій мисці замішуємо тісто для майбутніх сирних коржів. Для цього виливаємо кефір і додаємо до нього сіль, соду і цукор. Ретельно перемішуємо присмачену кефірну масу після чого вбиваємо одне куряче яйце.
- Ретельно перемішуємо склад і починаємо вводити просіяне пшеничне борошно. Всипати її потрібно обережно, щоб попередити утворення грудочок.
- Тісто викладаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 1 годину.
- Поки тісто «відпочиває» в холодильнику можна підготувати начинку. Для цього на крупній тертці потрібно натерти сир, у мене – сулугуні.
- Дістаємо тісто їх холодильника і викладаємо його на заздалегідь підготовлену. Поверхню. Стіл потрібно добре посипати борошном, щоб тісто не прилипло. Масу ділимо на 4 частини і розкачуємо на товщину до 3-5 мм.
- По центру коржі кладемо тертий сир і сцепляем краї так, щоб отримати своєрідний мішечок.
- Перевертаємо корж верхньою частиною вниз і розкачуємо щоб отримати вихідний блін.
- Збиваємо яйце і промазуємо їм верхню частину кожної коржі.
- Викладаємо на деко і посипаємо невеликою кількістю тертого сиру верхню частину.
- Відправляємо коржі запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин.
- Про те що страва готова свідчить рум’яна сирна скоринка.
Блюдо готове до подачі на стіл можна прикрасити його рубаною зеленню.
Хачапурі з сиром в прісному тісті
У всіх частинах Грузії хачапурі готують по-різному, тому назвати один класичний рецепт – дуже складно і навіть неможливо. Потрібно пробувати готувати різні варіації прекрасного страви – різноманітність смаків допоможе визначитися з вибором. Зараз я поділюся рецептом простого приготування хачапурі з сиром і прісного тіста.
Інгредієнти:
- Молоко 2 ст.
- Пшеничне борошно 3 ст.
- Вершкове масло 2 ч. л.
- Малосольный сир 700 гр.
- Сіль 0,25 ч. л.
- Жовток курячого яйця 2 шт.
Процес приготування:
- Для приготування прісного тіста змішуємо молоко, борошно і сіль. Борошно вводимо в молоко поступово і намагаємося ретельно розмішувати. Тісто для хачапурі не повинно бути тугим.
- Готове тісто ділимо на порції вагою 50-70 гр.
- Сир розтираємо виделкою. Відкладаємо 200 грам. А решта 0,5 кг поділяємо рівномірно по коржах.
- Включаємо духовку для розігріву – хачапурі з сиром випікають при 200 градусах.
- Кожен шматочок тіста розкачуємо на товщину до 2 мм.
- Розкатане тісто змащуємо маслом і кладемо в центр начинку. Защипляем краю конвертом так, щоб начинка була всередині тіста.
- Хачапурі укладаємо на деко швом вгору і випікаємо 20 хвилин.
- Яєчні жовтки ретельно перемішуємо з залишком сиру, дістаємо конверти з духовки і викладаємо на них сирно-яєчну суміш.
- Відправляємо хачапурі назад в духовку і випікаємо до готовності 10-15 хвилин.
Страва готова радувати господиню та її гостей.
Рецепт хачапурі з сиром і на кефірі
Рум’яну сирну корж отримують шляхом запікання в духовій шафі. Але є й інші варіанти приготування. Хачапурі можна смажити на сковороді – це істотно спрощує процес приготування.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно 3 ст. л.
- Кефір 1 ст.
- Куряче яйце 1 шт.
- Рослинна олія 1.ст.л.
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Харчова сода ½ ч. л.
- Вершкове масло 50 гр.
Для начинки:
- Сир сулугуні 300 гр.
- Бринза 100 гр.
- Яйце 1 шт.
Процес приготування:
- У глибоку каструлю виливаємо кефір або мацоні і додаємо до нього цукор, сіль і соду, а також куряче яйце і рослинне масло.
- Всі інгредієнти добре з’єднуємо разом за допомогою міксера або віночка.
- Обережно і поступово всипаємо 2, 5 склянки двічі просіяного борошна.
- Густе тісто для хачапурі замішуємо руками або за допомогою кухонного комбайна з насадкою гак.
- Тісто накриваємо рушником і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.
- Поки можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього сир сулугуні тремо на тертці. А бринзу ретельно розтираємо виделкою. До сирної суміші додаємо 1 куряче яйце і ретельно перемішуємо.
- Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню і скачуємо з нього широку ковбаску. Режим її на частини.
- Кожну корж розтягуємо руками і вкладаємо всередину начинку з сиру. Краї підтягуємо вгору і ретельно притискаємо.
- Отриманий шар розкачуємо за допомогою качалки до товщини в кілька міліметрів.
- Хачапурі потрібно смажити на сухій сковороді. Отриманий млинець викладаємо на сковороду і обсмажуємо на одній стороні протягом 5-7 хвилин. На ньому повинні утворитися рум’яні бульбашки. Перевертаємо на інший бік. Повторюємо для кожного коржа.
- Готовий хачапурі викладаємо стопкою на тарілку, щедро кожен корж змащуємо вершковим маслом.
Рецепт приготування дуже простий, а страва виходить чудово смачним. Приємного апетиту.
Хачапурі з сиром на сковороді
Ситний сніданок – це запорука продуктивного дня. Саме сніданок є одним з найбільш важливих прийомів їжі. Сніданок повинен бути не тільки поживною, але і швидким у приготуванні, адже зазвичай вранці всі кудись поспішають. Ідеальним сніданком в цьому випадку є хачапурі на сковороді.
Інгредієнти:
- Сир сулугуні.
- Яйце.
- Склянку борошна.
- Стакан молока.
Процес приготування:
- Яйце необхідно трохи збити віночком або вилкою.
- Додати до нього борошна і молока і все ретельно перемішати так, щоб не залишалося борошняних грудочок.
- Сулугуні краще натерти на крупній тертці і відправити в тісто.
- Змішати сир з тестом.
- Сковороду добре розігріти. Можна додати соняшникової або оливкової олії. Тісто вилити на розігріту сковороду і залишити під кришкою на 5-7 хвилин.
- Потім все змішати і залишити доготавливаться ще стільки ж.
- Хачапурі з сиром готово.
Однієї порції такої страви цілком достатньо, щоб вгамувати голод до самого обіду. А процес приготування досить швидкий і простий, тому цей рецепт напевно полюбиться усім вашим рідним. Приємного апетиту!
Іноді, коли немає можливості або бажання готувати якесь складне блюдо, а перекусити все ж потрібно, на допомогу приходять прості рецепти з простих інгредієнтів. Одним з таких є всім відоме блюдо грузинської кухні хачапурі. Блюдо легко приготувати, не потрібні якісь складні інгредієнти, а сирна начинка підкорить навіть упереджених гурманів.
Хачапурі з адигейський сиром на сковороді
Головним інгредієнтом хачапурі є сир. Тому для приготування важливо брати відповідний сорт сиру, наприклад, адигейський або сулугуні. Однак, спробуйте додати інший сорт сиру, який ви найбільше любите. У вас вийде не тільки смачна страва, але й авторське, рецептом якого ви зможете поділитися.
Інгредієнти:
- Борошно — 250 гр.
- Сир адигейський — 400 гр.
- Сметана 20% — 200 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком.
Процес приготування:
- Просіваємо в глибоку миску борошно через сито, щоб борошно стала повітряної. Додаємо яйце, сіль, вливаємо олію і гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
- Отриману масу викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, і продовжуємо замішувати тісто руками до однорідності. Далі скачуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку або поліетиленовий пакет і залишаємо на півгодини тісто відпочивати в теплому місці. В цей час готуємо начинку.
- Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі вершкове масло. Подрібнюємо На крупній тертці сир, до нього додаємо розтоплене масло, вбиваємо яєчний жовток і ретельно все перемішуємо.
- Знову присипаємо борошном робочу поверхню. Викладаємо наше відпочиле тісто. З нього розкачуємо ковбаску товщиною з багет. Ділимо на 6 однакових частин.
- Кожен шматочок розкочуємо качалкою в коржик. Корж не повинна бути дуже тонкою, щоб в процесі приготування тісто не порвалося. В середину викладаємо приблизно 1/6 частину сирної начинки.
- Збираємо краю коржі і акуратно їх защипуємо, щоб начинка не висипалася. Кладемо корж защипами вниз і акуратно розкочуємо качалкою.
- Викладаємо заготовку на суху добре прогріту сковороду. Обсмажуємо з двох боків до рум’яного кольору на середньому вогні.
- Викладаємо готову хачапурі на тарілку і відразу змащуємо вершковим маслом.
Ось рецепт простого, ситного і смачного блюда, яке не можна не оцінити по достоїнству. Приємного апетиту!
Хачапурі з сиром з листкового тіста
Для приготування цієї страви знадобиться листкове тісто. Можна зробити тісто самому, а можна купити в магазині. Це дозволить заощадити вам час на приготування, а хачапурі нітрохи не втратить свій смак. Отже, приступимо!
Інгредієнти:
- Листкове тісто – 2-3 аркуша (готових).
- Сир сулугуні – 500 гр. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).
- Яйце куряче — 2 шт.
- Вершкове масло — 1 ст. л.
Процес приготування:
- При кімнатній температурі розморожуємо листкове тісто. Не забудьте гарненько присипати тісто борошном з обох сторін, щоб воно не прилипло до робочої поверхні.
- Готуємо начинку. У миску з допомогою великої терки або кухонного комбайна подрібнюємо сир, додаємо попередньо розтоплене вершкове масло, додаємо одне яйце. Ретельно перемішуємо всі складові.
- Тонко розкачуємо лист тіста і ділимо його на 4 частини.
- У центр кожної частини викладаємо сирну начинку. Краї збираємо до середини і акуратно защипуємо.
- Перевертаємо заготівлю, розкочуємо качалкою. Знову перевертаємо корж і знову її потрібно злегка розкачати качалкою. Товщина коржа у результаті повинна вийде 1-1,5 см.
- У невелику ємність розбиваємо яйце, збиваємо виделкою або вінчиком, змащуємо сумішшю заготовку.
- Обсмажуємо хачапурі на сухий добре розігрітій сковороді з обох боків до утворення золотистої скоринки. Також можна запекти хачапурі в духовці при температурі 180-200 ° с.
Готову страву відразу подаємо до столу, поки воно гаряче. Приємного апетиту!
Пишні, смачні хачапурі з сиром з дріжджового тіста
Якщо в хачапурі ви любите не тільки сирну начинку, але і тісто, то цей рецепт для вас. Тісто в готовому блюді виходить ніжним і повітряним. Єдине для приготування знадобиться більше часу.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 1 кг.
- Яйце куряче – 4 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Молоко – 2 ст.
- Масло вершкове – 2-3 ст. л.
- Сіль (за смаком)
Для начинки:
- Яйце куряче – 4 шт.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Сметана – 200 гр.
- «Сулугуні» (сир) – 0,5-0,7 кг.
Процес приготування:
- Готуємо дріжджове тісто. Підігріваємо молоко, воно не повинно бути гарячим. Переливаємо молоко в глибоку миску. Додаємо в нього сіль, цукор, дріжджі. Перемішуємо до розчинення всіх складових. Вбиваємо яйця і знову розмішуємо. Всипаємо борошно. Гарненько все перемішуємо.
- Замішуємо тісто руками. Додаємо попередньо розтоплене масло. Ще раз гарненько обминаємо тісто. Скачуємо його в кулю, кладемо в присипану борошном миску, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на 2 години в теплому місці підходити.
- Поки підходить тісто, беремося за начинку. Потрібно натерти сир на крупній тертці. Додаємо сметану, вбиваємо яйця, вливаємо попередньо розтоплене масло. Все ретельно перемішуємо.
- На присипану борошном робочу поверхню перекладаємо тісто, ще раз його обминаємо. Ділимо його на 10-12 частин. Кожну частину розкочуємо качалкою, в центр викладаємо сирну начинку, збираємо краю коржі і защипуємо. Заготівлю перевертаємо защипами вниз і розкочуємо качалкою до товщини приблизно 1 див.
- На деко застеляємо папір для випічки змащуємо її рослинним маслом. Викладаємо на папір заготовки. Випікаємо в попередньо розігрітій духовій шафі при температурі 220 ° с до золотистої скоринки.
- Змащуємо вершковим маслом гарячі хачапурі і подаємо до столу.
Ви навіть не встигнете озирнутися, як всі домочадці зберуться на кухні, щоб скуштувати запашні рум’яні хачапурі прямо з духовки. Приємного апетиту!
Смачні хачапурі на кефірі: альтернативний рецепт
Варіантів приготування хачапурі останнім часом можна знайти все більше. Це зайвий раз доводить, що страва настільки смачне і просте в приготуванні, що можна використовувати звичайні інгредієнти, які є в холодильнику. Сьогодні в скарбничку ваших рецептів додасться рецепт хачапурі з сиром в тесті, приготованому на кефірі.
Інгредієнти:
- Кефір — 250 гр.
- Сметана — 250 гр.
- Сир сулугуні, бринза або адигейський — 300 гр.
- Яйце — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Борошно — 1 склянка
- Вершкове і рослинне масло
- Сіль — за смаком
Процес приготування:
- У глибоку миску виливаємо кефір і сметану. Перемішуємо. Вбиваємо одне яйце. Знову перемішуємо до однорідності. Додаємо дрібку солі, соду і просіяне через сито борошно. Тісто виходить досить густе, тому важливо ретельно його вимісити, щоб не залишилося грудочок.
- Прямо в мисці присипаємо тісто борошном. Накриваємо чистим рушником і забуваємо про нього приблизно близько півгодини.
- В цей час займемося начинкою. Сир натираємо на крупній тертці або подрібнюємо на комбайні, додаємо яйце і ретельно перемішуємо.
- Робочу поверхню гарненько посипаємо борошном. Викладаємо тісто і руками формуємо з нього коло. Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити їх олією. В середину викладаємо начинку з сиру і акуратно збираємо кінці в центрі, щоб начинка не висипалася.
- Деко застеляємо пергаментним папером або папером для випічки змащуємо рослинним маслом. Акуратно переносимо заготовку на папір, викладаємо защипами вниз, приминаем руками так, щоб вийшов корж. Можна розкачати корж трохи качалкою, попередньо присипавши її борошном.
- Розігріваємо духовку до температури 200 ° с. Ставимо деко з коржиком в духовку і запікаємо 15-20 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до готовності змащуємо хачапурі вершковим маслом.
Перед гарячим і ароматною стравою встояти неможливо. Тому швидше кличте всіх домочадців і пригощайтеся сирним хачапурі з рум’яною скоринкою. Приємного апетиту!
Ледачі хачапурі з сиром – простий і швидкий рецепт
Варіантів хачапурі безліч. Даний рецепт справжнім грузинським хачапурі назвати звичайно складно, однак в якості варіанту приготування можна спробувати і такий. Особливість даного рецепта полягає в тому, що сир втручається в тісто. Тому у вас є можливість оцінити такий варіант хачапурі. Напевно, він вам сподобається!
Інгредієнти:
- Сир твердий — 200-250 гр.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Борошно — 4 ст. л. (з гіркою).
- Розпушувач — 1/3 ч. л.
- Сіль
- Сметана (або кефір) — 100-150 гр.
- Кріп (або інша зелень).
Процес приготування:
- Зелень ретельно змити проточною водою і висушити паперовим рушником. Дрібно нарізати. Сир потерти на крупній тертці або подрібнити в кухонному комбайні.
- У глибоку ємність висипати сухі складові (борошно, сіль, розпушувач). Перемішати все.
- У суху суміш додати сир, вбити яйця. Ретельно все перемішати.
- Додати в отриману масу кефір або сметану, робити це потрібно поступово, щоб вийшла консистенція тіста як у густої сметани.
- Добре розігріваємо сковороду. Можна смажити на сухій сковороді, можна трохи змастити її олією. Смажити на невеликому вогні.
- Перевернути корж. Обсмажити до одержання рум’яної скоринки. При бажанні можна прикрити сковороду кришкою.
Готові хачапурі зверху посипаємо запашною зеленню. Можна заварити ароматний чай і насолоджуватися прекрасним смаком сирного несолодкого страви. Вся родзинка — в простоті приготування! Приємного апетиту!