Сирна Паска заварна

Сирна Паска заварна

На Світле свято Великодня прийнято пекти паски, фарбувати яйця і готувати сирну паску. Є кілька способів її приготування: готують сиру і заварную великдень. У першому варіанті не вдаються до термічної обробки, у другому – продукти обробляють термічно. Спробуйте приготувати ароматну заварную великдень з цукатами, горіхами і тонкими нотками стиглих цитрусів. Напевно, ні ви, ні ваші гості не залишитеся байдужими.

Паска сирна «Святкова»

Час приготування: 24 години

Кількість порцій: 4-5

Інгредієнти Порцій: – +

  • Сир 1 кг
  • Масло вершкове 250 гр.
  • Яйце куряче 9 шт.
  • 1 великий Лимон
  • Вершки 200 мл
  • Сметана 200 мл
  • Родзинки 50 гр.
  • Мигдаль солодкий 50 гр.

Кроки 24 хв.

  • Сирна Паска заварна

    Щоб паска вийшла ніжна і повітряна, потрібно сир кілька разів протерти через сито. У невеликому ковшике розтопіть вершкове масло, а потім додайте його до протертого сиру. Як слід перемішайте і поставте на маленький вогонь. Дочекайтеся, коли маса добре нагріється, але ще не закипить і зніміть з вогню. Трохи остудіть, а потім додайте спочатку одне яйце, добре перемішайте, а потім додайте друге яйце і знову перемішайте все до однорідності. Пам’ятайте, що всі продукти повинні бути свіжими і хорошої якості. Масло сир потрібно вливати повільно, постійно розмішуючи.

  • Сирна Паска заварна

    Лимон ретельно промийте, розріжте навпіл і очистіть шкірку з однієї половини. Цедру лимона натріть на тертці (краще всього на дрібній тертці і стежте, щоб не натерти білу шкірку, яка в подальшому надасть страві гіркоти), і відіжміть сік з очищеної половини лимона (щоб виділилося більше соку, попередньо обдайте лимон окропом). Другу половину лимона тонко наріжте у формі часточок. У остиглу сирну суміш вилийте лимонний сік, додайте вершки, сметану і ретельно все перемішайте до однорідності. Подрібніть мигдаль, ізюм замочіть в гарячій воді на 5-10 хвилин. додайте родзинки і подрібнений мигдаль в сирну масу.

  • Сирна Паска заварна

    Форму для паски оберніть зсередини шаром мокрої марлі і перекладіть в неї сирну масу. Зверху марлю зав’яжіть, щоб паска не витекла. Потім приберіть форму з паскою в холодильник (зверху бажано поставити гніт). Залиште великдень в холодильнику на добу. Не забудьте поставити під низ глибоку тарілку, щоб в неї стікала рідина, яка буде виділятися в процесі.

  • Сирна Паска заварна

    Через добу перекладіть готову паску на красиву тарілку і подавайте до столу. Світлого свята!

Сирна паска «Смачна»Сирна Паска заварна

Час приготування: 24 години

Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

  • Сир – 0,8 кілограма
  • Сметана – 200 грам
  • Жовтки – 4 штуки
  • Вершкове масло – 150 грам
  • Цедра апельсина – 5 чайних ложок
  • Ізюм – 50 грам
  • Пісок цукровий – 180 грам
  • Мигдаль – 50 грам

Процес приготування:

  • Щоб паска була ніжна і без грудочок, потрібно обов’язково протерти сир через сито. Ще краще протерти через сито не один, а два рази.
  • Жовтки чотирьох яєць змішайте зі 180 грамами цукру і збийте до стану білої піни за допомогою міксера. Краще додавати цукор не відразу, а поступово. Наприклад, спочатку додайте 1-2 ложки, збивайте близько хвилини, потім ще кілька ложок цукру і т. д. Приблизно через 5 хвилин можна додати весь цукор, що залишився. Не намагайтеся домогтися відразу повного розчинення цукру. Цукор сам почне розчинятися після додавання сметани. Коли ви побачите, що жовтки як слід взбились, додайте 200 грам сметани (жирністю близько 15-20%).
  • Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника на кілька годин, щоб воно встигло розм’якнути.
  • Змішайте збиті жовтки з сирною масою і розм’якшеним вершковим маслом.
  • Отриману масу вилийте в глибоку миску, цю миску поставте в каструлю з водою. Увімкніть невеликий вогонь і потроху заваріть великдень. Не забувайте, що її потрібно постійно помішувати. Потрібно розуміти, що це не швидкий процес. Спочатку все буде плавитися, а потім – загусати. Проваріть сирну масу таким чином ще близько 20 хвилин. Коли пройде близько півгодини від початку варіння, можна вимкнути вогонь і зняти каструлю з плити.
  • Поставте миску з великоднем в іншу каструлю з холодною водою і остудіть. Протягом усього часу, поки паска буде остигати, перемішуйте її, інакше з-за перепаду температур вона почне розшаровуватися. Слідкуйте, щоб вода залишалася постійно холодної (при необхідності долийте нову порцію холодної води).
  • Поки паска остигає, ретельно промийте і замочіть родзинки його в гарячій воді на 5 хвилин. мигдаль очистіть і дрібно наріжте.
  • Додайте розмочений родзинки, дрібно нарубаний мигдаль і 5 чайних ложок цедри апельсина в остиглу великдень.
  • Форму для паски застеліть декількома шарами вологої марлі, перекладіть всередину великдень, а зверху поставте гніт. Приберіть великдень на добу в холодильник.
  • На наступний день акуратно перекладіть великдень на тарілку і прикрасити цукатами або сухофруктами.
  • Паска «Царська»Сирна Паска заварна

    Час приготування: 24 години

    Кількість порцій: 2-3

    Інгредієнти:

    • Сир (з високим відсотком вмісту жирності) – 0,5 кілограма
    • Пісок цукровий – 100 грам
    • Сметана – 200 грам
    • Родзинки – 80 грам
    • Жовтки яєчні – 4 штуки
    • Цукор ванільний – 1 чайна ложка
    • Горіхи (будь-які на ваш вибір) – 50 грам
    • Масло вершкове – 100 грам

    Процес приготування:

  • Ізюм промийте, а потім залийте дуже гарячою водою на 10-15 хвилин. Потім злийте воду і розкладіть ізюм на паперовому рушнику, щоб він як слід просох.
  • Сир потрібно як слід подрібнити. Це можна зробити з допомогою сита, м’ясорубки або блендера.
  • У протертий сир додайте жовтки, 200 грам сметани, цукровий пісок і ванільний цукор. Як слід перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
  • Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника і дайте йому полежати при кімнатній температурі до розм’якшення. Коли масло стане досить м’яким, наріжте його на невеликі кубики. Додайте нарізане масло до сирної маси.
  • Збийте за допомогою міксера. Збивайте масу до тих пір, поки маса не стане пишною і однорідною.
  • Візьміть велику каструлю з товстими стінками і перекладіть в неї сирну масу. Поставте каструлю на повільний вогонь. Варіть до тих пір, поки не почнуть з’являтися перші бульбашки. Не забувайте постійно помішувати і ні в якому разі не доводьте сирну масу до кипіння.
  • Не лякайтеся, що спочатку маса буде густою і щільною. Чим сильніше вона буде нагріватися, тим більше рідкої вона буде ставати.
  • Як тільки ви помітите, що маса починає закипати, зніміть каструлю з вогню і поставте у велику ємність з холодною водою. Постійно заважайте великдень поки вона повністю не охолоне. Слідкуйте, щоб вода залишалася холодною (для цього можна або періодично заливати нову порцію холодної води, додати у воду кубики льоду).
  • Коли паска повністю охолоне, приберіть його в холодильник на пару годин.
  • Коли маса загусне, додайте в неї розм’якшений родзинки і подрібнені горіхи (ви можете взяти абсолютно будь-які горіхи: мигдаль, арахіс, фундук, волоські горіхи тощо). Ретельно перемішайте великдень.
  • Візьміть марлю і складіть її в два шари, намочіть водою, а потім прокладете їй внутрішню частину пасочніци. Перекладіть великдень у форму.
  • Верхні краї марлі акуратно з’єднайте і встановіть зверху гніт. Поставте великдень в холодильник на добу, а краще – на дві доби. Обов’язково встановіть знизу глибоку тарілку, щоб було куди стікати сироватці, яка буде утворюватися в процесі.
  • Коли паска буде готова, акуратно дістаньте її з форми і перекладіть на святкову тарілку. За бажанням можна прикрасити її цукатами, горіхами та фруктами. Приємного апетиту!
  • Паска сирна заварнаСирна Паска заварна

    Час приготування: 24 години

    Кількість порцій: 8

    Інгредієнти:

    • Сир – 0,6 кілограма
    • Пісок цукровий – 120 грам
    • Ванільний цукор – 1 чайна ложка
    • Вершкове масло – 100 грам
    • Яйця – 3 штуки
    • Ізюм – 50 грам
    • Курага – 70 грам
    • Сметана – 100 грам
    • Цедра лимона – ½ чайної ложки

    Процес приготування:

  • Для того, щоб паска вийшла ніжною, повітряної і однорідною, вкрай необхідно протерти її через сито також для цих цілей можна скористатися блендером).
  • Візьміть містку каструлю і перекладіть в неї протертий сир.
  • В окремій мисочці змішайте три яйця, чайну ложку ванільного цукру і 120 грам цукрового піску. Збийте всі інгредієнти за допомогою міксера до придбання сумішшю однорідної консистенції і до повного розчинення цукру.
  • Додайте збиті яйця до сиру. Додайте 100 грам сметани (чим жирніше вона буде, тим краще) і розм’якшене вершкове масло, яке потрібно заздалегідь дістати з холодильника і потримати деякий час при кімнатній температурі. Ретельно все перемішайте і поставте каструлю на середній вогонь.
  • Не відходьте далеко від плити, тому що майбутню великдень необхідно безперервно помішувати до тих пір, поки не почнуть з’являтися перші бульбашки. Відразу ж вимикайте вогонь, бо доводити до кипіння великдень вкрай не рекомендується. спочатку сирна маса густа, але чим ближче буде момент закипання, тим рідше вона буде ставати.
  • Додайте в гарячу великдень половину чайної ложки лимонної цедри, натертої на дрібній тертці. Добре перемішайте.
  • Каструлю з великоднем помістіть у велику ємність, наповнену холодною водою (краще навіть з льодом). Залиште великдень там до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Протягом усього цього часу не забувайте перемішувати її, щоб вона не розшарувалася. Коли паска охолоне, поставте її в холодильник на 30-40 хвилин.
  • Родзинки і курагу ретельно промийте (при бажанні їх можна заварити окропом на 5-10 хвилин, щоб вони стали м’якшими), а потім просушіть на паперовому рушнику. Курагу варто нарізати на невеликі шматочки.
  • Коли ви помітите, що пасха «схопилася», загусла і стала схожа на досить жирну сметану, дістаньте її з холодильника і додайте подрібнені сухофрукти. Добре перемішайте.
  • Візьміть містке блюдо і поставте на нього форму для паски. Внутрішню її частину прокладете 2 шарами марлі, змоченої у воді. Перекладіть сирну суміш у форму, краї марлі акуратно зберіть вгорі і поставте великдень в холодильник на 60 хвилин.
  • Злийте образовавшую сироватку, а потім встановіть зверху форми гніт і знову помістіть в холодильник. На цей раз годин на 12-14. Сироватка буде виділятися досить активно, тому періодично зливайте її.
  • По закінченні вказаного часу перекладіть великдень на святкову тарілку і прикрасьте на ваш розсуд цукатами, сухофруктами або горіхами. Світлого свята Великодня!
  • Паска заварнаСирна Паска заварна

    Час приготування: 13 годин

    Кількість порцій: 3-4

    Інгредієнти:

    • Сир – 0,5 кілограма
    • Молоко – 3 столові ложки
    • Яйця курячі – 2 штуки
    • Ванільний цукор – 1 пакетик
    • Вершкове масло – 100 грам
    • Цукати (на ваш смак) – 100 грам
    • Горіхи (на ваш смак) – 3 столові ложки
    • Пісок цукровий – 150 грам

    Процес приготування:

  • Відокремте білки від жовтків. Білки відставте в сторону, а до жовтків додайте 150 грамів цукру і 3 столові ложки молока. Добре перемішайте і як слід нагрійте на водяній бані (ні в якому разі не доводячи до кипіння!). якщо у вас немає ні часу, ні бажання возитися з водяною банею, можете зробити те ж саме в мікрохвильовій печі.
  • Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника на кілька годин, щоб воно стало м’яким.
  • Додайте до яєчної суміші нарізане м’яке вершкове масло, ванільний цукор, горіхи і цукати. Ретельно все перемішайте.
  • Поступово додайте весь сир, не забувайте при цьому безперервно перемішувати майбутню великдень.
  • Перекладіть отриману суміш на марлю і зав’яжіть всі кінці зверху, щоб вийшов своєрідний мішечок. Підвісьте марлевий мішечок як мінімум на 10-12 годин. З сирної маси буде виділятися сироватка, тому підставте під марлю яку-небудь ємність.
  • Зніміть великдень і перекладіть на святкову тарілку, надавши сирній масі потрібну форму. За бажанням можна прикрасити паску родзинками, горіхами або фруктами. Приємного апетиту! Зі Світлим днем!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь