В’ялене м’ясо птиці завжди вважалося делікатесом. В його самостійному приготуванні в умовах будинку рішуче немає нічого складного. Це під силу будь-якій людині, як би байдужий до домашньої «куховаріння» він не був. Зате підсумковий результат може перевершити всі найсміливіші очікування: ніжна аппетитнейшая сиров’ялена куряча грудка хороша сама по собі, так і у вигляді начинки для салатів, сендвічів та гамбургерів.
Її можна виставляти у вигляді нарізки на новорічний або різдвяний стіл, використовувати в якості м’ясної інгредієнта для супів – загалом, застосовується в’ялена куряча грудка в кулінарній справі досить широко.
У будь-якому випадку, плануючи найрізноманітніші поєднання курячого філе з іншими інгредієнтами, її спочатку потрібно завялить.
Класичний рецепт в’яленої курячої грудки
Для того щоб її приготувати, знадобиться мінімум інгредієнтів і достатня кількість часу. Краще зробити це заздалегідь, за кілька днів до свята.
З підручних матеріалів підійдуть харчова плівка, рушник, звичайна товста або кулінарна нитка.
Для додання оригінальності, пікантності смаку можна використовувати самі різноманітні прянощі і спеції. Особливо добре смак в’яленої курячої грудки доповнює специфічний часниковий аромат. Також підійдуть всі види перцю, в тому числі і гострого.
Куряче філе, звичайно ж, потрібно брати свіже, а не заморожене, щоб не розчаруватися підсумковим результатом.
Необхідні інгредієнти:
- кілька курячих грудок;
- три-чотири зубчики часнику;
- горошини чорного перцю;
- солодка мелена паприка;
- сіль.
Техніка приготування:
Промите, обсушенное м’ясо попередньо потрібно замаринувати. Для цього в окремій ємності змішується чорний перець, солодка паприка, сіль з крапелькою рослинного масла. Горошини чорного перцю нагріти на сухій сковороді, подрібнити бічною поверхнею ножа або молотком.
Грудки добре натерти отриманою сумішшю, викласти в посуд або харчової контейнер, обмотати заготовленої плівкою, помістити на 24 години в холодильник. Періодично м’ясо слід перевертати для рівномірного маринування.
Підготовлену таким чином грудку потрібно ретельно промити і обсушити паперовими рушниками, видалити всі залишки спецій. Часник розчавити через прес, натерти їм м’ясо. Кожну грудку обернути в індивідуальне рушник, шматок тканини або марлю.
Потім м’ясо необхідно протримати в холодильнику ще добу. Далі кожен шматок обмотується кулінарною ниткою, підвішують в добре провітрюваному приміщенні на просушку. У підсумку вийде відмінна холодна закуска з в’яленого м’яса птиці з прекрасним часниковим смаком. Чим довше грудки будуть сушитися (цей процес можна продовжувати тижнями), тим більш тверде м’ясо вийде в підсумку.
Бастурма з курки
Схожим способом можна приготувати типове блюдо для країн Передньої Азії і Близького Сходу, яке називається – бастурма.
Необхідні інгредієнти:
- пара курячих грудок;
- мелений чорний перець;
- мелений гострий червоний перець;
- солодка паприка;
- коріандр;
- часник;
- цукор (краще коричневий тростинний);
- уцхо-сунелі (суцвіття з плодами блакитного пажитника).
Готують бастурму, як правило, з яловичини, але цілком можна в’ялити її і з курки
Техніка приготування:
Філе курки промивається, очищається від жиру, плівок, викладається на вистелене паперовими серветками блюдо для повної просушки.
В окремій ємності потрібно змішати сіль, цукор. Далі – натерти цією сумішшю куряче м’ясо, перекласти в об’ємне блюдо, придавити пресом, відправити мінімум на три доби в холодильник. Воно придбає за цей час хорошу, щільну текстуру. Потім грудки потрібно очистити від солі і цукру на поверхні, ретельно загорнути в марлю в кілька шарів. Знову придавити гнітом, витримувати 24 години.
Потім потрібно приготувати суміш з усіх спецій, розбавити незначним обсягом води до отримання своєрідною пасти, зразок рідкого тіста. Цією сумішшю необхідно обмазати грудки, потім вивісити їх на просушку при гарну провітрюваність, обмотавши їх кулінарною ниткою. Через три дні м’ясо потрібно знову загорнути в марлю, далі сушити близько двох тижнів.
Готову бастурму нарізають гостро відточеним ножем на тонкі скибочки, зразок хамона, викладають на блюдо.
В’ялена грудка з коньяком
Цікавого смаку в’яленого курячого м’яса можна досягти, посиливши рецепт коньяком, мадерою або портвейном.
Необхідні інгредієнти:
- дві грудки курки;
- половина склянки коньяку;
- стручок перцю чилі;
- сіль.
Техніка приготування:
М’ясо потрібно промити, звільнити від жиру, прожилок, ретельно обсушити паперовими рушниками.
В окремій мисці змішати коньяк з сіллю. Столову ложку суміші вилити в підготовлену контейнер.
Обмазати грудки невеликою кількістю коньячної суміші. Можна розділити їх для зручності навпіл. Залишки суміші вилити зверху.
Контейнер закрити кришкою або обмотати харчовою плівкою, поставити на добу в холодильник.
Діставши м’ясо курки, промити його, обсушити. Обмазати всі шматки подрібненим перцем чилі.
Кожен шматок загорнути у марлю або шматок тканини, перев’язати ниткою. Помістити на тиждень в холодильник. Періодично, кілька разів в добу, перевертати шматки з одного боку на інший.
Через тиждень можна пробувати.
Готову в’ялену грудку курки можна зробити основним інгредієнтом в багатьох класичних м’ясних салатах
Салат з в’яленої грудки з хурмою
Добре поєднуються в’ялена курка і солодка хурма.
Необхідні інгредієнти:
- 100 г в’яленої грудки на порцію;
- одна хурма;
- червоний цибулю;
- листя будь-якого салату;
- гірчиця;
- сіль;
- апельсиновий сік;
- прованські трави.
Техніка приготування:
Одну червону цибулину тонко нарізати на півкільця, хурму – нетовстими гуртками.
На красиве велике блюдо викласти салатними листям.
В’ялену грудку нарізати тонкими пластинками.
Фігурно викласти на салатне листя цибульні півкільця, чергуючи з пластинками грудки, згорнутими в пелюстки.
З ложки гірчиці, солі, чверті склянки апельсинового соку, однієї столової ложки суміші прованських трав зробити заправку для салату. Залити їй готовий салат, подавати до столу.
Непогано поєднуються між собою куряча грудка з в’яленими помідорами, консервованою квасолею. Ще один поширений варіант – тонко нарізати в’ялену грудку для збирання сендвічів або в якості одного з інгредієнтів рясної м’ясної тарілки.
