Вуха рецепт класичний

Вуха рецепт класичний

Для того щоб скуштувати смачної, наваристої юшки потрібно зібрати компанію, заготовити казанок, в’язку з дровами і відправитися на природу, захопивши вудки або відвідавши рибний відділ магазину, на худий кінець. Але що робити, якщо юшки хочеться, а за вікном негода? Так і домашні всі в справах? Не відмовляти собі в задоволенні насолодитися смаком рибного блюда! Тим більше, що приготувати юшку і в квартирних умовах зовсім не складно.

А при бажанні, додати страві аромат, як після приготування на багатті, допоможе пара крапель рідкого диму або кинутий в кінці вуха шматочок сала, обсмажений на вогні.

Вуха класичний рецепт від нашої читачки

Інгредієнти Порцій: – +

  • Риба кг.
  • Картопля кг.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля 1 шт.
  • Пшоно 1 стакан
  • Олія соняшникова 3 ст. ложки
  • Зелень
  • Сіль, перець, приправи

Кроки 40 хв.

  • Вуха рецепт класичний

    Нарізаємо великими шматочками, картопля, очищений і великими півкільцями моркву. Велику цибулину ріжемо на 2 половинки

  • Вуха рецепт класичний

    У каструлю з водою висипаємо підготовлені овочі і додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком

  • Вуха рецепт класичний

    Після того, як бульйон закипить, необхідно зняти пінку, щоб юшка була чиста. Через 5-7 хвилин кипіння, додаємо склянку промитого пшона

  • Вуха рецепт класичний

    Якщо ви не любите зварена в супі цибулю, саме час акуратно вийняти половинки цибулі з бульйону, вони виконали свою роботу, віддавши сік, далі цибулю просто почне розповзатися

  • Вуха рецепт класичний

    Настав час кинути в бульйон рибу. Вариться вона дуже швидко. Саме тому її додають останньої

  • Вуха рецепт класичний

    Через 5 хвилин рибку можна вийняти і позбавивши від кісток, порізати і повернути в бульйон. Інший спосіб попередити потрапляння кісток у подану тарілку з юшкою, зварити рибу, акуратно обернувши її в марлю.

  • Вуха рецепт класичний

    В самому кінці дрібно нарізаємо зелень і відправляємо її в юшку, туди ж можна кинути часточку часнику, розрізану на 4 частини. Пару хвилин і рибне блюдо можна вимикати!

От і все! Навариста смачна юшка готова! Можна подати до столу з часточкою лимончика і чаркою міцного напою.

Юшка з судака

Вуха рецепт класичний

Класичний варіант приготування юшки, передбачає використання жирної риби, з якої вийде ароматний, наваристий бульйон, який повинен бути міцний. Для цих цілей підійде Судак, а приємний смак і аромат страви спеції додадуть, а саме чорний перець, лавровий лист і петрушку.

Інгредієнти:

  • Судак ─ 1,5 кг.
  • Томати свіжі ─ 3 шт.
  • Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
  • Чорний перець горошком ─ 10 шт.
  • Лавровий лист великий ─ 3 шт.
  • Вода ─ 3 л.
  • Картопля ─ 6 шт.
  • Свіжа петрушка ─ великий пучок.
  • Морква ─ 1 шт.
  • Сіль та інші спеції ─ за смаком.

Процес приготування:

  • Промити, очистити і випатрати рибу, засипати сіллю і залишити на 1 годину. З риби потрібно видалити зябра, щоб бульйон не гірчив.
  • Воду перелити в каструлю і довести до кипіння. Рибу опускати тільки в киплячу воду і варити. Після кипіння видалити утворену піну або процідити бульйон.
  • Моркву очистити, нарізати смужками і додати в киплячий бульйон. Лук нашаткувати півкільцями, протомитися його в сотейнику з невеликою кількістю масла.
  • Після того як риба звариться, її виймають з бульйону, а рідина повторно переливають в іншу каструлю, через дрібне сито. Каструлю з бульйоном ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
  • Картоплю промивають і очищають від шкірки, нарізають кубиками. Занурюють в киплячий бульйон.
  • Відварюють 5 хвилин і приступають до приготування засмажки. На плиту, в сковороду відправляють томати, тушкують їх кілька хвилин, заправляють лавровим листом і горошинами перцю.
  • Піджарку виливають в каструлю і продовжують варити суп до готовності всіх овочів.
  • Відварну рибу позбавляють від кістки, розливають юшку за супницам і додають подрібнену петрушку.
  • Навариста юшка за класичним рецептом готова. Потрібно розливати по порціях і подавати до столу.

    Смачна юшка з червоної риби

    Вуха рецепт класичний

    Для приготування юшки по цьому рецепту не обов’язково використовувати цілу рибу. Підійдуть відходи виробництва, а саме реберця, голови та інші обрізки форелі, сьомги або горбуші. Окремо потрібно взяти трохи рибного філе. Горбушу краще «розбавляти» який-небудь жирною рибою, інакше вуха буде менше наваристою. Як і в класичному варіанті приготування, смак бульйону дають спеції: перець запашний і лавровий.

    Інгредієнти:

    • Чиста вода ─ 3 л.
    • Риба або обрізі ─ 1 кг.
    • Рибне філе ─ 0,5 кг.
    • Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
    • Лавровий лист ─ 2 шт.
    • Запашний перець горошком ─ 4 шт.
    • Горілка ─ 50 мл
    • Зелень кропу або петрушки ─ за смаком
    • Сіль ─ за смаком.
    • Мелений перець ─ за смаком.

    Процес приготування:

  • Використовується рибу промити під холодною водою, очистити, видалити потрухи і зябра. Якщо риба свіжа, потрібно тільки видалити зябра. Якщо риба велика, її потрібно розрізати на шматки. Опустити рибу в холодну воду, довести бульйон до кипіння, зняти утворену піну.
  • Додати другу частину риби або ще одну голову.
  • Цибуля очистити від луски, розрізати на дві половини і покласти в киплячий бульйон.
  • Варити бульйон на слабкому вогні 20 хвилин, постійно знімаючи піну.
  • Додати третю частину риби та повторно довести бульйон до кипіння, додати сіль. Продовжувати варити ще 20 хвилин, періодично видаляючи піну.
  • З бульйону видалити рибу і цибулини за допомогою шумівки. Цибулю потрібно викинути ─ він віддав свій аромат бульйону.
  • Бульйон процідити через сито або марлю для видалення всіх залишків риби.
  • Очищений бульйон поставити на вогонь і довести до кипіння. У бульйон покласти рибне філе, горошини перцю і лавровий лист. Варити на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності додати в юшку горілку, зелень кропу, сіль і перець.
  • Горілка додає вусі пікантну нотку. Приготування за класичною рецептурою завжди вимагає використання міцного алкоголю.
  • Вуха за класичною рецептурою з горілкою і червоною рибою готова. Страву можна подавати до столу.

    Ситний варіант юшки з картоплею і томатами

    Вуха рецепт класичний

    Юшку можна назвати ситним блюдом. Класичний варіант приготування передбачає використання риби та виключає застосування картоплі. Блюдо, яке буде подано на гарячий обід можна приготувати з картоплею і томатами. Рецепт передбачає використання всіх необхідних спецій, тому смак принципово не зміниться.

    Інгредієнти:

    • Чиста вода ─ 3 літри.
    • Рибні обрізки ─ 1 кг.
    • Рибне філе ─ 500 р.
    • Ріпчасту цибулю ─ 3 шт.
    • Морква ─ 2 шт.
    • Картопля ─ 4 шт.
    • Томати ─ 3 шт.
    • Лавровий лист ─ 2 шт.
    • Чорний перець горошок ─ 4 шт.
    • Зелень кропу і петрушки ─ пучок.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Перець мелений ─ за смаком.

    Процес приготування:

  • Воду відправляють на вогонь і доводять до кипіння. Після закипання додають 1 частину рибних обрізків. Після кипіння знімають піну, бульйон проварюють 20 хвилин.
  • Через 20 хвилин у бульйон додають другу частину рибних обрізків і повторюють процедуру.
  • Через 20 хвилин додають третю частину риби, проварюють її 15 хвилин, знімають бульйон з плити і проціджують його через сито.
  • Очищений бульйон відправляють на вогонь, і додають в нього цілу цибулину без лушпиння. Проварюють протягом 20 хвилин.
  • Картоплю промивають під проточною водою, очищають і нарізають кубиками. Моркву ріжуть кружальцями, напівкружечками або соломкою. Овочі закладають у бульйон і варять 15 хвилин при слабкому кипінні.
  • Додають в бульйон рибне філе, горошини перцю і лавровий лист
  • Рибу проварюють на слабкому вогні 7-10 хвилин.
  • Відразу після закладки риби додають розрізані навпіл, невеликі томати. При бажанні можна влити в каструлю склянку горілки.
  • Перед готовністю юшки, закладають порізаний кріп, додають сіль і перець за смаком.
  • Знімаються блюдо з плити і настоюють під закритою кришкою близько 15 хвилин.
  • Приємного апетиту.

    Класична юшка по-фінськи

    Вуха рецепт класичний

    Класичний варіант приготування юшки з горілкою на потрійному бульйоні поширений в Росії. У Фінляндії цінуються зовсім інша технологія, яка вимагає додати в суп з риби жирних вершків, які можна замінити молоком. Традиційно страва включає в свій склад цибулю і кріп. Готується іноземна вуха ─ дуже просто.

    Інгредієнти:

    • Сьомга або форель ─ 500 гр.
    • Вода ─ 1 л.
    • Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
    • Сіль ─ 1 ч. л.
    • Картопля ─ 4 шт.
    • Цибуля-порей ─ 300 р.
    • Вершки ─ 200 мл
    • Борошно ─ 1 ст. л.
    • Червоний перець ─ щіпка.
    • Кріп ─ 1 пучок.

    Процес приготування:

  • Для фінської юшки треба правильно підготувати рибу, тобто очистити її від луски і відокремити філе від кістки.
  • Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, крупно порізати. Досить, просто розрізати одну головку на 4 частини.
  • Ребра червоної риби опускають у холодну воду, доводять до кипіння і додають нарізану цибулю. У цей момент в каструлю закладають чорний перець і сіль. Хребет червоної риби відварюють протягом 20 хвилин.
  • Картоплю очищають від шкірки, промивають під холодною водою і нарізають тонкими скибочками. Цибулю нарізають кільцями.
  • Готовий бульйон переливають в іншу каструлю через сито. Разом з рибними хребтами цибулю викидають.
  • Проціджений бульйон відправляють на вогонь до кипіння, додають в каструлю нарізану часточками картоплю, цибулю порей. Відварюють протягом 15 хвилин.
  • Рибне філе нарізають порціонними шматками, відправляють в юшку, відварюють протягом 10 хвилин.
  • Борошно змішують з вершками, додають в каструлю, провівши через сито, щоб уникнути попадання грудок.
  • Продовжують варити страву до готовності кілька хвилин. Нарізають зелень і відправляють її в каструлю.
  • Страви подають на стіл в гарячому вигляді. При подачі фінську юшку посипають червоним меленим перцем.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь