Що таке текіла відомо всім, а от на які види вона ділиться за складом і витримки – знає далеко не кожен. Тим не менш, спробуємо виділити найбільш яскраві види цього напою. Про особливості та різноманітність сортів текіли і піде наша розмова.
У статті:
- Види текіли по чистоті
- Сорти текіли
- Сільвер (Tequila Silver)
- Бланко (Tequila Blanco, Plata, White, Platinum)
- Текіла Голд (Tequila Gold, Oro, Joven)
- Репосадо (Tequila Reposado)
- Аньехо і Екстра Аньехо (Tequila Anejo, Extra Розклад)
Види текіли по чистоті
Якщо взяти критерієм якості текіли її відповідність національним традиціям, то всю її можна розділити на два види по відсотку вмісту соку агави:
Розглянемо докладніше кожен вид
Отже, чистий текіла. Такі напої вважаються елітними. Вони найдорожчі і справді автентичні, тобто не зустрічаються більше ніде у світі. Виробництво такої текіли намагається контролювати держава, тому вона, як правило, має найвищу якість і володіє тим самим яскравим ароматом і смаком соку агави, за який і цінувалася у всі часи. Хорошим тоном вважається вживання її маленькими ковтками, проте вона чудово поєднується і в коктейлі з льодом, апельсином, лаймом, сіллю, корицею. Пляшка з таким напоєм обов’язково має позначку «100% agave», на це варто звернути увагу.
Тепер звернемося до другого учасника. Текіла Mixto – це змішана текіла. В даному випадку, при отриманні спирту мають право використовувати інші, більш дешеві цукру. Враховуючи регіон виготовлення, найчастіше це тростинний цукор або сироп з кукурудзи. Масова частка такого «лівого» спирту в напої може доходити до 49%, але не більше – це закон, і він контролюється державою.
Крім іншого, у такий текілі допускається використання карамельних барвників і екстрактів, або ароматизаторів тонів дубової бочки. Це все той же знайомий напій, однак не володіє настільки вираженим специфічним смаком і ароматом, але зате помітно більш дешевий (приблизно на ті ж 49%), а тому частіше застосовується для приготування коктейлів. За деякими даними, три чверті всієї продаваної в світі текіли доводиться саме на цей вид. Напис на етикетці такого напою буде гласить тільки «Tequila».
Сорти текіли
Тепер розглянемо другий основний критерій поділу текіли на види і сорти. Таким критерієм, як. втім, і для будь-якого міцного напою, є її витримка. Популярність як «чистої», так і змішаної текіли настільки висока, що обидва ці сорти нарівні беруть участь у градації даного типу.
Отже, розберемо більш докладно які види текіли поділяють за «зрілості»:
Сільвер (Tequila Silver)
«Молодий», тобто тільки що приготовлений напій з найчистішої блакитної агави, який розливається по пляшках відразу після приготування і саме тому має таку виразну прозорість – наче вода з срібного ключа. Має класичний сильний аромат і солодкуватий присмак агави.
Бланко (Tequila Blanco, Plata, White, Platinum)
Також «молода» текіла, ледве минула дистиляцію і «відпочила» в простих металевих (зрозуміло з нержавіючої сталі!) баках не більше 2-х місяців. Робиться це для того, щоб трохи зрізати гостроту смаку і надати йому більшу плавність. Колір прозорий, але не таке чисте, як у Сільвер, власне тому і називається Бланко — біла. Аромат і смак яскравий, насичений, характерний.
Текіла Голд (Tequila Gold, Oro, Joven)
Gold
Мабуть, найбільш популярний вид мексиканського напою. Спочатку була проста і зрозуміла мета — зробити з відносно недорогий текіли Сільвер або Бланко дорожчу, схожу на витримані. Проте результат перевершив всі очікування! Додавши в Текілу Бланко деяку кількість карамельного кольору та есенції танінів дуба вдалося отримати практично зовсім інший напій! З більш м’яким, звичним європейцеві смаком, не таким різким ароматом і приємним золотавим відтінком (звідси і назва — Голд).
Oro
Вона готується як чистої, так і зі змішаної текіли і не є витриманою! Ідеальна для коктейлів і шотів з часточкою посыпанного корицею апельсина. Однак, враховуючи «ненатуральна», не природне походження її кольору і «молодіжну» репутацію цінителі нею нехтують. Хоча, варто додатково зазначити, що деякі види Текіли Голд створені шляхом купажу сорти Сільвер і, наприклад, Репосадо. Такі напої помітно дорожче, але і смакові властивості мають зовсім інші, ніж Голд в традиційному розумінні.
Joven
Репосадо (Tequila Reposado)
Tequila Reposado
А ось це перший аристократичний сорт текіли. Репосадо – витриманий напій. Після приготування, така текіла розливається по металевих або дерев’яних бочках і настоюється протягом 2 -12 місяців. Окремі сорти витримуються у дубових бочках від бренді і коньяку родом з Франції. Деревина таких бочок передає напою багатющу фруктову гаму колишніх спиртів. Цей процес називається «відпочинком», тому такий напій називають reposado — «відпочила», «дозріла». За цей час вона набуває природний золотистий відтінок, а смак агави, умягченный танінами дуба, набуває благородну глибину. Витримані текіли не використовують для приготування коктейлів.
Аньехо і Екстра Аньехо (Tequila Anejo, Extra Розклад)
Anejo
Найблагороднішим, складним і дорогим сортом текіли вважається сорт Аньехо. Назва цього виду означає, як нескладно здогадатися, «витримане». Витримка такий текіли триває до 8 років! Відбувається вона в благородних старих дубових бочках від дорогих коньяків і портвейнів.
Деревина таких бочок «пам’ятає» всю багатющу гаму ароматів колишніх напоїв. За час витримки колір напою набуває особливої смаглявість, а аромат одягається в ноти сухофруктів і шоколаду, властивий найдорожчим бренді і коньяків. Справжній такий напій відноситься до категорії елітних і вважається досить дорогим подарунком. Втім, з історичної точки зору витримана текіла викликає чимало суперечок.
Extra Anejo
В окрему категорію можна звести представлені на ринку вже готові коктейлі на основі текіли – це в основному солодкі лікери і крем-лікери. Відмінною їх особливістю є, звичайно ж, відтінок блакитної агави в смаку. Основою для них служить хащ всього змішана Tequila Mixto.
Підводячи підсумок, можна сказати одне – при всьому різноманітті смакових варіацій, текілу будь-якого сорту неможливо сплутати ні з одним іншим напоєм. Колись вибір суворих пистольерос, що несе в собі дух далеких непокірних гір і пекучих прерій, тепер текіла стала завсідником самих модних вечірок найрозкішніших клубів по всьому світу.