Віскі в домашніх умовах

Віскі в домашніх умовах

Давні традиції виготовлення віскі сьогодні не дотримуються. Сучасне виробництво передбачає наявність складного обладнання для якнайшвидшого отримання алкогольного напою. Продавцю потрібен прибуток. Але ж коли не було техніки. Отже, можна повторити більш-менш правильний класичний рецепт будинку. Розглянемо технологію приготування віскі в домашніх умовах.

Зміст

  • Різновиди віскі
  • Етапи домашнього виробництва віскі
  • Як зробити класичний шотландський віскі
  • Домашній бурбон
  • Експрес-варіанти
  • Різновиди віскі

    Віскі в домашніх умовах

    Віскі – міцний алкогольний напій блідо-коричневого відтінку. Вміст спирту – 38-45 градусів. Спрощено технологію приготування можна позначити так:

    • З насіння жита або кукурудзи роблять спирт.
    • Наливають його в обпалену зсередини дубову бочку.
    • Наполягають 3-10 років.

    Солодовий віскі отримують з чистого ячмінного солоду. Різновиди:

    • односолодовий (зроблений однією вискокурней);
    • single cask (береться з однієї бочки, буває бочкової фортеці);
    • quarte cask (настоюється меншою за розміром бочках з американського дуба; має більш високу міцність і насичений смак);
    • vatted malt (суміш віскі з солоду з різних винокурень).

    Зерновий віскі практично позбавлений аромату. У роздрібну мережу надходить вкрай рідко.

    Купажований отримують шляхом змішування солодового віскі з зерновим. Бурбон роблять в Америці за спеціальною технологією з кукурудзяного зерна.

    Найсумніший для покупця момент: на віскі немає стандарту за змістом сивушних масел і альдегіду. Ці моменти – на совісті виробника. А споживачу можна звернутися до домашнього виноробства, тим більше, що рецепт ароматної алкогольного напою доступний.

    Етапи домашнього виробництва віскі

    Віскі в домашніх умовах

    Практично будь-який рецепт включає наступні процедури:

  • Виготовлення ячмінного солоду.
  • Сушіння.
  • Приготування сусла і бродіння.
  • Перегонка через самогонний апарат.
  • Наполягання і змішування.
  • Розлив по пляшках.
  • Щоб зробити віскі будинку, знадобиться перегінний апарат, ячмінний солод та дубова кора. Поговоримо про основних інгредієнтах.

    Ячмінний солод

    Де придбати:

    • в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на товарах для виноробства і пивоваріння;
    • на великих продовольчих ринках.

    Можна робити вдома. Буде потрібно не менше двох тижнів. Потім необхідно добре просушити і подробити.

    Для віскі в домашніх умовах потрібно 2 кг солоду в розрахунку на 8-10 літрів.

    Читайте також:  Шоколадний торт «Захер»

    Дубова кора

    Сьогодні знайти дубову бочку дуже складно. Тому рецепт включають кору дуба. Підійдуть і тонкі досочки. Перед використанням дерево потрібно обпалити, щоб надати домашньому віскі аромат і присмак диму.

    Дубова кора повинна покривати дно ємності, в якій буде настоюватися алкогольний напій.

    Як зробити класичний шотландський віскі

    Віскі в домашніх умовах

    Не оригінал, звичайно, але дуже-дуже схожий за смаком і запахом. Рецепт простий, з мінімальною кількістю інгредієнтів. Сама технологія тривала. Але результат коштує витрачених зусиль.

    Компоненти:

    • вода – 32 л (очищена через фільтр або джерельна, не кип’ячена),
    • ячмінний солод – 8 кг (можна взяти різні види солоду і змішати; загальна кількість не змінюється),
    • пресовані дріжджі – 300 г (якщо сухі, то 50 г).

    З обладнання – термометр, самогонний апарат, спиртометр, бутлі, каструля.

    Будемо робити шотландський віскі в домашніх умовах:

  • Роздрібнити ячмінний солод. Важливий помел. Повинна вийти велика крупа, але не мука. Ми ніби розбиваємо зерна солоду на дрібні шматочки.
  • Нагріти воду до температури 70 градусів. Використовуємо об’ємну металеву посуд.
  • Постійно помішуючи гарячу воду дерев’яною палицею, повільно засипати солод. Потрібно зробити так, щоб не було грудок.
  • Нагріти сусло до температури 65 градусів (не більше, не менше). Накрити посуд кришкою, зменшити вогонь і зберігати стабільну температуру протягом півтора годин. Допускаються відхилення до 2-3 градуси. Для температурного контролю використовуємо термометр!
  • Зняти кришку. Остудити осахаренное сусло до 25 градусів.
  • Розвести дріжджі згідно з рекомендаціями на упаковці. Додати в сусло. Всі перелити в бродильну посуд.
  • Поставити ємність у кімнаті з температурою 18-25 градусів. Зробити гідрозатвор.
  • Бродіння триває 3-15 днів. Така розбіжність у часовому інтервалі пов’язана з якістю сировини і активність дріжджів. Раз в день знімаємо гідрозатвор і перемішуємо вміст ємності дерев’яною палицею.
  • Готовність браги визначаємо за кольором і смаком сусла. Воно освітлюється і стає гіркуватим. Гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки.
  • Через друшляк переливаємо готову брагу в перегінний апарат. Потрібно відцідити нерастворившуюся дробину.
  • Під час першої перегонки не ділимо на фракції. Коли фортеця дистиляту опуститися нижче 38 градусів, закінчуємо відбір спирту-сирцю. Виходить приблизно 5-6 літрів самогону 40 градусів.
  • Тепер потрібно розбавити дистилят водою 50:50 і робити повторну перегонку. Першу фракцію – «голови» — злити. Приблизно 100 мл. В них містяться шкідливі елементи, які псують смак і якість домашнього віскі.
  • Збираємо основну фракцію – «тіло». Коли фортеця опускається нижче 45 градусів, припиняємо. У підсумку отримуємо 3-4 літра домашньої горілки. Для поліпшення якості дистиляту можна зробити ще одну перегонку з поділом на фракції. А можна залишити так.
  • Переливаємо самогон у обпалену зсередини дубову бочку і переносимо в підвал на півроку. Це бажано, але важко здійснимо. Тому переходимо до наступного пункту.
  • Дістаємо дубові кілки з внутрішньої частини стовбура діаметром 30-35 сантиметрів (вік дерева – 50 років). Настояне на корі, тирсі або стружках віскі виходить дуже жорстким. Кілочки стругаем на шматочки товщиною 5-8 міліметрів. Вони повинні поміщатися в ємність для настоювання.
  • Обрубки перекладаємо в скляний посуд (пляшки, бутилі). В скляну пляшку 0,7 – приблизно 10-15 шматочків завдовжки, висоту пляшки і товщиною 5-8 міліметрів.
  • Заливаємо дистилятом, розведеним до 45-50 градусів.
  • Укупориваем і переносимо в підвал.
  • Читайте також:  Технологія приготування вина — виробничі питання

    Наполягати 6-12 місяців. Чим довше потримайте, тим краще смак віскі. Готовий домашній напій процідити і розлити в пляшки для зберігання.

    Домашній бурбон

    Віскі в домашніх умовах

    Наведемо рецепт американського варіанту віскі.

    Інгредієнти (з розрахунку на 30 літрів готового напою):

    • кукурудзяна крупа – 8 кг;
    • житнє або пшеничне борошно – 1 кг;
    • дріжджі пресовані – 100 г;
    • 7 кг ячмінного солоду;
    • дубова кора;
    • чиста вода (не кип’ячена).

    Рецепт бурбона:

  • Перемішати борошно і крупу. Насипати в металевий посуд.
  • Акуратно налити три відра окропу. Уварюють на слабкому вогні так, щоб вийшла рідка каша. Робити це потрібно приблизно чотири години.
  • Охолодити рідку масу до температури 60 градусів. Наступний етап – введення подрібненого ячмінного солоду при постійному помішуванні вміст каструлі.
  • Знову ставимо ємність на слабкий вогонь, щільно накриваємо кришкою і підтримуємо температуру 60 градусів. Півтора-дві години. В результаті взаємодії крохмалю і солоду виходить солодовий цукор. А в процесі бродіння згодом відбувається формування спирту. Якщо температуру не зберегти, то нічого не вийде.
  • Остуджуємо масу до кімнатної температури. Додаємо розведені дріжджі. Ставимо гідрозатвор і переносимо в тепле приміщення на кілька днів.
  • Готову брагу (ознаки див. вище) переганяємо 2-3 рази. Щоб отримати якісний алкоголь, обов’язково робити поділ на фракції.
  • Далі повторюємо рецепт шотландського віскі: розливаємо по пляшках з дубовою корою, витримуємо близько року, фільтруємо.

    Експрес-варіанти

    Для самих нетерплячих і не особливо дотримуються класичні традиції підійде наступний рецепт домашнього віскі:

  • Насипати в посуд тирсу дуба.
  • Налити горілки, хорошого самогону або розведеного спирту.
  • Настоювати 2 тижні. Процідити.
  • Такий напій віскі можна назвати лише з натяжкою. Це, швидше, насичення горілки або спирту деревним запахом.

    Як робити віскі з ароматом «диму»:

    Читайте також:  Торт Зебра в мультиварці - Рецепти для мультиварки
  • Кору дуба (50 г) залити склянкою якісного самогону (200 мл). Настоювати дві години. Процідити і перелити в окремий посуд.
  • Капнути в настоянку дубової кори 2 крапельки «рідкого диму». Влити 1-2 ст. л. цукрового сиропу, 25-30 мл натурального хересу.
  • Розбавити суміш якісною горілкою (800-850 мл). Вливати треба дуже повільно.
  • Тепер необхідно «забарвити» віскі. Цього можна домогтися настояним на горілці шафраном (на склянку спиртного – 25 м), спиртовою настоянкою чорного хліба або листя оману (на склянку алкоголю – 20 р).
  • Розлити домашній віскі по пляшках. Цей варіант, звичайно, не зрівняється з напоєм із солоду. Але кому-то подобається.

    Рецепт віскі на основі спирту:

  • На дно трилітрової банки насипаємо 3 ст. л. кори дуба, 50 г подрібненого деревного вугілля, по 10 плодів кураги і чорносливу.
  • Фільтруємо стільки води, щоб отримати розведений спирт міцністю 45 градусів. Пам’ятаємо, що знадобиться 3 літри саморобного алкоголю.
  • Наливаємо в банку відфільтровану воду і спирт (спочатку чверть усієї кількості – перемішали – все інше).
  • Закорковуємо посуд ставимо в темний підвал на 6-12 місяців.
  • Готовий віскі проціджуємо і розливаємо по пляшках.

    Таким чином, домашній віскі – завдання здійсненне. Найкращий напій виходить, якщо намагаєшся близько дотримуватися класичної технології і дотримуєшся рецептуру.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь