Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного Ельзасу

Вино Gewurztraminer – напій, кожна крапля якого наповнена протиріччями. Сомельє відносять його до розряду надто відвертого» алкоголю, оскільки в його букеті явно проступають відтінки перцю чилі, перезревшего персика, фруктів і рожевих пелюсток. Новачкам продукт цілком може здатися занадто складним, адже його смак змушує впасти в подив, так багато в ній смакових відтінків і нюансів.
У статті:

  • Гевюрцтрамінер – трохи історії
  • Смакові і зовнішні дані вина
  • Як змінюється вино в залежності від країни-виробника
  • Як і з чим вживати Gewurztraminer?

Гевюрцтрамінер – трохи історії

Gewurztraminer Alsace – кінцевий продукт переробки винограду однойменного сорту (прочитайте докладніше про сорти винограду для виноробства), перші відомості про нього відносяться до X сторіччя. Незважаючи на те, що деякі дослідники впевнені, що Gewurztraminer і Совіньйон-блан – це один і той же сорт, на практиці ці відомості не мають ніякої основи.

Gewurztraminer – сорт, складний для вирощування, оскільки має нестабільний геном, легко схрещується з рослинами з сусідніх плантацій і мутує. З-за останньою особливості в світі налічується не один десяток «клонів» Gewurztraminer, але тільки оригінальні кущі можуть вважатися сировиною для істинного однойменного напою.

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуЩо стосується характеристик ягід, то вони виглядають наступним чином:

  • цегляно-червоний або ніжний рожевий колір;
  • висока концентрація цукру. Ця особливість змушує виноробів скрупульозно контролювати процес дозрівання. Якщо зібрати виноград раніше потрібного терміну, вино вийде невиразним і тьмяним, пізніше – продукт втратить цінну кислинку;
  • висока стійкість до основних «виноградним» захворювань;
  • нездатність рости і розвиватися на крейдяних ґрунтах;
  • примхливість і раннє утворення зав’язі, схильність до заморозків і нетерпимість до спеки;
  • дуже маленький урожай з однієї лози. З-за того, що деякі недобросовісні винороби намагаються отримати максимум готового продукту з мінімуму вихідної сировини, неякісний Gewurztraminer може володіти водянистим смаком;
  • значне осипання зав’язі. В процесі цвітіння може загубитися 5-20% всього запланованого врожаю;
  • довгий відновлення після морозної зими;
  • нестійкість до засух.
Читайте також:  Рис з вешенками. Рецепт покроково

Як бачите, сорт і правда дуже примхливий, що не заважає йому займати 19% всіх виноградників німецького Ельзасу. Мало того, Gewurztraminer культивується в Італії, Америці, Франції та ще низці країн.

Смакові і зовнішні дані вина

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуГевюрцтрамінер Ельзас – вино з дуже складним, багатогранним і цікавим букетом, в якому знавці розпізнають присутність:

  • манго, ананаса, маракуї і інших тропічних фруктів;
  • рожевих пелюсток;
  • цитрусів;
  • м’яти;
  • гвоздики;
  • імбиру;
  • меду;
  • свіжих фруктів.

Що стосується смакових якостей, то напій відноситься до повнотілих округлим винам з твердою структурою. Більш насиченим смаком володіє продукт, виготовлений з винограду останнього, самого пізнього урожаю.

Як змінюється вино в залежності від країни-виробника

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуСвітова громадськість визнає тільки один оригінальний Гевюрцтрамінер, який проводиться у французькому Ельзасі. Незважаючи на це, існує маса бюджетних і привілейованих різновидів, знайшли своїх шанувальників. Наприклад:

  • Італійський аналог не може похвалитися виразним запахом, яскравим букетом і чітко прослеживающимся «характером». Він набагато кислей і світліше свого оригіналу.
  • Німецька версія набагато краще італійської, але якщо порівнювати її з вихідцем з Ельзасу, можна відзначити велику насолоду і виражену кислинку, тонкі тварини тону і квітково-фруктовий амбре.
  • Австрійський Gewurztraminer дуже солодкий.
  • Американський континент не може похвалитися кліматичними умовами, необхідними для культивування цього сорту. Та й місцеві винороби люблять експериментувати, що з кожним роком робить їх версію Гевюрцтраминера все більш далекою від оригіналу.
  • Іспанська Gewurztraminer і зовсім далекий від історичної версії, а все тому, що клімат тут надто жаркий для лози. Ягоди дуже швидко втрачають свій унікальний «дух», що зовсім не засмучує виноробів-каталонців. Вони благополучно схрещують напій з мускатом.

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуVT, SGN, QGN

Французький Gewurztraminer – це не єдина різновид вина. Він відрізняється ступенем солодощі, у зв’язку з чим створили таку його класифікацію (про класифікації вин — детальніше):

  • VT або Вінтаж Тардив – напій, зроблений з винограду самого останнього врожаю.
  • SGN або Селексьон де Грен Нобль – вино, що виготовляється з добірних і максимально стиглих ягід з найвищою концентрацією цукру.
  • QGN – рідкісний продукт, смакові та інші характеристики якого дуже перевершують два попередніх варіанти.
Читайте також:  Торт з патьоками – 6 рецептів як зробити шоколадні патьоки на торті

Як і з чим вживати Gewurztraminer?

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуЦей алкоголь освіжає і манить своїм світло-золотистим забарвленням. Варто зауважити, що його смакові дані багато в чому залежать від мистецтва виноробної компанії і її бажання дотримуватися давні виробничі традиції. Приміром, якщо виноградар не дотримається строки збирання врожаю, на полиці може потрапити важка і масляниста вино з відчутною гірчинкою. Поряд з цим часті випадки поставки надто прісного Gewurztraminer. Тому краще відразу купувати продукцію перевірених брендів. До таких можна віднести ТМ Leon Beyer та Trimbach.

П’ється Гевюрцтрамінер охолодженим до температури +12-16°C, і до нього вкрай складно підібрати гідне гастрономічне супровід. З-за цього напій краще пити або в гордій самоті, або використовувати в ролі аперитиву, на крайній випадок – подавати до щільним сирів або паштетів. У різних країнах вино вживають разом з копченими морепродуктів, ролами, суші і навіть з солодкою випічкою.

Вино Гевюрцтрамінер — напій з сонячного ЕльзасуЭльзаский сухий Gewurztraminer хороший з цибульним пирогом, а солодкий – з сиром за типом мюнстера. Фруктовий напій прикрасить собою такі гастрономічні витребеньки, як м’ясо під ананасовим або апельсиновим соусом, рис із сухофруктами і т. д. Росіяни ж не соромляться вживати Гевюрцтрамінер салат «оселедець під шубою», стверджуючи, що страва стає цікавіше.

Gewurztraminer – справжня головоломка для кулінара. Але якщо подати його з правильними продуктами, то напій відразу перетвориться в божественний нектар, вигідно оттеняющий вибрані страви.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь