Хачапурі – це національна грузинська випічка з начинкою. Традиційний рецепт цього чудового блюда досить непростий і вимагає серйозних витрат часу. Однак, крім класичного рецепту існує безліч варіацій хачапурі. Нижче ви зможете знайти цілих 6 швидких і простих рецептів приготування хачапурі з сиром на сковороді! Досвідчені кулінари готують тісто як на молоці, так і на кефірі. Обов’язково спробуйте і поділіться своїми успіхами!
Швидкий і простий рецепт сирних хачапурі
Кількість порцій – 8 шт.
Час приготування – 25 хв.
Цей рецепт хачапурі, напевно, найпростіший з усіх існуючих. Сирний аромат буде розноситися по всьому будинку, як тільки ви відправите ніжне кефірний тісто на сковорідку. Відмінний варіант сніданку або закуски, коли захотілося з’їсти щось ситне і смачне. Спробуйте!
Інгредієнти Порції: –+8
- Борошно 8 ст. л.
- Яйце куряче 4 шт.
- Кефір 200 мл (не менше 2.5%)
- Сир 200 гр.
- Сир 200 гр. (не менше 6%)
- Цибуля зелена 20 гр.
- Кінза 20 гр.
- Петрушка 20 гр.
- Кріп 20 гр.
- Масло вершкове 60 гр.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Кроки 25 хв.
-
Перед тим як приготувати хачапурі з сиром на сковороді, підготуйте всі потрібні для цього продукти. Ця ароматна випічка виходить ніжною і смачною саме через сиру і кефіру в складі. Обов’язково купіть бринзу або адигейський сир, а також смачний соковитий сир. Якістю кефіру теж не варто нехтувати.
-
Спочатку акуратно збийте яйця з кефіром, заздалегідь нагріваючи їх до кімнатної температури. Обов’язково добийтеся повної однорідності суміші, щоб яйце повністю з’єдналося з кефіром і не було білкових прожилок. Збивати інгредієнти можна віночком або міксером.
-
Після того, як ви домоглися повної однорідності кефіру з яйцями, пора додавати сир. Якщо сир має сирну, зернисту консистенцію – його можна розкришити. Щільний ж варто натерти сир на крупній тертці. В цей же час можете додати в тісто кухонну сіль, проте для початку спробуйте суміш – адже сир і так досить солоний сам по собі.
-
Далі займіться зеленню. Промийте цибулю, кріп, петрушку, кінзу в проточній воді, трохи обсушити. Потім дрібно порубаєте рослини і додайте їх в тісто. Потім додайте перець, добре перемішайте всі разом і знову спробуйте на смак. Якщо чогось не вистачає – додайте прямо зараз.
-
В останню чергу просійте в тісто борошно. Її кількість може змінюватися в ту або іншу сторону, так як це залежить і від якості самої муки, і від густоти кефіру. Тісто має бути досить густим, як на оладки або навіть трохи густіше.
-
У розігріту, змащену рослинним або вершковим маслом сковорідку, вилийте помірна кількість тесту, розрівняти його по всьому дну рівномірно. На середньому вогні пропеките низ коржі так, щоб вона відставала від дна сковороди. Для зручності можете використовувати млинцеву сковорідку.
-
Переверніть млинець і пропеките її до готовності, після чого зніміть зі сковорідки і відправте на блюдо. Якщо ви думаєте, що коржі будуть сухуваті, можете додатково змащувати готові гарячі вироби вершковим маслом.
-
Коли все тісто буде використано, відразу ж подавайте стопку гарячих хачапурі до столу. Можете їсти їх замість хліба або батона з м’ясними або овочевими стравами, а також подавати як самостійно блюдо з різними напоями, навіть з пивом!
Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
Ледачі хачапурі з сиром на сковороді
Ледачі хачапурі з сиром на молочному тесті – самий швидкий і смачний варіант сніданку. Приготування цього апетитного страви займе у вас набагато менше часу, ніж випічка млинців або оладок. Приготуйте такий сніданок хоча б один раз, і домашні будуть просити вас балувати їх так, як можна частіше.
Інгредієнти:
- Яйце куряче – 2 шт.
- Молоко (2,5% і вище) – 2 ст.
- Борошно пшеничне – 2 ст.
- Сир зернистий – 300 гр.
- Сир твердий (бринза, адигейський) – 300 гр.
- Масло вершкове – 60 гр.
Процес приготування:
Для початку збийте за допомогою віночка або міксера яйця, щоб вони мали повністю однорідну консистенцію. Збивати їх до піни немає необхідності, тому можна цілком обійтися без міксера.
У миску зі збитими яйцями влийте молоко, а потім ще раз ретельно збовтайте суміш інгредієнтів, як якщо б ви готували тісто на млинці. На цьому етапі можна додати в рідину спеції – сіль, перець, куркуму, суху зелень і так далі, на свій розсуд.
Потім введіть у суміш молока і яєць просіяне пшеничне борошно, порційно. Не переставайте перемішувати тісто під час додавання борошна, щоб не було грудочок. Тісто має бути однорідним і кремовим.
Сир натріть на крупну тертку, а сир розкришите або роздушіть виделкою. Змішайте сир з сиром, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту і вмішайте сирно-сирну суміш в тісто, додаючи невеликими порціями.
Гарненько перемішайте тісто для сирних хачапурі і поставте на вогонь сковорідку. Дно посудини змастіть вершковим маслом і дочекайтеся, коли сковорода розжаритися. Встановіть помірну, середню температуру і розподіліть по днищу сковороди першу порцію тіста.
Коли корж почне відставати від дна сковорідки, переверніть її іншою стороною і смажте до готовності. Точно такі ж маніпуляції зробіть з рештою в мисці тестом, поки воно не закінчиться. Коржі можете подавати як гарячими, так і вже теплими. Прикрашайте їх маслом, зеленню – на свій розсуд.
Хачапурі з сиром на кефірі
Апетитні коржі з сирною начинкою – справжній делікатес, який, втім, не так вже й складно приготувати. Замість складно дріжджового тіста замісити тісто на кефірі, він нітрохи не поступається дріжджове в цьому блюді. Спробуйте!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно пшеничне в/с – 4 ст.
- Кефір – 0,3 л.
- Яйце куряче – 1 великий або 2 маленьких
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сода харчова – 2/3 ч. л.
- Масло рослинне – 1,5 ст. л.
Начинка:
- Сир твердий – 400 гр.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Зелень свіжа або мелена – на смак
Процес приготування:
Для початку займіться приготуванням тіста для хачапурі з сиром. Для цього нагрійте кефір до кімнатної температури, всипте соду і відставте ємність в бік. В об’ємну миску просійте гіркою борошно, додайте цукор і сіль. Розбийте яйця кімнатної температури в миску з борошном.
Потім почніть поступово вводити трохи вспенившийся кефір до борошна та яєць, паралельно вимішуючи тісто. Тісто має вийде досить крутим і щільним, але не таким крутим як на пельмені або чебуреки. Выместите податливе, еластичне тісто. В процесі замісу додайте рослинне масло.
Коли ви замісіть гарне тісто для хачапурі, приберіть його в сторону під рушник і займіться приготуванням сирної начинки. Для цього натріть на крупній тертці сир або розкришите його на дрібні зерна, якщо у вас зернистий ропні сир. Додайте куряче яйце і подрібнену зелень, після чого вілком ретельно перемішайте всі інгредієнти між собою.
Після того, як начинка буде готова, розділіть вашу кефірний тісто на однакові шматочки – приблизно на вісім штук. Потім розкачайте кожен шматочок тіста в коржик, не дуже товсту, але і не тонку і вкладете в середину начинку. Защепіть краю коржі і так само поступите з іншими шматочками тіста.
Розігрійте на плиті толстодонную сковорідку, в ідеалі – чавунну, а потім викладіть на неї першу корж. Змащувати сковороду не потрібно, просто встановіть вогонь трохи менше середнього і накрийте сковорідку з коржиком кришкою. Спочатку пропеките одну сторону, а потім іншу.
Точно таким же чином пропеките всі коржики з сиром, не забуваючи кожен готовий хачапурі змащувати вершковим маслом. Складіть вироби стопкою і подавайте до столу гарячими, з пилу-з жару!
Хачапурі з сиром на молоці
Ніжні ароматні хачапурі можна приготувати безліччю способів, це – один з них. Можна замісити відмінне бездріжджове тісто на молоці, укутати в нього ніжну сирну начинку і отримати на виході дуже красиве, смачне блюдо. Це і хліб, і сніданок і закуска – як побажаєте.
Інгредієнти:
- Сир ропні – 400 гр.
- Зелень (кінза, кріп) – за смаком
- Молоко (чим жирніше, тим краще) – 200 гр.
- Борошно пшеничне в/с – 200 гр.
- Кухонна сіль – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Масло рослинне – 1 с. л.
Процес приготування:
Для того щоб приготувати правильне тісто, злегка підігрійте молоко. Воно повинно бути не гарячою, а теплою. Погасіть соду і додайте її в молоко. Всипте сіль, додайте рослинне масло і акуратно просійте в ємність з інгредієнтами пшеничне борошно.
Вимісіть липке, м’яке, податливе тісто. Воно може приставати до рук, але не розмазуватися по них. Миску з тестом відставте в сторону і займіться начинкою.
В окрему ємність покладіть ропні сир – бринзу з адигейський сиром або якийсь один з них. Сполосніть свіжу зелень, а потім дрібно порубаєте ножем. Додайте до сиру зелень, після чого розімніть все це виделкою до однорідного стану. Можете додати перець, а от сіль тут вам не знадобиться.
Візьміть постоявшее тісто і розділіть його на чотири рівні частини. Кожен шматочок тіста розкачати в круглий коржик приблизно по 0,5 міліметрів товщиною. Розподіліть Начинку між двома коржиками, а потім накрийте кожен коржик з начинкою коржем без начинки. Можете робити хачапурі трохи меншого обсягу і ділити тісто на 6 або 8 шматочків.
Поставте на вогонь сковороду з товстим дном, змастіть її маслом (зовсім трохи) і, коли сковорідка прогріється, викладіть на неї першу корж. На вогні менше середнього випікайте хачапурі під кришкою, поки нижня частина коржики не придбає золотавий відтінок. Потім переверніть млинець і зарумяньте другу сторону.
Точно таким же чином доведіть до готовності інші коржі, після чого можете відразу ж подавати їх до столу або дати їм трохи охолонути. Це ароматне блюдо чудово доповнить обід або сніданок, а також може послужити хорошою ссобойкой на роботу або навчання.
Відмінні хачапурі виходять з тіста на сметані. Випічка виходить щільною, соковитою, м’якою. Замість сиру можна взяти сир або суміш сиру з сиром. Рубана зелень також відмінно поєднується з такою начинкою. Якщо ви ніколи не готували тісто на сметані, то зараз саме час спробувати!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сметана (15% і вище) – 200 гр.
- Кефір – 200 гр.
- Сода – 2/3 ч. л.
- Вершкове масло або маргарин – 150 гр.
- Борошно пшеничне в/с – 300-400 гр.
- Кухонна сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Сир зернистий (ропні, домашній) – 400 гр.
- Перець мелений – ½ ч. л.
- Сушена зелень – 1-2 ч. л.
- Сметана – 3-4 ст. л.
Процес приготування:
Для початку приготуйте м’яке тісто для майбутніх хачапурі. Для цього налийте кефір кімнатної температури в глибоку миску, додати туди сметану (теж кімнатної температури) і всипте соду з сіллю. Гарненько перемішайте все це, щоб тісто було пишним.
Розтопіть на водяній бані маргарин або вершкове масло і влийте в кефір зі сметаною. Добре перемішайте. Потім почніть порційно просіяти борошно в рідину, вимішуючи м’яке, податливе тісто. Борошна багато класти не потрібно, інакше тісто не буде дихати. Шлях воно трохи краще пристає до рук, ніж буде занадто крутим.
Відставте тісто в сторону, прикривши серветкою або рушником і приступите до начинки. Зернистий ропні сир, наприклад, бринза, адигейський або просто будь-який домашній сир, гарненько розімніть виделкою. Додайте мелену зелень, мелений перець і сметану. Гарненько перемішайте начинку до повної однорідності всіх інгредієнтів, не перетворюючи масу в крем.
М’яке тісто розділіть на 4-5 рівних частин, а потім точно також розділіть начинку. Кожну розкачайте корж, не дуже товсто, але і не «пельменно». Викладіть начинку в середину кожного коржика. Не шкодуйте начинки, її обов’язково повинно бути дуже багато. Защепіть краю коржів, після чого розтягніть або розкачайте їх, щоб начинка максимально рівномірно розподілилася всередині. Хачапурі робіть як мінімум в один сантиметр завтовшки, не менше.
На плиту помістіть чавунну толстодонную сковорідку і добре розігрійте, не додаючи масла. Коли сковорідка розжариться, покладіть на неї першу коржик і накрийте сковороду кришкою. Випікайте хачапурі до золотистої скоринки з обох сторін. Готові вироби можете змастити вершковим маслом і прикрасити свіжою зеленню або навіть часничком.
Приємного апетиту!
Хачапурі з сиром і сиром
Для приготування таких хачапурі можна приготувати практично будь-яке тісто, головне не рідке. У нашому випадку тісто на кефірі, так як дріжджове тісто занадто довго підходить, а тісто на молоці недостатньо пишне. Коли вам захочеться побалувати себе ароматною сирної коржем, згадайте про те, що ропні сир можна успішно замінити звичайним сиром!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 150 гр.
- Кефір – 125 мл
- Яйце куряче – 1 маленьке
- Рослинне масло – ½ ст. л.
- Кухонна сіль – ½ ч. л.
Для начинки:
- Сир (будь-який звичайний) – 100 гр.
- Сир (зернистий) – 100 гр.
- Яйце – 1 маленьке
- Зелень – за смаком
- Сіль – за смаком
Процес приготування:
В об’ємній мисочці змішайте кефір, яйце, сіль і рослинне масло. Гарненько збийте всі інгредієнти до повної однорідності за допомогою віночка або міксера.
Пшеничне борошно з’єднайте з харчовою содою і акуратно, невеликими порціями, просійте в кефір. Ретельно выместите пластичне, податливе тісто, яке не повинно особливо сильно прилипати до ваших рук. Тісто накрийте рушником або плівкою і залиште хвилин на десять, поки будете готувати начинку.
Для начинки вам знадобиться зовсім звичайний сир і найпростіший сир. Сир потрібно натерти на крупній тертці, а сир добре розім’яти виделкою. Змішайте сир з сиром, після цього не забудьте додати туди злегка збите куряче яйце. Зелень, сіль та інші спеції додавайте по своєму смаку – з ними хачапурі виходять ароматними, а сир стає більше схожим на сир.
Коли начинка готова, а тісто вже відпочило, приступайте до формування самих хачапурі. Для цього вам необхідно розділити тісто на однакові шматочки; із вказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно штучок шість. Кожен шматочок тіста розкачайте помірно тонко, а в центр покладіть щедру порцію сиру з сиром.
Краю кожної коржі підтягніть вгору, потім скріпіть і руками або качалкою розкачайте коржі однакового розміру і товщини. Не робіть занадто тонкі або надто товсті коржі, все добре в міру. Коли напівфабрикат хачапурі з сиром і сиром буде готовий, можна приступати до випічки.
Розігрійте сковороду з товстим дном (краще чавунну) на плиті, нічим не змазуючи. На розпечену сковорідку покладіть першу коржик і закрийте сковороду кришкою. Випікайте на середньому вогні до тих пір, поки одна сторона не підсмажиться. Потім переверніть млинець і прожарте другу сторону.
Точно також приготуйте залишилися заготовки хачапурі, після чого терміново подавайте гаряче блюдо до столу. Можете додатково змастити готові коржі маслом або маргарином, для соковитості.
