Вінегрет класичний рецепт з горошком

Вінегрет класичний рецепт з горошком

Популярний салат вінегрет в російській кухні з’явився в XIX столітті. Швидше за все його рецепт був запозичений у німців або у шведів, де подібне холодна страва з вареного буряка, моркви та картоплі, заправлене гострим соусом з олією, оцтом і гірчицею, було вже добре відомо. Згідно старовинним рецептом, крім овочів, вінегрет включає в себе смажене або варене м’ясо дичини, домашньої птиці або яловичини, а також варені курячі яйця і квашену капусту.

Вінегрет з перцем «Класика жанру»

Час готування – 1,5 ч. (з відварюванням овочів).

Порцій – 3-4 шт.

Кожна господиня зі стажем готує вінегрет по-своєму. Хтось обов’язково додає в цей салат оселедець, хтось- гриби і квасоля, а хтось- консервований зелений горошок. Завдяки різним добавкам, базовий набір інгредієнтів для вінегрету кожен раз збагачується новим смаком. Пропонуємо вам приготувати класичний вінегрет з найпоширеніших продуктів.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Буряк 2 шт.
  • Морква 2 шт.
  • Картопля 4 шт.
  • Огірки солоні 150 гр.
  • Горошок зелений ½ банки
  • Олія соняшникова – для заправки, за смаком
  • Цибуля зелена – за смаком
  • Чорний мелений перець – за смаком
  • Сіль – за смаком

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Відваримо овочі до повної готовності: картоплю в мундирах, одну велику або дві маленькі буряків і морква. Щоб буряк не забарвила моркву і картоплю своїм соком, варіть її в окремій каструльці. Дамо овочів повністю охолонути і очистимо.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Наріжемо моркву і картоплю кубиками середнього розміру. Щоб овочі краще різалися, їх можна потримати в холодильнику близько години, якщо дозволяє час.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Далі такими ж наріжемо кубиками солоні огірочки і буряк, а також зелений лук. Щоб салат вийшов красивим, дотримуйтесь правило однаковою нарізки: по можливості, всі салатні компоненти повинні мати однаковий розмір і форму.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Тепер у великій салатниці з’єднайте всі компоненти, додайте зелений горошок, відціджений від маринаду. Перемішайте.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Заправте вінегрет за смаком. В якості заправки згодиться і одне лише рослинна олія неочищена, з запахом насіння, або ж і рафіновану дезодоровану. Але якщо хочете поекспериментувати, з’єднайте масло з яким-небудь укусом або з невеликою кількістю лимонного соку. А ось майонез в якості заправки тут не підходить – його смак перебиває смак овочів.

  • Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Підсолити вінегрет і поперчіть чорним меленим перцем, акуратно перемішайте, щоб овочі не втратили свою форму, і відразу ж подавайте до столу.

Приємного апетиту!

Вінегрет з зеленим горошком і малосольної оселедцем

Вінегрет класичний рецепт з горошком

Класичний смак вінегрету з зеленим горошком чудово підкреслює малосольна оселедець. Такий вінегрет виходить пікантним, трохи гострим, він чудово збуджує апетит. Рибку для салату бажано вимочити в молоці. У вінегрет з оселедцем квашена капуста не додається, а ось картопельки і зеленої цибульки можна взяти і побільше.

Інгредієнти:

  • Буряк червона – 1-2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Картопля – 3-4 шт.
  • Огірки солоні – 100 гр.
  • Оселедець малосольна – 200-300 гр.
  • Зелений горошок – 0,5 банки.
  • Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
  • Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
  • Гірчиця їдальня – 1 ст. л. або за смаком.
  • Чорний мелений перець – за смаком.
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Буряк відварити окремо від картоплі і моркви, остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
  • Картоплю і моркву відварити, остудити, очистити і нарізати також, як і буряк.
  • Солоні огірки нарізати такими ж кубиками, як і відварені овочі.
  • Дрібно нарубаєте зленый або ріпчаста цибуля (ріпчаста можна нарізати на четвертинки кілець).
  • Тушку оселедця очистити від шкіри і кісток, замочити на годину в молоці, щоб вийшла зайва сіль, нарізати невеликими шматочками. Якщо не хочете довго возитися з оселедцем, купіть мариноване оселедцеве філе. Але оселедець, маринована цілою тушкою, як правило смачніше, ніж філе.
  • У салатниці з’єднайте всі компоненти, додайте половину банки зеленого горошку (відцідити від маринаду).
  • Заправте салат, змішавши в окремій ємності рослинне масло з гірчицею до однорідності. Посоліть і поперчіть за смаком. Акуратно перемішайте салат і подавайте до столу.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо не хочете, щоб всі компоненти вінегрету забарвилися буряковим соком, на самому початку «замаслите» буряк: викладіть нарізану на шматочки буряк в салатницю, трохи підсолити і змішайте з декількома ложками олії. Потім додайте інші інгредієнти і перемішуйте все разом з салатною заправкою.

    Вінегрет з кислою капустою

    Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Вінегрет з капустою – один з найвідоміших салатів в нашій країні. Воно і зрозуміло! Довгою зимою ми дуже сумуємо без свіжих вітамінів, а в квашеній капусті їх багато, особливо такого корисного, кисленького вітаміну С. Квашена капуста відмінно поєднується з відварною картоплею, буряком, морквою і свіжим цибулею, а також і з зеленим консервованим горщиком.

    Інгредієнти:

    • Буряк червона – 1-2 шт.
    • Картопля – 4 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Капуста квашена – 150 гр. або за смаком.
    • Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
    • Зелений горошок – 0,5-1 банку.
    • Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
    • Свіжа петрушка – декілька гілочок.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Цукор – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Зваріть овочі: картопля, буряк і моркву. Овочі остудіть і очистіть від. Далі наріжте акуратними, невеликими кубиками однакового розміру.
  • Якщо квашена капуста дуже кисла, присипте її цукром або промити в кип’яченій воді, щоб прибрати зайву кислинку.
  • Ріпчасту цибулю наріжте на четвертинки кілець. Якщо використовуєте зелену цибулю, наріжте його на невеликі квадратні шматочки.
  • Складіть всі інгредієнти для вінегрету в салатницю. Додайте зелений горошок, відціджений від маринаду.
  • Присипте вінегрет сіллю, чорним перцем і додайте трішки цукру. Заправте салат олією за смаком і перемішайте.
  • Нехай вінегрет постоїть близько півгодини, щоб цукор повністю розчинився.
  • Перед самою подачею ще раз перемішайте вінегрет і присипте зверху рубаною петрушкою. Подавайте салат до гарячих або холодних м’ясних страв чи як самостійну страву з хлібом.
  • Приємного апетиту!

    Вінегрет з м’ясом і квасолею

    Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Вінегрет може бути не тільки овочевим. Будь відварне м’ясо, будь то курка, яловичина або свинина, а також і шинка, чудово поєднуються зі «стандартним вінегретним набором». Головне, щоб відварне м’ясо було м’яким. А ще в м’ясний вінегрет замість зеленого горошку можна додати білу або червону консервовану квасолю.

    Інгредієнти:

    • Відварне м’ясо або ж шинка – 300 гр.
    • Квасоля консервована – 1 банка.
    • Огірки мариновані – 100 гр.
    • Яйця курячі – 2-3 шт.
    • Буряк червона – 1-2 шт.
    • Картопля – 2-3 шт.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
    • Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
    • Свіжа петрушка – декілька гілочок.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Цукор – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Відваріть картоплю, буряк і моркву, остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте акуратними, невеликими кубиками однакового розміру.
  • Відварене м’ясо до м’якості (або шинку) наріжте на такі ж кубики, як і овочі.
  • У вінегреті можна використовувати як зелений, так і ріпчасту цибулю. Зелену цибулю нарізають на рівні квадратики, а ріпчасту – на четвертинки кілець або на півкільця (якщо цибулинки невеликого розміру). Ріпчасту цибулю можна попередньо замаринувати на 15 хвилин: в нарізаному вигляді залити 2 ложками кип’яченої води + 1 столова ложка цукру + 1 чайна ложка оцту.
  • Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте яйцерезкой на рівні кубики.
  • У салатниці з’єднайте м’ясо, буряк, картопля, морква, яйця і цибулю.
  • Додайте в вінегрет відціджену і промиту від маринаду консервовану квасолю. Якщо у вас є суха квасоля, можна заздалегідь замочити її, зварити і додати замість консервованої.
  • Присипте вінегрет сіллю і чорним перцем за смаком. Цукор можна додавати, а можна обійтися і без нього.
  • Заправте вінегрет олією за смаком і перемішайте. Якщо є бажання, додайте заправку 1-2 столових ложки гірчиці – так смак салату вийде більш пікантним.
  • Дайте вінегрету настоятися 30 хвилин.
  • Перед подачею перемішайте вінегрет ще раз і присипте зверху свіжою рубаною петрушкою.
  • Приємного апетиту!

    Вінегрет з грибами

    Вінегрет класичний рецепт з горошком

    Смак звичного вінегрету можуть чудово доповнити солоні або мариновані лісові гриби. Мабуть, для цієї мети не підходять лише шампіньйони – на жаль, але, як відомо, в маринованому вигляді ці грибочки майже без смаку. Лісові гриби можна додавати в вінегрет замість квашеної капусти або солоних огірочків, а також і разом з ними.

    Інгредієнти:

    • Мариновані або солоні гриби – 200-300 гр.
    • Капуста квашена – за смаком.
    • Огірки мариновані – за смаком.
    • Зелений горошок – 1 банку.
    • Буряк червона – 1-2 шт.
    • Картопля – 2-3 шт.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
    • Свіжа петрушка – за смаком.
    • Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Цукор – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Відваріть картоплю в мундирах, моркву і буряк. Буряк треба варити окремо від інших овочів, щоб її сік не зіпсував зовнішній вигляд моркви та картоплі.
  • Остудіть овочі і очистіть їх від шкірки. Наріжте акуратними, невеликими кубиками однакового розміру.
  • Лісові мариновані або солоні гриби нарізати невеликими шматочками. Найсмачніші гриби для вінегрету – це солоні рижики, грузді та опеньки.
  • Ріпчасту цибулю нарізати на четвертинки кілець, а зелений – нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту буде смачніше, якщо його замаринувати на 15-20 хвилин: в нарізаному вигляді залити 2 ложками кип’яченої води + 1 столова ложка цукру + 1 чайна ложка оцту.
  • У салатницю викладіть нарізану буряк, присипте сіллю і змішати з 2-3 ложками рослинного масла. Буряк в олії не зафарбує своїм соком інші компоненти і вінегрет буде виглядати охайнішим.
  • Додайте нарізані гриби, картоплю, моркву і цибулю.
  • Квашена капуста і подрібнені на кубики солоні огірки додаються за бажанням. В принципі, можна обійтися і без них.
  • Додайте консервованої зелений горошок. Не забудьте злити з банки з горошком розсіл.
  • Посоліть і поперчіть вінегрет за смаком, а також трохи присипте цукром – буде ще смачніше.
  • Заправте вінегрет олією (а можна зробити і більш складну заправку, змішавши 3-4 ложки олії з 1-2 столовими ложками гірчиці і половиною чайної ложки лимонного соку).
  • Дайте вінегрету настоятися 30 хвилин, перед подачею ще раз розмішайте і за бажанням присипте рубаною петрушкою.
  • Вінегрет з грибами особливо смакує зі свіжим житнім хлібом. Подається як самостійне блюдо, так і разом з м’ясними або рибними стравами.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь