Рецепт цього десерту з’явився в Австрії у 1696 році. Його головна особливість — тонке тісто і багато пряної яблучної начинки. У різних містах віденський штрудель піддавалася модифікаціям, до нього додавали лимони, абрикоси, вишні, горіхи, мак. Але ми поділимося самим класичним рецептом: яблука, цукор, кориця, родзинки і хлібні крихти.
Віденський штрудель
Основа штруделя готується з води, соняшникової олії і борошна з високим вмістом глютену — це допомагає запобігти осідання тіста в стадії його піднесення. Ще один важливий момент: щоб десерт вийшов хрустким, потрібно добре розкачати тісто і зробити його тонким, майже прозорим.
Інгредієнти:
- Яблуко (солодке червоне) — 900 р.
- Борошно — 1 склянка.
- Вода (тепла) — 80 мл
- Хліб (крихти) — 80 г
- Цукор (коричневий) — 65 р
- Масло (вершкове несолоне) — 60 г
- Родзинки — 50 г
- Цукор (пудра) — 20 г
- Ром — 3 ст. л.
- Лимон (сік) — 1 ст. л. + ½ ч. л.
- Олія (оливкова) — 1 ст. л. + ½ ч. л.
- Кориця — ½ ч. л.
- Сіль — ⅛ ч. л.
Приготування:
- Змішайте у великій мисці теплу воду, 1 ст. л. оливкової олії, ½ ч. л. лимонного соку і сіль.
- Просійте половину борошна, додайте в миску і добре перемішайте.
- Поступово додайте решту борошно, поки суміш не стане однорідною.
- Місіть тісто руками протягом 10 хвилин. Воно повинно бути вологим, але не рідким. Якщо тісто вийшло рідким, додайте ще 1-2 ст. л. борошна.
- Відбийте тісто кілька разів на робочої поверхні, щоб воно стало більш еластичним. Сформуйте з нього одну велику кулю.
- Злегка змастіть оливковою олією чисту миску, покладіть в неї готове тісто і з допомогою пальців також змастіть його оливковою олією. Накрийте кришкою або тарілкою і залиште відпочивати на годину при кімнатній температурі.
- Розігрійте духовку до 190 градусів.
- Нагрійте сковороду, покладіть 40 г вершкового масла і сухарі. Смажте їх до появи золотистої скоринки. Дайте охолонути.
- Змішайте цукор з корицею. Додайте готові сухарі і добре все перемішайте. Відставте в сторону.
- Замочіть родзинки в ромі на 10 хвилин.
- Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і розрізати на четвертинки. Кожну четвертинку наріжте тонкими слайсами. Полийте їх лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
- Дістаньте родзинки з рому і додайте до яблук.
- Для розкачування тіста використовуйте скатертину. Злегка присипте її борошном. Викладіть тісто на робочу поверхню і за допомогою качалки тонко розкачайте: воно повинно трохи просвічуватися.
- Нагрійте вершкове масло, щоб воно розплавилося. За допомогою кулінарної кисті змастіть їм тісто.
- Розподіліть суміш з сухарів по всьому тесту. Яблучну суміш розподіліть з одного боку, зайнявши приблизно ¼ частину тіста.
- З допомогою скатертини підніміть ту частину, де лежать яблука, і акуратно починайте загортати тісто. Кожен виток за допомогою пензля змащуйте маслом. Після того як тісто буде повністю згорнуто у великій рол, ще раз змастіть його зверху вершковим маслом.
- Випікайте штрудель при температурі 190 градусів приблизно 30 хвилин. Він буде готовий, коли стане зверху золотистого кольору.
- Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Також на нашому сайті ви можете подивитися: Пісний яблучний штрудель з обліпихою
Джерело.