Випічка до Великодня дуже різноманітна. У багатьох сім’ях з покоління в покоління передаються рецепти зі своїми секретами. У кухнях різних народів світу можна побачити пасхальні булочки, паски, пироги.
Чудова святкова випічка створює потрібний настрій, наповнює будинок ароматами здоби, збирає всю родину за столом. Спекти великодні булочки зовсім не складно. Старі рецепти гарні, але від чого б не спробувати щось новеньке?
Англійські булочки
В Англії існує традиція у Страсну п’ятницю, напередодні Великодня, піч особливі великодні булочки. Завдяки особливій техніці, на готової випічки виразно видно хрест – символ свята, що наближається.
Випічка виходить здобної, повітряної і дуже ароматною.
Інгредієнти
Для приготування тіста знадобляться:
- яйце куряче;
- 0,2 л жирного молока;
- 4 г сухих дріжджів;
- ¼ Пачки вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль – на кінчику ножа;
- кориця мелена – ½ ч. л.;
- мускатний горіх – ½ ч. л.;
- ізюм – 100 г;
- коньяк або інший міцний алкоголь – 1 ст. л.;
- борошно пшеничне вищого сорту – 0,4 кг
Для білого тіста, яке необхідно для «хрестів», потрібні:
- вода – 3 ст. л.;
- борошно пшеничне – 3 ст. л.
Для глазурі приготуйте:
- цукор – 2 ст. л.;
- жирне молоко – 4 ст. л.
Приготування
- Вершкове масло заморозити і натерти на крупну тертку.
- Пшеничне борошно гарненько просіяти і змішати з маслом так, щоб вийшла велика крихта.
- Яйце збити віночком, додати молоко, прянощі, сіль і дріжджі.
- Все змішати і додати в тісто.
- Тісто вимісити так, щоб воно стало еластичним і не липло до рук. При необхідності можна присипати борошном робочу поверхню або додати в тісто.
- Скатати тісто в пухкий кулю, покласти в миску, прикрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 40-60 хвилин, щоб воно встигло підійти.
- Ізюм добре промити, залити на 10 секунд кип’ятком, потім воду злити, а замість неї налити алкоголь. Можна залишити родзинки в коньяку на ніч, так він просочиться ще краще.
- Родзинки вмішати в тісто, після того, як воно піде.
- Тісто обім’яти і розділити на 12 рівних шматочків. Кожен з них – заготівля для майбутньої булочки.
- З кожного шматочка скачати круглу булочку, злегка приплюснути її зверху. Деко змастити рослинним маслом або застелити пергаментним папером. Посадити на нього булочки.
- На кожній булочці зверху зробити хрестові надрізи. Накрити деко харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 40-50 хвилин. Оскільки тісто замішане на дріжджах, випічка збільшиться в розмірах, тому дуже щільно один до одного не потрібно.
- Поки здоба підходить, потрібно приготувати біле тісто. Для цього змішують воду з борошном, має вийти не дуже рідка маса. Її поміщають в кондитерський пакет і заливають в хрестоподібні надрізи. Якщо спеціального пакета немає, можна взяти звичайний щільний поліетиленовий і обрізати кінчик.
- Духовку попередньо розігріти до 2000С, поставити деко і випікати булочки 15-20 хвилин, стежити, щоб вони підрум’янилися, але не пригоріли.
- Поки здоба в духовці, приготувати глазур: збити молоко з цукром до густої однорідної маси.
- Готові булочки вийняти з духовки, злегка остудити і прикрасити глазур’ю. На них буде видно хрест – символ Великодня.
Мультиварка в допомогу
Сучасні господині пристосували для випікання великодніх булочок мультиварки. У цьому випадку здоба рівномірно пропечеться, не пригорить і не втратить форму. За булочками не потрібно «стежити», за той час, поки вони печуться, можна переробити інші справи.
Тісто можна готувати за запропонованим вище рецептом або використовувати свій, не принципово. В мультиварці у булочок не буде зверху підрум’яненою скоринки, але оскільки вони все одно прикрашаються глазур’ю, це не має значення.
Більшість сучасних мультиварок оснащені режимом «випічка», саме його і потрібно використовувати. Для булочок вистачити 60 хвилин. Готовність перевіряють зубочисткою або дерев’яною паличкою.
Самі смачні великодні булочки від Юлії Висоцької
Щоб приготувати тісто:
- 400 мл теплого молока вилити в чашу кухонного комбайна. Можна вимішувати тісто руками, але Юлія наполягає саме на такому варіанті приготування булочок.
- Додати пачку сухих дріжджів.
- Всипати 1 кг просіяного пшеничного борошна, ½ склянки цукру.
- Тісто по цьому рецепту вийде дуже жирним і здобним, для його приготування знадобляться 2 пачки вершкового масла (400 г).
- Замісити тісто, додати ½ ч. л. солі.
- Вбити в тісто 5 яєць (по одному).
- Всипати прянощі – кориця, ваніль, мускатний горіх. Родзинки заздалегідь промити і замочити в коньяку або фруктовий чай. Додати в тісто. Воно вийде липким і рідким, потрібно додати трохи борошна і викласти булочки в маленькі формочки.
- Випікати при температурі 180-2000С.
Англійські булочки
Англійську здобу Юлія пече так:
- розігріває духовку до 2000С;
- вершкове масло, попередньо розм’якшене (150 г) змішує і збиває з такою ж кількістю коричневого цукру;
- всипає 15 г розпушувача для тіста і щіпку морської солі (Юлія робить акцент саме на морської солі), вливає 1 ст. жирних вершків;
- вимішуючи масу, додає 600 г просіяного пшеничного борошна вищого сорту.
Важливо: не перемісити тісто, воно повинно бути легким і повітряним. Якщо є бажання додати в нього родзинки, в’ялену вишню, сухофрукти – то їх додають саме на цьому етапі.
Родзинки потрібно гарненько промити, обшпарити окропом на кілька секунд, обсушити на рушнику і замочити його або в міцному алкоголі (коньяк, бренді, ром), або в насиченому фруктовому чаї. Перед додаванням в тісто родзинки потрібно ще раз обсушити.
Готове тісто розкочується в товстий пласт, який складають кілька разів навпіл, а потім ділять на рівні шматочки і з них формують кругленькі булочки.
Їх випікають при температурі 180-2000С в попередньо розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин.
Висновок
Великодні булочки стануть прекрасним доповненням до святкових куличам. Їх можна прикрасити присипкою або глазур’ю, подарувати рідним, хрещеникам або подати до столу.