Ватрушки з сиром – це чудовий десерт, який припаде до смаку і дорослим, і діткам. Для багатьох мам така випічка є хоч якийсь можливістю нагодувати улюблених чад сиром, якщо вони не люблять його в чистому вигляді. Дріжджове тісто вимагає деякого досвіду і вправності, але випічка з нього виходить по істині чудова – ніжна, м’яка і повітряна.
Ватрушки-пампушки з сиром
Час приготування: 3-3,5 години
Кількість порцій: 10-12
Інгредієнти Порцій: – +
- Борошно пшеничне 400 гр.
- Масло вершкове 50 гр.
- Сир 300 гр.
- Молоко коров’яче 3 ст. л.
- Яйце куряче 4 шт.
- Сметана 2 ст. л.
- Сіль ½ ч. л.
- Цукор-пісок 3 ст. л.
- Сухі дріжджі 10 гр.
- Ванілін 1 ч. л.
Кроки 3 год. 30 хв.
-
Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Насправді, ватрушки робляться дуже просо, тільки з-за особливостей дріжджового тіста доводиться чекати досить довго. Але результат того вартий.
-
Залийте 10 грам сухих дріжджів 1,5 столовими ложками теплого молока і додайте столову ложку цукру. Через деякий час дріжджі почнуть пінитися.
-
У невеликому ковшике розтопіть вершкове масло, додайте яйце, щіпку солі, 400 грам просіяного борошна і столову ложку цукру. Додайте до всіх перерахованих інгредієнтів молоко з дріжджами і замісити м’яке тісто (воно не повинно прилипати до рук).
-
Накрийте миску з тестом чистим рушником і приберіть в тепле місце приблизно на 1,5 години. Коли тісто значно збільшиться в об’ємі, обімніть його і залиште в теплі ще на півгодини. Після цього знову обімніть. Тісто готове.
-
Відокремте білки від жовтків двох яєць.
-
Додайте до жовтків протертий сир, сметану, чайну ложку ванільного цукру і столову ложку цукру.
-
Ретельно перемішайте начинку. Якщо ви любите сухофрукти, то можете додати в сирну масу шматочки кураги, ізюму або трохи кориці.
-
Розділіть тісто на 10-12 кульок однакового розміру. Залиште їх небагато полежати на столі, щоб вони підійшли.
-
Кожна кулька трохи притисніть, щоб вийшла корж, а потім за допомогою дна склянки зробіть посередині кожної коржі поглиблення.
-
Розкладіть начинку по підготовленим ватрушкам. Дайте тісту постояти 10-15 хвилин.
-
Духовку розігрійте до 180 º с. Деко застеліть папером для випічки і можете трохи змастити рослинним маслом. Викладіть ватрушки на деко на деякій відстані один від одного. Яйце зміщується з 2 столовими ложками молока і змажте цією сумішшю ватрушки. Випікайте ватрушки на середньому рівні близько півгодини.
-
Ватрушки-готові пампушки, кличте всіх до столу!
Ватрушки з сиром
Час приготування: 4-4,5 години
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно вищого сорту – 2 склянки
- Куряче яйце – 2 штуки
- Дріжджі (сухі) – 1,5 чайні ложки
- Пісок цукровий – 2,5 столові ложки
- Масло пісне – 2 столові ложки
- Молоко – половина склянки
- Сіль – дві щіпки
- Цукор ванільний – 2 чайні ложки
- Сир – 200 грам
Процес приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40ºС, додайте в нього сухі дріжджі і ретельно розмішайте.
Коли дріжджі розчиняться, додайте 1 столову ложку цукру, щіпку солі, 1 чайну ложку ванільного цукру і одне куряче яйце. Знову добре перемішайте і додайте невеликими порціями 2 склянки просіяного борошна. Акуратно замісіть м’яке тісто і вимішуйте його близько 8 хвилин (на цьому етапі можна скористатися допомогою кухонного комбайна або хлібопічки). Якщо вам здається, що тісто виходить занадто крутим, то можете додати декілька ложок молока.
В самому кінці замісу додайте 2 столові ложки рослинного масла, і добре вмішайте його в тісто.
Готове тісто покладіть в глибоку миску, закрийте харчовою плівкою і приберіть в тепле місце без протягів на 2 години. Коли ви побачите, що тісто виросло в два рази, то обімніть його і знову приберіть в тепле місце, накривши плівкою, на 45-50 хвилин.
Коли пройде зазначений час, знову обімніть тісто, змащеними олією руками, а потім розкачайте його в формі джгута. Розділіть тісто на 10 шматочків однакового розміру.
З шматочків сформуйте кульки, прbплюсніть їх таким чином, щоб вийшла товста коржик.
Деко застеліть папером для випічки, трохи змастіть її рослинним маслом і покладіть коржі на деякій відстані один від одного, тому що в процесі випікання вони ще значно «підростуть». Нехай вони постоять так 10-15 хвилин.
Протріть через сито (або збийте блендером) сир, додайте яйце, півтори столові ложки цукру, невелику щіпку солі, одну чайну ложку борошна і 1 чайну ложку ванільного цукру. Ретельно все перемішайте. Ось і все – начинка готова.
Зробіть в коржиках поглиблення (наприклад, з допомогою денця склянки) і в кожне поглиблення покладіть однакову кількість начинки.
Коли вся начинка буде розкладена, накрийте ватрушки чистим кухонним рушником і дайте йому постояти близько 20 хвилин. За цей час добре розігрійте духовку до 200 º с.
Випікайте ватрушки з сиром на середньому рівні духовки близько 15-20 хвилин (перед тим, як відправити їх у духовку, можна змастити верх ватрушег яєчним жовтком).
Перед подачею можна посипати готові ватрушки цукровою пудрою. Приємного вам апетиту!
Ватрушки з сиром та вишнями
Час приготування: 2,5-3 години
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно 550 грам
- Вершкове масло – 80 грам
- Куряче яйце – 1 штука
- Дріжджі сухі – 1 столова ложка
- Сіль – чверть чайної ложки
- Молоко – 0,25 л
- Цукор ванільний – половина пакетика
- Пісок цукровий – 2 столові ложки
Для начинки:
- Яйце куряче – 1 штука + 1 для змащування
- Сир – півкіло
- Цукровий пісок – 3 столові ложки
- Цукор ванільний – полпакетика
- Вишня без кісточки – по 1 штуці на ватрушку
Процес приготування:
У невелику миску розбийте одне яйце, додайте до нього трохи солі, 2 столові ложки цукру і половину пакетика ванільного цукру. Ретельно все збийте вінчиком, а потім додайте до солодкої яєчної суміші тепле молоко (не варто доводити його до кипіння, вистачить температури 40-50ºС).
В окрему миску просійте борошно (це додасть випічці легкості, наситивши її киснем), додайте до борошна дріжджі і перемішайте.
Акуратно з’єднайте яєчно-молочну суміш і борошно з дріжджами. Добре перемішайте і замісіть м’яке тісто. У самому кінці додайте розтоплене вершкове масло і як слід вмішайте його в тісто.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце на 1,5 години.
Поки тісто підходить, займіться начинкою: сир протріть через сито або збийте блендером, додайте до нього цукор, половину пакетика ванільного цукру і одне яйце. Ретельно перемішайте.
Тісто розділіть на 10 частин і скачайте з кожної частини кульку. Залиште їх полежати протягом 20 хвилин. Увімкніть духовку на 190ºС і залиште розігріватися.
Акуратно прbплюсніть кожен кульку руками, а потім з допомогою денця склянки зробіть круглі заглиблення.
Рівномірно розподіліть начинку по заглибинах у ватрушках. У серединку кожної ватрушки покладіть по одній вишеньці без кісточки.
Деко змастіть невеликою кількістю рослинного масла і розкладіть на ньому ватрушки на деякій відстані один від одного (в процесі випікання вони дещо збільшаться в розмірі). Дайте ватрушкам підійти протягом 10 хвилин, а потім відправляйте в духовку на 25-30 хвилин. Приємного вам апетиту!
Ватрушки з родзинками і сиром
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 12
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки
- Борошно – 2,5-3 склянки
- Цукор – 1 столова ложка
- Тепла кип’ячена вода – 230 мл
- Сіль – 1 чайна ложка
- Соняшникова олія – 2 столові ложки
Для начинки:
- Яйце куряче – 1 штука + 1 для обмазки
- Сир – 300 грам
- Ванілін – за смаком
- Родзинки – невелика жменька
- Пісок цукровий – 2 столові ложки
- Вода кип’ячена – 2-3 столові ложки (для обмазки)
Процес приготування:
Нагрійте 230 мл води до теплого стану (приблизно до 40ºС), залийте цією водою столову ложку дріжджів. Додайте чайну ложку солі і одну столову ложку цукру. Як слід перемішайте до розчинення інгредієнтів.
Борошно обов’язково просіяти в окрему миску, цей прийом допоможе збагатити випічку киснем, завдяки чому вона стане м’якою і повітряної. Обережно всипте борошно у воду з дріжджами, додати дві столові ложки рослинної олії і замісіть м’яке тісто. Тісто треба вимішувати близько 10 хвилин. Якщо у вас є хлібопічка, то можете довірити цю місію їй – вона чудово впорається.
З готового тіста сформуйте кулю, покладіть його в миску і накрийте чистим рушником. Зніміть миску з тестом в тепле місце і дайте тісту піднятися (на це може піти від 40 хвилин до 1,5 годин).
Поки тісто росте, підготуйте начинку. Як слід промийте родзинки в дуже гарячій воді, потім відкиньте його на друшляк і дайте трохи просохнути.
У сир додайте дві столові ложки цукру, одне яйце, ванілін і родзинки, який попередньо потрібно обваляти в невеликій кількості борошна (це робиться для того, щоб він не злипався і не осідав на дно). Не лякайтеся, якщо начинка вийде трохи рідкуватий – так і треба.
Із підійшов тіста сформуйте 12 кружечків, покладіть їх на стіл і дайте постояти близько 10 хвилин. Тим часом увімкніть духовку на 200 º с і залиште нагріватися.
Кульки тіста трохи прbплюсніть руками, щоб вийшли акуратні коржики. В середині кожної коржі зробіть невелике заглиблення з допомогою дна склянки.
Деко змастіть 1-2 столовими ложками рослинного масла, а потім викладіть заготовки для ватрушок. Рівномірно розподіліть по ватрушкам всю начинку.
Яйце збийте з 3 столовими ложками води, а потім змажте цією сумішшю верх ватрушок.
Випікати ватрушки в духовці близько 25-30 хвилин. Коли будуть готові ватрушки, дайте їм трохи охолонути і кличте гостей до столу. Приємного апетиту!
Ватрушки «Смачні»
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 10-12
Інгредієнти:
- Молоко – 320 мл
- Борошно – 500 грам
- Паста сирна – 180 грам
- Цукор – 60 грам
- Ванільний цукор – 12 грам
- Пудра цукрова – 2 столові ложки
- Яйце куряче – 2 штуки
- Масло вершкове – 25 грам
- Сіль – щіпка
- Дріжджі сухі – 1,5 чайні ложки
Процес приготування:
Нагрійте молоко до температури приблизно 40ºС. Додайте тепле молоко, дріжджі, 60 г цукру, 7 грам ванільного цукру і дрібку солі. Добре перемішайте і залиште в бік.
Борошно просійте в окрему велику миску, завдяки цьому ваша випічка вийде дуже ніжною і повітряної.
Обережно всипте борошно в молоко з дріжджами. Ретельно все перемішайте.
Вершкове масло розтопіть і додайте в тісто. Гарненько вмішайте масло в тісто і сформуйте куля.
Покладіть тісто у велику миску і накрийте її рушником. Поставте миску з тестом в тепле місце на 45-50 хвилин.
Коли тісто значно збільшиться в об’ємі, розділіть його на 10-12 однакових частин. Розкатати кожну частину тіста в кульку, розкладіть їх на змащеному олією деку, прикрийте чистою серветкою і дайте постояти близько 30 хвилин.
Тепер потрібно підготувати місце для начинки, для цього на середину кожного кулі натисніть дном склянки (дно попередньо занурте в борошно, щоб стакан не прилипав до тесту).
Розігрійте духовку до 180 градусів.
У сирну пасту додайте залишився ванільний цукор і цукрову пудру. Збийте вінчиком.
Окремо збийте одне яйце і змастіть їм заготовки для ватрушок. Потім рівномірно розподіліть по ватрушкам всю начинку.
Поставте ватрушки в духовку на середній рівень і випікайте близько 20 хвилин (все залежить від вашої духовки, можливо, вам буде потрібно трохи більше або трохи менше часу).
Остудіть готові ватрушки і кличте на домашніх затишне чаювання. Приємного апетиту!
