Сир – це дуже смачний і корисний продукт, але часто виходить так, що діти не хочуть їсти його в чистому вигляді, в такому випадку можна спробувати приготувати чудові ватрушки з сирною начинкою. Любите ватрушки, але терпіти не можете возитися з дріжджовим тестом? Тоді наші рецепти для вас: прості і смачні ватрушки з кефіру тесту. Готувати їх простіше простого, а за смаком вони нітрохи не поступаються здобним дріжджовим ватрушкам. Спробуйте і переконайтеся самі!
Сирні ватрушки на кефірі
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 10 штук
Інгредієнти Порцій: – +
- Цукор-пісок 8 ст. л.
- Борошно пшеничне 2 склянки з гіркою
- Кефір 150 мл.
- Сода харчова ½ ч. л.
- Сіль ½ ч. л.
- Сир 300 гр.
- Манна крупа 1 ст. л.
- Ванілін щіпка
- Олія рослинна 50 мл
Кроки 60 хв.
-
Всі продукти для ватрушок повинні бути свіжими, особливо це стосується сиру. Найкраще підходить жирний домашній сир, якщо його у вас немає, то візьміть магазинний з жирністю не більше 5%.
-
Пшеничне борошно потрібно обов’язково просіяти через сито. Завдяки цій простій маніпуляції випічка вийде повітряної, т. к. борошно збагатиться киснем. Всипте в борошно 4 столові ложки цукрового піску, соду, сіль і ретельно все перемішайте. Краще скористатися віником, ніж ложкою або лопаткою. Акуратно влити в просіяне борошно 50 мл рослинного масла і 2/3 склянки кефіру. Замісіть тісто. Воно повинно вийти досить крутим. Якщо тісто вийшло занадто липким, то можна додати ще трохи борошна. Після цього дайте тісту підійти протягом 20-25 хвилин.
-
Сир слід розім’яти до однорідного стану без наявності грудочок. Зробити це можна різними способами: збити блендером, розтерти виделкою або протерти через сито. Візьміть велику миску, покладіть в неї сир, одну столову ложку манної крупи, ванільний і звичайний цукор. За бажанням ви можете покласти в начинку сухофрукти, родзинки, ягоди або терті яблука.
-
Поділіть тісто на 10 шматочків і сформуйте з кожної коло, всередині якого зробіть поглиблення для начинки. Візьміть столову ложку і з її допомогою розкладіть начинку, потім акуратно зробіть на тесті надрізи з кожної з 4 сторін. Загорніть сторони таким чином, щоб вони стали схожі на пелюстки, а сама ватрушка – на трояндочку.
-
Духовку розігрійте до 180°С. Деко застеліть папером для випічки і викладіть на нього ватрушки. Коли духовка як слід розігріється, поставте деко з ватрушками-трояндочками на середній рівень і випікайте близько 25-30 хвилин.
-
Готові ватрушки можна посипати цукровою пудрою або прикрасити крапелькою джему або варення.
Бездріжджові ватрушки
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- Борошно вищого сорту – 300 грам
- Сметана – 150 грам
- Яйця курячі – 3 штуки
- Пісок цукровий – 5 столових ложок
- Сир – 250 грам
- Ванілін – 1 грам
- Масло вершкове – 50 грам
- Сіль – половина чайної ложки
- Сода харчова – 1 щіпка
- Крохмаль – 1 чайна ложка
Процес приготування:
Для початку потрібно збагатити борошно киснем, для цього візьміть велику миску і просійте в неї борошно через сито. Додайте до борошна щіпку солі і трохи харчової соди. Добре перемішайте.
В іншу миску розбийте 1 яйце, додайте до нього 150 грам сметани, размягчено вершкове масло і 3 столових ложки цукру. Ретельно розмішайте все з допомогою віночка.
З’єднайте сухі і рідкі інгредієнти в одній мисці, як слід розмішайте і замісіть еластичне тісто. Розділіть тісто на 10 частин і з кожної частини скачайте кульку.
На деко, застелене папером для випічки покладіть кульки, трохи прbплюсніть їх рукою, а потім зробіть поглиблення для начинки. В залежності від розмірів ваших коржів ви можете робити поглиблення за допомогою столової ложки або дна склянки.
У миску викладіть сир, розбийте одне яйце і додайте до них 2 столові ложки цукру. Також всипте в сир ванілін і одну чайну ложку крохмалю. Гарненько все перемішайте. (За бажанням ви можете урізноманітнити начинку свіжими ягодами, цедрою лимона, родзинками, кокосовою стружкою тощо).
Третє яйце збийте в невеликій ємності, трохи змастіть збитим яйцем краю ватрушок, а потім розкладіть начинку.
Поставте деко з майбутніми ватрушками на середній рівень духовки, яку попередньо потрібно розігріти до 180°С. Печуться ватрушки досить швидко: 25-30 хвилин.
Готову випічку можна полити тонкою цівкою варення або меду. Приємного апетиту!
Ватрушки з сиром без дріжджів
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 12
Інгредієнти:
- Сир (жирністю вище 5%) – 200 грам
- Олія соняшникова – 4 столові ложки
- Пшеничне борошно – 350-400 грам
- Пісок цукровий – 8 столових ложок
- Яйця – 3 штуки
- Ванілін – за смаком
- Сіль – на кінчику ножа
- Сметана – 1 чайна ложка
- Розпушувач – 10 грам
Процес приготування:
У мисці змішайте 2 яйця (у третьому яйці відокремте білок від жовтка), білок, 100 грам сиру, трохи солі, 5 столових ложок цукру. Додайте 4 столові ложки соняшникової олії, пакетик розпушувача і трохи ваніліну. Ретельно все перемішайте віночком або міксером.
Додайте в отриману суміш 2-2,5 склянки борошна (350-400 грам). Добре вимісіть тісто, скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.
Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Для цього змішайте решту 100 грам сиру з 3 столовими ложками цукру (кількість цукру можна відрегулювати по вашому смаку), чайною ложкою сметани, щіпка ваніліну. Добре перемішайте. Також за бажанням можна додати в начинку родзинки, корицю, терте яблуко, лимонну цедру, кокосову стружку, мак, сухофрукти або цукати.
Увімкніть духовку на 190-200°С. Поки вона як слід розігрівається, дістаньте з холодильника тісто і розділіть його на 12-15 шматочків. Кожен шматочок скачайте в кулю, а потім прbплюсніть, щоб вийшов корж.
Застеліть деко папером для випічки і викладіть на неї коржі з тіста. Акуратно зробіть поглиблення для начинки. Рівномірно розподіліть начинку по ватрушкам, а зверху змастіть кожну залишилися жовтком від третього яйця.
Печуться бездріжджові ватрушки близько 25-30 хвилин в добре розігрітій до 200°С духовці. Після того, як будуть готові ватрушки, дайте їм трохи охолонути, посипте цукровою пудрою, а потім подавайте до столу. Приємного вам апетиту!
Сирні ватрушки з яблуком та корицею
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Кількість порцій: 10-12
Інгредієнти:
- Сир – 400 грам
- Пшеничне борошно – 2 склянки
- Розпушувач – 1 чайна ложка
- Яйця курячі – 2 штуки (+1 для змащування)
- Сіль – щіпка
- Пісок цукровий – 9 столових ложок
- Олія соняшникова – 4 столові ложки
- Яблука – 2 штуки
- Кориця – 0,5 чайної ложки
- Сік свіжого лимона – 1-2 столові ложки
Процес приготування:
Як слід протріть 200 грам сиру через сито (можна також скористатися блендером). Борошно просійте, таким чином вона збагатиться киснем і ватрушки вийдуть ніжними і м’якими. Яйця збийте в окремій ємності.
Додайте в просіяний сир борошно, розпушувач і яйця-кількість яєць залежить від консистенції сиру: якщо він сухий, 2 яйця, якщо більш рідкий, то одне). Додати маленьку щіпку солі, 5 столових ложок цукрового піску і 4 столові ложки рослинної олії без запаху. Дуже добре все перемішайте. Вимісіть тісто і скачайте його в кулю, обернути харчовою плівкою і покладіть в холодильник хвилин на 30.
Яблука промийте під проточною водою, видаліть серцевину і зріжте шкірку тонким шаром. Наріжте половинки яблук дрібним кубиком і полийте 1-2 столовими ложками лимонного соку.
200 грам сиру розтерти виделкою, додайте 4 столові ложки цукру і шматочки яблук. Присипте все половиною чайної ложки кориці і дуже добре все перемішайте.
Дістаньте з холодильника охладившееся тісто і розділіть його на 10-12 шматочків. Скачайте кружечки в кульки, а потім расплюсните їх в коржик.
Увімкніть духовку на 180 °З, і поки вона розігрівається, займіться ватрушками. Деко застеліть пергаментом, змастіть його невеликою кількістю рослинного масла і викладіть заготовки ватрушок. На кожній хлібині зробіть поглиблення для начинки.
У невеликій ємності трохи збийте яйце і промажте їм все ватрушки, потім рівномірно розподіліть по них начинку.
Поставте деко з ватрушками на середній рівень духовки і випікати протягом 30-35 хвилин. Готові ватрушки остудіть і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!
Ватрушки з сиром на кефірі без дріжджів
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
- Кефір – 125 мілілітрів
- Соняшникова олія без запаху – 50 мілілітрів
- Борошно – 300 грам
- Сир – 400 грам
- Кориця – за смаком
- Яйце куряче – 2 штуки
- Пісок цукровий – 8 столових ложок
- Ізюм – 50 грам
- Крупа манна – 0,5-1 столова ложка
- Сіль – невелика щіпка
- Сода – третина чайної ложки
Процес приготування:
У велику миску просійте через сито 300 грам борошна. Борошно потрібно просіяти для того, щоб вона збагатилася киснем, а випічка була ніжна і повітряна. Плюс до всього, якщо борошно не просіяна, то в тісто її знадобиться більше, ніж просіяного борошна.
Налийте кефір в склянку, а потім додайте кефір 1/3 чайної ложки соди. Розмішайте соду ложкою, в процесі кефір збільшиться в об’ємі і почне пузиритися. Саме завдяки соді в інгредієнтах тісто набуває легкість і пишність.
Додайте кефір 4 столові ложки цукру, яйце, сіль, 50 мл рослинного масла і корицю, перемішайте.
Поступово влийте кефірну суміш просіяне борошно і безперервно помішуйте тісто. Це дуже важливий момент – вливати рідкі інгредієнти в сухі, а не навпаки. Тому що, якщо спочатку всипати борошно в кефір, то тісто вийде не повітряний, а туге і щільне.
Ретельно вимісити тісто, щоб воно не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю рослинного масла. Оберніть тісто харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 15-20 хвилин.
Увімкніть духовку на 180°З, поки ви будете займатися начинкою, плита як слід розігріється.
Родзинки ретельно промийте і замочіть в окропі хвилин на 10 – ізюм збільшиться в розмірі і стане м’якше. Потім злийте воду, трохи обсушити родзинки і обваляйте його в невеликій кількості борошна. Завдяки цьому родзинки не злипнеться і не осяде на дно випічки.
Сир ретельно розітріть виделкою (або це можна зробити за допомогою блендера), потім додайте до сиру 4 столові ложки цукру (кількість цукру регулюйте по вашому смаку), столову ложку манки, щіпку і яйце. Ретельно все перемішайте.
Дістаньте тісто, з допомогою качалки розкачайте його в довгий прямокутник товщиною близько 3-5 міліметрів.
Родзинки додайте в сирну начинку, перемішайте і рівномірно розподіліть начинку по раскатанному тесту.
Акуратно скрутіть тісто рулетом. Розріжте одержаний рулет на колечка, товщиною близько 5-7 сантиметрів.
Деко застеліть папером для випічки і розкладіть майбутні ватрушки на значній відстані один від одного (в процесі випічки тісто збільшиться в розмірі).
Випікайте сирні ватрушки при 180°С протягом 30-35 хвилин. Приємного апетиту!
