Варення з жимолості рецепти

Зміст

Жимолость – це чагарник, який широко зустрічається як у дикій природі, так і в якості культурних декоративних рослин. Деякі сорти жимолості отруйні – вони відомі під назвою «вовча ягода». Інші види, які плодоносять блакитними або темно-синіми ягодами, вживаються в їжу, ці ягідки мають солодкий смак і дуже тонкий і приємний аромат. Здавна плоди жимолості їстівної високо цінуються завдяки своїм цілющим властивостям: вони зміцнюють імунітет, нормалізують роботу кишечника і збагачують наш організм різними вітамінами і мікроелементами. Ось чому смачне варення з жимолості повинно бути в кожній комори!

Варення з жимолості з полуницею

Час готування – 1 год. (без настоювання ягід з цукром).

Порцій – 1-1,3 літри.

Звичайно, найкорисніші ягоди жимолості – це ті, які тільки що зірвали з чагарнику, але і після варіння варення з цієї плодової культури все ще зберігається багато «корисностей». Жимолость володіє відмінними природними бактерицидні та жарознижувальними властивостями, тому обов’язково запасіться цим солодким ліками на випадок грипу та застуди. Особливо смачним виходить варення з садової жимолості з полуницею.

Інгредієнти Порцій: – +

Жимолость ½ кг ягід
Полуниця ½ кг
Цукор-пісок ⅘ кг

Кроки 60 хв.

Вимийте жимолость і полуницю в холодній проточній воді, видалите у полуниці хвостики, а у жимолості – плодоніжки.
В каструлю або в іншу ємність, в якій ви будете варити варення, викладіть ягоди і засипте їх цукром, а потім дайте постояти кілька годин, щоб цукор розчинився в ягідному соку. Ягоди з цукром можуть стояти в холодильнику навіть добу. Кількість цукру беріть на свій розсуд, його може бути менше, ніж рекомендовано в рецепті.
Коли цукор розчиниться хоча б на половину, поставте каструлю на середній вогонь і легенько помішуйте. Коли варення закипить, зніміть пінку. Поваріть варення 15-20 хвилин, помішуючи і продовжуючи знімати пінку. Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам і загорніть кришками (зручно користуватися кришками твіст-офф і відповідними скляними банками). Наливайте варення під саме горлечко банки, щоб не створювати повітряний прошарок, інакше варення забродить під кришкою.
Дайте банкам охолонути, перевернувши їх на кришки. Охолоджені банки виносьте на зберігання в холодне, темне приміщення (комору). Насолоджуйтеся готовим варенням!

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви будете заготовляти дикорослу жимолость в лісопарковій зоні, не забудьте, що їстівна ягода – це та, яка має блакитний, синій або чорний колір. А ось червоні і оранжеві ягоди, які ростуть на кущах дикої жимолості і відомі як «вовчі», є не можна ні в якому разі – вони отруйні!

Варення з жимолості густе

Варення з жимолості, зварене з цукром у пропорції 1:1, виходить дуже густим, майже як повидло, а смак має насичений і яскравий. Але врахуйте: чим менше ви будете варити ягоди жимолості, тим більше корисних речовин у них залишиться, тому ми рекомендуємо готувати з цих ягід швидку «п’ятихвилинку».

Інгредієнти:

Ягоди жимолості – 1 кг.
Цукор – 1 кг
Кислота лимонна – 1 ч. л.

Процес приготування:

Вимийте жимолость у холодній проточній воді, використовуючи друшляк. Дайте воді стекти, струшуючи друшляк.

Чисті ягоди поділіть на 2 частини і одну з них перейдіть на м’ясорубку (або подрібніть блендером в пюре). Це потрібно для того, щоб зварити варення однорідної і густої консистенції, але в той же час з цілими ягідками.

Обидві частини ягід викладіть в миску (каструлю) для варіння варення і засипте їх цукром. Дайте цукру трохи постояти, щоб він почав розчинятися в ягідному соку.

Суміш з ягід і цукру добре перемішайте, а потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився, але не пригорів.

Варіть варення після закипання на середньому вогні не більше 10 хвилин, знявши піну.

Перед самим кінцем варіння додати в варення лимонну кислоту і поваріть з нею жимолость 1-2 хвилини. Лимонна кислота потрібна, щоб варення з жимолості краще зберігалося, а також для того, щоб варення набуло приємну кислинку.

Готове варення з жимолості розлийте по стерилізованим банкам і закрутіть бляшаними кришками.

Дайте банкам охолонути, перевернувши їх на кришки і обгорнувши чимось теплим, а потім виносьте в холод на тривале зберігання.

Приємного апетиту!

Варення з жимолості без варіння

Такий рецепт заготівлі – просто знахідка для тих, хто хоче залишити якомога більше корисних речовин, наявних у сирій жимолості. Однак варення без варіння не варто довго, з’їсти його доведеться протягом місяця після приготування. Варення, приготована за цим рецептом, не зберігайте в коморі, а в холодильнику, інакше страва швидко забродить.

Інгредієнти:

Ягоди жимолості – 0,5 кг.
Цукор – 1 кг

Процес приготування:

Вимийте жимолость в проточній воді – зробити це просто, якщо використовувати друшляк. Вимиті ягоди потримайте в друшляку, щоб вода скла.

Засипте ягоди цукром у великій ємності – нехай жимолость з цукром постоїть 12-24 години, щоб виділився сік. Якщо цукор категорично не бажає» розчинятися, тоді поставте ємність на вогонь і підігрійте ягоди, помішуючи: під впливом тепла збільшиться кількість соку і цукор швидко розчиниться. Але ні в якому разі не доводьте жимолость до кипіння, інакше у вас вийде звичайне варення, а не сира жимолость з цукром.

Коли цукор повністю розчиниться, розмішайте дерев’яною ложкою варення і розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте чистими кришками і відправляйте банки в холодильник.

Приємного апетиту!

Варення з жимолості і апельсина

Жимолость з апельсином в одній баночці варення – це той самий тандем, який подобається усім без винятку, адже аромат і легка кислинка цитрусових чудово відтіняють ніжний, але трохи терпкий смак синеньких ягідок. Варіть і не замислюйтесь – вийде смачно!

Інгредієнти:

Ягоди жимолості – 1 кг.
Апельсин – 1-2 шт.
Цукор – 0,8-1 кг

Процес приготування:

Вимийте жимолость під струменем проточної води за допомогою друшляка, а потім дайте воді стекти, злегка потрясывая друшляк.

Засипте жимолость цукром в тій ємності, де планується варити варення.

Нехай ягоди з цукром постоять 6-8 годин, щоб з ягід виділився сік і цукор розчинився. Час від часу ягоди помішуйте, щоб цукор розчинявся швидше. В результаті у вас повинна вийде жимолость в цукровому сиропі.

Перед варінням очистіть апельсин від шкірки і розділіть його на часточки, а кожну часточку розрізати на невеликі частини. Видаліть кісточки.

До ягід додайте апельсин і ставте варення на плиту. Коли воно закипить, зніміть піну і варіть варення 15-20 хвилин.

Готове ягідно-цитрусове варення розливайте по стерилізованим банкам, закупорюйте герметично.

Гарячі банки переверніть на кришки і укутайте теплим пледом до повного охолодження. Далі забирайте заготовку в темне, холодне місце для тривалого зберігання.

Приємного апетиту!

Густе варення з жимолості і ревеню

Якщо у вас на дачі або присадибній ділянці росте ревінь, тоді вам просто необхідно приготувати і таке відмінне частування. А зробити це просто, якщо знати декілька хитрощів. Ревінь прибирають з грядки для заготівлі тоді, коли він ще зовсім молоденький – черешки мають довжину не більше 30 см і рожевий колір. За день до збирання ревеню добре полийте рослину, щоб його черешки були соковитими.

Інгредієнти:

Ягоди жимолості – 0,5 кг.
Ревінь – 0,5 кг.
Цукор – 0,7-0,8 кг.

Процес приготування:

Молоді черешки ревеню добре вимити і очистити від верхнього шару шкірки, щоб вони стали ще м’якшими. Листя з черешків обов’язково видаліть – для варення вони не потрібні, а от як компонент для овочевого салату відмінно згодяться.

Черешки порізати на брусочки 2-3 см завдовжки.

Брусочки ревеню викладіть в каструлю з киплячою водою на 5 хвилин, потім відкиньте на друшляку, давши воді повністю стекти.

Вимийте жимолость під струменем проточної води за допомогою друшляка.

Далі ревінь разом з жимолостю потрібно пропустити через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу.

У масу викладіть цукор і перемішайте. Поставте каструлю з масою на вогонь і закип’ятити, а потім зніміть піну.

Варіть варення з ревеню і жимолості до повного загустіння, помішуючи. Якщо крапля варення не розтікається на холодному блюдце, а добре тримає свою форму, варення готове.

Гаряче варення розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте банки, переверніть догори дном і дайте їм охолонути, укутавши.

Остигле варення зберігайте на холоді.

Приємного апетиту!

Читайте також:

Маринад для шашлику: найсмачніші рецепти, як швидко приготувати для м'яса