Варення з вишні з кісточками на зиму — прості рецепти та цікаві ідеї

Зміст

Варення з вишні – не просто нагадування про літо. В десерті вдається зберегти майже всі корисні властивості ягід, вітаміни і мікроелементи. Процес приготування нескладний і не займає багато часу, а велика кількість рецептів здатне задовольнити самі різні пристрасті. Завдяки збалансованому смаку і насиченого аромату плодів можна створювати відтінки від самого солодкого до природного, без додавання цукру. Різноманітні спеції і невеликі секрети зроблять звичне варення кожен раз новим і наситять зимовий раціон літніми запахами.

Зміст

1. Особливості приготування вишні з кісточками
2. Класичне вишневе варення
3. В сиропі
4. «П’ятихвилинка»
5. З желатином
6. В мультиварці без цукру
7. Особливе варення

1 Особливості приготування вишні з кісточками

Приготувати варення з вишні досить просто, а використання плодів цілком з кісточками прискорює процес і додає готового продукту характерний аромат, робить смак багатшими. У кожної ягоди своя специфіка. І заготівлі вишні теж є кілька правил, дотримуючись яких можна отримати прекрасні десерти. Від дотримання цих принципів залежить і тривалість зберігання варення, і його корисність.

Особливості приготування:

1. Наявність кісточок зменшує термін вживання десерту. Через півроку ягоди починають синтезувати синильну кислоту з амігдаліна, що міститься в ядерцях. При тривалому зберіганні отрута проникає через тверду шкаралупу в м’якоть і може заподіяти шкоду здоров’ю. Максимально безпечний термін вживання варення з вишні з кісточками – 1 рік.

2. Для варіння використовують здорові свіжі ягоди темних сортів. Плями на поверхні плоду, вм’ятини і зіпсовані бока – сигнал до відбракування сировини. Заготівля з такої вишні може зіпсуватися при зберіганні.

3. Краще всього, якщо ягоди зібрані з черешками, вони довше залишаються цілими при транспортуванні, процеси бродіння в плодах починаються пізніше.

4. Уварюють продукт в кілька прийомів: швидко доводять до кипіння, після чого повільно охолоджують до кімнатної температури. Повторюють процес не один раз. Це зберігає корисні речовини, а плоди встигають повністю просочитися сиропом і зберігаються довше.

Перед варінням шкірку вишні не потрібно наколювати, бланшувати ягоди в окропі теж необов’язково. Важливо зберегти цілісність плодів і не допустити зморщування шкірки, що не позначиться на смаку, але вплине на консистенцію і зовнішній вигляд продукту.

Рекомендуємо

Варення з шипшини на зиму – прості рецепти приготування
Варення з агрусу – прості рецепти
Заготовки з винограду на зиму – прості, надійні рецепти та оригінальні ідеї

Читайте також:

Алабай та інші великі собаки: хто сильніше і витривалішими

2 Класичне вишневе варення

Ідеальна ягода для заготівлі на зиму – велика, стигла, темно-червона, майже чорна, зібрана з плодоніжками після кількох сухих днів. Вологи в плодах буде менше, варення випарується швидше і вийде густим. Прості пропорції старовинного рецепту знайомі всім: скільки ягід – стільки цукру. Це оптимальне співвідношення за смаком і терміну придатності. Адже чим більше цукру, тим краще зберігається продукт.

Для приготування традиційного вишневого варення з кісточками знадобляться:

вишня – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 50 мл;
банки з щільно закупоривающимися кришками;
таз або товстостінний посуд для варіння.

Процес приготування покроково:

1. Промивають плоди у великій кількості води, не замачівая надовго. Просушують в друшляку або на рушник.

2. Скляні банки, кришки і все необхідне начиння ретельно миють і стерилізують.

3. Вишню перекладають у ємність для варіння, пошарово пересипаючи цукром, і залишають на 6 годин.

4. Якщо виділився соку недостатньо, вливають воду і ставлять заготовку на слабкий вогонь.

5. У процесі варіння цукор розчиняється, а соку стає все більше. Продовжують нагрівання до моменту закипання.

6. Знявши таз з вогню, дають масі повністю охолонути. На це може знадобитися 4-5 годин.

Наступний нагрів виробляють швидко і, проваривши вишню 5 хвилин, знову прибирають заготовку з вогню. Може знадобитися кілька таких циклів для досягнення потрібної концентрації варення. Перевіряють готовність, капнувши остывающим сиропом на блюдце. Якщо рідина не розтікається і відразу починає густіти, то ласощі готовий.

При будь-якому способі стерилізації під час заливки банку повинна бути сухою і теплою. Тому найзручніше прогрівати ємності в духовці перед фасуванням.

Розкладають гарячі ягоди з теплим банкам, рівномірно заливають сиропом і щільно закривають кришками. Заготовки тепло укутують, щоб остигання відбувалося повільно. Смачне, густе варення на зиму готово. Правильно приготований і законсервований десерт можна зберігати при кімнатній температурі, але обов’язково слід оберігати від сонячних променів.

3 В сиропі

Інший спосіб варіння варення відрізняється не тільки технологію, але і кінцевим результатом – плоди щільніше, а сироп виходить прозоріше. Для консервування на п’ять 0,5 л баночок знадобиться така кількість продуктів:

ягоди вишні – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 500 мл

Вишню слід перебрати, відбраковуючи будь-які пошкоджені ягоди, в тому числі недозрілі або занадто м’які. Вимивши плоди під проточною водою, дають стекти зайвої рідини.

Читайте також:

Як побудувати курник своїми руками на 20 курей: креслення й деталі конструкції

Етапи приготування:

1. Для цього рецепта можна бланшувати ягоди в киплячій воді 1 хвилину, так вони не зморщаться в гарячому сиропі.

2. В нержавіючої або емальованому каструлі варять сироп з води і частини цукру (близько 2/3 від усієї кількості).

3. Вишні, укладені в таз для варіння, заливають киплячим, процідженим сиропом і залишають настоюватися від 4 до 6 годин.

4. Остиглий сироп зливають з плодів і кип’ятять 3-5 хвилин. Знову заливають їм ягоди і додають залишки цукру.

5. На повільному вогні при постійному помішуванні чекають повного розчинення цукру і збільшують нагрівання.

6. Варять до готовності, прибираючи з’являється на поверхні піну.

Готовність визначають по в’язкості сиропу, як і в попередньому рецепті. Варення розфасовують по стерильним банкам повністю остившім. Ємності можна накрити пергаментом і зберігати без щільної закупорки.

4 “П’ятихвилинка”

Назва рецепта говорить про те, що часу на приготування варення таким способом піде небагато. Для того щоб малопрогретая заготівля змогла довго зберігатися, збільшують солодкість продукту: на один кілограм солодкої ягоди беруть 1,5 кг цукру.

Спосіб приготування «П’ятихвилинки» схожий на класичний рецепт, тільки на кожен етап відпущено буквально кілька хвилин часу:

1. Перебрану і вимиту вишню складають шарами в товстостінну каструлю, пересипаючи цукром.

2. Якщо є час, то заготівлю залишають без уваги на кілька годин. Коли такої можливості немає, вливають у варильну ємність трохи води, убезпечивши продукт від пригорання.

3. Доводять масу до кипіння, проварюють п’ять хвилин і гарячої розливають по підготовленим банкам.

4. Закупорюють і лишають для повітряного охолодження.

Консистенція варення буде рідка, зате збережеться багато корисних речовин і вітамінів. Якщо хочеться більш тягучого ласощі, то цикл кип’ятіння можна повторити не один раз, залишаючи варення для настоювання і охолодження на кілька годин. Кількість цукру в цьому випадку збільшують на 0,5 кг. Така заготовка може зберігатися при кімнатній температурі, а от звичайна «5-хвилинка» повинна стояти взимку тільки в холодильнику або льосі.

5 З желатином

Незвичайна консистенція і ніжний, менш концентрований смак відрізняють варення за цим рецептом. Цукру буде потрібно менше, роль додаткового консерванту візьме на себе желатин. На 1 кг ягід беруть таку кількість продуктів:

вода – 1 склянка;
желатин – 50 гр;
цукор (в залежності від солодощі плодів) – від 0,4 до 0,8 кг.

Вишню перебирають від гілочок і листя, миють і висипають у каструлю. Додають цукор і починають повільно нагрівати до його повного розчинення. Желатин заливають водою, він розбухне, поки закипає варення. Як тільки воно закипіло, залишають невеликий нагрів і вливають желатин. Вимикають плиту і інтенсивно розмішують. Гарячу солодку масу розкладають по банках і остуджують. Зберігати такий десерт бажано в темному, прохолодному місці.

Читайте також:

Характеристика і опис сорти томата Пузатіки

6 В мультиварці без цукру

Цей рецепт – найпростіший з існуючих. У складі тільки ягоди вишні, а весь процес відбувається всередині сучасної машини. Мультиварка зробить все сама і подбає, щоб варення не переварилось і не підгоріло. Єдине, за чим потрібно стежити господині – щоб чаша не була заповнена ягодами більше 1/4 об’єму. Інакше воно буде переливатися при кипінні.

Послідовність приготування варення без цукру в мультиварці:

1. Знімають паровий клапан з кришки – так волога буде краще випаровуватися з плодів, а варення не втече.

2. Закладають в чашу вимиті ягоди і встановлюють машину на режим «гасіння» або «суп».

3. Через годину десерт без цукру готовий і його розкладають по чистим банкам і закочують кришками.

Можна приготувати в мультиварці варення, взявши співвідношення продуктів з будь-якого вподобаного рецепта. Знадобиться набагато менше посуду, а прибирання після готування обмежиться ополіскуванням одній ємності.

Головне – пам’ятати, що потрібно розчинити цукор до потрапляння в чашу. Інакше внутрішня поверхня може постраждати при перемішуванні крупинок. Єдиний недолік сучасного способу заготівлі – густої консистенції добитися не вдасться. Варення буде трохи густіше компоту, зате зберігає корисні властивості вишні та збереже час господині.

7 Особливе варення

Незвичайним можна зробити будь-який рецепт. Дивно змінюється і збагачується смак варення, якщо додати в нього нові інгредієнти. Добре доповнюють вишневий аромат і створюють гармонійні поєднання такі продукти:

спеції: кориця, гвоздика, м’ята;
цитрусові (подрібнені плоди або цедра);
горіхи: волоські, кешью, мигдаль.

Приправи, горіхи або фрукти додають в середині варіння. Не варто збагачувати таким чином тільки «П’ятихвилинку» – добавки не встигнуть добре проваритися і можуть сильно скоротити термін зберігання заготовок. Не змішують кілька спецій зараз – занадто яскравий букет може не дати розкритися смаком вишні. Одне доповнення використовують на порцію варення, причому в мінімальній кількості. Упевнившись, що отриманий смак гармонійний, можна змішувати приправи при наступної порції.

Фантазія і особисті уподобання господині можуть зробити просте блюдо воістину царським десертом. Але навіть без вишукувань і усіляких добавок варення з вишні з кісточками – одне з найулюбленіших як у дітей, так і дорослих.