Полуниця сорту Вікторія – родом з радянських часів. Здається, тоді наші мами і бабусі вміли робити з неї найсмачніше варення, яке ніколи довго не застоювалася в погребі. На щастя, збереглося безліч простих рецептів, за якими варення можна приготувати в наші дні і пригостити своїх домочадців.
Варення-п’ятихвилинка з вікторії на зиму
Одна з найбільш швидких технологій приготування варення хороша тим, що немає потреби годинами уварювати ягоди в сиропі до загустіння. У варення-п’ятихвилинці ягоди найчастіше не втрачають свою форму-за щадного способу обробки, в ньому зберігаються вітаміни і природний аромат вікторії.
Час готування: 5 годин.
Порцій: 3.
Інгредієнти Порції: –+3
- Полуниця сорту 1 кг
- Цукор-пісок 700 гр.
Кроки 1 годину. 15 хв.
-
Полуницю перебрати від сміття, викинути підгнилі, покльовані і переспілі ягоди, акуратно видалити зелені чашолистки. Промити проточною водою кілька разів, поки вода не залишиться чистою. Викласти ягоди у великій друшляк, щоб стекла вода.
-
Взяти велику глибоку каструлю з товстим дном. Обережно, щоб не пошкодити ягоди, викласти на дно каструлі шар вікторії, засипати її цукром, далі наступний шар ягід і цукру і т. д. Останнім шаром повинен бути шар цукрового піску. Залишити каструлю з ягодами на 5 годин, щоб полуниця пустила сік, необхідний для сиропу.
-
На плиті встановити сильний вогонь. Каструлю з вмістом поставити на плиту, варити до закипання маси, знімаючи з поверхні пінку, яка скоротить термін зберігання варення. Масу можна акуратно перемішати довгою дерев’яною ложкою. Після закипання прибрати вогонь до середнього і варити масу протягом 5 хв.
-
Банки під закатку підготувати заздалегідь, а саме вимити, поставити їх в холодну духовку, включити температуру 120 градусів і стерилізувати близько 20 хв. Кришки прокип’ятити протягом 3 хв. Гаряче варення обережно розлити по банках, закатати і перевернути догори дном. Залишити остигати під теплою ковдрою або пледом на 12 годин. Після охолодження банки прибрати в льох або підвал.
-
Подавати до чаю з батоном, до млинцям, оладкам.
Приємного апетиту!
Густе варення з вікторії з цілими ягодами на зиму
Найчастіше варення з полуниці з цілими ягодами досить рідке, ягоди просто плавають у сиропі. У даному рецепті поєднання ягід і цукру підібрано таким чином, щоб сироп був досить густим, а полуниця при цьому не встигла розваритися.
Час готування: 13 годин.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди вікторії – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1000-1200 г;
- Сік 2 лимонів.
Процес приготування:
Полуницю перебрати, викинути гнилу, пригнічену і перезрілу. Для варення відібрати ягоди середнього розміру, максимально щільні, середньої стиглості. Обірвати зелені хвостики. Ретельно перемити ягоди, викласти на сито, щоб дати воді стекти.
Викласти полуницю в глибоку миску висипати зверху половину цукру. Якщо ягоди кисловаты, кількість цукру потрібно брати по верхній межі в рецепті – 1 кг 200 г, якщо досить солодкі, то вистачить 1 кг. Перемішати ягоди з цукром, накрити миску рушником і прибрати на ніч у холодильник, щоб з вікторії вийшов сік.
Вранці покласти в морозилку скляну тарілку. Полуниця за ніч випускає багато соку, частина цукру в ньому розчиняється. Перекласти ягоди разом із соком у велику каструлю, всипати туди решту цукру.
Лимони вимити і обшпарити їх окропом. Така кількість лимонного соку не дасть цвілі завестися в банках з варенням. Щоб вичавити максимальну кількість соку, фрукти потрібно прогріти в мікрохвильовій печі протягом 30-40 сек. або покатати по столу, сильно натискаючи на них рукою. Додати сік лимонів до ягід і цукру.
Помити банки і кришки з содою, простерилізувати їх над парою.
Поставити каструлю з масою на середній вогонь, постійно вимішуючи дерев’яною лопаткою, поки цукор повністю не розчиниться. Довести суміш до кипіння, постійно заважаючи і знімаючи піну.
Кип’ятити масу протягом 15 хв. Дістати з морозильної камери тарілку, покласти на неї ложку варення. Прибрати назад в морозильник на хвилину, витягнути і перевірити: якщо на поверхні утворилася плівка, яка морщиться при натисканні пальцем, варення готове, якщо немає – варити ще 5-10 хв.
Зняти готове варення з плити. Можна розім’яти кілька великих ягід виделкою, щоб додати варення густоти, а решта ягоди залишити цілими. Перекласти ласощі в підготовлені раніше банки і закатати за допомогою спеціальної машинки. Дати охолонути в перевернутому вигляді під теплим пледом.
Зберігати близько року в коморі або підвалі, використовувати в пироги, вареники або як начинку в бісквітні рулети.
Приємного апетиту!
Варення з вікторії на зиму без варіння
Саме корисне, смачне, ароматне – ці всі описи підходять до варення з полуниці, яке не потребує варіння. Всі необхідні вітаміни і мінерали в ньому чудово зберігаються на зиму. Секрет заготовки в тому, що ягоди заливаються киплячим сиропом декілька разів і остигають до кімнатної температури.
Час готування: 1 день.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Полуниця – 1 кг;
- Цукровий пісок – 800 г;
- Вода – 150 мл
Процес приготування:
Полуниці сорту Вікторія потрібно підібрати саму дрібну і пружну. Ягоди перебрати, промити і підсушити на свіжому повітрі в друшляку. Тільки після цього видалити хвостики, якщо зробити це до миття, то ягоди вберуть в себе багато води і розкиснуть.
У сотейник з товстими стінками і дном всипати цукровий пісок, залити його водою.
Поставити сковороду на сильний вогонь, довести до кипіння, злегка помішуючи довгою дерев’яною лопаткою. Коли цукровий сироп дійде до кипіння, а кристали цукру розчиняться, зменшити вогонь до середнього і варити ще 5-7 хв, знімаючи пінку.
Залити підготовлену полуницю киплячим сиропом, опускаючи спливаючі ягоди лопаткою, але ні в якому разі не заважаючи масу.
Залишити полуницю в сиропі остигати до кімнатної температури. За цей час ягоди стануть світліше, щільніше, сироп забарвиться в червоний колір і придбає аромат полуниці.
Злити сироп назад в сотейник, довести його до кипіння і проварити на середньому вогні приблизно 5 хвилин, знімаючи пінку. Тепер сироп повинен злегка загуснути, оскільки волога з нього потихеньку випаровується.
Знову залити полуницю киплячим сиропом і залишити до повного застигання на пару годин.
Повторити таку процедуру ще 1-2 рази. В цілому виходить 3-4 заливки полуниці сиропом.
Вимити банки і кришки з содою. Кришки прокип’ятити 3 хв. Банки простерилізувати в мікрохвильовці: налити на дно кожної банки воду на рівень 2 пальців, прибрати в мікрохвильовку і на найбільшій потужності обробляти всі протягом 5-6 хв.
Злити сироп з ягід. Розкласти полуницю по банкам. Цукровий сироп вилити в сотейник, проварити близько 10 хв. в залежності від того, наскільки густий потрібен сироп.
Залити полуницю киплячим цукровим сиропом. Закрутити банки гвинтовими кришками або закатати, перевернути і прибрати під теплу ковдру. Залишити готове варення в такому положенні на 12 годин. Після цього прибрати заготовки в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Варення з вікторії на зиму з використанням желатину
Варення з полуниці можна приготувати в різних консистенциях: рідке, густе, з цілими ягодами, джем. А можна заготовити на зиму баночку ароматного варення з вікторії, яка дивовижно нагадує желе. Воно прекрасно тримає форму за рахунок додавання в заготовку желатину.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Полуниця – 1,5 кг;
- Цукровий пісок – 750 г;
- Желатин – 50 г;
- Очищена Вода – 300 мл
Процес приготування:
Банки для консервування вимити з содою, обполоснути, простерилізувати в духовці при температурі 110 градусів приблизно 15-20 хв. Кришки прокип’ятити близько 5 хв.
Ягоди вікторії перебрати, викинути гнилу, поклеванную, биту і переспелую полуницю. Вимити у воді, особливу увагу приділяючи місцем під чашолистками. Відкинути на друшляк і дати постояти 10-15 хв. Відірвати чашолистки, не пошкоджуючи при цьому самі ягоди.
Викласти ягоди вікторії в каструлю з товстим дном, всипати цукровий пісок.
Поставити каструлю з вмістом на середній вогонь, ягоди будуть пускати сік, який змішується з цукром і утворює сироп. Довгою дерев’яною ложкою перемішувати полуницю зверху вниз.
Довести масу до кипіння, постійно заважаючи, проводячи ложкою по дну каструлі. Не забувати прибирати пінку, інакше сироп вийде каламутним. Прокип’ятити ягоди з цукром протягом 10 хв. і прибрати каструлю з плити.
В окремій глибокої мисочці желатин з’єднати з водою кімнатної температури і залишити набухати протягом 15 хв. За цей час желатин повинен увібрати в себе всю рідину.
Після 15 хв. викласти набряклий желатин до гарячого варення і активно розмішувати масу близько 1 хв., щоб желатин добре розподілився в варення і розійшовся.
Готове варення розлити по підготовленим банкам і закатати або закрити кришками.
Прибрати банки з вмістом в холодне темне місце на зберігання. Від холоду желатин почне діяти, після остигання варення загусне і придбає консистенцію желе.
Приємного апетиту!
Варення з вікторії на зиму в мультиварці
Мало хто знає, однак мультиварка цілком підходить для варіння варення, це значно скорочує час активного приготування. Звичайно, не варто брати більше 1 кг ягід полуниці за один раз. Готування відбувається в режимі «Гасіння», яким володіють практично всі мультиварки більш або менш нових моделей.
Час приготування: 2 години.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди вікторії – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Лимонна кислота – 1 щіпка.
Процес приготування:
Банки для заготовок вимити з содою, ретельно сполоснути водою. Поставити банки в холодну духовку, встановити перемикач на 120 градусів і залишити стерилізуватися протягом 15 хв. Кришки для закаток прокип’ятити протягом 5-7 хв. і просушити.
Ягоди перебрати від сміття, видалити пошкоджені, хворі і сильно стиглі. Відірвати зелені хвостики. Полуницю вимити в декількох водах, поки вода не стане прозорою. Відкинути на сито і дати воді стекти.
У чисту чашу мультиварки на дно викласти ягоди вікторії, поверх висипати шаром цукровий пісок, обережно перемішати і дати постояти при кімнатній температурі приблизно півгодини. Полуниця пустить сік, який розтопить частину цукру і утворює сироп. Це потрібно, щоб варення не пригоріло до дна в самому початку варіння.
Встановити в мультиварці програму «Тушкування» на 1 годину, натиснути кнопку «Старт».
Після закінчення години після подачі звукового сигналу відкрити мультиварку, витягнути тару з варенням, додати лимонну кислоту і ретельно перемішати.
Розлити готове ласощі по підготовленим стерилізованим банкам і закатати їх закаточной машинкою або герметично закрити гвинтовими кришками.
Залишити остигати в перевернутому вигляді, обернувши в теплий плед, потім прибрати в комору або льох.
Зберігати варення близько 1 року. Подавати як солодкий соус до домашнього морозива, бісквіту, використовувати як начинку в вареники і випічку.
Приємного апетиту!
