Всі давно звикли до того, що з помідорів роблять томатний сік, пасту, різні овочеві асорті і просто плоди маринують. Однак, варто згадати про те, що помідори – це фрукти і підібрати для себе ідеальний рецепт томатного варення. Ми знайшли для вас п’ять найпопулярніших, апетитних і оригінальних рецептів варення з помідорів, один з яких точно доведеться вам за смаком і, напевно, здивує будь-якого гостя, який побачить на столі такий шедевр.
Варення з червоних помідорів
Час приготування – 3 дні
Кількість порцій – 1 літр
Дане варення відмінно підійде до піци, м’ясних страв. Наприклад, в якості унікального кисло-солодкого соусу варення з томатів чудово поєднується з бараниною, бужениною і стейками. Для приготування томатного варення по даному рецепту вам знадобиться досить багато часу, проте можете не сумніватися в чудовому результаті.
Інгредієнти Порцій: – +
- Помідор 1 кг
- Цукор-пісок 800 гр.
- Бальзамічний оцет 70 мл.
Кроки 45 хв.
-
Для приготування варення з томатів за цим рецептом візьміть стиглі томати черрі або зливу, гарненько вимийте їх і акуратно розрізати плоди на кілька частин. Томати потрібно вибирати стиглі, але не перезрілі, це важливо.
-
Шматочки томатів покладіть в ємність, у якій ви збираєтеся варити варення з помідорів і пересипте цукром плоди. Акуратно перемішайте.
-
Далі влийте в суміш томатів необхідну кількість бальзамічного оцту. Можна використовувати також і яблучний або винний, це не грає вирішальної ролі в смаку кінцевого продукту.
-
Якщо у вас немає оцту, але зате залишилося старе вино, яке встигло забальзамироваться – можна використовувати і його. Смак вина зберігає прекрасний букет і за своєю якістю вже межує з оцтом, тому такий варіант додавання теж допустимо.
-
Пропорцію вина, якщо ви вирішили використовувати його замість оцту, можливо, доведеться трохи скорегувати та додати його трохи більше. З часом з’явиться досвід, і ви зможете точно розраховувати пропорції на око.
-
Каструлю з томатами, цукром і оцтом або вином поставте на плиту і включіть невеликий вогонь. Коли варення закипить, вогонь вимкнути і залишити варення, прикривши його марлею, приблизно на добу.
-
Через певний час повторіть процедуру кип’ятіння, не забуваючи час від часу проводити дерев’яною лопаткою по днищу каструлі, щоб варення не пригоріло. Однак саме варення перемішувати не треба. Коли суміш знову закипить, знову вимкніть вогонь і залиште варення ще на добу остигати під марлею.
-
Процедуру проварювання варення потрібно повторювати приблизно три рази, для того щоб варення придбало такий же вигляд, як на фото. Востаннє варення потрібно довести до кипіння і ще гарячим і киплячим розподілити по банках.
-
Для закупорки варення можете вибирати будь-які баночки, головне, щоб усі вони були ретельно простерилізовані. Можете навіть використовувати такі старі баночки зі вбудованою кришкою. Продукт прекрасно зберігається в коморі, так і в холодильнику або льосі. Приємного апетиту!
Варення томатне з лимоном і апельсином
Дивовижне пряне варення, з тонкими нотками цитрусових і імбиром. Таке варення доречно подавати з м’ясом, однак таке ласощі підійде і для звичайного чорного хліба. Спеції можна коректувати по своєму смаку, так само, як і кількість цитрусових у складі страви. Обов’язково спробуйте заготовити хоча б баночку такого варення і залишитеся в цілковитому захваті від результату!
Інгредієнти:
- Томати червоні – 700 гр.
- Апельсин – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Імбир мелений – 2 ч. л.
- Ванілін – 1 ч. л.
- Кориця – ½ ч. л.
Процес приготування:
Відберіть стиглі соковиті томати сорту зливу і ретельно промийте їх у проточній воді. Лимони з апельсинами обшпарте окропом і дайте томатах і цитрусовим обсохнути або обсушіть їх за допомогою паперових рушників.
Наріжте помідори на чотири частини, а поле цього подрібніть часточки ще раз навпіл. Цитрусові наріжте часточками помірної товщини і видаліть кісточки. Всі ці інгредієнти помістіть в миску або каструлю, де ви плануєте варити варення і пересипте цукром. Суміш фруктів залиште на столі приблизно на два-три години, щоб вони встигли пустити сік.
Через зазначений час помістіть ємність з фруктами на плиту і включіть помірний вогонь. Коли суміш дійде до кипіння, покладіть в ємність до фруктів прянощі: корицю, імбир і ванілін. Можете регулювати спеції за смаком і додавати свої.
На невеликому вогні варіть варення з томатів, не забуваючи періодично перемішувати дерев’яною лопаткою або ложкою, щоб суміш не чіплялася до дна і стінок посуду. Варити потрібно до тих пір, поки варення не придбає потрібну вам консистенцію
В той час, як варення доходить до готовності, підготуйте баночки для закачування. Їх необхідно ретельно промити з содою або гірчицею і стерилізувати звичним для вас способом. Те ж саме не забудьте повторити з кришечками для закрутки заготовки.
Готове гаряче варення розлийте по банках і щільно закупорьте. Варення має повністю охолонути при кімнатній температурі, на це необхідно близько доби. Потім можна прибирати дивовижне варення з помідорів на зберігання в комору або льох. Приємного апетиту!
Варення із зелених помідорів
Якщо на вашій ділянці ростуть зелені томати, то з них можна приготувати абсолютно дивовижне за смаком варення. Для більшості людей варення з томатів – це новинка і дивовижне ласощі, однак смак такої заготовки абсолютно незрівнянний і його неможливо порівняти ні з одним іншим смаком. Обов’язково спробуйте приготувати варення із зелених помідорів і здивуйте своїх гостей!
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 1 кг
- Цукор – 1,2 кг
- Вода – 200 мл
Процес приготування:
Виберіть зелені міцні помідори і гарненько промийте їх у проточній гарячій воді. Дайте плодам стекти і обсушіть їх за допомогою паперового рушника. Плоди наріжте шматочками довільного розміру та, за бажанням, видаліть кісточки.
Поставте На плиту каструлю з водою і доведіть воду до кипіння. Покладіть туди помідори і бланшируйте їх протягом п’яти хвилин, після чого відкиньте шматочки плодів на друшляк.
В іншій каструлі розведіть воду з цукром і доведіть до кипіння. Необхідно зварити цукровий сироп, тобто довести цукор до повного розчинення у воді. Сироп варіть на невеликому вогні, щоб не переварити.
Далі залийте бланшовані помідори в першій каструлі сиропом і залиште суміш на кілька годин при кімнатній температурі. Через певний час приступайте до варіння.
Варення поставте на плиту і включіть помірний вогонь. Доведіть томати з цукровим сиропом до кипіння і варіть протягом двадцяти хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте варенню настоятися протягом кількох годин.
Процедуру варіння варення необхідно повторити тричі, а на останньому етапі варіння потрібно встигнути стерилізувати банки для закачування. Для цього їх потрібно вимити стерилізувати пором або прогріти в духовці.
На останньому етапі необхідно варити варення до готовності, тобто до тих пір, поки консистенція продукту не стане відповідати вашим очікуванням. Готове варення швидко розподіліть по баночках і загорніть кришками. Заготівля повинна протягом доби остигати догори ногами при кімнатній температурі, після чого можна прибирати баночки на зберігання в комору. Приємного апетиту!
Варення з помідорів чері на зиму
Помідори черрі – це маленькі соковиті помідори, які прийнято додавати в красиві складні салати, а також прикрашати ними різні страви з м’яса. Крім цього, з помідорок черрі можна зварити дуже смачне варення. Незважаючи на те, що приготування варення з томатів вимагає деякого часу, результат однозначно варто того.
Інгредієнти:
- Томати черрі – 500 гр.
- Імбир свіжий – 50 гр.
- Аніс – 1 зірочка
- Гвоздика – 4 бутона
- Мускатний горіх – 1 ч. л.
- Кориця – ½ ч. л.
- Цукор – 500 гр.
Процес приготування:
Виберіть стиглі гарні помідори сорту черрі і вимийте їх в гарячій проточній воді. Потім потрібно зробити на кожному томаті хрестоподібний надріз, який дозволить зняти з помідорів шкірку.
Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть рідину до кипіння. Потім покладіть томати у киплячу воду буквально на хвилину або навіть менше і відкиньте томати на друшляк. Зніміть з них шкірку, коли вони охолонуть.
Томати цілком, не розрізаючи, покладіть в ємність для варіння варення і додайте до них цукор. Дайте томатам постояти і пустити сік, можна додати половину лимона, пропущеного через м’ясорубку – це прискорить процес і додасть приємний аромат варенню.
Через кілька годин ємність з томатами потрібно помістити на плиту і включити помірний вогонь, доводячи варення з помідорів до кипіння. Додайте варення спеції і продовжуйте варити його протягом півгодини, регулярно перемішуючи.
Через півгодини потрібно вимкнути вогонь і дати варенню відпочити близько доби перед наступним етапом готування. Можна накрити ємність з варенням чистою марлею і залишити прямо на кухні.
Через добу вимийте і очистіть від шкірки корінь імбиру, а потім натріть його на дрібній тертці в кашку. Додайте корінь імбиру в ємність з варенням і включіть вогонь. Варіть варення близько п’ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи. За цей час підготуйте банки – промийте з гірчичним порошком або содою і стерилізуйте їх. Точно так само поступите з кришечками.
Коли варення буде готовий, розлийте його по банках і щільно закупорьте. Після цього дозвольте заготівлі охолонути при кімнатній температурі протягом доби, помістивши баночки догори дригом і прикривши старим пледом або ковдрою. Далі можете прибирати баночки в місце, яке призначене для зберігання заготовок. Приємного вам апетиту!
Томатне варення на зиму в мультиварці
Без рецепту варення в мультиварці ніяк не обійтися, оскільки багато господинь віддають мультиварку для приготування зимових заготовок. В мультиварці можна зварити чудове томатне варення, яке буде таким же смачним, як і варення, приготоване в звичайній каструлі, проте сам процес простіше і надійніше.
Інгредієнти:
- Томати червоні – 500 гр.
- Томати зелені – 500 гр.
- Цукор – 1,2 кг
- Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Процес приготування:
Відберіть стиглі червоні томати сорту зливу і зелені томати. Їх необхідно добре вимити в проточній гарячій воді, а потім нарізати на часточки помірного розміру. Шматочки томатів покладіть в чашу мультиварки і пересипте їх цукром, акуратно перемішайте і залиште години на два-три, поки помідори не пустять сік.
Після того, як томати пустили сік і цукор трохи розійшовся, включіть в мультиварці режим «Суп/кип’ятіння» на 10 хвилин. Коли таймер закінчить відлік часу і мультиварка подасть сигнал про закінчення роботи програми, дайте варенню мультиварці охолонути.
Через деякий час знову увімкніть мультиварку в режим «Суп/кип’ятіння» на 10 хвилин і дайте варенню трохи охолонути. Покладіть в ємність лимонну кислоту і переведіть мультиварку в режим «Гасіння» на 30 хвилин.
Варення повинне нудитися протягом півгодини, його можна акуратно помішувати, а можна і взагалі не чіпати. За той час, поки варення буде доходити до готовності, підготуйте баночки з кришками для закачування.
Баночки промийте з содою або гірчичним порошком, після чого обдайте їх окропом або просушіть в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 60-70 градусів. Коли мультиварка подасть сигнал про закінчення режиму роботи програми, відкрийте кришку і швидко розподіліть гаряче варення по банках.
Баночки герметично закупорьте за допомогою кришечок, які теж повинні бути стерильними. Дозвольте заготівлі повністю охолонути при кімнатній температурі, прикривши банки старим пледом. Приблизно через добу приберіть баночки на зберігання в комору або льох. Приємного апетиту і кулінарних успіхів вам!
