Серед лісових ягід, які господині з задоволенням заготовляють на зиму, окреме місце займає польова полуниця. Не варто плутати з суницею: варення з польовий полуниці виходить зі специфічним сильним смачним ароматом, дрібні зернятка створюють йому цікаву структуру.
Густе варення з польової полуниць на зиму
По цьому рецепту виходить густе варення, яке не розтікається і підходить як начинка в вареники, випічку і млинці.
Час готування: 8 годин.
Порцій: 2.
Інгредієнти Порції: –+2
- Полуниця 1 кг
- Цукор-пісок 1 кг
- Вода 1 л.
- Лимонна кислота 1 щіпка
Кроки 1 годину. 20 хв.
-
Перебрати ягоди, прибрати сміття, хвостики, листочки, викинути пошкоджені екземпляри. Помити полуницю холодною проточною водою, щоб вода виходила з ягід чистою. Обсушити плоди, виклавши в друшляк.
-
У каструлі з товстим дном і стінками з’єднати цукровий пісок і воду, варити сироп до загустіння на середньому вогні приблизно 2 години після закипання. Спочатку сироп буде рідким, потім на поверхні з’явиться багато піни, а нитка сиропу, що стікає з ложки, буде ставати товстішим. Добре заважати сироп, проводячи по дну каструлі лопаткою.
-
Коли маса почне йти бульбашками, варіння сиропу підходить до завершення.
-
Далі сироп варити не треба, інакше вийде карамель. Якщо на даному етапі капнути краплю маси на блюдце, вона застигне кулькою. Далі залити киплячим сиропом ягоди, які попередньо помістити в глибоку каструлю і кип’ятити на середньому вогні приблизно 10 хв. Всипати в масу щіпку лимонної кислоти, яка запобіжить засахаривание варення в майбутньому.
-
Прибрати ягоди з плити і залишити остигати і просякати цукровим сиропом протягом 6 годин.
-
Готове варення не буде розтікатися, буде володіти приємним смаком і ароматом.
-
В кінці гаряче варення розкласти по попередньо простерилизованным баночках. При бажанні зверху на варення можна вирізати і покласти кружок з пекарської папери, щоб запобігти появі цвілі. Закрити герметично банки кришками. Зберігати у темному холодному місці близько 1 року.
Приємного апетиту!
Польова полуниця з хвостиками на зиму
Польова полуниця володіє однією особливістю: її чашолистки дуже погано відходять від плодів. Можна витратити багато часу і зняти всю зелень з ягід, якщо це принципово, а можна зварити варення прямо з полуниці з хвостиками.
Час готування: 8 годин.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Ягоди луговий полуниці – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг
Процес приготування:
Перебрати ягоди полуниці, прибрати лісовий сміття, мох, піщинки. Викинути зіпсовані або ушкоджені плоди. Зелені чашолистки в даному рецепті не прибираються. Існує думка, що польову полуницю мити не варто, щоб вона не засмутилася. Однак оскільки плоди зібрані з зеленню, то доцільно перемивати їх від прилиплого сміття.
Промити ягоди польовий полуниці в декількох водах, поки вода не буде виходити чистою. Відкинути полуницю на друшляк, дати стекти воді. Викласти в один шар на тонкому кухонному рушник, просушити ягоди в природних умовах.
Викласти обсохлі ягоди польовий полуниці в посуд, пересипаючи їх цукром. Прибрати в холодильник до моменту, коли з плодів вийде достатню кількість соку. У таких випадках зазвичай посуд з вмістом залишають у холодильнику на ніч.
Сік, що виділився, злити в окрему каструлю, в якій буде варитися варення. Посуд з соком поставити на плиту на середній вогонь. Варити до розчинення кристалів цукру, постійно помішуючи. Якщо за ніч ягоди випустили мало соку, можна додати трохи води.
В ягідний сироп з соком опустити полуницю, довести до кипіння, варити приблизно 5 хв., прибираючи пінку з поверхні. Зняти варення з плити і дати йому охолонути (близько 4-5 годин).
Повторити кроки 4-5 ще 2 рази. Варити довше, ніж вказано, не варто, оскільки, якщо маса перетравиться, ягоди будуть гірчити.
Готове варення розкласти по заздалегідь простерилизованным банкам. Кришки для банок (капронові або металеві) прокип’ятити протягом 5 хв., дати обсохнути. Закрити банки з вмістом капроновими кришками або закатати.
Зберігати варення з луговий полуниці протягом 1-2 років у погребі або коморою.
Приємного апетиту!
Рецепт варення з цілими ягодами
Якщо планується варити варення з польовий полуниці, зберігаючи цілі ягоди, потрібно відсортувати їх за розміром, оскільки більш великі плоди в такому випадку швидко розваряться і втратять форму. Зручно використовувати ягоди з варення як начинку в вареники: при формуванні нічого не буде витікати.
Час готування: 12 годин 20 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Лугова полуниця – 3 склянки;
- Цукор – 1 склянка;
- Кислота лимонна – 0,5 ч. л. без гірки.
Процес приготування:
Оглянути полуницю на предмет пошкоджень. Викинути гнилі, перезрілі або пошкоджені плоди. Видалити все сміття, познімати зелені чашолистки.
Промити ягоди в холодній воді, періодично замінюючи воду на чисту, поки в ній не перестане плавати дрібне сміття. Викласти полуницю в друшляк, щоб стекла рідина. Розкласти рівномірно на рушник ягоди і дати їм обсохнути.
Перекласти ягоди польовий полуниці в каструлю, пошарово посипаючи їх цукровим піском. Каструлю бажано взяти з товстим дном і стінками. Залишити ягоди в холодильнику випустити сік на 3-4 години або з вечора і до ранку.
Після закінчення зазначеного часу масу помістити на плиту, на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до середнього. Варити близько 5 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну.
Зняти ягідну масу з плити і дати повністю охолонути.
Остиглу полуницю в сиропі знову поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хв.
Зняти з плити, знову повністю остудити і повторно проварити.
В самому кінці додати в киплячу масу лимонну кислоту, ретельно перемішати.
Гаряче варення розлити по простерилизованным банкам і закатати. Перевернути банки з заготівлею догори дном і залишити повністю охолонути під теплою ковдрою.
Зберігається варення близько року, утримувати його необхідно в темному холодному приміщенні.
Приємного апетиту!
Варення-п’ятихвилинка з польовий полуниці
Якщо не хочеться довго возитися з приготуванням заготовки, а зберегти польову полуницю на зиму потрібно, можна приготувати варення-п’ятихвилинку. При такому способі обробки всі корисні властивості, а також запах і смак ягід зберігаються в повному обсязі.
Час готування: 5 хв + час на відстоювання.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Ягоди польовий полуниці – 1 кг;
- Цукровий пісок – 0,5 кг.
Процес приготування:
Польову полуницю перебрати від сміття, пошкоджених, перезрілих і гнилих ягід. Відокремити чашолистки. Промити кілька разів ягоди холодною проточною водою. Залишити їх в друшляку, щоб стекла вода. Просушити, виклавши на рушник в один шар.
Викласти очищену полуницю в глибоку каструлю, зверху висипати цукровий пісок.
Залишити на 3-4 години в холодильнику, щоб ягоди встигли пустити сік і підтопити цукрові крупинки.
Після відстоювання поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою і знімаючи пінку.
Після закипання варити масу ще 5 хв., заважаючи. В кінці знову зняти пінку.
Розлити по заздалегідь простерилизованным банкам. Зверху можна насипати в кожну банку по 1 ст. л. цукрового піску або вирізати і покласти на поверхню варення кружечки з пергаменту, змоченою у горілці. Це не дасть завестися цвілі. Металеві кришки обдати крутим окропом, просушити. Закатати банки спеціальною машинкою або герметично закрити гвинтовими кришками.
Зберігати у холодному сухому місці: в коморі, підвалі або льосі.
Подавати варення-п’ятихвилинку до млинцям, оладкам, солодким вафель без начинки.
Приємного апетиту!
Рецепт полуничного варення без варіння
Варення з луговий полуниці ще називається живим за ту користь, яка зберігається при такому способі обробки ягід. У складі продукту багато цукру, саме він гарантує збереження заготовки.
Час приготування: 3 години 40 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Польова полуниця – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1,2 кг.
Процес приготування:
Полуницю ретельно перебрати, звільнивши її від чашолистків, сміття, травинок. Особливу увагу варто приділити огляду ягід: підгнилі, перестиглі, пошкоджені екземпляри потрібно викинути. Дуже добре промити водою плоди, міняти воду кілька разів. До цього кроку в даному рецепті потрібно поставитися з особливою увагою, оскільки ягоди не проходять термічну обробку і повинні бути максимально чистими.
Перекласти польову полуницю в друшляк, щоб вода скла. Розкласти ягоди на вафельному кухонному рушник, щоб вони обсохнули при кімнатній температурі.
Висипати ягоди у високу вузьку посуд і пробити заглибним блендером до однорідності.
Висипати в тару до ягідної маси цукор, перемішати і залишити на кілька годин, щоб цукровий пісок розчинився в ягідному пюре. Перемішувати масу приблизно раз на півгодини.
Простерилізувати банки над чайником, в духовці або мікрохвильовій печі. Обдати кришки крутим окропом і дати їм обсохнути.
Коли кристали цукру повністю розійдуться в ягодах, розкласти масу по обробленим банкам і закрутити герметично кришками.
Зберігати таку заготовку потрібно в дуже холодному місці: холодильнику або темному погребі.
Подавати в якості ягідного соусу до млинців, сирників, оладок, додавати в каші або пудинги.
Приємного апетиту!
