Цікаво, чи чули ви що-небудь про варення з моркви? Морква, безсумнівно, – дуже корисний і звичайний в нашій їжі коренеплід. З морквою готують багато перші і другі, холодні і гарячі страви, а також салати, роблять мариновані овочеві заготовки на зиму.
Моркву на першому плані
Морква присутня в складі різних страв, але, як правило, у більшості варіантів цей інгредієнт, що називається, на других ролях.
Виявляється, з моркви ще й можна приготувати дещо десертне, наприклад… варення!
Здавалося б, нормальній людині не прийде в голову, як зварити варення з моркви на зиму, адже коренеплоди чудово заготовлюються і зберігаються в свіжому вигляді.
Однак якщо ви хоч трохи розбираєтеся в десертах і їх приготуванні, ви відразу оціните незвичайність і цікавість такого підходу.
Варення з моркви, а якщо ще й з додаванням інших фруктів, так взагалі здорово, можна подати в якості недільного ласощів за ранковим чаєм або використовувати для приготування складних кондитерських виробів.
Основний рецепт варення з моркви
Розкажу-но я вам, як варити варення з моркви (це можна робити різними способами). Як ви знаєте, існують різні сорти моркви, для варення найбільш підходять сорти, що володіють природною солодкістю, хоча можливі варіанти.
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 кг;
- лимонна кислота – 2-3 г;
- сухі мелені спеції (ваніль, кардамон, шафран, імбир) – необов’язкові.
Як готувати
- Свіжу моркву ретельно вимиємо холодною водою і очистимо (зручно це робити спеціальним ножем для чищення овочів).
- Красиво і досить дрібно наріжемо морква бажаним способом (кружечками, напівкружечками, брусочками, соломкою, можна навіть натерти на спеціальній тертці для приготування овочів по-корейськи).
- Помістимо морква каструлю і засиплемо цукром. Залишимо на 8-12 годин, щоб морква пустила сік, можна 1-3 рази перемішати в процесі. Коли виділилося достатню кількість соку, додаємо в ємність 30-60 мл води, перемішуємо, доводимо до кипіння на мінімальному вогні (знімаємо пінку) і проварюємо протягом 5-10 хвилин.
- Охолоджуємо до кімнатної температури і повторюємо цикл ще 1-3 рази. Перед останнім закипанням додаємо лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. ложці води, а також спеції.
Готовність варення визначаємо наступним чином: якщо крапелька, нанесена на ніготь великого пальця, не розтікається і не капає вниз при перевороті, а морква придбала прозорість і трохи потемніла, значить, варення готове.
Зберігати варення можна в невеликих скляних банках під пластмасовими кришками (ну, або в закручується бляшаними кришками ємностях).
Варення з моркви з яблуками
Приблизно таким же чином готують варення з моркви і яблук. Яблука в цьому випадку найкраще підходять – кисло-солодкі. Очищену і нарізану як вам завгодно моркву і скибочки яблук з шкіркою (красиві, бажано) засипаємо цукром.
Далі дійте за способом, описаним вище.
Варення з моркви з лимоном і/або апельсином
Більш вишукані варіанти варення – з моркви з лимоном і/або апельсином.
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин -1-2 шт.;
- цукор-пісок – 1-1,3 кг;
- спеції (див. вище).
Саме таїнство:
- Очищену моркву наріжемо оптимальним способом.
- Овочевим ножем зрізаємо цедру з лимона, намагаючись не зачіпати білу гірку прошарок. Видавимо сік.
- Апельсин очистимо. З кірок зріжемо білу частину, інше подрібнити, це піде в варення. Видавимо сік і змішаємо з лимонним.
- Готуємо сироп на основі апельсиново-лимонного соку з додаванням води і всього цукру.
- Нарізану моркву, цедру лимона і шматочки кірки апельсина заливаємо в чистій ємності цукровим сиропом.
- Перемішуємо і варимо варення до готовності на малому вогні в кілька прийомів з циклами (закипання-проварювання-остуживание).
І — так. Подейкують, що рецепт з Ірландії.
Я ось на підсмажений тост з хорошим таким шаром вершкового сиру зверху мажу, так з гіркою… Ех!