Варення з кизилу з кісточкою як варити

Варення з кизилу з кісточкою як варити

Кизил (від тюркського «кизил» – «червоний») – червона кущова ягода, яка найчастіше зустрічається на Кавказі, в Криму, в Східній Азії або Південно-Західній Європі. У плодах невеликого дерева містяться органічні кислоти, кальцій, магній, ефірні олії, калій і велику кількість вітаміну С. Якщо у Вас з’явилася можливість заготовити варення з кизилу, то обов’язково спробуйте! Десерт виходить дуже насиченим, яскравим смачним і корисним, що дуже важливо взимку. Він допомагає боротися із застудою і грипом, зміцнює стінки судин, запобігає запалення вен, набряки ніг. Для приготування варення з кизилу можна використовувати як садові, так і дикі ягоди. У перших кісточка менше, тому в кулінарних цілях краще брати з сорту.

Варення з кизилу з кісточками

Час готування – 16 год.

Порцій – 3 л.

Варення за запропонованим рецептом виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Так як кизил більше кислий, ніж солодкий, то цукру знадобиться багато. Щоб ягоди у варенні виглядали естетично, потрібно три рази його проварити. Тільки так кизил зможе зберегти форму. Почати підготовку краще з ранку, продовжити в обід, закінчити ввечері, а залишити остигати банки на ніч.

Порада: ягоди, які при натисканні пускають м’якоть, не годяться для приготування. Їх можна заморозити, подрібнивши в пюре.

Порада: не варто поміщати ягоди в вируючий сироп, так як вони можуть відразу потріскатися.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Кизил 1 кг
  • Цукор-пісок 1.2 кг
  • Вода 250 мл

Кроки 16 хв.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Починаємо з відбору ягід. Нам знадобляться цілі і міцні плоди, які не розваряться при варінні. Якщо взяти м’які, то вони втратять форму і відділяється від кісточки, які будуть потрапляти в варення. Також десерт втратить свій насичений колір і стане каламутним.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Ретельно перебираємо кизил, прибираючи гілочки і плодоніжки, листя та інше сміття.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Відібрані ягоди перекладаємо в друшляк або дрібне сито, промиваємо кілька разів під проточною холодною водою.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Сірником, зубочисткою або шпилькою проколюємо кизил в двох або трьох місцях, щоб його шкірка не потріскалася при варінні в сиропі і десерт виглядав більш естетично.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Щоб приготувати цукровий сироп, нам потрібно взяти мідний або алюмінієвий таз. Можна також користуватися каструлею з товстим дном і стінками. Наливаємо воду в посуд, засипаємо цукровий пісок і ставимо все на вогонь. Доводимо вміст до кипіння, весь час помішуючи його силіконової лопаткою або дерев’яною ложкою.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Коли білі крупинки розчиняться, а на поверхні з’являться великі бульбашки, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь. За цей час зайву кількість води увариться. Даємо сиропу охолонути до 80 С. На це буде потрібно приблизно 10-12 хвилин.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Коли підійде час, перекладаємо ягоди в остиглий сироп і трохи струшуємо каструлю, щоб всі ягоди опустилися в рідину. Залишаємо на 6-8 годин при кімнатній температурі, щоб варення настоялося. Після переливаємо сироп в окрему каструлю, знову ставимо на вогонь, доводять до кипіння, а потім відразу заливаємо їм ягоди. Даємо повністю охолонути, залишивши кизил ще на 6-8 годин.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Востаннє відправляємо каструлю на вогонь, чекаємо, коли її вміст закипить, а потім готуємо ще 10 хвилин. За цей час на поверхні буде утворюватися піна, яку треба відразу знімати.

  • Варення з кизилу з кісточкою як варити

    Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки. У підсушені ємності акуратно розкладаємо гаряче варення, щільно закриваємо і перевертаємо догори дном. Залишаємо скляні тари при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім переносимо в льох.

Сиропом кизилового варення можна полити морозиво, сир або просочити їм бісквітний торт. Самі ягоди можна використовувати як самостійний десерт або частування до чаю або кави. Їжте на здоров’я і з апетитом!

Кизилове варення з кісточкамиВарення з кизилу з кісточкою як варити

Кизилове варення – наивкуснейшая заготовка, яка допоможе Вам впоратися з недугами в зимовий час. Якщо Ви любите більш ніжну консистенцію ласощі, то такий спосіб приготування може Вам не сподобається. Кісточки, які залишаються в ягодах, надають ласощів особливий аромат і пікантність. Їх розбавляє і червоне сухе вино. В результаті у Вас виходить унікальний і вишуканий десерт, від якого ніхто не зможе відмовитися.

Інгредієнти:

  • Кизил – 1 кг.
  • Цукор – 1,2 кг
  • Червоне сухе вино – 200 мл
  • Вода – 200 мл

Спосіб приготування:

  • Вибираємо більш міцні і зрілі ягоди, очищають їх від дрібного сміття і промиваємо під проточною водою в друшляку.
  • Щоб прибрати терпкий смак кизилу, перекладаємо відібрані ягоди в окріп і тримаємо їх кілька хвилин.
  • В окремій толстодонной каструлі змішуємо воду з вином. Перемішуємо і висипаємо цукровий пісок.
  • Ставимо посуд на вогонь, доводимо до кипіння і заважаємо суміш, поки кристалики цукру не розчиняться в гарячої рідини.
  • Як тільки сироп закипить, перекладаємо в нього підготовлений кизил і засікаємо 5 хвилин. За цей час на поверхні варення буде утворюватися піна, яку відразу потрібно знімати з допомогою шумівки або столової ложки.
  • Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню і залишаємо вміст на 5-6 годин, щоб воно повністю охололо.
  • Остигле варення знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Проварюємо 3-5 хвилин, весь час помішуючи, і знову охолоджуємо при кімнатній температурі. Описаний етап повторюємо ще кілька разів.
  • За час остигання займаємося стерилізацією банок. Робимо це будь-яким зручним способом: в мікрохвильовій печі, в мультиварці, в духовці або на пару. Кришки тримаємо у вируючій воді протягом 5 хвилин.
  • Коли десерт провариться останній раз, відразу розливаємо його по підготовленим ємкостей, герметично закорковуємо і перевертаємо шийкою вниз. Закутуємо банки з варенням теплою ковдрою, пледом або шубою і залишаємо, поки вони повністю не охолонуть.
  • Приготоване варення з кизилу з кісточками зберігаємо в темному і прохолодному місці. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

    Дуже смачне варення з кизилу із кісточкоюВарення з кизилу з кісточкою як варити

    Якщо Вам пощастило зібрати або купити урожай з кизилу, то обов’язково спробуйте приготувати це варення. Кисло-солодкий десерт – відмінний помічник при застудах, грипі і нездужання, адже вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні або апельсині. Додавши кизилове варення в чай, морозиво або до млинців, Ви не тільки насолодитеся дивовижним смаком страви, але й зміцните свій організм.

    Інгредієнти:

    • Кизил – 1 кг.
    • Цукор – 6 ст.
    • Вода – 2,5 ст.
    • Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Перебираємо кизил, вибираючи тільки міцні, стиглі ягоди без зовнішніх пошкоджень. Потім перекладаємо їх у друшляк, промиваємо кілька разів під струменем холодної води і прибираємо листочки, гілочки і плодоніжки. Мокрий кизил залишаємо в друшляку, щоб дати стекти всій рідини.
  • В цей час займемося приготуванням сиропу. Беремо широку і невисоку каструлю з нержавіючої сталі і засипаємо в неї цукровий пісок. Заливаємо його заздалегідь підготовленої кип’яченою водою і відправляємо посуд на вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, при цьому постійно заважаючи його дерев’яною ложкою. Коли буде з’являтися пінка – знімаємо її шумівкою. Готуємо сироп приблизно 3 хвилини.
  • Якщо сироп вийшов каламутним, то пропускаємо його через марлю, складену в кілька разів, і знову відправляємо на середній вогонь на 3 хвилини.
  • Коли підійде час, додаємо лимонну кислоту, яка не дасть зацукрувався заготівлі при зберіганні.
  • Висушені ягоди перекладаємо в глибоку чистий посуд, потім заливаємо їх приготованим гарячим сиропом, накриваємо все кришкою і даємо постояти варенню 5 годин.
  • Після закінчення часу переливаємо варення в каструлю, в якій ми варили сироп, і відправляємо десерт на середній вогонь. Доводимо його до кипіння, і готуємо ще 10 хвилин, час від часу розмішуючи масу.
  • Заздалегідь стерилізуємо скляні тари, в яких буде зберігатися варення. Гаряче варення перекладаємо в банки, герметично закручуємо прокип’яченими кришками і залишаємо до повного охолодження.
  • Яскраві і смачні заготовки переносимо в льох і дістаємо при необхідності. Таким незвичайним варенням Ваших гостей ще ніхто не дивував! Смачного і веселого чаювання!

    Варення з кизилу з апельсинамиВарення з кизилу з кісточкою як варити

    Якщо з’єднати кизил з іншими інгредієнтами, то можна домогтися унікального смаку. У поєднанні з цитрусом ягоди розкриваються в варення по-новому, так як апельсинова гірчинка надає їм особливий відтінок. Спосіб приготування такого ласощі дуже простий, тому з ним може впоратися навіть господиня без особливого досвіду в заготовках.

    Інгредієнти:

    • Кизил – 900 р.
    • Апельсини – 2 шт.
    • Цукор – 850 р.
    • Вода – 2/3 ст.

    Спосіб приготування:

  • Добре перебираємо кизил. Нам знадобляться тільки міцні і зрілі ягоди. Видаляємо з них плодоніжки, гілочки, листочки та інше дрібне сміття. Кілька раз промиваємо під проточною водою і перекладаємо в миску з товстим дном із нержавіючої сталі.
  • Ягоди засипаємо зазначеною кількістю цукру і залишаємо на деякий час.
  • Добре промиваємо апельсини і розрізаємо кожне навпіл. З кожної частини вичавлюємо сік прямо над мискою з ягодами.
  • Слідом виливаємо майже повний стакан води і, щоб цукор розчинився швидше, ставимо посуд на самий слабкий вогонь.
  • Порада: більше води нам не знадобиться, так як цитруси дадуть достатньо рідини.

  • Робимо вогонь трохи могутніше, як тільки цукор розтане, а на поверхні з’являться бульбашки. Акуратно перемішуємо варення, щоб не порушити цілісність ягід, і засікаємо 25 хвилин.
  • Готуємо банки до етапу стерилізації. Промиваємо їх в гарячій воді разом з милом і содою, обполіскуємо і сушимо їх в духовій шафі при температурі 100 С. Кришки опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин.
  • Гаряче варення розкладаємо по підготовленим ємкостей, щільно закручуємо їх кришками, перевертаємо шийкою вниз і чекаємо, коли варення повністю охолоне. Після переносимо їх в прохолодне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
  • Варення з кизилу і апельсинів приготувався швидко і легко! Пригощайте унікальним десертом свою родину, друзів і гостей! Їжте з насолодою і задоволенням!

    Варення з кизилу з кісточками в мультиварціВарення з кизилу з кісточкою як варити

    Мультиварка – дуже зручна кухонна техніка, яка допомагає господаркам навіть з приготуванням варення. Завдяки їй Вам не потрібно буде весь час стояти біля плити і стежити за десертом. Вона настільки добре впорається зі своїм завданням, що ягоди кизилу залишаться в цілості й схоронності, а варення вийде неймовірно смачним і ароматним!

    Інгредієнти:

    • Кизил – 1 кг.
    • Цукор – 1 кг
    • Вода – 220 мл

    Спосіб приготування:

  • Стерилізуємо банки. Ретельно промиваємо їх у гарячій воді з милом або содою, а потім вибираємо будь-який зручний спосіб: мікрохвильовку, духова шафа або на пару. Кришки повинні бути стерильними, тому опускаємо їх на 5 хвилин у киплячу воду.
  • Перебираємо зібрані ягоди кизилу. Очищаємо їх від дрібного сміття, добре промиваємо під проточною водою кілька разів.
  • Перекладаємо кизил в глибокий посуд і засипаємо його необхідною кількістю цукру. Акуратно перемішуємо і залишаємо на 8 годин, щоб ягоди пустили сік. Найкраще це робити на ніч.
  • У чашу мультиварки виливаємо воду і додаємо кизил в цукрі.
  • Порада: якщо у Вас є паровий клапан, заздалегідь зніміть його. Під час приготування пара буде достатньо. Суміш буде дуже сильно нагріватися, тому не варто хвилюватися, якщо мультиварка вимкнеться.

  • Встановлюємо програму «Тушкування» на 1,5 години. За цей час нам треба буде пару раз перемішати варення, щоб кизил приготувався рівномірно.
  • Порада: якщо після закінчення часу суміш все ще залишилася рідкою, то встановлюємо програму «Гасіння» ще на 30 хвилин.

  • Як тільки десерт стане густим, перекладаємо його в підготовлені банки, герметично закручуємо кришками і залишаємо до повного охолодження, обгорнувши в що-небудь тепле.
  • Зберігаємо готове варення з кизилу з кісточками в прохолодному і сухому місці. Їжте на здоров’я!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: