Варення з кизилу з кісточкою як варити

Зміст

Кизил (від тюркського «кизил» – «червоний») – червона кущова ягода, яка найчастіше зустрічається на Кавказі, в Криму, в Східній Азії або Південно-Західній Європі. У плодах невеликого дерева містяться органічні кислоти, кальцій, магній, ефірні олії, калій і велику кількість вітаміну С. Якщо у Вас з’явилася можливість заготовити варення з кизилу, то обов’язково спробуйте! Десерт виходить дуже насиченим, яскравим смачним і корисним, що дуже важливо взимку. Він допомагає боротися із застудою і грипом, зміцнює стінки судин, запобігає запалення вен, набряки ніг. Для приготування варення з кизилу можна використовувати як садові, так і дикі ягоди. У перших кісточка менше, тому в кулінарних цілях краще брати з сорту.

Варення з кизилу з кісточками

Час готування – 16 год.

Порцій – 3 л.

Варення за запропонованим рецептом виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Так як кизил більше кислий, ніж солодкий, то цукру знадобиться багато. Щоб ягоди у варенні виглядали естетично, потрібно три рази його проварити. Тільки так кизил зможе зберегти форму. Почати підготовку краще з ранку, продовжити в обід, закінчити ввечері, а залишити остигати банки на ніч.

Порада: ягоди, які при натисканні пускають м’якоть, не годяться для приготування. Їх можна заморозити, подрібнивши в пюре.

Порада: не варто поміщати ягоди в вируючий сироп, так як вони можуть відразу потріскатися.

Інгредієнти Порцій: – +

Кизил 1 кг
Цукор-пісок 1.2 кг
Вода 250 мл

Кроки 16 хв.

Починаємо з відбору ягід. Нам знадобляться цілі і міцні плоди, які не розваряться при варінні. Якщо взяти м’які, то вони втратять форму і відділяється від кісточки, які будуть потрапляти в варення. Також десерт втратить свій насичений колір і стане каламутним.
Ретельно перебираємо кизил, прибираючи гілочки і плодоніжки, листя та інше сміття.
Відібрані ягоди перекладаємо в друшляк або дрібне сито, промиваємо кілька разів під проточною холодною водою.
Сірником, зубочисткою або шпилькою проколюємо кизил в двох або трьох місцях, щоб його шкірка не потріскалася при варінні в сиропі і десерт виглядав більш естетично.
Щоб приготувати цукровий сироп, нам потрібно взяти мідний або алюмінієвий таз. Можна також користуватися каструлею з товстим дном і стінками. Наливаємо воду в посуд, засипаємо цукровий пісок і ставимо все на вогонь. Доводимо вміст до кипіння, весь час помішуючи його силіконової лопаткою або дерев’яною ложкою.
Коли білі крупинки розчиняться, а на поверхні з’являться великі бульбашки, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь. За цей час зайву кількість води увариться. Даємо сиропу охолонути до 80 С. На це буде потрібно приблизно 10-12 хвилин.
Коли підійде час, перекладаємо ягоди в остиглий сироп і трохи струшуємо каструлю, щоб всі ягоди опустилися в рідину. Залишаємо на 6-8 годин при кімнатній температурі, щоб варення настоялося. Після переливаємо сироп в окрему каструлю, знову ставимо на вогонь, доводять до кипіння, а потім відразу заливаємо їм ягоди. Даємо повністю охолонути, залишивши кизил ще на 6-8 годин.
Востаннє відправляємо каструлю на вогонь, чекаємо, коли її вміст закипить, а потім готуємо ще 10 хвилин. За цей час на поверхні буде утворюватися піна, яку треба відразу знімати.
Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки. У підсушені ємності акуратно розкладаємо гаряче варення, щільно закриваємо і перевертаємо догори дном. Залишаємо скляні тари при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім переносимо в льох.

Сиропом кизилового варення можна полити морозиво, сир або просочити їм бісквітний торт. Самі ягоди можна використовувати як самостійний десерт або частування до чаю або кави. Їжте на здоров’я і з апетитом!

Кизилове варення з кісточками

Кизилове варення – наивкуснейшая заготовка, яка допоможе Вам впоратися з недугами в зимовий час. Якщо Ви любите більш ніжну консистенцію ласощі, то такий спосіб приготування може Вам не сподобається. Кісточки, які залишаються в ягодах, надають ласощів особливий аромат і пікантність. Їх розбавляє і червоне сухе вино. В результаті у Вас виходить унікальний і вишуканий десерт, від якого ніхто не зможе відмовитися.

Інгредієнти:

Кизил – 1 кг.
Цукор – 1,2 кг
Червоне сухе вино – 200 мл
Вода – 200 мл

Спосіб приготування:

Вибираємо більш міцні і зрілі ягоди, очищають їх від дрібного сміття і промиваємо під проточною водою в друшляку.

Щоб прибрати терпкий смак кизилу, перекладаємо відібрані ягоди в окріп і тримаємо їх кілька хвилин.

В окремій толстодонной каструлі змішуємо воду з вином. Перемішуємо і висипаємо цукровий пісок.

Ставимо посуд на вогонь, доводимо до кипіння і заважаємо суміш, поки кристалики цукру не розчиняться в гарячої рідини.

Як тільки сироп закипить, перекладаємо в нього підготовлений кизил і засікаємо 5 хвилин. За цей час на поверхні варення буде утворюватися піна, яку відразу потрібно знімати з допомогою шумівки або столової ложки.

Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню і залишаємо вміст на 5-6 годин, щоб воно повністю охололо.

Остигле варення знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Проварюємо 3-5 хвилин, весь час помішуючи, і знову охолоджуємо при кімнатній температурі. Описаний етап повторюємо ще кілька разів.

За час остигання займаємося стерилізацією банок. Робимо це будь-яким зручним способом: в мікрохвильовій печі, в мультиварці, в духовці або на пару. Кришки тримаємо у вируючій воді протягом 5 хвилин.

Коли десерт провариться останній раз, відразу розливаємо його по підготовленим ємкостей, герметично закорковуємо і перевертаємо шийкою вниз. Закутуємо банки з варенням теплою ковдрою, пледом або шубою і залишаємо, поки вони повністю не охолонуть.

Приготоване варення з кизилу з кісточками зберігаємо в темному і прохолодному місці. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Дуже смачне варення з кизилу із кісточкою

Якщо Вам пощастило зібрати або купити урожай з кизилу, то обов’язково спробуйте приготувати це варення. Кисло-солодкий десерт – відмінний помічник при застудах, грипі і нездужання, адже вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні або апельсині. Додавши кизилове варення в чай, морозиво або до млинців, Ви не тільки насолодитеся дивовижним смаком страви, але й зміцните свій організм.

Інгредієнти:

Кизил – 1 кг.
Цукор – 6 ст.
Вода – 2,5 ст.
Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Перебираємо кизил, вибираючи тільки міцні, стиглі ягоди без зовнішніх пошкоджень. Потім перекладаємо їх у друшляк, промиваємо кілька разів під струменем холодної води і прибираємо листочки, гілочки і плодоніжки. Мокрий кизил залишаємо в друшляку, щоб дати стекти всій рідини.

В цей час займемося приготуванням сиропу. Беремо широку і невисоку каструлю з нержавіючої сталі і засипаємо в неї цукровий пісок. Заливаємо його заздалегідь підготовленої кип’яченою водою і відправляємо посуд на вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, при цьому постійно заважаючи його дерев’яною ложкою. Коли буде з’являтися пінка – знімаємо її шумівкою. Готуємо сироп приблизно 3 хвилини.

Якщо сироп вийшов каламутним, то пропускаємо його через марлю, складену в кілька разів, і знову відправляємо на середній вогонь на 3 хвилини.

Коли підійде час, додаємо лимонну кислоту, яка не дасть зацукрувався заготівлі при зберіганні.

Висушені ягоди перекладаємо в глибоку чистий посуд, потім заливаємо їх приготованим гарячим сиропом, накриваємо все кришкою і даємо постояти варенню 5 годин.

Після закінчення часу переливаємо варення в каструлю, в якій ми варили сироп, і відправляємо десерт на середній вогонь. Доводимо його до кипіння, і готуємо ще 10 хвилин, час від часу розмішуючи масу.

Заздалегідь стерилізуємо скляні тари, в яких буде зберігатися варення. Гаряче варення перекладаємо в банки, герметично закручуємо прокип’яченими кришками і залишаємо до повного охолодження.

Яскраві і смачні заготовки переносимо в льох і дістаємо при необхідності. Таким незвичайним варенням Ваших гостей ще ніхто не дивував! Смачного і веселого чаювання!

Варення з кизилу з апельсинами

Якщо з’єднати кизил з іншими інгредієнтами, то можна домогтися унікального смаку. У поєднанні з цитрусом ягоди розкриваються в варення по-новому, так як апельсинова гірчинка надає їм особливий відтінок. Спосіб приготування такого ласощі дуже простий, тому з ним може впоратися навіть господиня без особливого досвіду в заготовках.

Інгредієнти:

Кизил – 900 р.
Апельсини – 2 шт.
Цукор – 850 р.
Вода – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

Добре перебираємо кизил. Нам знадобляться тільки міцні і зрілі ягоди. Видаляємо з них плодоніжки, гілочки, листочки та інше дрібне сміття. Кілька раз промиваємо під проточною водою і перекладаємо в миску з товстим дном із нержавіючої сталі.

Ягоди засипаємо зазначеною кількістю цукру і залишаємо на деякий час.

Добре промиваємо апельсини і розрізаємо кожне навпіл. З кожної частини вичавлюємо сік прямо над мискою з ягодами.

Слідом виливаємо майже повний стакан води і, щоб цукор розчинився швидше, ставимо посуд на самий слабкий вогонь.

Порада: більше води нам не знадобиться, так як цитруси дадуть достатньо рідини.

Робимо вогонь трохи могутніше, як тільки цукор розтане, а на поверхні з’являться бульбашки. Акуратно перемішуємо варення, щоб не порушити цілісність ягід, і засікаємо 25 хвилин.

Готуємо банки до етапу стерилізації. Промиваємо їх в гарячій воді разом з милом і содою, обполіскуємо і сушимо їх в духовій шафі при температурі 100 С. Кришки опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин.

Гаряче варення розкладаємо по підготовленим ємкостей, щільно закручуємо їх кришками, перевертаємо шийкою вниз і чекаємо, коли варення повністю охолоне. Після переносимо їх в прохолодне місце, куди не потрапляють сонячні промені.

Варення з кизилу і апельсинів приготувався швидко і легко! Пригощайте унікальним десертом свою родину, друзів і гостей! Їжте з насолодою і задоволенням!

Варення з кизилу з кісточками в мультиварці

Мультиварка – дуже зручна кухонна техніка, яка допомагає господаркам навіть з приготуванням варення. Завдяки їй Вам не потрібно буде весь час стояти біля плити і стежити за десертом. Вона настільки добре впорається зі своїм завданням, що ягоди кизилу залишаться в цілості й схоронності, а варення вийде неймовірно смачним і ароматним!

Інгредієнти:

Кизил – 1 кг.
Цукор – 1 кг
Вода – 220 мл

Спосіб приготування:

Стерилізуємо банки. Ретельно промиваємо їх у гарячій воді з милом або содою, а потім вибираємо будь-який зручний спосіб: мікрохвильовку, духова шафа або на пару. Кришки повинні бути стерильними, тому опускаємо їх на 5 хвилин у киплячу воду.

Перебираємо зібрані ягоди кизилу. Очищаємо їх від дрібного сміття, добре промиваємо під проточною водою кілька разів.

Перекладаємо кизил в глибокий посуд і засипаємо його необхідною кількістю цукру. Акуратно перемішуємо і залишаємо на 8 годин, щоб ягоди пустили сік. Найкраще це робити на ніч.

У чашу мультиварки виливаємо воду і додаємо кизил в цукрі.

Порада: якщо у Вас є паровий клапан, заздалегідь зніміть його. Під час приготування пара буде достатньо. Суміш буде дуже сильно нагріватися, тому не варто хвилюватися, якщо мультиварка вимкнеться.

Встановлюємо програму «Тушкування» на 1,5 години. За цей час нам треба буде пару раз перемішати варення, щоб кизил приготувався рівномірно.

Порада: якщо після закінчення часу суміш все ще залишилася рідкою, то встановлюємо програму «Гасіння» ще на 30 хвилин.

Як тільки десерт стане густим, перекладаємо його в підготовлені банки, герметично закручуємо кришками і залишаємо до повного охолодження, обгорнувши в що-небудь тепле.

Зберігаємо готове варення з кизилу з кісточками в прохолодному і сухому місці. Їжте на здоров’я!

Читайте також:

Кабачки Запечені в Духовці з Помідорами і Сиром