Цей ароматний карамельний медовик з апельсиновим кремом самий ніжний і смачний медовик.Тоненькі коржі з нотками карамелі, дивовижний апельсиновий крем і банановий шар м’яко танути у вас в роті, залишаючи незабутній слід!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 390 г;
- Цукор — 150 г;
- Вершкове масло — 110 г;
- Яйця — 90 г (приблизно 1,5 яйця);
- Мед — 80 г;
- Сода — 8-10 м;
- Лимонна кислота — 2,5 м або лимонний сік 1 ч. л.
Для крему:
- Вершковий сир або м’який сир — 360 г;
- Цукрова пудра — 50 г;
- Заварний апельсиновий крем — 300 г;
- Сметана (25-30% жирності) — 150 г;
- Банан — 1 шт.
Для заварного апельсинового крему:
- Свіжовичавлений апельсиновий сік — 180 мл;
- Цукор — 100 г;
- Цедра апельсинів — 1-2 шт;
- Яйця — 4 шт;
- Вершкове масло — 300 р.
- Крохмаль ( кукурудзяний) — 2 ст. л.
Приготування:
- Насипте цукор в сотейник з товстим дном і поставте на середній вогонь, як тільки цукор почне плавитися, зменшіть вогонь і продовжуйте нагрівати. Коли по краях він буде ставати золотистим — нахиляйте сотейник то в одну, то в іншу сторону, щоб ще нерасплавленный цукор ссыпался в розплавлений. Головне — не поспішати і не перемішувати ложкою!
- Коли весь цукор стане однорідним і карамельного кольору — зніміть сотейник з вогню і додайте в нього рідкий мед. Коли додали мед і перемішали до однорідності, акуратно влийте гаряче вершкове масло. Нагрівати його необхідно, щоб карамель не затверділа від зіткнення з холодним маслом. Перемішайте карамель до однорідності, перелийте в миску і дайте охолонути до 70 c, періодично помішуючи її. Це займе близько 10 хвилин.
- Всипте в карамель приблизно третину борошна і всі яйця, перемішайте і додайте соду з лимонною кислотою, активно вимішуючи тісто. Після цього можна висипати борошно, перемішавши все до однорідності. Скачайте тісто в кулю і залиште остигати до кімнатної температури.
- Коли тісто охолоне, розділіть його на 9 частин і сформуйте кульки, кожен шар дуже тонко розкачайте в коло на присипаному борошном пергаменті. Розгортайте тісто до такого розміру, щоб потім з нього можна було вирізати коло діаметром 18-20 див. Наколіть тісто виделкою і випікати кожен корж при температурі 160ºC близько 5 хвилин. Виріжте з коржів рівні кола потрібного діаметру. З обрізків можна зробити крихту для прикраси торта.
Для заварного апельсинового крему:
- змішайте в жароміцної мисці цукор, сік, цедру, яйця і поставте на водяну баню.
- Безперервно помішуйте суміш, коли температура досягне 84ºC, а крем стане дуже густим, зніміть з водяної бані, трохи остудіть і додайте вершкове масло, добре перемішавши до однорідності.
- Збийте все блендером, щоб отримати гладкий крем і остудіть в холодильнику. Варити крем потрібно досить довго.
Коли заварний крем охолоне, змішайте його з вершковим сиром і цукровою пудрою до однорідного стану, додайте сметану і перемішайте все ще раз. Порізати дуже дрібно 1 стиглий банан, можна навіть розтерти виделкою в пюре і додати до нього близько 4-5 ст. л. готового крему. Бананового крему вистачає приблизно на 2 шари, якими вони будуть за рахунком — вирішувати вам.
Зберіть торт, промазавши кожен шар кремом і обсипте його крихтою з обрізків. Витримайте його мінімум 10 годин в холодильнику, а краще добу!
Приємного апетиту!