З гарбуза виходить чудове варення, у якого багато спільних характеристик з медом – воно бурштинового кольору, солодке, тягуче, ароматне. Незначні відмінності в технології приготування впливають на консистенцію варення: воно може вийти желеподібний, однорідно рідким або з відчутними шматочками гарбузової м’якоті. Різні смакові відтінки варенню надають додаткові інгредієнти, в ролі яких виступають цитрусові, яблука, кислі ягоди і різні кулінарні добавки на зразок ванілі, кориці і т. д. Готується гарбузове варення дуже просто, варити його можна на варильної панелі або в мультиварці.
Гарбузове варення з яблуками в мультиварці
У поєднанні з кислими яблуками гарбуз втрачає приторную солодкість, що є головним плюсом цього рецепта. Найпростіші інгредієнти і нескладний процес приготування роблять це варення популярним серед початківців кулінарів і любителів легких заготовок на зиму.
Інгредієнти Порцій: – +
Гарбуз 800 гр.
Кислі яблука 2 шт.
Цукор ½ кг
Порошок кореня імбиру ½ ч. л.
Лимонна кислота 2 гр.
Вода 1 ст. л.
Кроки 30 хв.
Яблука готуються до кулінарній обробці і відправляються в мультиварку в першу чергу, оскільки, в порівнянні з гарбузом, мають більш щільну структуру і готуються довше. Їх потрібно вимити, вийняти серцевину і порізати невеликими кубиками, не знімаючи шкірку. Помістити яблучні шматочки в чашу мультиварки.
Гарбуз очистити від насіння, зняти шкірку. Порізати гарбузову м’якоть брусочками. Величина брусочків залежить від того, чи ви хочете відчувати пружні фракції в готовому варення або вам більше подобається однорідної консистенції джем. Викласти гарбуз до яблук і всипати в каструлю цукор.
Змішати всі компоненти, додати до них лимонну кислоту (можна замінити соком лимона) і натертий імбир. Залишити суміш просочитися цукром на 1 годину.
Після включити мультиварку в режим «Гасіння» і готувати варення протягом години. Іноді треба помішувати вариво лопаткою. Через годину, спробувати гарбуз. Якщо вона досить м’яка, варення готове, якщо ні, потрібно продовжити час гасіння ще хвилин на 15-20.
Зберігати варення можна як в банках, закритих за допомогою закачування, так і під капроновими кришками.
Варення з гарбуза з апельсинами
Гарбуз і апельсин – гармонічна комбінація для варення. Апельсини надають варенню приємну кислинку і цитрусовий аромат. Це варення вважається десертом для тих, що худнуть – і гарбуз, і апельсин є каталізаторами травлення. Вариться воно в кілька етапів, так що запасіться терпінням.
Інгредієнти:
Гарбуз – 3 кг.
Апельсини великі – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Цукор – 2 кг
Процес приготування:
Гарбуз для варення потрібно вибирати зрілу, солодку, але не перезрілі. Важливо, щоб вона зберігала досить щільну структуру. Її потрібно очистити від шкірки і нарізати на рівні кубики.
Лимон і апельсини добре вимити і, не очищаючи від шкірки, теж нарізати шматочками. Можна протерти цитрусові на блендері або подрібнити на тертці. Не можна допускати попадання в варення апельсинових і лимонних кісточок – вони будуть давати гіркуватий присмак.
Змішати гарбуз, апельсини і лимон в каструлі, всипати цукор і дати варенню закипіти.
Варити варення на повільному вогні 10 хвилин, зняти з плити і залишити на 1 годину.
Знову проварити солодку масу після закипання хвилин сім. Не забувати помішувати, щоб варення не пригоріло. Після знову дати йому постояти годину без варіння.
Можна і в третій раз проварити варення, якщо гарбуз виявилася недостатньо м’якою. Але найчастіше досить двох підходів.
Готове варення розлити по банках і закрити кришками.
Варення з гарбуза з курагою
Варення з гарбуза з курагою виходить дуже солодким та густим. Воно часто використовується як начинка для випікання, також його приємно вживати як солодку добавку до чаю. Курагу можна брати навіть некондиційну, оскільки вона буде подрібнюватися.
Інгредієнти:
3 кг гарбуза.
1 кг кураги.
1 кг цукру.
Процес приготування:
Шкірку з гарбуза акуратно зрізати. Вичистити насіння і мляву м’якоть з середини. Гарбуз промити і порізати її кубиками.
Засипати гарбуз цукром і поставить тушкуватися на невеликому вогні. Постійно помішуючи, тримати варення на вогні близько 10 хвилин. За цей час з гарбуза виділиться багато соку, який при змішуванні з цукром перетвориться в сироп.
Курагу вимити, видалити хвостики і розрізати на кілька частин залежно від величини сухофруктів. Якщо ви не бажаєте відчувати твердуваті шматочки в готовому варення, можете подрібнити курагу в блендері або дуже дрібно порубати ножем.
Висипати курагу до гарбузі і варити півгодини. Після дати варенню постояти деякий час – 40-60 хвилин.
Знову поставити варення на вогонь і, помішуючи, варити ще приблизно півгодини. Протестувати інгредієнти на готовність: курага має зм’якнути, гарбуз розвариться, а сироп стати густим. Колір готового варення – темно-бурштиновий.
У підготовлені банки розлити варення і закрити кришками.
Гарбузове ароматне варення з курагою як не можна краще підійде для зимових чаювань, огортаючи солодким смаком і радуючи погляд сонячним кольором.
Варення з гарбуза з цитрусовими і корицею
Для варення найкраще підходить мускатний гарбуз – найсолодша з всіх сортів цієї баштанної культури. Використовувані в рецепті мандарини, апельсини і лимони нададуть необхідну кислинку, а кориця забезпечить неперевершений аромат і зробить колір варення більш насиченим.
Інгредієнти:
700 р. гарбуза.
3 мандарина.
По 1 шт. лимона і апельсина.
500 г. цукру.
1 паличка кориці (або 1 ч. л. меленої кориці).
Процес приготування:
Гарбуз підготувати для подальшої варіння: зрізати шкірку, вийняти волокна з насінням із серцевини. М’якоть гарбуза порізати кубиками. Можна натерти на тертці, тоді вийде консистенція джему.
Скласти гарбузову м’якоть в каструлю і засипати цукром. Залишити для виділення соку приблизно на годину. Якщо соку вийшло дуже багато, краще в подальшому проварювати сироп окремо від м’якоті, а після з’єднувати. Якщо ж кількість рідини помірне, варимо все разом.
Вимити і обдати окропом лимон і апельсин, насухо витерти. На дрібній тертці натерти цедру цитрусових і додати до гарбуза. В цей же час опустити в каструлю паличку кориці і її порошок. Розмішати і дати постояти хвилин 20.
М’якоть апельсина і лимона, очищену від білої пленочки і кісточок, помістити в блендер. Туди ж відправити очищені мандарини. Всі разом подрібнити і додати до гарбуза.
Поставити каструлю на плиту на максимальну потужність нагрівання. Закип’ятити варення і дати йому покипіти 5 хвилин при високій температурі.
Зняти з плити вариво і остудити його повністю. Для цього знадобиться не менше 5 годин.
Повторити 5-хвилинну варіння на великому вогні з наступним повним охолодженням ще два рази. При цьому не слід заважати варення, щоб не зруйнувати гарбузове кубики. Якщо ж ваша мета – отримати консистенцію джему, навпаки, потрібно ретельно вимішувати масу.
По закінченні варіння розкласти солодкий десерт по банкам і щільно закрити.
Особливість цього рецепта полягає у використанні не самих звичних для десертів прянощів – бадьяна і розмарину. Бадьян наситить гарбузове варення ніжним ароматом і додасть тонку гірчинку, а розмарин залишить свій неповторний хвойний запах.
Інгредієнти:
1 кг гарбуза.
1 кг цукру.
1 апельсин.
2 зірочки бадьяна.
1 гілка розмарину.
2 палички кориці.
1,5 ст. води.
Процес приготування:
Гарбуз розрізати ножем для подальшої термічної обробки. Очистити верхній шар – шкірку, выскрести волокна і насіння з середини. М’якоть розрізати на невеликі кубики.
Зварити сироп з вказаної кількості води і цукру. Для цього потрібно довести цукровий розчин до кипіння, постійно помішуючи, проварити кілька хвилин на повільному вогні.
Апельсин вимити і цілком, разом з цедрою, пропустити через блендер. Можна обійтися і дрібною нарізкою ножем. Важливо вийняти з нього кісточки.
З’єднати зварений сироп і гарбуз в каструлю і поставити на вогонь. Довести вміст до кипіння, проварити 5-7 хвилин і вимкнути плиту. Нехай вариво повністю охолоне.
Далі додати до гарбуза корицю, бадьян, вимитий стебло розмарину і подрібнений апельсин. Варити все разом близько півгодини, періодично помішуючи.
Зняти з вогню варення, знову дати йому охолонути, а після повторити півгодинну варіння.
Витягти з каструлі приправи – вони вже віддали варенню всі потрібні властивості і розкласти пряний гарбузовий десерт по банкам. Щільно закрити кришками банки і відправити на зберігання.
