Агрус здавна добре відомий на Русі, а все завдяки тому, що ягода ця невибаглива, добре росте і рясно плодоносить навіть в прохолодному кліматі. Але не всі люблять аґрус у сирому вигляді за його кислуватий смак, а от варення з цих ягід виходить наивкуснейшее! Прийнято вважати, що саме його воліла російська імператриця Катерина Велика, тому і називають агрусове варення «царським». Однак деякі кулінарні дослідники кажуть, не всяке варення з агрусу може носити таку горду назву, а лише те, ягоди якого при варінні зберегли свою форму і вільно «плавають» в густому, ароматному сиропі.
Варення з агрусу з горіхами
Час готування – приблизно 2 доби.
Порцій – 1-1,5 літрів.
Хочете зварити дуже красиве і смачне варення з агрусу? Тоді додайте до ягід волоські горіхи. Зробити це можна двома способами. Перший полягає в тому, щоб просто досипати подрібнені горіхи в варення в процесі приготування. А ось другий спосіб більш трудомісткий. Слідуючи йому, доведеться начинити кожну ягідку агрусу шматочком горішка, попередньо видаливши з неї насіння. Зате краса такого варення і його оригінальний вигляд не залишаться неоціненими! Якщо ви візьмете зелений аґрус, тоді варення вийде смарагдовим, а червонуваті ягоди додадуть йому коричнево-бордовий відтінок.
Інгредієнти Порцій: – +
- Агрус 1 кг
- Цукор-пісок 1.1 кг
- Волоський горіх 300 гр.
- Вода 100 мл
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Для варення з агрусу з горіхами, в якому всі ягідки повинні залишитися цілими, потрібно взяти трохи недозрілі плоди. Повністю дозрілий аґрус при варінні загрожує перетворитися в однорідну масу, що в даному випадку зовсім не потрібно. Агрус добре вимийте і ножицями відріжте його носики і хвостики.
-
Через отвори в ягідки, які вийшли на місці хвостиків, акуратно вийміть насіння аґрусу. Зробити це можна звичайною шпилькою для волосся. Цей процес трудомісткий і займає багато часу, але у результаті ви отримаєте дуже незвичайне варення.Волоські горіхи очистіть і вимийте, обсушіть. Постарайтеся нарізати горіхи на рівні за розміром шматочки, бажано – на четвертинки.
-
Волоські горіхи очистіть і вимийте, обсушіть. Постарайтеся нарізати горіхи на рівні за розміром шматочки, бажано – на четвертинки.
-
Тепер почніть горіхами ягоди агрусу. Причому можна начиняти кожну ягідку або ж стільки ягід, на скільки у вас вистачить горіхів (або терпіння). Тоді решта ягідки будуть порожніми. Шматочки горіхів повинні повністю поміщатися всередині ягід, інакше під час варіння вони обов’язково вискочать.
-
Насіння аґрусу з м’якоттю, які ви видаляли з ягід, перекладіть в миску або каструльку, додайте потрібну кількість води і поваріть 5-10 хвилин. Далі протріть насіння через дрібне сито або марлю над великою каструлею (в ній ви і будете варити варення), а потім викидайте – вони вже не знадобляться.
-
В ягідну рідину, що залишилася від насіння, додайте цукор і закип’ятити на повільному вогні, щоб вийшов сироп. Проваріть сироп до розчинення цукру і додайте в нього ягоди агрусу з горіхами. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Залиште ягоди охолонути і насититися сиропом протягом 6-8 годин. Накрити кришкою варення можна буде, коли він повністю охолоне.
-
Через 6-8 годин знову доведіть варення до кипіння і знову залиште остигати на таку ж кількість годин, як і в перший раз.
-
Доварите варення в третій раз до готовності: після закипання поваріть його на повільному вогні не більше 5 хвилин і легенько помішуючи, щоб не пригоріло. Готове варення потрібно розкласти по банках і закатати (або загвинтити) кришками. Банки і кришки не забудьте простерилізувати в духовій шафі або над парою. Остигле варення зберігайте в темному, прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Чудове варення з агрусу з вишневими листям
А ви знали, що агрусове варення не тільки смачне, воно і корисне? В ягодах агрусу міститься багато заліза, йоду, кальцію і калію, а ще – аскорбінки, яка особливо потрібна нам в холодний зимовий період. Ось чому баночку з варенням з агрусу особливо добре відкрити і з’їсти з гарячим чаєм холодної взимку, коли так легко підхопити застуду. Варення з зеленого агрусу і вишневих листя виходить яскраво-зеленим, тому його і називають смарагдовим.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг
- Цукровий пісок – 1 кг
- Вода – 3 ст.
- Листя вишні – 350 гр.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Варення з агрусу з апельсинами
Це варення можна варити як з цілих ягід аґрусу, так і перекручених на м’ясорубку. Якщо ви перекрутіть аґрус, тоді у вас вийде смачний апельсиново-крыжовенный джем з однорідною структурою – для цієї мети підійде агрус будь ступеня зрілості, навіть самий м’який. А для більшого смаку і аромату в джем можна додати паличку ванілі, зірочки кардамону або кілька запашних бутонів гвоздики.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг
- Апельсини – 3 шт.
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
- Гвоздика, ваніль або кардамон – за смаком.
Процес приготування:
Порада: Якщо не хочете варити джем, щоб зберегти в ягодах і фруктах більше вітамінів, тоді просто додайте цукор в сиру апельсиново-крыжовенную масу і розкладіть її по банкам. Банки закрийте щільними капроновими (або загвинчуються) кришками і зберігайте в холодильнику. Але з’їсти це дуже смачне і солодке частування доведеться швидко, щоб воно не почало бродити.
Приємного апетиту!
Варення з агрусу і червоної смородини
Ось ще одна порада-асорті, на цей раз з агрусу і червоної смородини. Аґрус та смородина – це ягоди, які володіють чудовим смаком і запахом. І варення з них виходить з приємною кислинкою, красивого темно-червоного кольору, а пахне вона такою рідною російською влітку! Але, як відомо, ці ягідки не дуже солодкі, тому кількість цукру в заготовку додавайте по своєму смаку.
Інгредієнти:
- Агрус – 2 кг.
- Смородина червона – 1 кг.
- Цукровий пісок – 2 кг.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Варення з агрусу «П’ятихвилинка»
Швидше всього агрусове варення вийде зварити способом, який називається «П’ятихвилинка». Солодка заготовочка за цим нескладним рецептом вариться недовго, а виходить дуже і дуже спокусливою! Класичним царського варення з агрусу «П’ятихвилинка» злегка поступається хіба що своїм зовнішнім виглядом, але не смаковими якостями.
Інгредієнти:
- Агрус – 2 кг.
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
- Вода – 200 мл
- Кислота лимонна – 1 ч. л.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: щоб зварити варення з аґрусу кольору смарагду, беріть тільки самі зелені, без жовтизни, ягоди. Вони повинні бути міцними і злегка недозрілими – такі найкраще тримають свою форму під час варіння.
Приємного апетиту!