Вегетаріанські страви не містять продуктів тваринного походження. На перший погляд здається, ніби меню буде дуже обмеженим. Але на ділі з’ясовується, що раціон людей, що харчуються рослинною їжею, досить різноманітний. Приклад тому – пісні млинці без яєць за оригінальним рецептом.
Пісними млинці названі тому, що в їх складі немає яєць. Простота приготування і ніжна текстура зроблять це блюдо коханим навіть у м’ясоїдів. Досвідчені господині «відчувають» тісто, відмірюючи інгредієнти на око. Але тим, хто не вміє пекти смачні млинці, варто поекспериментувати і взяти на озброєння деякі секрети.
Зміст
Список необхідних інгредієнтів
Як зробити тісто для млинців
Випікання млинців
Список необхідних інгредієнтів
- 2 ст. кефіру (0,5 л);
- ½ Ч. л. дрібної кухонної солі;
- 2-3 ст. л. цукру;
- 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- ½ Ч. л. соди;
- 1 ст. молока;
- ¾ Склянки чистої негазованої води;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Як зробити тісто для млинців
Спочатку займемося тестом.
В глибоку скляну або емальовану миску вилити кефір. Додати до нього сіль і цукор. За смаком кількість цукру можна змінювати. З такою кількістю цукру млинці будуть солодкуватими. Якщо для млинчиків передбачається начинка солона, то цукру потрібно брати менше.
Просіяти через сито борошно. Висипати борошно невеликими порціями в кефір, розмішуючи тісто. Додати в тісто соду. Її можна попередньо змішати з борошном і висипати всі разом в кефір.
При замішуванні млинцевого тесту потрібно враховувати дуже важливий момент: спочатку воно виходить густим. І тільки після того, як мука буде замішана, потрібно додавати ще рідкі інгредієнти. Тому не треба лякатися того, що вийде в мисці. Лише таким чином вдасться уникнути утворення грудочок в тесті.
В якості розчинника виступає молоко. У рецепті вказано кількість молока – 1 стакан. Але не потрібно відразу виливати все молоко в тісто. Правильніше буде додавати невеликими порціями і вимішувати тісто. Залежно від кефіру і борошна, кількість молока, необхідного для доведення тесту до потрібної консистенції, може коливатися.
Якщо 200 мл молока недостатньо, то на зміну йому приходить чиста вода. Її так само додають потроху, щоб не налити зайвого. Можна замість води взяти молоко. Але з водою текстура млинчиків виходить більш легкою, легкою. А самі млинці виходять менш калорійними, що теж важливо.
Чим рідше тісто, тим тонше і легше вийдуть млинці.
Тісто має легко литися з ложки, але бути густішою, ніж вода. Переконатися в тому, що все зроблено правильно, допоможе перший млинець.
Додати рослинне масло (без смаку і запаху). Важливо: олія рослинна потрібно додавати самим останнім. Якщо масло додати в тісто раніше, то вони втратять еластичність і будуть рватися.
Господині на замітку: якщо звичайну питну воду замінити газованої, то млинці вийдуть ажурними.
Щоб у тесті утворилася клейковина і млинці виходили еластичними, тісто має постояти близько півгодини.
Випікання млинців
Перед тим, як пекти млинці, тісто потрібно ще раз добре вимішати.
Тонку млинцеву сковорідку розігріти і змастити олією (це дуже зручно робити за допомогою силіконової пензлика). Щоб млинці виходили «дірявими», ажурними, сковорода повинна бути сильно розігріта, а от масла потрібно зовсім небагато.
Під час випікання вогонь не повинен бути сильним. Його інтенсивність не повинна дозволяти підгоряти поверхні на сковороді, поки верхня сторона не «прихватится», тобто з неї не випарується волога.
Якщо вогонь не великий, нижня сторона прожарюється, але сам блін сирої і рветься при спробі перевертання – значить, справа не у вогні, а в тесті. У ньому занадто мало борошна. Щоб виправити цю помилку, потрібно відлити в окрему миску трохи тіста, розмішати в ньому борошно і вилити в загальну ємність. Цей крок дозволить уникнути появу грудок. Крім того, менше рвуться солодкі млинці, тому якщо проблема не вирішується з допомогою додавання борошна, можна насипати ще 1-2 ст. л. цукру в тісто.
На сковороду налити тісто, розподілити його по всій поверхні і випікати до готовності.
Готові млинці можна начинити або подавати зі сметаною, варенням, медом.
Господині на замітку: пісні млинці без яєць можна пекти на будь сковороді, але якщо порівнювати чавунну та тефлонову, то перша набагато краще тримає тепло, рівномірно прогрівається і економить час приблизно вдвічі.
А млинці на чавунній сковороді виходять більш пропечені. Але і в тому, і в іншому випадку сковороду обов’язково потрібно змащувати маслом рослинним.
