Як Зробити…

Міцний алкоголь — це не лише знаменита російська горілка, але і німецький «Шнапс», і японська рисова горілка «Саке», і мексиканська «Текіла», польська горілка «Старка», і угорська горілка «Палінка». Цей ряд можна було б продовжити. Але ми більш докладно зупинимося на двох, з усіх перерахованих.

У статті:

• Старка і Палінка
• Горілка Старка (Starka)
• Угорська горілка «Палінка»
• Kisusti
• Erlelt
• Torkolypalinka
• Agyas
• ?

Старка і Палінка

Цікаво, кому і коли в голову прийшла думка перегнати брагу або забродившее вино, і отримати дистилят. Легко сказати «перегнати», але ж треба було ще й перегінний апарат придумати. Безумовно, без алхіміків справа не обійшлося. Вдячна, п’є міцний алкоголь, частина населення землі повинна була б поставити їм пам’ятник — першопрохідцям на нелегкому шляху розвитку алкогольної індустрії. Як би там не було, з їх легкої руки з’явилися національні види алкоголю, з двома з яких ми познайомимося.

Горілка Старка (Starka)

Це міцний алкогольний напій, яким дуже пишаються поляки. Обпалюючий напій з коньячним запахом отримують шляхом подвійної перегонки житнього сусла.

Starka 10 letnia

Отриманий таким чином дистилят заливають в дубові бочки, обов’язково використані хоча б одного разу для витримки вина, бажано, вина портвейн. Саме це і гарантує горілці «Старка» коньячний присмак. Більше того, в неї додають листя груші та яблуні, а також квіти липи.

Starka Piastowska

Але основна фішка цього напою це витримка в дубових бочках від 10 до 50 років при низьких температурах не вище 12°. Фортеця цієї польської «Старки» від 40 до 43°об. Відома ця горілка вже з XV століття.

Starka Banquet

Саме тоді бочки з горілкою обмазували воском і закопували в землю. Мінімальний термін витримки — 10 років. В даний час «Старку» роблять у Прибалтиці, Білорусії та Росії. Ліцензійна горілка, як кажуть поляки, не має з справжньою польської «Старкой» нічого спільного. Це перебільшення. Загального багато, але от не зістарена, вона навряд чи може називатися «Старкой».

Starka 50 letnia

Рецептуру можна витримати, це не проблема, але де взяти час на витримку? Це наші предки нікуди не поспішали і могли почекати років п’ятдесят. А сьогодні виробник так довго чекати не може. І все-таки в Польщі справжню витриману «Старку» виробляє компанія «Polmos Szczecin». Пропонуємо вашій увазі торгові марки справжньою «Старки»:

• «Starka 10 letnia»;
• «Starka Piastowska»;
• «Starka Banquet»;
• «Starka 50 letnia».

Але, є чутки, що і ця компанія на межі розорення. Литовські, польські та українські поміщики робили цей напій у себе в маєтках і витримували у власних льохах. Ми взяли на себе сміливість запропонувати вам рецепт горілки «Старка»:

• 1 літр житнього самогону подвійної перегонки. Справжній напій завжди робився з не ректифікованого спирту. Тобто наявність сивушних масел обов’язково.
• 25 мл спиртового настою яблучної та грушевої листя. Готується так: на 0,5 л 70% спирту додати 25гр. яблучних і 10 гр. грушевих листя і настояти протягом 10 днів.
• 1 чайна ложка фруктози, можна цукровий сироп за смаком.
• Ванілін — щіпку.
• Коньяк 50 мл
• Портвейн 100 мл

Всі інгредієнти змішати і настоювати в добре закупореній посуді 5 днів у темному місці. Це далеко від оригіналу, але теж досить смачно.

Угорська горілка «Палінка»

«Палінка» —національний напій угорців, по суті своїй, справжній бренді. Не те щоб її більше ніде не робили, але у 2008 році угорський уряд видав закон, згідно з яким «Паленкою» може називатися тільки горілка, вироблена в Угорщині з дотриманням старовинної рецептури і технології.

Євросоюз не став заперечувати цей закон і підтвердив ексклюзивні права на виробництво угорської горілки «Палінки».

Технологічний процес приготування не відрізняється хитромудрістю, а досить простий:

• Сировиною для «Палінки» служать фрукти: виноград і абрикоси, слива та айва, груші та яблука. Причому фрукти не змішуються.
• Фрукти ретельно миють, видаляють кісточки і серцевина. Кісточки не викидаються, а дрібно дробляться і додаються в загальну масу.
• У величезних чанах фрукти тиснуть, отримуючи рідку фруктову фракцію, яку залишають в чани для бродіння. Щоб прискорити цей процес, додають дріжджі.
• Перебродившую фруктову масу піддають подвійної перегонки.
• Дистилят заливають в дубові бочки і наполягають в погребах.

На міжнародних ринках алкогольних напоїв високо котируються такі торгові марки «Палінки»:

Kisusti
50%-os pr?mium kis?sti p?link?

Kisusti — для приготування цього напою використовуються мідні чани, місткість яких не більше 1000 літрів. Порівняно з іншими ємностями вони виглядають, як маленькі горщики. Саме так дослівно перекладається назва цього напою — горщик.

Erlelt
Rezangyal Erlelt Alma

Erlelt — витримана не менше 3-6 місяців в дубових бочках горілка.

Torkolypalinka
Vill?nyi M?z?des ?gyas T?rk?lyp?linka

Torkolypalinka — готується на виноградному макусі. Вважається, що вона сприяє травленню, і її п’ють в якості дижестива.

Agyas
Agyas p?linka

Agyas — дослівний переклад назви цього напою означає — нібито він спочиває на ложі. Її особливість у тому, що у вже готову горілку додають фрукт, з якого вона виготовлена і настоюють.

?
O Барак Palinka

? — це зістарена горілка. Її витримка не менше 12 місяців в дубових бочках обсягом не більше 1000 літрів. Якщо обсяг бочки більше, то витримка повинна бути не менше 24 місяців.

Якщо викликати алкогольні асоціації з певними країнами, то Франція — коньяк; Польща — горілка «Старка»; Угорщина — «Палінка». Національні продукти, які отримали світове визнання. Не такий вже він і великий, наш земну кулю. Як добре, що кожна нація привносить щось своє у світову скарбничку ексклюзиву.