Салат Цезар з куркою і сухариками класичний в домашніх умовах: простий покроковий рецепт з фото

Зміст

Назва салату Цезар пішло не від римського імператора, а від прізвища шеф кухаря американця італійського походження

Даний салат сам по собі досить простий у приготуванні і існує легенда про те, що шеф кухар Цезар Кардіні приготував цей салат, коли до нього приїхали голлівудські актори, приготувавши його з того, що було. В даний салат він додав часникові крутони, оливкове масло, пармезан, яйця, листовий салат і вустерський соус. Він настільки сподобався кіношникам, що шеф-кухар включив його в основне меню

Згодом з’явилося ще кілька варіантів цієї страви. Салат є дуже популярною стравою і полюбили в усьому світі. Нижче ми представили класичний рецепт приготування салату Цезар. В інтернеті і в кулінарних книгах ви знайдете безліч інших варіацій даного рецепту, проте наш рецепт є найбільш наближеним до оригіналу.

Салат Цезар з куркою і сухариками: класичний рецепт

Інгредієнти Порцій: – +

Куряче філе 300 гр.
Батон краще багет 200 гр.
Салат 1 пучок
Пармезан 50 гр.
Часник 1 зубчик
Помідор 1 шт.
Оливкова олія 100 мл
Сіль і перець – за смаком
Для соусу:
Чорний перець (горошини) 5 шт.
Часник зубчики
Вустерський Соус 1 ст. л.
Жовтки яєчні 3 шт.
Оливкова олія 75 мл
Сік лимона
Трохи гірчиці
Щіпка солі

Кроки 30 хв.

Для початку необхідно натерти сіллю і сумішшю перців курячої грудки. Далі накриваємо все плівкою і прибираємо в холодильник для того, щоб всі маринувалося приблизно на 2 години.
Виливаємо 100 мл оливкової олії на сковороду і все розігріваємо. Порізаний або роздавлений часник кидаємо на сковороду і обсмажуємо до появи золотистого кольору. Далі часник необхідно буде вийняти і викинути, якщо ж часник перетримати в маслі, то з’явиться неприємний запах.
Багет або сухої батон необхідно нарізати на кубики. Можете обрізати скоринку батоном, але це не обов’язково. Тепер обсмажуємо шматочки батона на маслі з часником до золотистого кольору. Сухарики і особливою соус роблять смак цезаря прекрасним.
Далі куряче філе необхідно буде обсмажити на сковороді до готовності, причому розігрійте сковороду дуже добре. Приготування філе займе приблизно 3-5 хвилин на кожну сторону.
Перейдемо до приготування соусу для салату Цезар. Класичний рецепт Цезаря містить вустерський соус, але його не можна використовувати і замінити на анчоуси з цукром і лимоном. Для приготування соусу необхідно перетерти або 1 анчоуса зубчики часнику, чорного перцю, кілька горошин і одержуваної ложки цукру, щіпка солі. Далі додаємо три жовтки і все перемішуємо. Не забуваємо додати оливкову олію.
Далі необхідно додати соус продовжуючи додавати туди трошки оливкової олії, збивайте це все виделкою до утворення емульсії. Капає масло вкрай обережно, додаючи буквально по крапельці. На 3 жовтки необхідно буде приблизно 75 мілілітрів оливкової олії. Далі в нашу суміш додаємо сік половинки лимона і гірчицю за смаком (краще додати діжонську). Змішуємо. По консистенції дуже схоже на майонез, а за смаком схожа на айолі, але з додаванням анчоусів і він менш часниковий.
Тепер перейдемо до формування самого салату, а для цього нам необхідно буде натерти часником блюдо, куди ми будемо його викладати, причому листя салату рвемо руками досить великим, викладаючи в основу нашого майбутнього салату. Поверх цього поливаємо соусом і посипаємо пармезаном. Поверх салату ми кидаємо кубики батона і курки. Знову поливаємо соусом і кладемо зверху шматочки салату, натираючи пармезан. Процедуру повторюємо до тих пір, поки у нас не закінчаться наші інгредієнти. Можете також зверху покласти шматочки м’якоті помідора.

Салат цезар з курячими грудками

Салат «Цезар» давно придбав культове значення, адже його вперше приготували майже сто років тому. Без сумніву, «Цезар» – класичне блюдо і «король» всіх урочистих столів. У даному поданні в рецепті відбулися деякі зміни, щоб він залишався таким же популярним і цікавим.

Інгредієнти:

2-3 курячих грудки (філе);
3 шт. сирих яєчних жовтки;
баночка консервованих анчоусів (хамси або оселедця);
половина чарки оливкової олії;
5-6 ст. л. тертого сиру пармезан;
одна ст. л. діжонської гірчиці (можна використовувати гірчицю в зернах);
половина чарки червоного винного оцту (можна замінити яблучним);
пару зубчиків часнику;
один лимон;
булка пшеничного хліба;
один середній качан капусти сорту Ромен.

Процес приготування:

Видозмінений варіант салату «Цезар» з курячими грудками на грилі

Перша заміна відбувається в самій заправці.

Почнемо з майонезній основи: в глибоку тарілку вилити яєчні жовтки, змішати з дижонской гірчицею і невеликою кількістю червоного винного оцту. Віночком починаємо збивати суміш, поки вона не почне міняти структуру. Як тільки заправка стане густою, додати до складу оливкової олії (2-3 ст. л.). Консистенція повинна бути як у жирних вершків. Додати в майонез подрібнену суміш з консервованих анчоусів (хамси або оселедець – полбаночки) і дрібно нарізаних зубчиків часнику(1-2 зубчики). Далі в майонез піде дрібно натертий сир пармезан і сік від 1/6 частини лимона. Він додасть заправці цитрусову нотку з невеликою кислинкою смаку і трохи його освітлить. Далі необхідно додати пару ложок води.

Далі займемося сухариками. Для цього підійде хліб з хорошою скоринкою. Його необхідно порізати на кубики розміром 2х2 см, приправити сіллю і перцем і обсмажити в оливковій олії, не забуваючи перемішувати. Як тільки сухарики зазолотятся – щедро посипте тертим пармезаном. Не перестаючи помішувати, щоб вони не прилипли один до одного. Вийдуть хрусткі сирні грінки.

Починаємо збірку салату. На дно глибокої тарілки викласти половину підсмажених сухариків (це буде 1-й шар).

Пухкий качан капусти порізати не дуже дрібно соломкою, трохи полити віджатим соком лимона і заправити 1/2 частиною приготовленого майонезу з анчоусами. Викласти поверх сухариків – це 2-й шар. Шар присипати пармезаном.

Займемося курячою грудкою. Її потрібно заздалегідь підготувати: зняти шкірку, розрізати грудки «метеликом», тобто зробити поздовжній надріз посередині від товстої частини до тонкої, не доводячи до кінця. «Розкрити» грудки, так вони будуть готові в 2 рази швидше і всередині залишаться соковитими. З двох сторін приправити грудку сіллю і меленим перцем.

Гриль-сковороду попередньо прогріти і викласти в неї м’ясо (олію слід додавати тільки перед смаженням). Обсмажувати грудки з обох сторін протягом 3-4 хвилин, поки не з’являться коричневі смужки від гриля. Готові шматки викласти на плоске блюдо або обробну дошку – для невеликого відпочинку, зверху промазати рештою майонезу. Грудки повинні трохи охолонути, за цей час вони встигнуть ввібрати аромат заправки. Далі наріжте курку смужками.

У цьому рецепті салат не змішується з куркою гриль, щоб салат з сухариків і капусти не зів’яв.

В окрему миску покласти ложку майонезу, смужки курячого філе, потім знову майонез.

Салат «Цезар» з курячими грудками гриль прекрасно підійде до сімейного столу і навіть до романтичної вечері.

Салат цезар з куркою шарами

Вдома кожен намагається готувати просту, ситну їжу. При цьому вона повинна бути ще й смачною. Запрошуючи у гості друзів, господиня намагається значно перетворити щоденний раціон. Готуються різні закуски, салати. У кожної господині є свій коронна страва, але до нього потрібно ще стільки всього приготувати. Заковика в тому, що не завжди вистачає часу. Для працюючих господинь є маса простих у приготуванні рецептів різних страв. Один з таких рецептів, простий і смачний салат цезар по-домашньому. Цей салат простого приготування домашньої варіації. Його простота не позбавляє його смакових якостей і буде дуже до речі до святкового меню.

Інгредієнти:

куряче м’ясо (бажано філе) – 500 г;
маленькі помідори (черрі) – 200 – 250 м;
сир твердий – 100 – 150 г;
хліб – 250 г;
листя салату – 150 г;
масло рослинне – 50 г;
майонез – 150 р.

Процес приготування:

Взяти філе, добре його промити і покласти на паперовий рушник просохнути. Рушник прибере зайву вологу з м’яса, що дозволить його якісно обсмажити. Якщо м’ясо не просохне, вода вийде з нього на сковороді, тоді замість обсмажування воно буде варитися, поки не википить зайва рідина.
Просушене куряче філе покласти на попередньо розігріту олію. Обсмажити з обох сторін. Час обжарювання становить 10 хвилин, розділене навпіл на кожну сторону. Обсмажене м’ясо остудити, нарізати кубиками не великих розмірів і відкласти в сторону, дати йому повністю охолонути.
З хліба, наявного в наявності, необхідно приготувати сухарики. Для цього потрібно порізати його на квадратики 1х1 і обсмажити на сковороді. При обсмажуванні їх необхідно постійно помішувати, щоб не пригоріли. Час, що витратиться на обсмажування – 6 хвилин. Є ще варіант з духовкою. Але сухарики в духовці будуть готуватися трохи більше часу. Як альтернативу можна використовувати покупні готові сухарики, єдино, що ці сухарі не завжди корисні. Вибір кожна господиня залишить за собою.
Зелень салату можна або порвати руками або нарізати ножем на шматочки невеликих розмірів. Попередньо їх треба помити і просушити на паперовому рушнику.
З помідорами все набагато простіше, їх просто порізати на дві половинки.
Наявний сир натерти на тертці.
Приготувавши все необхідне, можна приступити до викладення салату. Мати шикарний вигляд домашній цезар буде на великому блюді, куди його господиня викласти шарами:
листя салату;
обсмажене куряче філе;
половинки помідорів;
сухарики;
твердий сир.
Всі верстви простого домашнього цезаря, намастити тонким шаром майонезу. Єдине, що верхній шар сиру, змащувати не потрібно. Сир зверху, натертий на дрібну тертку, послужить прикрасою всього страви.

Цей рецепт допоможе господині заощадити масу часу на готування, а витратити його на себе кохану.

Салат цезар з куркою та перепелиними яйцями

Існує безліч різних салатів. Вони здатні задовольнити самий вишуканий смак. Навіть такий салат як цезар існує в безлічі варіацій. Один з таких варіантів це цезар з перепелиними яйцями і куркою. І якщо похід в ресторан скасовується, то приготувати такий салат вдома не складе праці. Смаковим якостям цього салату позаздрить будь-шеф-кухар. Головне в приготуванні – бажання готувати.

Інгредієнти:

куряча грудка – 0.3 кг;
твердий сир – 0.1 кг;
черрі – 11 шт;
перепелині яйця – 9 шт;
приправи;
оливкова олія – 1 ст ложка;
хліб – 0.2 кг;
листя салату.

для соусу:

яйце – 1;
гірчиця – 0.5 столової ложки;
часник – 1 зубок;
сіль – щіпка;
соус соєвий – 0.5 столової ложки;
цукор – 5 г;
оливкова олія – 100 мл

Процес приготування:

Спосіб приготування соусу:

Часник придушити часникодавку.
У глибоку ємність (можна зупинити вибір на банці об’ємом 0.5 л) помістити всі інгредієнти, необхідні для соусу і збити їх блендером. Потім відставити убік і приступити до приготування салату.

Спосіб приготування салату:

М’ясо нарізати кубиками і обсмажити. Шматочки повинні придбати під час смаження золотисту скориночку. Перед приготуванням шматочки посипати приправами. Приправи можуть бути самими різними, це кожен вибирає по своєму смаку.
З наявного хліба потрібно зробити сухарики. Для цього хліб нарізати кубиками і попередньо посоливши і поставити в духовку. Головне не перетримати, щоб сухарі не вийшли занадто сухими.
Зварити яйця перепелині. Остудити, очистити від шкаралупи і нарізати на половинки.
Помідори порізати навпіл.
З сиром все просто, потрібно просто натерти на дрібній тертці.
Для листя салату існує одна стандартна процедура, висушити, просушити і нарвати на шматки потрібних розмірів.
Коли будуть підготовлені всі необхідні продукти в потрібній кількості і необхідному вигляді, салат можна готувати до подачі на стіл. Його не потрібно звалювати на одне велике блюдо. Буде набагато привабливіше, якщо салат попередньо розділити на порції і кожну помістити на окрему тарілку. З цієї кількості продуктів вийде 3 – 4 порції. Ні в якому разі не використовувати для салату глибокі тарілки. На плоских він постане у всій своїй апетитному вигляді. На самий низ потрібно покласти листя салату, полити їх соусом, розкласти в хаотичній послідовності м’ясо, яйця, помідори, знову все полити соусом і зверху покласти сухариками і посипати сиром.

Приготувати такий салат і в додатку до нього запалити свічки! Перед такою романтичною вечерею не встоїть не один чоловік.

Незвичайний бюджетний варіант салату Цезар

Під виглядом класичного “Цезаря” в деяких кафе і ресторанах подається дивне блюдо, що складається з купи незрозумілих листя, парочки сиротливо шматочків курячого м’яса, кілька помідорів чері, щедро залите майонезом і увінчана шапкою жорстких пшеничних сухарів, прикритої натертим сиром.

Домогосподарки йдуть ще далі, додаючи в популярний салат відварні курячі і перепелині яйця, нарізані огірки, і відважно заважають магазинний порошок “Заправка для Цезаря” з власноруч приготованим майонезом. “Цезар” в такому разі плавно мімікрує під всіма улюблений “Олів’є”.

Насправді кожному під силу приготувати вдома варіант “Цезаря”, не б’є по кишені, і не страхітливий кількістю інгредієнтів.

Для салату знадобиться пучок листя салату (не обов’язково брати класичний ромен), куряче філе, білий батон, помідори черрі, сир твердий, чим твердіший, тим краще.

Для заправки звичайний майонез і банку консервованого тунця у власному соку. Справа в тому, що з куркою ідеально поєднуються два види риби: анчоуси, які входять у рецепт класичного цезаря і тунець.

Для початку слід розігріти дві сковороди. На першій підсушити порізаний кубиками батон, на другу капнути трохи рослинного масла і обсмажити куряче філе, нарізане довгими тонкими смужками. Важливо саме підсмажити філе, а не загасити його, і тим більше, не зварити.

Для приготування заправки треба поєднати майонез і консервований тунець, розмішати, використовуючи вилку, домагаючись рівномірної консистенції. Можна додати за бажанням трохи приправи для риби.

Для того, щоб “зібрати” салат, слід листя салату порвати руками на невеликі шматочки. Ніж краще не використовувати. Укласти зелені пелюстки на дно миски, зверху викласти трохи філе, полити парою ложок заправки. Операцію повторювати, поки не закінчиться курка і салат. Полити верхній шар заправкою, викласти шар сухариків.

Не страшно, якщо шар вийде хаотичним. По краю миски прилаштувати порізані навпіл черрі.

У завершенні порізати сир на слайсы (тоненькі пластинки) і накрити ними салат.

Подавати на стіл бажано відразу після складання, щоб сухарі не встигли розмокнути в кашу. Втім, можливо подати сухарики окремо, давши салату трохи постояти, щоб заправка просочила курку.

Смак салату в міру пікантний, не виникає відчуття перевантаженості інгредієнтами. Такий варіант рецепту “Цезаря” не потребує індивідуального сервірування і підходить для сімейних застіль у великій компанії.

Особливості салату «Цезар»

Салат «Цезар» – одне з найпопулярніших страв у всьому світі. Салат став настільки знайомий і близький російській людині, що при відвідуванні ресторанів і кафе дане блюдо вибирається найчастіше.

Але якщо запитати людину, чи знає він, до якої кулінарії світу салат належить, більшість невірно дадуть відповідь, що італійської. Насправді від італійського в салаті тільки творець Цезар Кардіні, який мав американське громадянство і жив у США і в Мексиці. Салат був винайдений в День Незалежності в 20х роках 20 століття. Салат можна назвати спеціальною задумкою шеф-кухаря, так як він просто зібрав в тарілці те, що залишилося на кухні, для відвідувачів, які продовжували вимагати їжі.

Оригінальний рецепт має досить скромний склад: зелене листя салату, сир, сухарі і соус. Саме соус є родзинкою салату, без спеціального соусу салат втратить в смаку і не зможе називатися «Цезарем».

Салат «Цезар» здатна приготувати будь-яка господиня на своїй кухні, і для цього не потрібно мати освіту кухаря або записуватися на кулінарні курси. І вже тим більше не має сенсу переплачувати шалені гроші за салат в закладах громадського харчування.

Рецептура салату «Цезар»

Для приготування салату потрібно знайти листя салату-ромен, італійський твердий сир Пармезан і пшеничні кротони. Для соусу потрібні інгредієнти: свіже яйце, оливкова олія, часник, лимон і Вустерський соус.

Салат-ромен має міцні листя темно-зеленого кольору. Листя самі досить м’які, але прожилки на ньому тверді по всій лінії аркуша. Для російського обивателя салат ромен – це не що інше, як пекінська капуста. Для салату слід вибирати молоді голови.

Сир пармезан, хоч і має італійське походження, не є рідкістю у звичайних продуктових магазинах. Це твердий сир тривалого визрівання. Текстура у нього ламка, тому якщо купувати не цілу голову сиру, а шматочок на вагу, то його краю будуть зламані, а при нарізуванні він буде кришитися. Смак у нього ніжний, але пікантний.

Пшеничні крутони – це сухарі, відомі багатьом. Але для салату «Цезар» потрібно досить крихка структура сухарів, щоб не довелося сухі скибочки хліба посилено зубами розгризати.

Якщо говорити про інгредієнти соусу, то яйця слід використовувати сирі.

Оливкова масло краще брати найвищої якості, холодного першого віджиму. Виробник не має значення, це може бути масло італійської, грецької виробництва чи інших.

Часник також завжди можна знайти в магазинах міста, більше того, ця улюблена спеція вирощується практично на кожному дачній ділянці.

З лимона належить вичавити лимонний сік, а не класти його часточками в блендер.

Вустерський соус можна знайти у великих магазинах, дрібні магазини такий не закуповують. За смаком він кисло солодкий, кілька пікантний і ферментований. Якщо знайти оригінальний соус не вдалося, то менш ефектною заміною може стати суміш з яблучного і бальзамічного оцту, соєвого соусу, рибного соусу і кислих ягід.

Для створення неперевершеного соусу потрібно 1 ціле яйце помістити в окріп на 1 хвилину, далі вийняти і охолодити. Після цього у блендері збити яйце, оливкова олія, лимонний сік, часник і Вустерський соус (або інгредієнти, які будуть імітувати його смак). Консистенція повинна вийти ніжною і однорідною, як сметана.

А після цього залишається зібрати всі елементи основи з салату і крутонів, і перемішати з соусом в необхідній пропорції. Зверху салат слід прикрасити тертим сиром пармезан. Особливо вишуканим страва вийде, якщо сир не терти на тертці, а нарізати тонкими пелюстками.

До салату можна додати улюблені інгредієнти на вибір, курячу грудинку, креветки або яйце пашот. У деяких рецептах салат прикрашається ще й кілька томатами Черрі, нарізаними навпіл.

Після цього можна запрошувати членів сім’ї за стіл, щоб насолодитися популярним блюдом північноамериканської кухні.

Читайте також:

Салат з морепродуктів рецепт з фото дуже смачний