Торт «Жозефіна» не має стандартної форми і складу. Це ціла серія різних ласощів, об’єднаних одним ім’ям.
Невеликий екскурс в історію десерту
Створення «Наполеона» пов’язують з бажанням полководця здивувати свою кохану Жозефіну неймовірним ласощами під час святкування Різдва. А ось виникнення варіанту «Жозефіна» залишається таємницею.
Деякі версії десерту дуже схожі на торт, названий на честь імператора: карамельний крем, листкові хрусткі коржі. А окремі варіації зовсім відходять від цього поєднання. «Жозефіна» може складатися з фруктів зі свіжим сирним кремом (без випічки), поставати у вигляді пишних коржів під солодкою сметаною або тонких медових коржів під джемом. Всі версії полюбилися мільйонам людей.
Готуємо за класичним рецептом
Смак торта сподобається всім шанувальникам «Наполеона». Якщо змастити коржі білковим кремом, вийде більш хрусткий і повітряний десерт.
Склад (для коржів):
- вода (холодна) – 100 мл;
- сіль – 1-2 маленькі пучки;
- оцет – 40 мл;
- борошно – 850 м;
- маргарин (застиглий) – 250 р.
Склад (крем):
- вершкове масло (заздалегідь розм’якшене) – 350 г;
- горіхи (рубані, підсмажені) – 150 г;
- сметана (альтернатива – вершки) – 80 г;
- варена згущене молоко – близько 600 мл (1,5 банки).
Склад (оформлення):
- дрібний цукор – 75 г;
- кокосова стружка – за смаком;
- білок – 1 шт.;
- мармелад – за смаком;
- гіркий шоколад – 15 р.
Етапи приготування:
Твердий маргарин рубають на великі шматки.
Просіюють над ним заготовлену борошно.
З допомогою виделки розминають маргарин, з’єднуючи з борошном. Повинна вийти однорідна крихта.
Вводять суміш води, солі, оцту.
Місять масу понад 5 хв. Тісто має бути еластичним, не прилипати до шкіри і столу.
Ділять масу на 4 шматки, які кладуть в окремі пакети.
Тісто застигає і «розходиться» в холодильнику не менше 1 години.
Олію готують: ріжуть шматками, які розтирають міксером до консистенції крему.
З’єднують всі продукти для крему. Для цього задіють міксер.
З тестом з холодильника працюють відразу, щоб масло не встигло «потекти».
Кожну з 4 порцій розрізають ще на 2 шматки.
Їх розгортають, поки не вийдуть пластинки товщиною 2 мм
Вирізують акуратні кола, використовуючи кришку або блюдо.
Ці заготовки кілька разів проколюють і випікають (при 200 градусах близько 4 хв.). Обрізки тіста кладуть у духовку разом з коржами. У готовому вигляді їх кришать руками не дуже дрібно.
Збирають торт, покриваючи коржі кремом (крім верхівки). Залишають на просочення (не менше 1 години).
Для оформлення білок з’єднують із цукром, розтирають до одержання густої білої маси.
На просякнуте торт кладуть обробну дошку, притискають. Виріб буде щільніше, коржі – соковитіше.
Верхівку покривають легким білковим кремом.
Бока оформляють крихтами.
Половину верхівки припорошують кокосовою стружкою. Другу половину розмальовують розтопленим шоколадом, прикрашають фігурками мармеладу.
Торт «Жозефіна Лучано» настоюється 1 добу. Але буде соковитим і тане він вже через пару годин.
В рецепті представлений популярний варіант оформлення десерту. Його можна міняти по своєму смаку.
Торт «Жозефіна» з медом
Медові коржі, розм’якшені сметанним кремом, відмінно гармонують з чорносливом. Сухофрукти роблять солодкість пікантною.
Склад (тісто):
- ваніль – пара пучок;
- борошно 160 г;
- сода – 5 м;
- кефір (погасити соду) – 25 мл;
- мед – 2 повних ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 90 г;
- цукор – 180 г;
- яйця – 2 шт.
Склад (крем):
- чорнослив (чистий, порубаний) – 200 г;
- сметана (холодна, жирна) – 300 мл;
- вершкове масло – 85 м;
- цукор – 130 р.
Етапи приготування:
Яйця, сметану, мед, цукор збивають. Маса повинна вийти шовковистою, однорідною.
Масло окремо розм’якшують. Вводять його порціями в яйця.
Змішують в склянці кефір, соду до появи пухирців. Додають яйця з маслом.
Вводять продукти, що залишилися: ваніль, борошно. Замішують тісто.
Випікають 2 коржа. Кожен розрізають на 2 пластинки.
З сметани, цукру, масла (розм’якшеного в пасту) збивають щільний крем.
Збирають торт, змащуючи коржі кремом і присипаючи шматочками чорносливу.
Пухкі соковиті медові коржі можна доповнити будь-яким видом горіхів і сухофруктів.
Смачне частування з джемом
Щільно спресовані коржі просочуються соками абрикоса, лимона. Пісочне тісто доповнюється густим джемом, схожим на мармелад.
Склад (тісто):
- яйця – 2 шт.;
- борошно – близько 500 м;
- розпушувач – 8 г;
- цукрова пудра – 230 г;
- вершкове масло – 200 р.
Склад (джем):
- вода – 650 мл;
- лимон – 1 плід;
- курага – близько 600 р.
Етапи приготування:
Підсолоджують розм’якшене масло пудрою.
Вводять яйця (краще по одному).
Масу збивають кілька хвилин.
З’єднують розпушувач, борошно. Їх просіюють відразу в яйця з маслом.
Випікають 6 тонких коржів.
Курагу наполягають в окропі близько 40 хв., щоб наситилася вологою, розм’якла.
Варять її при несильному кипінні, періодично перемішуючи. Джем повинен вийти м’яким, густим.
Вводять цедру від половинки лимона і всю м’якоть плоду. Для цього часточки цитруса очищають від насіння, плівок, шкірки.
Перемелюють лимонно-абрикосовий джем в однорідну пасту (м’ясорубкою, блендером).
Пісочні пластинки тесту склеюють джемом.
Кладуть на торт неважкий гніт. Залишають виріб в такому вигляді на ніч.
Прикрашають десерт джемом, сухофруктами, фруктами. У самі коржі можна ввести мигдалеву (або будь-яку іншу) есенцію.
Покрокове приготування від Юлії Висоцької
Цю версію десерту розробила кулінарний майстер Юлія Висоцька. Коржі виходять особливо вологими, з насиченим смаком сухофруктів.
Склад (коржі):
- гашене сода (оцтом, лимоном) – 5 г;
- борошно – 200 г;
- сіль – пара пучок;
- родзинки – 250 г;
- молоко – 190 мл;
- свіжозаварений чорний чай (цукор не додають) – 250 мл;
- цукор – 150 г;
- яйця – 2 шт.
Склад (крем):
- цукрова пудра – 160 г;
- ваніль – 6 м;
- густа сметана (25%) – 750 г;
- вершкове масло – 170 р.
Етапи приготування:
Родзинки промивають окропом, заливають свіжим чаєм, залишають набухати (від 30 хв.).
Розтирають м’які набряклі ягоди блендером, щоб вийшла ніжна паста.
Білки присолюють, збивають (від 5 хв.). Білкова піна не повинна «плисти».
Жовтки з’єднують з цукром, доводять до текстури світлого легкого крему (міксером, віночком).
Пасту із сухофруктів розводять молоком, додають жовткову масу, гашену соду.
З’єднують отриману суміш з борошном, піною з білків.
Спекти 3 коржі при 180 градусах близько 25 хв.
З’єднують складові крему, збивають.
Коржі перемазують олійно-сметанним кремом. За бажанням кожен шар готового тіста насичують лікером.
Після просочення (краще в холодному місці) десерт припорошують стружкою шоколаду, прикрашають цілими соковитими ягодами.
«Жозефіна» від Ірини Хлебниковой
Коржі з різними наповнювачами просочені сметанно-молочним кремом з ваніллю. Торт виходить красивим в розрізі і незвичний на смак.
Склад (на всі коржі):
- сметана – 100 мл;
- борошно – 120 г;
- розпушувач – 7 г;
- цукор – 60 г;
- яйце – 1 шт.
Добавки:
(1 корж):
- крохмаль – 30 г;
- мак – 40 р.
(2 корж):
(3 корж):
- горіхи (великі шматки) – 50 р;
- какао – 30 р.
Склад (крем):
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – 9 м;
- желатин – 17 г;
- молоко – 170 г;
- сметана – 750 мл
Склад (прикраси-наповнювачі):
- різнокольорові «желешки» (кубиками) – 400 г;
- сушена вишня, горіхи, гіркий шоколад – за смаком.
Етапи приготування:
Із загальних для всіх коржів інгредієнтів замішують тісто. Його ділять на 3 порції.
У кожну частину вводять приготовані для неї наповнювачі.
Випікають коржі окремо (однакового діаметра). Форму попередньо вистилають пергаментом. Температура – близько 180 градусів.
Вийнявши з печі, кожен корж промащують столовою ложкою сметани.
Цукровий пісок забивають у підготовлену сметану. Всі частинки повністю розчиняють.
Желатин повинен набухати в молоці 25 хв. Потім його розпускають на невеликому вогні.
З’єднують солодку сметану з желатином в молоці. Суміш застигає 50 хв. на холоді.
Один з шоколадних коржів змащують кремом.
Кладуть на нього світлу коржик, яку змащують.
Другий темний корж крупно ріжуть на квадрати, з’єднують з рештою крему і прикрасами-наповнювачами (у вигляді скибочок).
Цю масу викладають на світле тісто.
Готовий виріб, прикрашене залишками наповнювачів, застигає в холодильнику пару годин.
Як зробити з сиром
Сирне ласощі немає необхідності випікати. Це холодний, ніжний і дуже корисний десерт.
Склад:
- апельсини – 2 плоду;
- родзинки – 90 г;
- банан – 1 плід;
- цукор – 190 г;
- желатин – 45 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- жирний сир – 550 г;
- молоко – 200 г;
- сметана – 250 мл;
- трохи соку лимона.
Етапи приготування:
Желатин з’єднують з молоком, дають гранулам набрякнути (15 хв). Потім масу розчиняють на плиті, але не кип’ятять.
М’який «маслянистий» сир розтирають в блендері або через сито.
Цукор звичайний і ароматизований ваніллю вводять сметану, збивають. Шматочки повинні повністю «зникнути».
Сир, розчинений желатин, солодку сметану змішують.
Родзинки готують так: миють, витримують в окропі 30 хв., обсушують на серветках.
Банан ріжуть скибочками, які поливають парою крапель лимонного соку. Так, м’якоть залишиться світлою.
Апельсин очищають від шкірки, білої гіркою плівки. Поділяють ножем на шматочки.
Форму харчовою плівкою вистилають і наповнюють так: спочатку кладуть апельсин, далі – банан, в кінці родзинки. Кожен шар промащують сиром. Зверху заливають залишком кисломолочного крему.
Десерт застигає кілька годин. Після чого його перевертають на блюдо.
Прикрашають виріб скибочками різнокольорових цитрусів.
Торт «Лучіано Жозефіна» – класичне ласощі. Але, завдяки креативності кулінарів, у цього виду десерту є багато аналогів під тією ж назвою.
