Бочкова капуста в каструлі: покроковий рецепт приготування

Бочкова капуста в каструлі: покроковий рецепт приготування

Бочкова капуста в каструлі — це справжній старий рецепт квашення капусти. Зараз мало кого можна знайти з дерев’яними бочками для закваски капусти, а ось каструлею можна обзавестися.

Ніяка квашена капуста в банку, не зрівняється з тією, що квас в каструлі. І вже повірте за 3 дні, як зараз прийнято вважати, капуста не заквасится. Для цієї квашеної капусти необхідно не менше 14 днів бродіння. Ось тільки тоді цей продукт буде натуральним і їх якимось корисним для нашого організму.

Так квасила капусту ще моя прабабу, але вона це робила в дерев’яно дижке (як у нас в селі говорили), я от пам’ятаю була маленька, але сідали ми всією родиною, і мало не цілий день шаткували капусту.

Інгредієнти:

  • На качан капусти 2-2,5 кілограма;
  • 1 морква;
  • сіль;
  • чорний кмин — 1 ч. л. (за бажанням)

Приготування:

  1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом.
  2. Моркву натріть на тертці.
  3. Капусту вимішуйте в емальованому мисці, а квасити великому у великій емальованій каструлі або відрі.
  4. Отже капусту з морквою нашинковали, і тепер необхідно посолити. Солі додавайте стільки, щоб спробувавши на смак, капусту була дуже солоною, не такий як на салат, а солі кладіть багато. Щоб була така прям ух!
  5. Не мніть капусту руками, а просто перемішуйте з сіллю, як би трошки підкидаючи. Якщо капусту м’яти, вона вийде не хрусткою.
  6. Викладіть капусту в емальовану каструлю додайте кмин, і кулаком або дерев’яним товкачем щільно її утрамбуйте, дуже щільно.
  7. Зверху поставте тарілку, і гніт, можна баночку з водою.
  8. Накрийте каструлю білим рушником і приберіть на балкон не менше, ніж на 14 днів.
  9. Як з’явиться піна на поверхні, навколо тарілки, підніміть тарілку з гнітом і проткніть капусту тонким ножем або дерев’яною паличкою в кількох місцях. Поки капуста кваситься її необхідно періодично протикати, щоб виходив газ.
  10. Під час квашення капусти, буде видаватися не зовсім приємний аромат — це нормально, так повинно бути.
  11. Через два тижні спробуйте капусту може їй ще необхідно буде трохи постояти.
Читайте також:  Варення з яблук п'ятихвилинка

Готову капусту можна зберігати в каструлі, а можна розкласти по банках і поставити в холодильник.

Дуже сподіваюся, що вам сподобається мій рецепт, і ви будете згадувати мене з вдячністю.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь