Бочкова капуста в каструлі — це справжній старий рецепт квашення капусти. Зараз мало кого можна знайти з дерев’яними бочками для закваски капусти, а ось каструлею можна обзавестися.
Ніяка квашена капуста в банку, не зрівняється з тією, що квас в каструлі. І вже повірте за 3 дні, як зараз прийнято вважати, капуста не заквасится. Для цієї квашеної капусти необхідно не менше 14 днів бродіння. Ось тільки тоді цей продукт буде натуральним і їх якимось корисним для нашого організму.
Так квасила капусту ще моя прабабу, але вона це робила в дерев’яно дижке (як у нас в селі говорили), я от пам’ятаю була маленька, але сідали ми всією родиною, і мало не цілий день шаткували капусту.
Інгредієнти:
- На качан капусти 2-2,5 кілограма;
- 1 морква;
- сіль;
- чорний кмин — 1 ч. л. (за бажанням)
Приготування:
- Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом.
- Моркву натріть на тертці.
- Капусту вимішуйте в емальованому мисці, а квасити великому у великій емальованій каструлі або відрі.
- Отже капусту з морквою нашинковали, і тепер необхідно посолити. Солі додавайте стільки, щоб спробувавши на смак, капусту була дуже солоною, не такий як на салат, а солі кладіть багато. Щоб була така прям ух!
- Не мніть капусту руками, а просто перемішуйте з сіллю, як би трошки підкидаючи. Якщо капусту м’яти, вона вийде не хрусткою.
- Викладіть капусту в емальовану каструлю додайте кмин, і кулаком або дерев’яним товкачем щільно її утрамбуйте, дуже щільно.
- Зверху поставте тарілку, і гніт, можна баночку з водою.
- Накрийте каструлю білим рушником і приберіть на балкон не менше, ніж на 14 днів.
- Як з’явиться піна на поверхні, навколо тарілки, підніміть тарілку з гнітом і проткніть капусту тонким ножем або дерев’яною паличкою в кількох місцях. Поки капуста кваситься її необхідно періодично протикати, щоб виходив газ.
- Під час квашення капусти, буде видаватися не зовсім приємний аромат — це нормально, так повинно бути.
- Через два тижні спробуйте капусту може їй ще необхідно буде трохи постояти.
Готову капусту можна зберігати в каструлі, а можна розкласти по банках і поставити в холодильник.
Дуже сподіваюся, що вам сподобається мій рецепт, і ви будете згадувати мене з вдячністю.