Випічка з використанням ягід завжди нагадує про літо. Шкода тільки, що не завжди існує можливість використовувати у приготуванні тільки що зібрані з грядки продукти. На щастя існує маса рецептів, за допомогою яких можна зробити торт з ягодами, раніше замороженими або законсервованими.
Найкращі ідеї, як прикрасити торт ягодами
Використання ягід в декорі торта – відмінне рішення не тільки з естетичної точки зору. Не можна забувати і про корисні якості даного продукту.
Підходять для прикраси продукти:
вишня;
полуниця;
черешня;
чорниця;
смородина;
брусниця;
лохина;
малина;
ожина.
Тонкощі використання:
Якщо в якості компонента торта можна використовувати ягоди в будь-якому вигляді, то прикраса буде виглядати ефектно тільки зі свіжими і неушкодженими екземплярами.
У малини, ожини та чорниці обов’язково потрібно видалити плодоніжки, а ось полуницю, смородину і вишню часто залишають з черешками або листям. Якщо торт має біле покриття, то вишня залишається целікова, т. к. з очищеної почне витікати сік, що зіпсує вигляд виробу.
Для забезпечення тривалого терміну зберігання страви ягідний декор слід залити шаром желе. Так вони не заветрятся і збережуть презентабельний зовнішній вигляд кілька днів.
Щоб вибудувана на поверхні композиція не розсипалася, від краю виробу необхідно відступати пару сантиметрів.
Ягоди особливо виграшно виглядають на пишної маси білого кольору. Тому ідеальним доповненням для них стануть білковий крем заварний наповнювач, збиті білки або вершки.
Смачний декор викладається хаотично, але також необхідно розрахувати, щоб при нарізці готового виробу всім дісталося приблизно однакову його кількість.
Елементи прикраси можна просто викласти на поверхні або частково втопити їх в кремі.
Класикою жанру стала полуниця, покрита шоколадом. Заливка може бути темною, молочної, гіркого або білою. Поверх основного шару за допомогою кондитерського шприца з тонкою насадкою роблять візерунки з розтопленого шоколаду контрастного кольору.
Майже всі ягоди володіють специфічною кислинкою. Якщо торт або крем вийшли занадто солодкими, то подібна прикраса зробить смак готового блюда більш збалансованим.
Шоколадний торт з ягідним прикрасою
Поєднання ягід і шоколаду улюблене багатьма. Їх можна розмістити не тільки у вигляді декору, але і додати в начинку або зробити окрему верству.
Склад інгредієнтів:
борошно – 340 г;
міцна кава – 250 мл;
яйце – 4 штуки;
сметана – 130 мл;
цукор – 320 г (плюс 220 г в крем);
какао – 75 г;
тростинний цукор – 200г;
ванілін – 2 ч. ложки (і ще 2 в наповнювач);
вершкове масло – 275 г (плюс 450 г в крем);
жирні вершки – 300 мл;
шоколад з високим вмістом какао-бобів – 450 г;
вода – 70 мл;
сіль і сода додаються по 1 щіпці.
На додаток до перерахованих компонентів знадобляться лохина (200 р) і масло для змащування форми для випічки.
Спосіб приготування:
Змішати сметану, какао і паруючий кави.
Підготувати просіяне борошно з содою і сіллю.
Збити міксером необхідне для основи торта масло. Додати до нього обидва види цукру і яйця.
Поступово ввести муку з остиглої кавовою сумішшю.
З отриманої маси послідовно спекти 3 коржі (готовність перевіряти зубочисткою).
З решти компонентів збити карамельно-шоколадний крем і змастити ним бісквітні коржі.
Спеціальним шпателем вирівняти зі всіх сторін поверхню десерту.
Із залишків крему за допомогою кондитерського мішка можна додатково намалювати будь-які декоративні елементи.
На поверхні торта в довільному порядку викласти ягоди. Якщо їх багато, то можна покрити ними всю верхню частину випічки.
Готуємо на основі бісквіта
Самий простий, але дуже смачний рецепт ягідного десерту включає бісквітну основу і сметанний крем.
Склад інгредієнтів:
курячі яйця – 4 шт.;
заздалегідь просеянная борошно – 200 г;
сметана середньої жирності – 350 г;
полуниця – 150 г;
цукор – 200 г в основу і 150 г крем;
розпушувач – 1 пакетик;
ванілін – на кінчику ножа.
Додатково виріб можна покрити шоколадним ганашем або помадкою, приготована з порошку какао.
Спосіб приготування:
Розділити яйця на білу і жовту складові. Потрібно особливо ретельно стежити за тим, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше ніякими силами і засобами їх потім не збити. А щоб бісквіт вийшов ніжним і повітряним, білки обов’язково необхідно вводити в стані міцної піни.
Трохи посолити білу частину, всипати трохи цукру і збити суміш міксером до гострих піків.
Окремо спінити жовтки з залишками цукрових кристаликів і ваніліну.
З’єднати борошно з жовтками і розпушувачем, а потім акуратно за допомогою лопатки підмішати білу піну. Необхідно по максимуму забезпечити збереження збитою структури.
Вилити бісквітну основу в промаслений форму і поставити в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім вимкнути піч і дати в неї постояти заготівлі ще трохи менше чверті години.
Для просочення збити сметану з цукром. Можна використовувати пудру, тоді процес підготовки займе менше часу.
Остиглий бісквіт розділити на 2 частини. Змастити основу кремом і рівномірно розкласти нарізані ягоди. Частина найбільш великої полуниці залишити для прикраси.
Промазати зверху десерт солодкою сметаною і красиво укласти припасені ягоди.
Замість крему торт можна покрити ганашем або помадкою, однак на білому тлі полуниця виглядає більш ефектно. Додатково з темній глазурі кондитерським мішечком робиться декоративний малюнок або напис.
Із замороженими ягодами
Взимку свіжі вишня, малина, полуниця та інші подібні продукти – дороге задоволення. Що ж робити, якщо хочеться десерту на їх основі? Використовувати заморожені ягоди.
Склад інгредієнтів:
бісквітні коржі – 2 шт.;
улюблений крем – 350 г;
шоколадний ганаш – 200 мл;
заморожені ягоди – 200 р.
Спосіб приготування:
Основна складність рецепта полягає в правильній розморожування продуктів. Якщо відразу витягти їх у тепло, то вони втратять не тільки привабливий вигляд, але і велику частину соків. Тому необхідно забезпечити поступове відтавання, для чого спочатку йде переміщення на саму холодну клітинку, а потім поступово температура доводиться до квартирної норми. Часовий діапазон процесу становить від 2 до 3 годин.
Прошарувати коржі кремом.
Верх виробу покрити глазур’ю. У даному рецепті краще використовувати темне покриття, т. к. заморожені ягоди неминуче сік залишають на поверхні, тому світлий декор тут категорично не підходить.
Укласти довільно ягоди, експериментуючи з кольором і структурою.
Заморожені ягоди відмінно підходять для виготовлення декору на основі желе.
Торт з ягодами і шоколадними патьоками
Це кулінарний хіт останніх років. Щоб його зробити, потрібен торт, має добре вирівняне кремове покриття не тільки зверху, але і з боків. Інакше глазур буде криво розтікатися, і декор вийде неакуратним.
Можна використовувати будь-яку іншу ягоду, а замість шоколадної глазурі – кольоровий крем.
Спосіб приготування:
Прикраса торта ягодами здійснюється в довільному порядку. Головна умова – щоб вони були покладені зверху, не доходячи 2 см до краю коржів.
Торт охолодити до мінімально можливої температури (але не заморожувати). Ганаш розігріти до 30 градусів.
За допомогою кондитерського мішечка або звичайного пакета зі зрізаним куточком обвести контур верху вироби глазур’ю. Патьоки почнуть утворюватися спонтанно. Якщо глазур занадто густа, то їм можна злегка допомогти розтектися звичайною ложкою.
По завершенні оформлення вирівняти верхню область глазурування.
Декорований торт необхідно відразу помістити в холод, щоб прикраса змогло застигнути.
Як зробити з йогурту
Головний плюс ягід не тільки в їх смаку, але і низької калорійності. Тому вони часто використовуються у дієтичних рецептах, як правило, в компанії з знежиреним йогуртом.
Склад інгредієнтів:
знежирений йогурт – 500 мл;
бісквітне печиво – 200 г;
вершкове масло – 150 г;
цукор – 150 г;
лимонний сік – 4 ст. ложки;
знежирений сир – 400 г;
ягідна суміш – 150 г;
порошкове ягідне желе – 1 пакет;
желатин – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
З раскрошенного печива і масла в рознімної формі зробити основу десерту. Прибрати в холод для застигання.
Желатин замочити для набухання. А тим часом змішати йогурт, цукор, сік і сир. Далі ввести желатин і залити кремом основу десерту.
Прибрати на 2 години в холодильник, щоб йогуртовий шар схопився.
Для прикраси на затверділої поверхні укласти ягоди і залити їх підготовленим згідно інструкції виробника желе. Знову відправити в холод, поки не затвердіє.
Торт з ягодами зверху можна витягувати з рознімної форми тільки після його повного застигання. Щоб полегшити його відходження від стінок, ніж трохи нагрівають і проводять їм по контуру десерту.
Красивий десерт з живими квітами
Ще однією модною кулінарної тенденцією є прикраса тортів справжніми квітами. Є такі елементи декору не варто, але їх присутність точно буде оцінено по достоїнству.
Прийнято використовувати квітки наступних рослин:
орхідея;
жасмин;
бузок;
роза;
ромашка;
волошки.
Можна декорувати та іншими суцвіттями, проте насамперед потрібно з’ясувати, чи не є вони отруйними або обробленими хімікатами.
Способи розміщення:
Спланувати місця кріплення квіток. Це може бути окрема область або розсип по всій поверхні торта. Якщо ж він багаторівневий, то квіти можуть спускатися по формі спіралі або каскадом.
Необхідно забезпечити мінімальний контакт квітів з їстівними компонентами, у т. ч. з ягодами і фруктами. Для цього квітконіс перед кріпленням обертається харчовою плівкою.
На жаль, подібні прикраси недовговічні, тому наносити їх на торт можна не раніше ніж за 2 години до подачі.
До моменту подання гостям десерт обов’язково тримається в холоді.
Весільний ягідний торт
Особливістю такого десерту є наявність декількох рівнів, т. к. стоїть завдання нагодувати багато гостей. Допускається використання різних тортових основ, але є 1 обов’язкова умова – їх діаметр повинен відрізнятися мінімум на 7 див.
Склад інгредієнтів:
бісквітні коржі різного діаметру – 6 або 9 шт. (по 3 на один ярус);
Зібрати основу торта, переклавши коржі сирним кремом. Додатково можна зробити фруктовий шар, додавши в наповнювач шматочки персика або ананаса.
Зробити другий ярус з коржів меншого діаметру і промазати їх вершковим кремом.
Якщо планується більше число рівнів, то збирати торт необхідно на спеціальній підставці, інакше великий ризик того, що основа просяде.
Всі яруси можна оформити в єдиній колірній гамі, покривши їх залишками вершкового крему, або зробити рівні різних кольорів. У цьому випадку частина крему додаються барвник або шоколад.
Розподілити ягоди по готовому виробу. Можна додатково покрити їх блискітками.
Разом з ягодами на весільному торті добре виглядають квіти (як живі, так і кремові), шоколадний декор, цукерки або печиво.
Рецепт з желе
Желейна ягідна прошарок здатна поліпшити смак будь-якого десерту. Плюс до цього – ще один приємний бонус у вигляді істотного зниження калорійності.
Склад інгредієнтів:
бісквітні коржі – 2 шт.;
сметанний крем – 350 г;
улюблені ягоди – 700 г;
ягідний морс – 200 мл;
цукор – 70 г;
ягідне варення – 100 г;
вода – 200 мл;
желатин – 20 р.
Спосіб приготування:
Зробити желе, дотримуючись інструкції виробника желатину. При приготуванні задіяти морс, цукор і воду.
Складання торта здійснювати у високій рознімної формі. Перший шар – бісквітний корж, далі – крем і знову тісто, яке покривається варенням.
Розподілити по верхній частині торта ягоди і залити їх підготовленим желе.
Перед подачею десерт обов’язково повинен добре застигнути. Цей процес прискорює низька температура, тому настоюватися виріб має в холодильнику.
З сиром маскарпоне
Приємна кислинка вишні підійде до виробу, прослоенному вершковим сиром.
Склад інгредієнтів:
бісквітний корж – 1 шт.;
очищена розморожена вишня – 500 г;
натертий темний шоколад – 50 г;
вершки 33% — 250 г;
маскарпоне – 250 г;
цукор – 150 р.
Спосіб приготування:
Викласти вишню на бісквіт, намагаючись покрити повністю всю поверхню.
Приготувати класичний крем на основі маскарпоне. Для цього збити вершки з цукром, а потім ввести сам сир. Склад повинен вийти пишним і однорідним.
Розподілити крем поверх вишні. Прибрати заготовку в холод на 3 години.
Посипати торт шоколадом і прикрасити вишеньками.
Двоярусний шедевр своїми руками
Для урочистого випадку, коли планується багато гостей, найкращий десерт – багаторівневий торт. Для його прикраси також знадобляться ягоди.
Склад інгредієнтів:
класичний бісквіт – 3 коржа діаметром 26 см;
бісквіт з додаванням червоного барвника – 3 коржа діаметром 18 см;
крем на основі маскарпоне – 1,2 л;
ягідний мікс з малини, ожини та чорниці – 600 г;
шоколадні фігурки – 150 г;
кава – 200 мл;
цукор – 50 г;
лікер – 30 мл
Спосіб приготування:
З кави, цукру і лікеру робити просочення і покрити нею кожен бісквітний пласт.
Зібрати нижню частину торта з коржів більшого діаметру, промазанных 1/3 частиною крему.
По центру верхівки помістити червоний круг бісквіта і за аналогією зібрати другий ярус вироби, не забувши про наповнювач.
Покрити десерт зі всіх сторін світлим кремом.
Декорувати ягодою і шоколадними фігурками.
В принципі прикрасу можна доповнити й іншими елементами (горіхами, печивом тощо). Однак головне – не переборщити. Кондитери рекомендують залишати 60% поверхні десерту вільної, щоб торт не здавався перевантаженим.
