У дитинстві всі особливо прискіпливі подобається, це не подобається. Наполеон — один з десертів, який багатьом запам’ятався надзвичайно ніжним поєднанням смаку коржів і крему. Саме для любителів торта Наполеон створена ця стаття. Тому, користуючись можливістю, є шанс швидко приготувати десерт для невеликого застілля. Рекомендуємо зберегти класичний рецепт торта Наполеон радянського часу у своїх кулінарних нотатках.
1 На молоці
2 На воді
3 На пиві
4 З сирними коржами
5 На сметані
6 З горіхами
Варіанти приготування торта Наполеон радянського часу
Любителі даного десерту ще з радянського часу знають, що жодне свято не обходилося без коронного десерту — Наполеона. Зі зміною історичних періодів рецепт торта кілька модифікувався, але рецепт з нашого дитинства ще зберігся.
Класичним рецептом вважається тісто, де використовується молоко. З часом з’явилися і незвичайні варіації — на основі пива, з сиром, на сметані. Простий і менш витратний варіант — тісто, приготоване на воді. Звичайно, воно не буде настільки ароматним, як з молоком, але і такий тортик виходить дуже смачним.
На молоці
Класичний рецепт десерту готується на основі молока. Він простий, час приготування коржів становить менше години, а поки вони випікаються, готується крем для прошарку.
Інгредієнти основи:
- борошно — 3,5 склянки;
- маргарин — 300 г;
- молоко — ½ склянки.
Складові крему:
- яйця — 3 одиниці;
- цукор — 1 склянка;
- борошно — 3 ст. л.;
- молоко — 1 л;
- масло вершкове — 50 г;
- згущене молоко з цукром — 0,5 банки;
- ванілін — 1 пакетик;
Для посипання: печиво — 5 штук.
Приготування:
На замітку. Для посипання ідеально підійде пісочне печиво. Можна не кришити до порошкоподібної крихти, досить поламати не дуже великими шматочками.
Починаємо з підготовки тесту. Потрібно вручну розтерти шматочок маргарину з борошном. Коли маса перетвориться повністю в крихту, додаємо молоко і замішуємо тісто. Його накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини. Тим часом приступаємо до крему.
Ставимо молоко на невеликий вогонь. Яйця перетираємо з цукром і борошном. Далі вливаємо тонким струменем масу в тепле молоко, постійно помішуючи. Додаємо ванілін і варимо до загустіння. Обов’язково помішуйте, щоб запобігти появі грудочок і підгоряння.
Залишаємо крем остигати. Після цього додаємо масло і згущене молоко, збиваємо міксером, або розмішуємо віночком.
Тісто ріжемо на вісім шматків. Розкочуємо качалкою 8 коржів у формі для випікання. Відправляємо корж в розігріту духовку до 200° на 10 — 12 хвилин. Коржі не повинні бути занадто рум’яними. Так повторюємо ще 7 разів.
Змащуємо готові коржі заварним кремом, залишаючи трохи на боки.
Для прикраси можна подрібнити печиво і посипати з усіх боків, злегка притискаючи їх руками до боків.
Торт залишаємо на ніч просочитися. На ранок Наполеон на молоці готовий до вживання.
На воді
Більш легкий метод приготування — на воді замість молочного складника. Тісто виходить слухняним, ніжним, а коржики — шаруваті, тонкі, дуже смачні.
Складові коржів:
- борошно — 0,6 кг;
- яйця — 2 одиниці;
- маргарин — 300 г;
- вода — 150 мл;
- щіпка солі;
- оцет — 0,5 ч. ложки;
Крем готуємо з:
- яйця — 4 одиниці;
- молоко — 1 л;
- цукор — 300 г;
- борошно — 100 г;
- пакетик ваніліну.
Приготування:
У воді розвести оцет. Яйця за допомогою блендера збиваємо кілька хвилин і після додаємо воду, повторюємо дію.
Борошно просіваємо і перетираємо з маргарином. Потім додаємо до борошні яєчну суміш і замішуємо м’яке тісто.
Тісто ділимо на частини — майбутні коржі ставимо в холодильну камеру на півгодини.
Молоко для крему нагріваємо на плиті. Яйця збиваємо з двома видами цукру (ванільним і білим). В яєчну суміш додаємо борошно і гарненько перемішуємо до однорідності. Потім сюди ж акуратно вливаємо пару ложок молока високої температури.
В нагріте молоко додаємо готову яєчно — молочну консистенцію, помішуючи лопаткою. Варимо до загустіння, без утворення грудочок.
Тісто дістаємо по одному шматочку і розкочуємо. Перекладаємо корж на деко і ставимо в духовку на 180°, печемо до готовності. Готовий корж стає топленого кольору, злегка пузириться, сухий.
Промазуємо коржі кремом, залишаючи один для прикраси: подрібнюємо в крихту і посипаємо верхівку і боки.
На пиві
Пивні коржі виходять злегка листковими, швидко пропікаються — буквально за лічені хвилини. Рекомендуємо обов’язково спробувати.
Підготувати для тіста:
- пива — 0,2 л;
- маргарин — 250 г;
- борошно — 3-3,5 склянки;
Приготувати крем з:
- молоко — 0,6 л; цукор — 180 г;
- борошно — 75 г;
- яйця — 3 – 4 одиниці;
- вершкове масло — 30 р.
Процес відбувається таким чином:
Борошно і маргарин перетираємо в крихту. Сюди ж вливаємо пиво, акуратно частинами. Замішане тісто ділимо на 10 -12 частин і відправляємо в холодильник на півгодини.
Тісто розгортаємо і випікаємо коржами в духовій шафі, перед цим розігрітий до 180°, хвилин на десять.
Тим часом робимо заварний крем, традиційний для Наполеона. Підігріваємо молоко на середньому вогні з додаванням цукру, розмішуємо. Борошно збиваємо з яйцями, потім розбавляємо молоком і ще раз збиваємо. Яєчну суміш акуратно вливаємо молоко, але воно не повинно кипіти. Варимо до загустіння, без грудочок. Крем залишаємо охолонути, після чого кидаємо в нього масло.
Спечені коржі змащуємо заварним кремом. Прикрашаємо крихтою печива або подрібненими горішками.
З сирними коржами
Сирний Наполеон виходить набагато ніжніше, ніж звичайний. Рекомендуємо хоча б раз спробувати.
Тісто приготувати з таких продуктів:
- цукор — 1 склянка;
- маргарин — 100 г;
- сир — 400 г;
- яйця — 2 одиниці;
- розпушувач — 10 г;
- ванільний цукор — 8 г;
- борошно виходячи за консистенцією;
Крем складається з:
- молоко — 1 л;
- цукор — 1 склянка;
- яйця — 4 одиниці;
- масло вершкове — 200 г;
- ванільний цукор — 8 г;
- борошно — 3 ст. ложки;
- крохмаль — 2 ст. ложки.
Починаємо з коржів:
У ємності змішуємо сир, ванільний і білий цукор, маргарин та яйця кімнатної температури. Гарненько розмішуємо масу, в неї всипаємо борошно, на таку кількість йде приблизно 0,5 кг борошна. Тісто виходить м’яким, не забитим і не липне до рук. Залишаємо його в холодильнику.
Розкачуємо тонкі шари, приблизно 2 – 3 мм. Випікаємо в духовці, розігрітій на 180°. Процес займе буквально 7 — 10 хвилин. Обрізки від коржів також випікаємо. Вони знадобляться для прикраси готового торта.
Молоко нагріваємо на плиті. Міксером з’єднуємо цукор з яйцями, після додаємо трохи молока і всипаємо борошно, масу знову збиваємо. Далі тоненькою цівкою невеликими обсягами додаємо в молоко яєчну суміш, варимо до загустіння. У негорячий крем викладаємо масло, ретельно перемішуємо.
Перемазываем кожен шар готовим кремом. Для прикраси залишилися коржики дрібно ламаємо і посипаємо зверху. Торт залишаємо просочитися кремом на кілька годин.
Наполеон за рецептом СРСР робиться не складно, займає мінімум часових витрат. Коржі випікаються швидко, виходять дуже смачними. Одночасно з кремом можна додати в прошарок мелкорубленые горіхи.
Тісто приготувати з:
- борошно — 3 стакан;
- сметана — 200 мл;
- маргарин — 250 г;
Складові крему:
- молоко — 1 л;
- масло вершкове — 200 г;
- пакетик ваніліну;
- яйця — 2 одиниці;
- цукру — 1 стакан;
- борошно -3 стіл. ложки.
Готування відбувається так:
Готуємо тісто таким чином, борошно, змішуємо з маргарином. Перетворюємо все в крихту. Робимо поглиблення, в нього викладаємо сметану. Замішуємо тісто. Якщо воно буде прилипати — додайте ще борошна, виходить пружна повітряна маса. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Цукор змішуємо з борошном, додаючи її порціями. Для аромату насыпем ванілін. На середньому вогні варимо крем до загустіння. Збиваємо яйця з маслом і змішуємо з заварним кремом.
Випікаємо розкачані качалкою коржі до невеликої рум’яного кольору в духовці на 180°.
Викладаємо крем на коржики, зверху присипаємо крихтою від обрізків або подрібненим печивом.
З горіхами
Горішки в торті додають йому приємну смакову нотку. Словом, всього лише додавши одну деталь, десерт заграє по-новому!
Складові горіхового Наполеона:
- маргарин — 3 столові ложки;
- пісне масло — 3 столові ложки;
- цукру — 3 столові ложки;
- яйця — 3 одиниці;
- сода — половина ч. ложки;
- сметана 15% — 200 г;
- борошно — 600 г;
- баночка згущеного молока;
- 200 г цукру;
- молока — 1 л.
Приготування:
Змішуємо розтоплений маргарин, масло і цукор, добре розмішуємо інгредієнти. Потім додаємо не гашену соду, яйця і сметану, все повторно збиваємо. Далі порційно підсипаємо борошно, дивимося на консистенцію: повинно вийти м’яке, пористу тісто, при цьому не липке.
Обмотуємо заготівлю харчовою плівкою і відправляємо на третину години в холодильну камеру.
Приступимо до випікання коржів: розігріваємо духовку, розкачуємо коржі і вирізаємо по формі. Перекладаємо на деко і випікаємо в духовці.
Для прикраси подрібнюємо склянку горіхів, будь, печиво або обрізки.
Молоко з цукром змішуємо і ставимо на вогонь, помішуючи, просіваємо сюди ж борошно. Потім викладаємо масло і згущене молоко. Варимо до повного загустіння маси.
Готові коржі промазуємо кремом, не забуваючи про бічну частину. Далі прикрашаємо посипкою з усіх боків, зверху покриваємо горішками.
Торт просочується 5 годин.
Радянський рецепт Наполеона і сьогодні не втрачає своєї популярності. Коржі можна випекти заздалегідь і вони будуть придатні до використання ще місяць. Зрозуміло, це не відноситься до сирним коржам, які зберігати довше декількох днів і за межами холодильної камери не рекомендується.
