Ожина – смачна, корисна і ароматна ягода. Близька родичка малини відрізняється яскраво вираженим смаком з солодкими нотками і легкою кислинкою. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить апетитним і так подобається дітям і дорослим. Густе ласощі можна намазати на хліб, додати в млинці, використовувати як начинку для пиріжків і ін Крім того, воно допомагає зміцнити стінки судин, впоратися з простудними захворюваннями, знизити температуру тіла.
1 Особливості приготування
Щоб отримати варення без єдиної кісточки, плоди потрібно потримати в гарячій воді кілька хвилин, після чого протерти через дрібне сито або марлю. По виходу всі зайві насіння залишаться на ситі, а масу можна використовувати далі. Якщо потрібно залишити цілі ягоди для варення, то мити їх перед варінням не слід. А під час готування акуратно помішувати з допомогою дерев’яної лопатки, щоб не пошкодити м’якоть.
Варити варення бажано в широкій і об’ємної мисці або каструлі. Найкраще його не заважати, а лише іноді похитувати ємність. Щоб отримати ароматний і більш яскравий десерт, можна застосувати сік або цедру лимона і апельсина.
Рекомендуємо
- Маринована буряк на зиму – колекція кращих рецептів
- Заготовки з помідорів на зиму – колекція кращих рецептів
- Приготування грушевого варення на зиму – рецепти з груш часточками
2 Правильний вибір і підготовка ягід
Щоб вибрати стиглі плоди для варення, скористайтеся наступними порадами:
- 1. При виборі ягід звертайте увагу тільки на стиглі і пружні. Якщо ожина буде переспевшая або м’яка, то вийде занадто рідке ласощі. А нестиглі плоди призведуть до утворення кислинки у варення.
- 2. Перед самою заготівлею ягоди потрібно перебрати, видалити налиплий сміття, листя і пил. Помити і почистити плоди – обов’язкова умова.
- 3. Важливо розливати варення тільки по стерилізованим банкам, які будуть зберігати всі корисні речовини солодощі і не дозволять їй швидко зіпсуватися навіть у відкритому вигляді. Щоб їх обробити, досить скористатися духовий піччю або проварити тари в окропі разом з кришками кілька хвилин. А ось закривати банки можна кришками з різних матеріалів, що залежить від способу приготування і зберігання десерту.
3 Ожинове варення без кісточок
Для рецепту будуть потрібні наступні продукти:
- 1 кілограм ожини;
- 1 кілограм цукру-піску;
- півлітра води.
Ягоди очистити від плодоніжок, добре вимити і просушити на паперовому рушнику. Далі в посудину влити всю воду і нагріти до температури 90 градусів. Додати в неї ожину і залишити на кілька хвилин. Варити на маленькому вогні, щоб маса не закипіла. Рідину злити, а ягоди перекласти в сито і перетерти.
Отримане ожинове пюре покласти в антипригарну каструлю, додати цукор, перемішати дерев’яною ложкою і уварювати до густоти. Через кілька хвилин варення буде готово. Його можна розлити по підготовленим стерилізованим банкам і закатати кришками до зими. Зберігати ласощі потрібно в прохолодному темному приміщенні.
4 Класичний рецепт
Для приготування класичного варіанту варення з ожина знадобляться тільки ягоди і цукор в рівній кількості.
Ягоди акуратно і ретельно миють, перебирають і сушать у друшляку. Після ожину перекладають у ємність для варіння і засипають цукром. Ягідно-цукрову суміш слід залишити на півгодини для того, щоб з’явився сік. Далі тару відправляють на вогонь і повільно уварюють до густоти. Тридцяти хвилин буде достатньо для того, щоб отримати потрібну консистенцію.
У заздалегідь помиті і стерилізовані банки варення розкласти по саме горло і герметично закрити кришками. Тари перевертають догори дном, загортають у теплу ковдру, а після остигання відправляють на зберігання в прохолодне місце до вживання.
5 “П’ятихвилинка”
Продукти для приготування:
- один кілограм свіжих ягід;
- один кілограм цукрового піску;
- три грами лимонної кислоти.
Рецепт-п’ятихвилинка – це дуже швидкий спосіб приготувати смачне варення. Першим ділом ягоди потрібно перебрати, помити і дати рідини стекти. У велику миску або каструлю укладається ожина, чергуючись шарами з цукром, і залишається на п’ять годин, щоб просочитися.
Через зазначений час каструлю відправляють на вогонь, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Додають лимонну кислоту і варять ще 5 хвилин. Розкладають варення по банках, закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
6 Ожина і апельсини
Варення з цитрусовими – особливо ароматне і пряне ласощі, для приготування якого знадобляться такі інгредієнти:
- два апельсина;
- один лимон;
- кілограм цукру;
- кілограм ягід.
Плоди перебирають і промивають від залишків кущиків. Апельсин також миють, цедру зрізають і дуже дрібно натирають на тертці. З апельсина вичавлюють сік, який буде основою варення. Він відправляється в ємність, де буде варитися ласощі. В нього додають цукор, цедру. Суміш доводять до кипіння на повільному вогні.
В результаті повинен вийти сироп, який потрібно остудити, додати ягоди і залишити на пару годин. Через дві години каструля знову вирушає на невеликий вогонь на півгодини. За десять хвилин до готовності додається сік лимона. Варення виходить дуже смачним і ароматним.
7 Варення з яблучками
Інгредієнти:
- кілограм свіжої ожини;
- кілограм яблук;
- півтора кілограма цукру;
- лимон;
- столова ложка рослинного масла без запаху;
- сто грам лікеру;
- триста мілілітрів води.
Яблука потрібно помити, розрізати на четвертинки, видалити серединку і нарізати тонкими слайсами. Скласти їх в каструлю, влити воду і бланшувати приблизно десять хвилин, щоб плоди стали більш м’якими. З лимона вичавлюють сік і відправляють до яблук. Далі до них додають ожину. Варять десять хвилин, постійно помішуючи і знімаючи пінку. Додають лікер, спеції за смаком і варять ще кілька хвилин.
Каструлю можна знімати з плити, додати в суміш масло, добре все перемішати і зняти пінку. Варення повинно охолонути. Готовий десерт розливають у банки, зверху накривають пергаментним папером і закривають поліетиленовими кришками.
8 Варення з банановим смаком
Інгредієнти:
- кілограм ягід ожини;
- кілограм бананів;
- кілограм цукру.
Миємо та очищаємо ягідки. Їх можна викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина і плоди обсохнули. Підготовлену ожину перекладаємо в ємність з товстим дном, засипаємо цукром і залишаємо на ніч, щоб виділився сік. В цей час банани нарізаємо кружечками або кубиками.
Коли закінчиться час для настоювання ожини, доводимо масу до кипіння і варимо півгодини. Відправляємо до неї банани, варимо ще п’ять хвилин. Розлити варення з підготовленим банкам, закатати або закрити кришками з поліетилену. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику або льосі з низькою температурою.
9 Варення із заморожених плодів
Заморожена ожина – такий же відмінний і корисний продукт в приготуванні, як свіжі роки. Цільні плоди морожені цілком придатні для рецепта. Знадобляться наступні інгредієнти:
- по 500 гр заморожених ягід ожини і полуниці;
- 1 кілограм цукру;
- 2 столові ложки лимонного соку.
Заморожені ягідки кладуть у каструлю, присипають цукром і залишають настоятися пару годин. Ожина і полуниця пустять сік, який потім потрібно вычерпнуть з ємності. Додають трохи лимонного соку для приємної кислинки. Далі відправляють каструлю на невеликий вогонь, чекають, поки маса з ягід не закипить, варять п’ять хвилин.
Каструля повинна бути з високими бортиками, тому що під час кипіння варення високо підніметься. Після цього масу можна залишити трохи охолонути і розлити по чистим стерилізованим банкам, закрити кришками і прибрати подалі до настання холодів.
10 Сливи і ожина
До ожині часто додають різні фрукти і ягоди, які роблять варення набагато більш смачним і ароматним. Для приготування ласощів зі сливою і гвоздикою знадобляться:
- півкілограма ожини;
- півкілограма злив;
- двісті грам малини;
- півтора кілограма цукру;
- сік двох лимонів;
- спеції: гвоздика, ванільний цукор та інше.
Ягоди і фрукти, крім малини, потрібно помити. Скласти в каструлю, влити сік лимона і додати кілька гілочок гвоздики. Всі інгредієнти залити водою і відправити на вогонь. Довести до кипіння і проварити на середньому вогні протягом години.
Через зазначений час за допомогою товкачика перетворити вміст в пюре, викласти на сито і залишити на ніч стікати. Весь сік відправити в каструлю, додати цукор і варити до отримання цукрового сиропу. Далі збільшити вогонь і варити ще двадцять хвилин з фруктами. Варення можна розлити по готовим банкам і закрити кришками, відправити на зберігання до зими.
11 Проблема варіння
Час варіння ожинового варення безпосередньо залежить від вибраного рецепту і інгредієнтів, які в нього входять. Щоб джем або варення вийшло густим, варити можна від однієї години до двох. Але іноді вистачить і десяти хвилин, особливо якщо в рецептурі використовуються цільні ягоди, які не повинні розваритися. Також варення можна зробити в мультиварці на спеціальному режимі.
Корисні властивості ожинового варення відомі всім. Але при тривалій термічній обробці ягоди втрачають всі мікроелементи, які необхідні організму в холодну пору року. Щоб цього уникнути, багато перетирають ожину з цукром у рівних пропорціях.