Ткемалі – це грузинський соус, що відрізняється своєю пряністю. Він, як і всі грузинські страви, містить в собі багато спецій і натуральних трав, що говорить про його корисності. Зазвичай ткемалі готують із слив, якими багата ця країна. Однак і у нас злив багато. Тому спробуйте приготувати цей найсмачніший соус на зиму.
Смачний ткемалі
Класичне ткемалі є прекрасним доповненням до риби, м’яса і овочевих страв. Їм сміливо можна замінити кетчуп та інші приправи.
Інгредієнти Порцій: – +
- Сливи 8 кг
- М’ята сушена ( в ідеалі «Омбало») 2 ст. л.
- Кінза свіжа 1 пучок
- Часник 7 зубчиків
- Перець червоний гострий ½ ч. л.
- Коріандр (мелений сушений) 2 ст. л.
- Сіль 3 ст. л.
Кроки 45 хв.
-
Для початку промиваємо тверді кислі сливи. Перекладаємо їх у великий емальований таз і заливаємо водою.
-
Ставимо на вогонь і чекаємо, щоб закипіло. Плоди не стануть м’якими, а шкірка лопне.
-
Зливаємо з злив рідина. Пропускаємо масу через друшляк, розминаючи її. Таким чином, залишиться одна м’якоть, яка нам і потрібна для соусу.
-
Протерту сливову масу ставимо на плиту на середній вогонь. Постійно помішуючи, чекаємо, поки закипить.
-
Додаємо 2 столові ложки м’яти і перемішуємо в каструлі. Подрібнюємо Блендером коріандр і також відправляємо до сливам.
-
Кінзу промиваємо, відокремлюємо суцвіття і подрібнюємо блендером. Додаємо в каструлю. Очищений часник теж подрібнюємо блендером і вводимо в майбутній соус.
-
Після цього солимо, перчимо. Все добре перемішуємо і варимо приблизно 5 хвилин.
-
Готовий ткемалі розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо. Даємо охолонути в перевернутому вигляді. Зберігаємо в прохолодному темному місці.
Приємного апетиту!
Ткемалі на зиму простий рецепт
Класичне ткемалі є прекрасним доповненням до риби, м’яса і овочевих страв. Їм сміливо можна замінити звичним всім кетчуп та інші приправи. Пропонуємо приготувати грузинський соус по одному із самих простих рецептів.
Інгредієнти:
- Сливи – 1,5 кг.
- Цукор – 8-10 ст. л.
- Оцет – 50 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник – 1 головка.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Процес приготування:
Перед подачею на стіл рекомендується посипати рясно ткемалі дрібно посіченою зеленню і перешкодити.
Ткемалі з синіх слив
Сині сливи в сезон скрізь в надлишку. Тому не дайте продукту прірву, а обов’язково приготуйте собі соус ткемалі. Тільки не беріть сильно м’які плоди. Краще взяти трохи недостиглі, щоб вони були кислуватими і твердуватими. Перевага цієї заготовки ще в тому, що тут не використовується оцет.
Інгредієнти:
- Сливи – 1,5 кг.
- Перець гіркий – 2 шт.
- Солодкий перець сушений – 2 ч. л.
- Прованські трави – 1 ст. л.
- Часник – 10 зубчиків.
- Цукор – 5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Порада: Важливо зберігати соус в невеликих баночках. Таким чином, він не зіпсується. Відкриту баночку не рекомендується зберігати більше тижня. В іншому випадку може утворитися цвіль.
Ткемалі з зеленню
За цим рецептом готують ткемалі в Західній Грузії. Соус виходить кислуватий, трохи гострий. Як раз той самий смак, що потрібно подавати до м’яса.
Інгредієнти:
- Кріп – 250 гр.
- Кінза – 300 гр.
- Зливу кисла – 3 кг.
- М’ята – 250 гр.
- Перець червоний гострий – 1-2 шт.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Вода – 2 склянки.
Процес приготування:
Ткемалі в мультиварці
Цей соус вийде зеленого кольору. За смаком буде кисло-гострим. А приготуємо його в зручному пристрої – мультиварці. Дотримуйтесь покроковому рецептом. Процес абсолютно простий.
Інгредієнти:
- Сливи зелені – 500 гр.
- Аджика – 50 гр.
- Зелень – 30 гр.
- Часник – кілька зубчиків.
- Вода – 500 мл
- Сіль – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Перець чилі – 1 стручок.
Процес приготування: