Якщо ще нашим бабусям для приготування пирогів доводилося годинами простоювати біля плити (або й зовсім у печі), то сьогодні цей процес значно спростився. Пишна випічка виходить легко і швидко. Впоратися з нею навіть недосвідченим господаркам допоможуть вдалі рецепти тесту на пиріжки дріжджового на сухих дріжджах.
Тісто для пиріжків на сухих дріжджах і молоці
Найпоширенішою основою для обговорюваного страви є молочна. Для неї береться 400 мл молока. Інші інгредієнти: 16 р швидких дріжджів, 3-4 столові ложки цукру-піску, 2 яйця, дрібку солі, 570-590 г борошна високої сортності, 110 мл олії.
Маса для пожвавлення дріжджів готується з половини теплого молока і цукру. Вони засипаються в отриману рідину і змішуються з парою ложок борошна. Ємність накривається плівкою і забирається на півгодинки в тепло. Кількість цукру буде залежати від обраної начинки.
Столові яйця з сіллю збиваються перетворюються у світлу пишну масу. Результат з’єднується з опарою.
Поступово в майбутнє тісто борошно просіюється. Точно її кількість вдасться визначити лише в процесі.
Останнім у масу виливається масло. Пружне тісто буде лежати і відпочивати 12-15 хвилин.
Незабаром можна приступати до ліплення пирогів.
Готуємо на воді
Якщо необхідно заощадити або просто зробити продукт менш калорійним, можна в якості основи вибрати фільтровану воду. Її буде достатньо 220 мл Інші інгредієнти: яйце, 7 м швидких дріжджів, 2 столові ложки цукрового піску і така ж кількість рафінованої олії, дрібку солі, 420 г борошна високої сортності.
Тепла вода з’єднується з дріжджами і піском. Використовувати суміш далі можна тільки після того, як на ній з’явиться пінна шапочка.
Яйце з сіллю і маслом розбовтуються віночком.
Маси з першого і другого кроку з’єднуються.
Маленькими порціями через дрібне сито всипається борошно. Це збагатить її киснем.
Тісто дуже любить руки, тому місити його слід досить довго.
У змащеній маслом мисці воно буде відпочивати близько 40 хвилин. Важливо, щоб у обраному місці не було протягів.
Після першого підйому та обминания маса залишається ще на півгодинки.
Можна злегка змінювати рецепт тіста для пиріжків на сухих дріжджах, наприклад, збільшити кількість цукру і/або додати ванілін.
Швидке тісто на кефірі
Такий супер швидкий рецепт тіста господині обов’язково потрібно мати в запасі. Інгредієнти: 11 г дріжджів (сухих швидких), 3 ст. борошна високої сортності, 1 склянка нежирного кефіру, півсклянки олії, дрібку солі, 2 чайні ложки цукру.
Борошно гарненько просіюється пару раз саме через дрібне сито. До неї всипати інші сипучі компоненти.
Далі підготовлена суміш заливається не холодним кефіром, змішаним з маслом.
Для підйому маса забирається тепло на 40 хвилин. У підсумку вона не повинна бути липкою.
Залишається лише сформувати з швидкого тесту для пиріжків бажані вироби і відправити їх смажитися або запікатися.
На молочній сироватці
Менш поширеною основою для пиріжків є молочна сироватка. Її береться півлітра. Інші інгредієнти: 4 ст. борошна високої сортності, чайна ложка харчової соди, 5 г сухих дріжджів, ½ чайної ложки солі.
Всі сипучі компоненти відразу з’єднуються. Після перемішування вони заливаються сироваткою.
Тісто вимішується руками, змащеними олією. Коли воно стане однорідним, маса на кілька хвилин отставляется в бік.
Відразу після цього можна приступати до формування пиріжків.
Здобне тісто з сухими дріжджами
Це тісто можна назвати одним із найвдаліших здобних варіантів. Інгредієнти: 260 мл теплого молока, 520-560 г борошна високої сортності, трохи більше половини стандартного пакетика сухих дріжджів, жовток курячого яйця, чайна ложка солі, півсклянки цукру, 85 г вершкового масла і 35 г рослинної рафінованої.
Молоко злегка підігрівається. Інакше воно просто вб’є дріжджі.
В окрему миску висипаються сухі інгредієнти, крім борошна. До них вливається підігріте молоко. Сюди ж відправляється яєчний жовток.
25 хвилин під кулінарною плівкою маса буде знаходитися в місці без протягів. Наприклад, у виключеному духовій шафі або іншому подібному укритті.
Дістаючи суміш, не варто чекати на ній пінну шапку. Такий зоровий ефект неможливий через надто великої кількості молока.
У масу через дрібне сито всипається борошно. Її точне необхідна кількість визначається на око. Тісто не повинно бути надто щільним.
Маса дуже добре і довго вимішується руками.
У вже готове тісто додається обидва види масла. Вершковий компонент при цьому потрібно розтопити.
Для расстойки масі потрібно ще годинку в теплі.
Далі можна приступати до формування майбутньої випічки.
Готуємо опарним способом
Для такого тесту підійдуть і пресовані дріжджі, але простіше використовувати сухі швидкі. Їх буде достатньо половинки стандартного пакетика. Інші інгредієнти: 260 мл молока, півкіло борошна високої сортності, півпачки вершкового масла, 25 г цукру, столове яйце, дрібку солі.
У підігрітому молоці розчиняється пісок. Туди ж висипаються дріжджі. Також потрібно додати 5 столових ложок борошна. Попередньо вона просіюється. Суміш залишають у теплі на 20-25 хвилин.
Можна продовжувати працювати з опарою з того моменту, коли вона покриється великою кількістю маленьких бульбашок.
Після додавання в масу яйця всі складові добре вимішуються віночком. Туди ж відправляється просеянная через сито борошно і сіль.
При замішуванні сухі компоненти повинні ввібрати в себе всю рідину. Далі частинами втручається розм’якшене масло.
Гладке нелипким тісто буде відпочивати під кулінарною плівкою близько години.
Після обминания маса відправляється на повторну расстойку на таку ж кількість часу. За весь процес вона має значно збільшитися – приблизно в 3 рази.
Заварне тісто дріжджове
Цікаво, що в цьому рецепті немає навіть молока і яєць. Саме тому використовувати його господині зможуть і в пісні дні. Інгредієнти: 4,5 ст. борошна пшеничного високою сортності, 3 великі ложки рафінованої олії, ложка цукру і стільки ж швидкодіючих дріжджів, дрібної кухонної солі, пів-літри фільтрованої води.
В широку миску борошно просіюється (1/3 від всієї кількості). Можна пропустити її через сито пару раз. До борошна додаються інші сипучі компоненти, крім дріжджів, і не холодне масло.
Отримана суміш заливається склянкою крутого окропу. Інгредієнти відразу гарненько розтираються, щоб не утворювалися грудки.
В злегка остигнула масу всипати швидкі дріжджі. Вливається вода, що залишилася. Вона повинна бути просто теплою. Складові добре вимішуються.
Через сито всипається залишилася борошно. Маса змішалась руками. Важливо не забивати тісто борошном. Краще скоротити її кількість.
Отриманого продукту не потрібен тривалий час на підйом. Досить на «відпочинок» 8-9 хвилин. З перерахованого в рецепті кількості продуктів виходить 26-28 пиріжків, залежно від розміру.
