Смак піци, в першу чергу, залежить від тіста, з якого виконана основа. Дуже важливо, щоб корж був в міру повітряної, трохи хрусткою і добре пропеченою. Особливо вдала піца виходить з тіста, замешиваемого не на свіжих, а на сухих дріжджах.
Основними перевагами використання даного виду дріжджів є наступні фактори:
– можливість тривалого зберігання сухих дріжджів;
– простота застосування;
– 100% «схожість» тесту;
– компактність.
Крім того, існує особливий рецепт тіста для смачної піци на сухих дріжджах, повторити який нескладно навіть тому, хто не дуже «дружить» з дріжджовим тістом. Піца виходить по-справжньому італійської: підрум’яненою, ніжною, з ароматом щойно спеченого гарячого хліба. Начинку на такій основі можна брати будь – яку- від найпростішої (помідори, сир, зелень) до складної пошарової (сир, помідори, тушковані гриби, шинка, оливки, сир, яйця, бекон, сир). Дуже зручно й те, що тісто готується всього лише 20 хвилин, тому даний рецепт може як прикрасити святковий стіл, так і виручити у випадку появи нежданих гостей.
Отже, нам знадобиться:
– сіль (чверть чайної ложки);
– цукор (чайна ложка);
– борошно (дві склянки);
– рослинна олія (столова ложка);
– тепла вода (3/4 склянки);
– сухі дріжджі (чайна ложка).
Беремо кип’ячену воду трохи тепліше кімнатної температури і змішуємо її з рослинним маслом, цукром і сіллю. В окремому посуді змішуємо просіяне борошно з сухими дріжджами. Потім обережно з’єднуємо борошно і воду, постійно заважаючи масу дерев’яною ложкою.
Коли тісто стане густим, продовжуємо його вимішувати руками (недовго – хвилин 5-7). Воно повинно бути досить липким. Накриваємо тісто рушником і ставимо на 15 хвилин в дуже тепле (але не гаряче) місце. Ці п’ятнадцять хвилин можна використовувати для приготування начинки.
По закінченні цього часу змащуємо деко або форму жиром і викладаємо розкатане в тонкий млинець тісто. Змащуємо основу соусом і рівномірно розподіляємо начинку. Випікаємо піцу до готовності.
Секрети приготування тіста для піци на сухих дріжджах
– Дуже важливо не додавати борошна більше, ніж вказано в рецепті. Можливо спочатку тісто буде занадто липким, але по мірі того, як воно буде підходити консистенція змінитися і працювати з ним буде легше.
– Значно скорочує час приготування тіста звичайний міксер – він відмінно справляється зі змішуванням борошна і води.
– Тісто буде більш смачним, якщо брати для його приготування в рівних частинах борошно вищого гатунку та борошно з твердих сортів пшениці.
– Щоб тісто швидше підійшло, його можна поставити на п’ять хвилин у мікрохвильовку. Потужність при цьому повинна бути не більше 160 W.
– У звичайній духовці тісто теж підійде значно швидше: необхідно 3-4 хвилини гарненько духовку прогріти, а потім вимкнути і поставити тісто всередину на 15 хвилин.
– Перед випічкою піци духовку обов’язково прогрівають.
– Якщо піца з соковитою начинкою, то піч її перші десять хвилин необхідно при 200 градусах, а потім ще 5-8 хвилин при 240 С. Якщо ж начинка суха, то печемо піцу 10-15 хвилин при 230-240 градусів.