Доброго дня читачі мого блогу! Тещин язик з баклажанів на зиму — це дуже смачна закуска, тому її рецепт так часто передають господині один одному. Страву можна включити не тільки повсякденне, але і святкове меню. Воно швидко готується, не вимагає великої кількості інгредієнтів. Існує кілька рецептів закуски. Зазвичай я готую по 6 банок кожного варіанту, щоб напевно вистачило на всю зиму.
Важливі хитрощі
Баклажан — смачний, але трохи примхливий овоч.
Не знаючи декількох простих хитрощів, можна зіпсувати закуску:
Закуска з помідорами
Я готую два варіанти “Тещиного язика” з помідорами. Різниця в ступені гостроти.
Класична рецептура
Щоб отримати три літри закуски потрібно:
- 2 кг баклажан;
- по 500 р помідорів і солодкого перцю;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 80 мл 9% оцту;
- 120 мл соняшникової олії;
- 120 г цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ст. л солі.
Процес приготування:
Коли вся підготовка завершена, я розкладаю закуску по банкам. Обережно, заливка дуже гаряча. Укладаємо щільно, щоб не утворювалися повітряні кишені. Закриваємо металевими кришками і закутуємо. Як тільки баночки охололи, складаємо їх в погребі.
Іноді я додаю часник за 10 хвилин до закінчення процесу варіння. Так можна отримати легку гостринку.
Пекучий “Тещин язик”
Цей рецепт спеціально для любителів дуже гострих страв.
На 3 літри готового продукту потрібно:
- 2 кг баклажан;
- по 500 р помідорів і солодкого перцю;
- 3 головки часнику;
- 150 г гіркого перцю;
- 120 мл оцту;
- 60 мл соняшникової олії;
- 1 ч. л солі;
- 1 ст. л цукру.
Як готувати:
Я пропоную таку закуску на свято в якості пікантною добавки до м’ясних і рибних страв. Гострота подобається багатьом чоловікам.
Можна використовувати “язички”, приготовані за цим рецептом, щоб зробити пікантні рулетики. Просто покладіть на них улюблену начинку — гриби, відварне м’ясо, рибу, овочі, загорніть і оригінальне блюдо готове.
“Тещин язик” з баклажанів на зиму без помідор
У моїй родині не всі люблять томати, а от баклажани, та ще й з часником — все. Легка, приємна гостриночка зроблять цей рецепт одним з найулюбленіших. Та й профілактика простудних захворювань відмінна.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажан;
- 6 штук солодкого перцю;
- 2 шт гострого перцю;
- 9 зубків часнику;
- 25 г солі;
- 200 г рослинної олії;
- 100 мл оцту.
Процес приготування:
Салат по такому рецепту виходить дуже смачним. Якщо залишається овочева заливка, я використовую її для солянки. Просто додаю 3-4 столових ложки бульйон, і звичне блюдо отримує нові аромати.
Лінивий варіант
Цим рецептом поділилася зі мною моя бабуся. Вона не любила возитися з бланшировкой томатів, їх очищенням, тому готувала “тещин язик” з томатною пастою.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. цукру;
- 750 мл томатної пасти;
- 200 мл рослинного масла;
- 8 ст. л 9% оцту;
- 2 гострих перцю.
Приготування:
Кількість часнику можна збільшити, якщо любите гостре. Але зменшувати я не рекомендую. Часник — природний консервант. Якщо покласти мало, блюдо швидко зіпсується.
Зелені язички
Так цю закуску називають в моїй родині. А все тому, що в рецепті є зелень. Деякі господині вважають, що в цьому випадку салат не буде довго зберігатися. Але можу вас запевнити — кілька місяців баночки з улюбленими “язичками” точно простоять.
Інгредієнти:
- 2,5 кг баклажан;
- 5 солодких перців;
- 1 гіркий перець;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок зелені (побільше);
- 200 мл рослинного масла;
- 125 мл оцту;
- 125 г цукру;
- спеції за смаком.
Етапи приготування:
В банки шарами викладаються баклажани і гаряча, кипляча заготовка. Стерилізуємо в ємності з водою протягом 15 хвилин. Закрити кришками.
Я пробувала готувати цю закуску з домашньою аджикою, якій заміняла овочеву заливку. Виходило теж дуже смачно. Спробуйте. Як зробити її можна дізнатися з мого блогу.
Закуска з морквою
У моїй родині овочі дуже люблять, тому їдять їх в будь-якому вигляді і у великих кількостях. Тому навіть “язички” насичуємо ними. Як добавку, наприклад, можна використовувати моркву.
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів;
- за 1 кг моркви, томатів, солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок петрушки;
- по 1 ст. оцту, цукру і масла;
- 2 ст. л солі.
Приготування:
Зелень петрушки легко замінити кропом. Все залежить від того, що було під рукою. А можна взяти букет ароматних трав. Так закуска заграє новими ароматами.
Полегшені “язички”
Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто рахує калорії, адже в ньому немає ні грама масла. Блюдо виходить дуже “легким”.
Інгредієнти:
- по 2 кг баклажан і томатів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 4 гострих перцю;
- 1 головка часнику;
- 50 г солі;
- 250 г цукру;
- 100 мл оцту.
Приготування:
Щоб надати страві особливого смаку спробуйте нарізані баклажани запекти в духовці на решітці. Можна спробувати зробити чіпси. Для цього я висушую овоч в духовій шафі з відчиненими дверцятами 2 години. Закуска отримає копчений смак.
Ось такі рецепти дозволять приготувати Тещин язик з баклажанів на зиму. Всі вони приготовані без майонезу, але від цього не стають менш смачними. Якщо запропоновані мною варіанти сподобалися вам, підпишіться на блог і обов’язково порадьте його своїм друзям!